Arxiu d'etiquetes: OUS

Soufflé de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous mitjans
  • 3 piteres de pollastre
  • 3 cullerades de tomàquet fregit
  • 500 grs de beixamel.

Per preparar la beixamel necessitarem:

  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 25 grs de mantega
  • 55 grs de farina
  • 1 culleradeta de sal
  • 400 grs de llet sencera
  • 1 pessic de pebre bo
  • 1 pessic de nou moscada

Preparació:

  1. Primer de tot preparam la carn, per això bullim les piteres i les reservam.
  2. A continuació, hem de preparar la salsa beixamel. Jo la vaig preparar amb la TMX:
  3. Posam a la TMX l’oli i la mantega i programam 1 minut, 100º, velocitat 2.
  4. Afegim la farina i programam 2 minuts, 100º C, velocitat 1.
  5. Finalment incorporam la resta d’ingredients de la beixamel i els mesclam 5 segons, velocitat 7 i programam 8 minuts, 100º, velocitat 4.
  6. Provam la beixamel i rectificam, si cal, el sabor afegint més sal o /i nou moscada.
  7. Pujam els blancs de l’ou amb les varetes elèctriques. Ens han de quedar a punt de neu fort, de manera que quan girem el bol on les hem pujades els ous no es desplacin.
  8. Trituram el pollastre i ho mesclam amb la beixamel. Jo vaig afegir la carn a la TMX on hi havia la beixamel i vaig programar un minut a velocitat 5-10, a fi de que quedàs tot ben esmicolat.
  9. A continuació incorporam la mescla de la beixamel i la carn als ous pujats i ho mesclam tot be, perquè quedi tot ben integrat.
  10. Encalentim el forn a 180ºC i enfornam els soufflés. Jo els hi vaig tenir uns 35 minuts fins que vàren agafar un color daurat.
  11. Servir inmediatament a la taula i a menjar perquè baixen molt ràpid!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Soufflé de pollastre

Galetes salades de pinyons, alfàbrega, parmesà i olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 g de farina
  • – 100 g de parmesà ratllat
  • – 70 g d’olives negres d’aragó, es treu el pinyol i es tallen a trossets
  • – 70 g de pinyons
  • – 75 g de mantega tallada a daus
  • – 1 ou gros
  • – 20 g d’alfàbrega seca
  • – Pebre mòlt

Elaboració:

  1. Tallar les olives a trossets i assecar amb paper de cuina (aquest darrer pas se m’ha oblidat, deu ser per això que m’han quedat les galetes més fosques que a l’Eryn)
  2. En un vol, barrejar la farina, el parmesà ratllat, , el pebre, l’alfàbrega seca i els pinyons.
  3. Incorporar la mantega tallada a daus, l’ou i les olives negres.
  4. Formar una bola.
  5. Col·locar la bola de pasta entre dues fulles de paper sulfuritzat i extendre amb el corró fins un gruix d’uns 8 mm.
  6. Tallar amb els talla pastes i coure al foren a 175ºC, uns 20 minuts

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Galetes salades de pinyons, alfàbrega, parmesà i olives negres

PA DE PESSIC DE PESTO AMB FESTUCS

Deixa un comentari


Un pa de pessic salat?  I per que no?

Ingredients:

  • -180g de farina
  • -1 sobret de llevat
  • -3 ous
  • -3 cullerades d’oli d’oliva
  • -100 cc de llet
  • -50g de festucs verds pelats
  • -150gr de formatge gruyere ratllat
  • -150 gr de salsa pesto
  • -sal i pebre

PREPARACIO:

  1. Prescalfeu el forn a 180º
  2. Barregeu els ous, l’oli, la llet, el llevat i la farina.
  3. Després incorporeu-hi el pesto, el formatge i els festucs fets bocins.
  4. Salpebreu-ho si us cal i ompliu un motlle per anar al forn.
  5. Enforneu-ho durant uns 25-30 m.
  6. Deixeu-ho refredar, talleu-lo a cubs i a gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PA DE PESSIC DE PESTO AMB FESTUCS

BACALLÀ CONFITAT AMB ESCALIVADA I OU POCHÉ

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 tall de morro de bacallà dessalat
  • 1 pebrot vermell gros escalivat
  • 1 alberginia grossa escalivada
  • 4 alls
  • 2 bitxos (opcional)
  • 4 ous
  • oli d’oliva
  • paper de film
  • sal

Elaboració:

  1. Es posa oli en un cassó amb els 2 bitxos i els 4 alls pelats. Es posa a foc mínim. Un cop net i dessalat al punt, s’aixuga el bacallà amb paper de cuina i s’introdueix a l’oli deixant-lo coure a mínima temperatura durant 15 minuts. S’apaga el foc i es deixa que es refredi en el mateix cassó.
  2. S’agafen 4 trossos de film de plàstic i s’unten amb oli, es posen dins uns tassa de café de manera que cobreixin l’interior però que pengin les 4 puntes per fora. Es tira un ou dins de la tassa, se li posa una mica de sal, s’agafen les 4 puntes i es tanca com si fos un farcell donant voltes al film perquè quedi ben tancat. Es pot lligar amb un fil de cuina.
  3. Es posa aigua en un cassó i quan bulli se li posen els farcell d’ou deixant-los coure 4 o 4,5 minuts.
  4. La clara ha de quedar cuita i el rovell cru. En 4 plats fons es posen tires de pebrot i esberginia escalivada. A sobre el bacalla en làmines, un all i un parell de cullerades de l’oli de confitar.
  5. Es treu el ou del film de plàstic i es posa al damunt com podeu veure a la foto.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BACALLÀ CONFITAT AMB ESCALIVADA I OU POCHÉ

Enrotllats d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 albergínia gran o 2 mitjanes
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1/2 kg. de carn picada de porc, vedella, pollastre o barrejada
  • 1 clara d’ou
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva
  • 1/2kg. de tomates madures
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’albergínia a llesques de dalt a baix, del gruix d’un cm. Saleu els talls i deixeu reposar uns 30 minuts en una paella amb una mica d’oli, fregiu la carn picada, saleu i una vagada cuita, retireu del foc.
  2. Reserveu.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba i els alls, tot tallat ben petit, quan sigui cuit, incorporeu la carn reservada i barregeu be.
  4. Renteu els talls d’albergínia al raig de l’aigua i eixugueu-los.
  5. Bateu la clara d’ou i pinteu cada tall amb un pinzell, fregiu-los per les dues cares poseu 2 cullerades de carn a cada tall d’albergínia i caragoleu claveu un o dos escuradents perquè no s’obrin els talls.
  6. Renteu, peleu i tritureu les tomates, poseu-hi el sucre, sal i oli, poseu la tomata triturada en una safata per anar al forn, i els rotllos d’albergínia al damunt empolseu el formatge rallat al damunt i enforneu a 200ºC., uns 15 minuts retireu els escuradents i serviu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Enrotllats d’albergínia

Pastís de maduixes naturals amb vainilla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 base de pa de pessic
  • – 500 ml. de llet
  • – 100 gr. de sucre
  • – 4 rovells d’ou
  • – 30 gr. de Maizena
  • – 1 beina de vainilla
  • – 250 gr. de maduixes naturals
  • – xocolata negre

Preparació:

  1. Barregeu els rovells amb la Maizena i una mica llet. Reserveu.
  2. Bulliu la resta de la llet amb el sucre i la vainilla.
  3. Obriu la baina al llarg i rasqueu l’interior, tant el que en surt com la baina la poseu a la llet.
  4. Apagueu el foc quan hagi arrencat el bull.
  5. Deixeu reposar i refredar la llet i afegiu-la als ous, poc a poc, tot remenant.
  6. Coleu la barreja i torneu-ho a posar al foc fins que arrenqui el bull. Deixeu refredar.
  7. Disposeu la crema sobre el pastís i cobriu-ho amb les maduixes tallades a làmines.
  8. Decoreu el pastís amb la xocolata desfeta
  9. Si el pastís no és pel mateix dia va bé mullar el pa de péssic amb almívar abans de farcir-lo, així no queda sec.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de maduixes naturals amb vainilla

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de farina
  • 1 Sobre de llevat
  • 150 gr de sucre
  • 3 Ous
  • Mig vas (dels d’ aigua) de llet
  • 3 Cullerades d’ oli
  • Si es vol, es pot aromatitzar amb una mica de ralladura de llimona .
  • 4 pomes mitjanes
  • 1 cullerada de mel o melmelada de poma desfetes.

PREPARACIÓ:

  1. Passem la farina i el llevat per un sedàs o colador per desfer els grumolls. Afegim la llet i l’ oli i remenem molt bé fins que ens quedi una pasta llisa.Posem a escalfar el forn a temperatura màxima.Separem els rovells de les clares. Barregem els rovells amb el sucre. Els hem de batre fins que quedi una barreja blanquinosa (és millor fer-ho amb un utensili especial dels que serveixen per posar les clares a punt de neu, si no s’ ha de fer manualment).
  2. Afegim la barreja a la pasta de farina. Remenem bé. Pelem les pomes, i en tallem dues a trossets petits.
  3. Barrejem els trossets de poma amb la pasta.
  4. Untem una motlle amb mantega o bé oli i hi aboquem la pasta.
  5. Decorem per damunt amb les altres dues pomes tallades a làmines, i ho posem al forn a uns 200 graus durant uns 35-40 minuts . Hem de tenir la precaució de no obrir el forn durant aquesta estona, si no el pastís no puja de volum.
  6. Passada aquesta estona, obrim el forn i punxem el pastís per saber si ja està cuit
  7. Quan el pastís ja estigui cuit i fred, el desmotllem i el pintem amb un pinzell impregnat amb mel o melmelada de poma ben desfeta o triturada.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE POMA

Mil fulls de llimona i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

per fer les creps:

  • 2 ous sencers
  • 125gr. de farina
  • 375cc. de llet
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1cdta. de sucre
  • 1 pessic de sal

per coure les creps:

  • mantega

per fer la mousse:

  • 6 rovells d’ou
  • 150gr. de sucre
  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • la pell ratllada de 1/2 llimona
  • 150cc. de suc de llimona
  • 50cc. d’aigua
  • 6 fulles de gelatina neutra
  • 1 cullerada de Grand Marnier (licor de taronja)

per banyar el pastís:

  • 80gr. de xocolata de cobertura negra
  • 100cc. de nata de muntar (35% de matèria grassa)

també necessiteu:

  • 1 cercol de la mida de les creps

Preparació:

  1. Començarem fent les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients fins a obtenir una pasta molt fina.
  2. Escalfeu la crepera o la paella i poseu-hi dues cullerades de pasta, moveu la paella perquè la crema es reparteixi be per tota la base. Ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  3. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto.
  4. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  5. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta.
  7. En aquesta fotografia, podeu veure la diferència de color, al davall estan les que hem fet amb cacau, i la de damunt, és la que no en porta.
  8. Anem per la preparació de la mousse de llimona, bateu els rovells d’ou, amb la batedora manual.
  9. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre.
  10. Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.
  11. Ratlleu la pell de mitja llimona i feu els 150cc. de suc de llimona.
  12. Barregeu l’almívar, el licor, el suc colat i la pell ratllada de llimona, amb els rovells; poseu en un cassó i coeu al bany-maria, fins que espesseixi una mica.
  13. Retireu de l’escalfor i barregeu-hi les fulles de gelatina espremudes; remeneu fins que quedi ben barrejat.
  14. Poseu en un bol i deixeu reposar a la nevera, un mínim de vuit hores.
  15. Passat aquest temps, la crema s’ha solidificat, trenqueu-la amb les varetes elèctriques i afegiu-hi la nata muntada.
  16. Per muntar el pastís, poseu una crep dins del cercol, damunt dues cullerades de mousse…
    una altra crep, més mousse. i així fins a acabar amb una crep. Reserveu una hora i mitja o dues, en el congelador, (està molt bo semi-gelat).
  17. Per fer el bany de xocolata, poseu els 100cc. de nata i els 80gr. de xocolata a foc baix, remeneu fins que estigui desfeta.
  18. Banyeu el pastís amb la xocolata, abans de portar-lo a la taula…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís pel dia de la mare: Mil fulls de llimona i xocolata

DORAYAKIS JAPONESOS (AMB THERMOMIX o sense)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer l’anko:

  • 280-300 gr. de mongetes azuki en conserva (netejades i escorregudes). Al supermercats asiàtics es pot trobar.
  • 150 gr. de sucre de canya
  • 1 polsim de sal
  • 20 gr. de mirin – opcional (licor d’arròs una mica més suau que el sake, amb menys alcohol i més sucre).

Pels dorayakis (uns 20):

  • 2 ous
  • 40 gr. de sucre
  • 20 gr. de mel
  • 20 gr. de mirin
  • 120 gr. d’aigua
  • 1 culleradeta de bicarbonat (dissolt en una culleradeta d’aigua)
  • 200 gr. de farina de rebosteria

PREPARACIÓ:

Per fer l’anko:

  1. Posem al got les mongetes, el sucre de canya, la sal i el minin (opcional) i programem 20 min / a 100 graus / gir invers / a velocitat 1.
  2. Retirem el tap i programem 5 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1.
  3. Retirem l’anko en un bol i reservem.

Rentem el got per fer els dorakayis:

  1. Posem al got els ous i el sucre i barregem 2 minuts / a velocitat 5.
  2. Afegim la mel, el mirin (opcional) l’aigua i el bicarbonat. Barregem 10 segons / a velocitat 4.
  3. Incorporem la farina i barregem 20 segons / a velocitat 4. Acabem de barrejar bé amb l’espàtula i deixem reposar la massa una mitja hora.
  4. Passada aquesta estona ja els podem fer. Agafem una planxa o una paella antiadherent i hi aboquem una cullerada de massa, que ens quedi una rodona d’uns 8 cm. Quan comencin a sortir bombolletes la girem i esperem que agafi el mateix color daurat per l’altra banda. I repetim el procediment amb la resta de la massa.
  5. Agafem dos dorayakis i hi posem una cullerada de farcit a dins, ja sigui d’anko, de melmelada o de crema de cacau, i servim immediatament perquè no se’ns refredi gaire.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: DORAYAKIS JAPONESOS (AMB THERMOMIX o sense)

Almadroc

Deixa un comentari

Una salsa medieval ideal per pastes i carns fredes. L’almadroc és una de les salses catalanes més antigues que es coneixen, injustament desconeguda es mereix estar al nivell de les millors salses ja que és espectacularment bona. La seva recepta ja apareix enel Llibre de Sent Soví, del any 1324, possiblement el receptari més antic d’Europa.

Ingredients:

  • – formatge ratllat
  • – tres grans d’all
  • – aigua

Preparació:

  1. Picar el formatge ratllat amb dos o tres grans d’all.
  2. Quan estigui ben lligat afegir-hi una mica d’aigua tèbia i continuar picant, fins aconseguir una massa que es deslligui del morter i que sigui espessa.
  3. Una altra versió del mateix llibre, per aus:
  4. Fer llet d’ametlles amb aigua calenta. Reserva-la.
  5. Picar-hi el formatge i tres grans d’all, fort i be.
  6. Afegir la llet d’ametlles encara calenta i continua picant-ho.
  7. S’hi pot afegir una mica de mantega fossa.
  8. També s’hi pot afegir, rovell d’ou, oli, llard, espècies.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Almadroc