Arxiu d'etiquetes: OUS

Magdalenes de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 grs de farina
  • 7 cullerades de cacau en pols
  • 1 culleradeta de llevat
  • 120 de sucre
  • 4 ous
  • 125 ml d’oli
  • una mica de pell de llimona ratllada

Preparació:

  1. La recepta és un invent basat en la meva experiència fent magdalenes.
  2. He apuntat els ingredients que vaig fer servir però la propera vegada hi posaré més cacau.
  3. L’oli també es podria canviar per mantega.
  4. Com que no surten amb gaire gep són ideals per fer cup cakes, però no vaig ser-hi a temps.
  5. No en va refredar ni una.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Magdalenes de xocolata

Sopa de iogur turca (96/135)

Deixa un comentari

Sopa de iogur turca (96/135)

Ingredients:

  • 300 gr de carn picada de vedella
  • 150 gr de cigrons cuits
  • 150 gr d´arròs
  • 1 litre de brou de carn
  • sal, pebre
  • 2 iogurs naturals
  • 1 ou
  • 1 cullerada de farina
  • menta seca

Preparació:

  1. Posem a coure l´arròs amb el brou de carn i mentrestant sofregim la carn picada. Ho barregem amb els cigrons.
  2. En un bol apart, fora del foc, batem el iogurt, l´ou i la farina i hi incorporem, sense deixar de remoure amb les varilles, brou de carn.
  3. Quan veiem que tots els seus elements estan ben integrats tirem aquesta salsa a l´olla on hi tenim l´arròs amb els cigrons i la carn, deixem coure cinc minuts tot afegint-hi una mica de menta seca i de pebre negre recén mòlt.
  4. Boníssima de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de iogur turca (96/135)

BESCUIT D’ARGENT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 125 g de mantega
  • 220 g de sucre
  • 250 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 4 clares d’ou
  • 1 beina de vainilla (a la recepta original, hi deia 1/2 culleradeta d’essència de vainilla)
  • 1/2 tassa de llet
  • Sucre glaç per a decorar

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 180 graus a dalt, a sota i amb l’aire. Deixem la mantega a temperatura ambient fins que tinga una textura blana. La batem amb el sucre fins que queden ben barrejats.
  2. Tamisem la farina i el llevat i l’afegim a la barreja anterior batent bé perquè s’hi mesclen adequadament. Costa una mica, però. Ara hi afegim les clares d’una en una i veurem que la massa esdevé més manejable i homogènia.
  3. Posem la llet de soja a calfar. Obrim la beina de vainilla i la raspem amb l’ajuda d’un ganivet i n’aboquem els granets a la llet i la fem bullir una estoneta. La deixem resposar perquè el sabor de la vainilla la impregne bé, com en una infusió. En estar tèbia, la colem i l’afegim a la mescla anterior. Ho barregem tot bé.
  4. Untem el motle amb mantega, l’enfarinem i colpegem el motle sobre una superfície dura per tal que amolle la farina que li sobra. Aboquem a dins la mescla del bescuit, sacesegem una miqueta el motle perquè s’hi repartesca bé la barreja i l’enfornem. El coem durant aproximadament 45 o 50 minuts. Hem d’anar-lo mirant per tal que no se’ns creme.
  5. Quan ja està cuit, le’n traiem i el bolquem sobre el plat on el servirem. Esperem que es gele una mica. En estar fred del tot, l’empolvorem amb sucre glaç i ja es pot menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BESCUIT D’ARGENT

Torrades de Santa Teresa amb Màlaga

2 Respostes

Ingredients:

  • Pa dur.
  • Màlaga.
  • Ous.
  • Oli de gira-sol.
  • Mel de taronger (o un altre que us agradi).

Elaboració:

  1. Mulleu les llesques de pa amb el Màlaga, passeu-les per ou batut i fregiu-les amb oli de gira-sol calent.
  2. Una vegada fora deixeu-les una estona amb paper absorbent perquè deixin l’excés d’oli.
  3. Per damunt posar-hi la mel. (no cal posar sucre doncs ja son prou dolces).

Consell. Afegir a l’oli dos escuradents perquè no es cremi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Torrades de Santa Teresa amb Màlaga

Clafoutis de cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr. de cireres madures
  • 100gr. de farina
  • 2 ous sencers
  • 1/4 de litre de llet
  • 100gr. de sucre
  • 1 cdeta. de sucre vainillat
  • 1 pessic de sal

també necessiteu:

  • mantega per untar el motlle
  • gelatina de poma (per abrillantar, és opcional)
  • motlle 20x20cm.
  • paper de forn

Preparació:

  1. Unteu el motlle amb mantega, folreu amb paper d’alumini i unteu de nou amb mantega.
  2. Renteu les cireres i traieu el pinyol de cada una, sembla complicat però no ho és. amb un palet de fusta, feu com veieu en la fotografia i el pinyol surt facilment.
  3. Poseu les cireres dins al motlle, cobrint-lo tot.
  4. Escalfeu el forn a 170ºC.
  5. En el bol de la batedora, poseu-hi els ous, la sal, el sucre, la llet, la farina i el sucre vainillat, bateu fins que quedi una crema fina.
  6. Aboqueu la crema amb molt de compte, damunt de les cireres i enforneu durant 45 minuts. Retireu del forn, desemmotlleu i deixeu refredar damunt una reixeta, perquè no es faci humitat.
  7. Pinteu el pastís amb gelatina per abrillantar les cireres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Clafoutis de cireres

Tall rodó de carn, pinyons, prunes i ous de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de carn picada de porc
  • 250 g de carn picada barreja (pollastre i gall d’indi)
  • 200 g de pernil dolç trinxat finet
  • rodanxes de bacó
  • 1 got de xopet de conyac
  • 3 grans d’all
  • molla de pa
  • 2 ous
  • sal
  • pebre negre
  • ous de guatlla
  • prunes assecades
  • pinyons

Preparació:

  1. Posar en un bol totes les carns picades i barrejar-les. Afegir els ous crus, la sal , la pebre i el conyac i els pinyons. Posar damunt de la taula de treball paper d’alumini i començar a disposar rodanxes de bacó al damunt tal i com es veu a la fotografia. Disposar la meitat de la preparació al damunt d’aquest llit de bacó i deixar un passadís per posar les prunes i els ous de guatlla cuits i pelats.
  2. Ara comença la feina del modelatge, anirem enrotllant des de fora capa dins fins a aconseguir un rulo. Enrotllarem amb el paper d’alumini que ha servit per a la base de treball.
  3. Ho deixarem molt ben tapat perquè el seu suc no surti fora. Amb la quantitat de carn que hem fet servir surten dos rodons de carn..
  4. El forn ha d’estar precalentat i l’hem de tenir 1 hora a 200º. Com que no sortiran daurats, el podem posar una mica al grill perquè es dauri. Ja només queda tallar i servir amb salsa.
  5. Jo he posat salsa de mores, ja que tenia una terrina i l’havia d’aprofitar. Aigua, sucre i mores, i una mica de vinagre de Mòdena. Coure i deixar reduir, anar aixafant i remenant amb un cullerot de fusta, i per últim perquè quedi més fineta, passar per un colador. Es pot acompanyar de puré de patates, patates panadera………

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Rodó de carn, pinyons, prunes i ous de guatlla

Pastís de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la base:

  • -250gr de farina de rebosteria
  • -50gr de sucre
  • -125gr de mantega
  • -1 ou gran
  • -Una miqueta de llet

Per fer el farcit:

  • -La ratlladura de 4 taronges
  • -El suc de 2 taronges
  • -200gr de sucre
  • -2 ous grans
  • -100gr de farina
  • -100ml de nata

Preparació:

  1. Per fer la base, barregem tots els ingredients en un bol. Ha de quedar una massa dura, que puguem treballar amb les mans. No cal que la treballem molta estona, però, ja que es torna “xicletosa”. Quan la tinguem prou dura, fem una bola i l’aixafem, com si fos la base d’una pizza i l’emboliquem amb paper film. La deixem reposar a la nevera durant 30 minuts.
  2. Quan hagin transcorregut els 30 minuts estirarem la base sobre un motllo untat amb una mica d’oli o mantega. Enfornem a uns 180º durant 20 minuts. Per tal que no pugi la massa, posarem a sobre paper d’alumini amb llegums per damunt.
  3. Per fer el farcit, escalfem la mantega i la mesclem amb el sucre. Ho barregem amb el suc, les ratlladures de la taronja i la nata. Separem els rovells dels ous i els aboquem a la mescla. Les clares, les batem fins arribar a punt de neu. Quan estiguin a punt de neu, les aboquem a la mescla i continuem remenant amb les varilles.
  4. Quan hàgim tret la massa del forn, aboquem el farcit per sobre i tornem a enfornar durant uns 20 minuts. El farcit, no acabarà de quedar dur del tot. Per això, recomano posar-lo a la nevera i servir-lo fred, ja que queda més compacte. El farcit queda més aviat com una mousse.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís de taronja

TRUITA DE XAMPINYONS I JULIVERT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Xampinyons
  • Julivert
  • 3 ous frescs
  • 1 all
  • Sal
  • Oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els xampinyons i els tallem a quarts. En una paella fonda, posem un raig d’oli de Beneixama i, quan estiga ben calent, hi sofregim un all sec perquè hi deixe el seu aroma.
  2. Traiem l’all de la paella. Aboquem els xampinyons i els hi anem sofregint amb un polsimet de sal fins que estiguen ben daurats. Mentrestant, trinxem el julivert. Batem els ous amb una mica de sal.
  3. Hi afegim el julivert i els xampinyons.
  4. Posem més oli a la paella, si no n’hi haguera prou. El fem ben calent i hi aboquem els batuts i els xampinyons amb el julivert. Anem fregint a poc a poc, fins que quede quallada però no seca. Si queda una mica oliosa, sempre li’n podem llevar amb paper de cuina.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE XAMPINYONS I JULIVERT

MONA DE PASCUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Pel pa de pèssic:

  • 5 ous.
  • 125 gr. de sucre
  • 150 gr. de farina
  • 1 sobre de llevat.
  • mantega per untar el motlle

PREPARACIÓ:

  1. Batre els rovells amb el sucre fins a obtenir una pasta blaquinosa ( jo ho faig amb un batedor de varilles elèctric).
  2. Afegir-hi la farina i el llevat passats pel colador o sedàs. Barrejar bé. Batre les clares d’ ou a punt de neu i també les afegim a la barreja de farina i rovells. ( Barregem amb compte, amb una espàtula, com si les emboliquéssim).
  3. Posem la pasta en un motllo, untat amb mantega, d’ uns 18-20 cm. I ho posem al forn, preescalfat, durant uns 20-25 min a uns 200 graus.

PER FER LA TRUFA:
Ingredients:

  • 40 grs de xocolata al 70%
  • 200 grs de nata per muntar
  • 20 grs de sucre

Elaboració:

  1. Trossejar la xocolata. Escalfar la nata amb el sucre i barrejar fins que es dissolgui el sucre. Abocar la nata calenta sobre la xocolata trossejada i remenar bé fins que es fongui tota la xocolata. Deixar refredar a la nevera, millor d’un dia per l’altre. Muntar amb les varilles elèctriques com si fos nata muntada.
  2. vaig fer la trufa el dissabte i el diumenge al matí la vaig farcir. He de dir que m’hauria agradat per sobre posar-hi yema; però com us he dit abans entre el brunyols I la mona vaig calcular malament el ous que necessitaria aquesta setmana i vaig fer cur, així que vaig haber de canviar la decoració.
  3. Perqué no hi hagués tanta trufa al voltant hi vaig posar una mica de crema de mantega i granet d’ametlla que ja tenia torrat.

CREMA DE MANTEGA:
Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 65 ml. d’ aigua
  • 300 gr. de mantega

Preparem la mantega:

  1. La posem uns minuts al microones perquè s’ estovi una mica. Amb el sucre i l’ aigua fem un almívar (el coem a foc lent fins que veiem que vol començar a espessir-se). El deixem que es refredi . En reservem unes cullerades per untar el pa de pessic. Posem la mantega en un bol i barrejant amb el batedor de varilles elèctric ( o manual), hi anem afegint l’ almívar. Ens quedarà una crema untosa.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: MONA DE PASCUA

Pastís de xocolata i taronja

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a la base:

  • -3ous
  • -200 ml d’oli
  • -250 g d farina
  • -250 g de sucre
  • -25 g de cacau en pols
  • -100 g de xocolata 70%
  • -100 g de taronja confitada
  • -el suc d’una taronja
  • -un polsim de llevat

Per a la cobertura:

  • -150 g de xocolata per fondre
  • -150 de nata líquida
  • -50 g d mantega

Preparació:

  1. Primer de tot, batem els ous amb el sucre fins que n’augmenti el volum.
  2. Tot seguit hi afegim l’oli, després la farina, el llevat i el cacau, tot tamisat abans.
  3. Després, el suc de la taronja i la taronja confitada, que haurem tallat ben petita (ah! en reservem una mica per decorar el pastís).
  4. Ho coem al forn ja calent a 180 graus uns 25 minuts, tot depenent del motllo i el forn.
  5. Deixem refredar el pastís.
  6. Per fer la cobertura, escalfem la nata líquida.
  7. Quan arrenqui el bull l’aboquem sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets. Esperem 2 minuts i barregem bé fins a obtenir una mescla homogènia.
  8. Banyem el pastís sense por!
  9. Un cop fred, el decorem amb una mica de taronja confitada.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de xocolata i taronja