Arxiu d'etiquetes: PA

PASTIS DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 3 llaunes de tonyina petites
  • 2 cullarades de tomaquet fregit
  • 2 llesques de pa
  • Una mica de llet
  • sal i pebre
  • pebrot escalibat (opcional)

PER DECORAR:

  • 1 bossa d’amanida (enciam)
  • Tomaquets cherry

Preparació:

  1. primer posem la molla del pa en remull amb la llet. Agafen un bol que ens vagi bé per el minipimer i hi posem tots els ingredients, juntament amb la molla de pa que previament haurem tret i escurregut de la llet. Ho triturem tot amb el minipimer. jo a vegades hi poso una mica de pebrot escalivat i solsament 1 culladara de tomaquet fregit, pel meu gust quede mes amoros amb el pebrot.
  2. Agafem un motllo tipus plum cake, l’untem amb una mica de mantega, ja que aixi el podrem desenmotllar millor, i ho posem al forn al bany maria.
  3. El forn a uns 160º i amb una mitja hora mes o menys ja el tindrem cuit. El punxem amb un punxo i si surt net ja esta, a més veurem com va quedan ben roset a la part de sobre.
  4. El desetmollem i quan està una mica fred, el tallem a porcions individuals i decorem el plat amb enciam i tomaquets cherry, encara que també el podem servir com si fos un pate i posar-hi pebrot escalibat o anchoves a sobre de cada porció.Ho podem decorar amb el que més en agradi.
  5. BON PROFIT ¡¡¡¡¡

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTIS DE TONYINA

Suquet d’escórpora

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Una escórpora
  • – 2 patates
  • – 1 porro
  • – 1 ceba
  • – 1 pastanaga
  • – 4 grans d’all
  • – 3 tomàquets madurs
  • – avellanes
  • – 1 llesca de pa fregit
  • – julivert
  • – 100 ml de vi blanc
  • – safrà
  • – pebre vermell
  • – oli i sal
  • – aigua

Preparació:

  1. Primer de tot fem un fumet amb el cap i les espines del peix. Sofregim el porro, mitja ceba i mitja pastanaga, quan estigui daurat afegim l’escórpora i l’aigua bullint, ho salem i deixem coure uns 20 minuts. Colem i reservem.
  2. En una cassola sofregim 3 grans d’all i el retirem quan estiguin daurats. En el mateix oli fregim el peix enfarinat i el reservem.
  3. Afegim la ceba tallada petita, la pastanaga, els tomàquets ratllats i ho deixem coure bé. Quan estigui cuit hi posem una mica de pebre vermell i després el vi blanc, que deixem reduir.
  4. A continuació triturem les verdures i ho tornem a incorporar a la cassola.
  5. Afegim les patates esqueixades i el brou ben calent i ho deixem coure fins que les patates estiguin quasi cuites.
  6. Tornem a posar el peix a la cassola i afegim una picada feta amb les avellanes, 1 gra d’all, julivert, una llesca de pa fregit i una mica de safrà.
  7. Ho deixem coure tot junt uns moments i afegim les cloïsses que haurem obert a part, després de tenir-les en aigua i sal una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Suquet d’escórpora

BUNYOLS DE CALAMARS O DE SIPIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 bossa de puntes de calamar congelat , d’uns 400 grams, o sipia
  • – Pa remullat en llet ( A mi m’agrada fer aquest pa de motlle de cereals i aprofito la punta quan s’asseca per fer aquests bunyols )
  • – Ceba ofegada o fregida, uns 80-100 grams ( jo la faig servir de llauna, fregida en oli d’oliva )
  • – 2 ous
  • – Julivert
  • – oli
  • – farina de galeta (opcional)

Preparació:

  1. Triturar els calamars o la sípia amb la picadora o be a ma , triturar també el pa remullat en llet i la ceba ofegada o fregida i tot plegat ho barregeu amb els ous batus i el julivert picat.
  2. Deixar-ho reposar dues hores a la nevera i s’espessirà.
  3. Fer servir una cullera i anar agafant porcions, que deixareu caure a l’oli calent.
  4. Aquestes porcions també es podrien enfarinar, passar per ou batut i farina de galeta i fer-ne croquetes.
  5. I un bon profit si les feu !!!!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BUNYOLS DE CALAMARS O DE SIPIA

Hummus de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • 220 g de cigrons cuits (equivalent a un pot petit)
  • 1/2 remolatxa cuita
  • 1/4 de gra d’all
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada sopera de tahina
  • 2 cullerades soperes i mitja de suc de llimona
  • 1/4 de got d’aigua
  • 1/2 culleradeta (mida cafè) de comí en pols
  • sal
  • cibulet i/o pipes de carbassa

Per a l’acompanyament:

  • torradetes o crackers i crudités (pastanagues, api, cogombre, pebrot vermell…).

Preparació:

  1. Renteu els cigrons sota el raig d’aigua freda de l’aixeta i escorreu-los. Poseu-los en un got de batre, juntament amb la remolatxa cuita rentada i tallada a daus. Afegiu-hi l’all, el comí, el suc de llimona, l’oli, la tahina, un polsim de sal i l’aigua (si us agrada que la textura sigui densa, reserveu una part de l’aigua per al final). Tritureu-ho tot fins que quedi cremós.
  2. Corregiu de sal i ajusteu la textura amb l’aigua, si ho creieu necessari. Poseu l’hummus a la nevera abans de servir.
  3. Acompanyeu-lo amb torradetes i les verdures crues que vulgueu tallades en forma de bastonets: pastanaga, cogombre, pebrot, api, etc., i decoreu- el plat amb una mica de cibulet picolat o unes pipes de carabassa torrades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Hummus de remolatxa

PA DOLÇ AMB MADUIXES DESHIDRATADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -350 gr de farina
  • -140 ml de llet tèbia
  • -80 gr de mantega
  • -2 rovells d’ou
  • -1 cullereta de suc de llimona
  • -1 cullerada sopera de essència de tarongina
  • -1 cullereta de llevat sec de forner
  • -1 cullereta de sal
  • -40 gr de sucre + un sobre de sucre de vainilla
  • -50 gr de maduixes deshidratades tallades a trossets petits.

Procediment panificadora:

  1. – Posar la llet, a continuació els rovells batuts , l’essència de tarongina i el suc de llimona.
  2. – Tirar la farina, a una cantonada el sucre, a l’altre la sal, al mig el llevat i finalment repartir la mantega a trossets.
  3. – Programar “Pa normal”.
  4. – Un cop fet el primer amassat, normalment la màquina fa una senyal acústica, hi podem afegir les maduixes deshidratades .
  5. – Quan el programa hagi finalitzat ,deixar refredar el pa .
  6. – Servir sòl o acompanyat de mantega i melmelada.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DOLÇ AMB MADUIXES DESHIDRATADES

EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7 pastanagues
  • 6 patates
  • 2 porros
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • ¼ de col
  • 1 ceba gran
  • 1 branca d’api
  • 1 pot de cigrons cuits de mig kg.
  • 2 quarters de pollastre
  • 1 carcanada de pollastre o una cuixa de gallina
  • 1 os de pernil
  • 1 peu de porc
  • 1 os de vedella
  • 1 os de xai
  • Pilota (veure recepta més avall)
  • sal

Ingredients per la pilota:

  • 400 gr. de carn de porc
  • 400 gr. de carn de vedella
  • 2 ous
  • 3 torrades de pa
  • 150 ml. de llet
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • Farina de galeta
  • Sal i pebre
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Rentem, pelem i tallem totes les verdures.
  2. Posem aigua de l’aixeta fins a ¾ parts de l’olla i hi anem afegint les verdures i les carns menys la pilota, les patates i els cigrons. Les verdures les tallem en tres o quatre trossos, menys la ceba, que la posem sencera perquè no es desfaci.
  3. Ho salem; podem ser generosos perquè hi ha molta aigua. Posem el foc fort fins que bulli i després l’abaixem a temperatura mig baixa. Jo el deixo bullir unes tres hores.
  4. Anem traient el greixet i l’escuma que s’acumula a la superfície i quan portem més o menys una hora de cocció comencem a fer la pilota.
  5. Per fer-ho posarem la carn picada en un bol i la salpebrarem. Hi afegim els ous, l’all tallat molt petit, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet. Quan estiguin estovades tornarem a barrejar i hi afegirem farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet. I si ens queda massa tou, més farina de galeta.
  6. Enfarinem les pilotes amb farina de blat i a mesura que les anem fent les anem posant dins l’olla.
  7. Si el caldo s’ha reduït d’aigua n’hi afegim més i tornem a rectificar de sal.
  8. La última mitja hora de cocció hi posem els cigrons, així queden cuits però no es desfan. Parlant dels cigrons, he descobert que existeix una mena de mitjó per coure’ls dins l’olla i d’aquesta manera no s’an d’anar pescant del fons. És molt pràctic i ho venen als xinos:
  9. Apaguem del foc i separem la carn d’olla del caldo.
  10. Posem part del caldo en una olla més petita i el fem bullir amb pasta que vulguem. La carn d’olla la servim en un plat a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

Amanida de crostes amb peix sec

Deixa un comentari

Ingedients: (a ull!)

  • -Tomàquets madurs
  • -Crostes. És un pa de pagès que es fa a trossos i es torna a fornejar. Per això, és tan cruixent.
  • -Peix sec ( en podeu trobar d’envasat, de Formentera )
  • -Ceba
  • -Oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Ben fàcil: mesclar tots els ingredients en un bol, al vostre gust, i gaudir d’un plat excel·lent apte per a qualsevol ocasió!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Amanida de crostes amb peix sec

Barqueta de bacallà i pebrot (58/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 6 talls de morro de bacallà (també es pot utilitzar penca, molt més assequible) d´uns 100 grams cada tall
  • 3 pebrots verds
  • 6 llesques de pa de mig (barra)
  • 1 ou
  • farina

Preparació:

  1. El bacallà el podeu comprar dessalat, com jo en aquest cas, o salat. Si és el segon cas normalment jo el tinc uns cinc o sis dies a la nevera, el dia abans de fer-lo faig un canvi d´aigua i el mateix dia un altre. Si encara està salat doncs un més…
  2. Començarem a fer els pebrots, bé en una paella, tapats, vigilant que no es cremin (s´han d´anar tombant de tan en quan) o escalibats. El pa el fregirem i el bacallà l´enfarinem, el passem per out batut i després el fregim, deixant-lo quan el treiem a sobre de paper absorbent.
  3. I muntem el mini plat, la tapa, el pintxo, com li vulgueu dir: pa+pebrot+bacallà=boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Montadito” de bacallà i pebrot (58/60)

GARLIC NAAN

Deixa un comentari

Per a 5/6 unitats necessitareu:

  • 300 grams de farina
  • 12 grams de llevat de forner
  • 100 ml de llet tèbia
  • 1 iogurt natural
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 6 grams de sal (1/2 cullerada aprox.)
  • Mantega
  • 4-5 Alls

Preparació:

Comenceu diluint el llevat amb la llet, incorporeu el iogurt i l’oli. Seguidament formeu un volcà amb la farina i la sal, al centre aboqueu la barreja líquida i amasseu bé (podeu seguir el mètode Bertinet que ens ha ensenyat la Mercè). Deixeu reposar la massa (tapada) durant 1:30-2 hores. Passat aquest temps peleu i piqueu els alls, torneu a amassar, formeu boles d’uns 50 grams i estireu-les amb el corró a una superfície enfarinada fins que quedin ben primes. Distribuïu els alls per la massa estirada i torneu a fer una última passada amb el corró. Passeu la massa a la plata del forn i reserveu-la (tapada amb un drap) uns 20 minuts. Mentrestant preescalfeu el forn a 200 graus (a dalt i a baix). Coeu els garlic naan al forn fins que les vores comencin a daurar-se. Una vegada fora del forn pinteu el pa amb la mantega fosa (on podeu incorporar all deshidratat en pols, bitxo o qualsevol altra espècie). Per cert, consumiu aquest pa acabat de sortir del forn.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: GARLIC NAAN

PASTIS DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • unes verdures les que tinguem o les que mes ens agradint: esparrecs, pastanaga, carbasso, carbassa…………………..
  • 4 ous
  • 50 de crema de llet (sense lactosa)
  • 100g. de parmesa
  • sal
  • pebre
  • 2 llesques de pa de motlle sense crosta

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures i les tallem a cuadrets, i les pasem per la paella i al forn o al vapor
  2. Mentres en un bol i posem la crema de llet els ous la sal i el pebre i remenem ,quan ls verdures estiguin una mica fredes les berregem al bol juntament amb el parmesa ratllar
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Untem amb oli un motlle i cubrim la base amb el pa de motlle i afagim la berreja i enfornem uns 30 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE VERDURES