Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

1 porro
1 pastanaga
mig pebrot vermell
250 gr d’arròs
salsa de soja

Elaboració:

M’encanta aquest tipus d’arròs saltejat amb verdures. Se li pot posar el que sigui, en aquest cas pastanaga, porro pebrot. La idea original era posar-hi també algun aliment més proteic, tipus soja texturitzada o tofu, però no en teníem. De fet, diria que aquestes eren les úniques tres verdures que teníem a la nevera…
Jo el faig al wok, així el trec de l’armari de tant en tant, però es pot fer en una paella normal.
Bullim l’arròs. Mentrestant, tallem les verdures a trossets petits. O les piquem amb un meravellós accessori que he descobert que té el meu minipimer 🙂
Posem una mica d’oli al wok i sofregim les verdures. Hi tirem un bon raig de salsa de soja.
Quan l’arròs estigui el colem i el reservem fins que les verdures estiguin fetes. Llavors incorporem l’arròs al wok i ho saltegem tot plegat una estona més. I ja està.
Aquest tipus de saltejats queden molt bé amb avellanes, però tampoc en tenia 🙂

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Arròs amb verdures

Conill amb peres i naps (100/130)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill tallat a trossos
1 ceba gran
1 pastanaga gran
2 porros (o un de gran)
4 tomàquets madurs
1 cabeça d´alls petita
un manat d´herbes: llorer, farigola, marduix, orenga
2 gots de vi blanc
4 peres (l´autor en posa 8, però és excessiu a totes llums)
2 naps grossos
farina
sal i pebre
mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Primer tallem les verdures i les reservem. Salpebrem els talls de conill i els enrossim en una cassola on després sofregirem la ceba, la pastanaga i el porro. Un cop estan a punt hi afegim les herbes i els alls, donem unes voltes i hi incorporem els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors i deixem que es concentri bé. Podem fins i tot abaixar un xic el foc i tapar-ho. Tornem a posar els talls de conill quan veiem que el tomàquet està ben concentrat i integrat, mullem amb el vi i deixem reduit. Tot seguit espolsem amb una mica de farina (una miqueta, al tanto en posar-ne massa…), remenem tot deixant que es cogui i finalment mullem amb el brou de pollastre (si no en teniu utilitzeu una pastilla tipus “avecrem”). Tapem la cassola i deixem coure a foc més aviat lent durant un mínim de mitja horeta.

Mentrestant posem a bullir les peres i els naps (en dos bols diferents), tot pelat i parcialment tallat. Quan estigui tallem el nap com si anessim a fer patates fregides i fer quelcom més o menys semblant amb la pera, ho enfarinem tot i ho fregim fins a enrossir-ho.

Quan el conill estigui, vaja, mitja horeta llarga més tard enretirem els trossos de conill i passem la salsa amb les verdures pel colador xinès. Si queda massa líquid sempre podem fer que arrenqui el bull de nou i reduexi una estona. En canvi si la textura és l´adequada posem els talls de conill a la cassola, tirem la salsa i les peres i els naps ja enrossits, deixant que faci una mica la xup xup (cinc minuts) i us quedarà un super plat de conill amb peres i naps (són més bons del que sembla, tot i que la clau per a mi són les peres) per llepar-vos els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb peres i naps (100/130)

Fideuà de verdures

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

300 gr. de fideus
2 o 3 sofrits (cebes tendres)
1 porro
1 all gros
2 tomàtigues de ramellet
Mongetes verdes fines
1 pastanaga
½ colflori petita
3 carxofes
Julivert
Oli, sal, pebre bo i safrà (o colorant alimentari)
Aigua

Preparació:

Posam al foc una pella (tipus paella o greixonera o una que sigui un poc fonda) amb un bon raig d’oli. Anam sofregint l’all tallat ben petit, el sofrit i el porro, també ben petit. Afegim les dues tomàtigues de ramellet ratllades i les mongetes tallades en trocets. Quan les mongetes s’han sofregit, ho tapam tot d’aigua, i esperam que arranqui el bull. Hem d’anar alerta de no posar massa aigua, perquè es tracta que els fideus quedin secs, així que val més haver-ne d’afegir que no que en sobri.

Quan la pella/paella/greixonera ha arrencat el bull ho salam i li posam el pebre bo. Pelam, i tallam la pastanaga a quadrets i la incorporam passats uns deu minuts, i ho tornam deixar bollir uns deu minuts més.

Tallam la colflori respectant les branques i la incorporam a la pella i la deixam bollir uns cinc minuts. Per acabar, incorporam la carxofa tallada en quarts. Aquí convé tastar-ho per si fa falta rectificar-ho de sal. En funció de la pasta i el que hagi de bollir, l’abocam a la pella abans o després de la carxofa. La que jo vaig usar, amb quatre-cinc minuts ja està a punt, així que la vaig abocar a la pella just després de la carxofa, juntament amb el colorant alimentari i el julivert ben picat. Apagam el foc quan la pasta està cuita, la deixam reposar uns deu minuts i ja està llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Fideuà de verdures

Tataki de tonyina amb “chop-suey” de verdures i soja

Deixa un comentari

Ingredients:

2 bonitols (o 4 trossos rectangulars de llom tonyina super fresca)
2 alls
1 tros de gingebre fresc
pebre negre
llorer
salsa de soja
vinagre de vi blanc o de poma
sucre
oli d´oliva
oli de sèsam
1 ceba grossa
1/2 pebrot vermell
2 pastanagues
4 espàrrecs
2 carxofes
4 fulles de col xina
4 shitakes
8 mongetes tendres

Preparació:

Preparem primer la marinada amb un all tallât petit, el gingebre fresc també picat, una fulla de llorer, 2 cullerades soperes de salsa de soja, 2 cullerades soperes de vinagre, una culleradeta de sucre i oli d´oliva. Hi posem els filets ben nets, ho tapem i ho reservem a la nevera. Al cap d´una hora els hi donem la volta. Quan ja hagi passat el temps de maceració assequem la tonyina amb paper absorbent i la daurem pels quatre costats sense posar oli a la paella, lleugerament. Reservem i quan s´hagi refredat ho pintem amb oli de sèsam.

El “chop-suey” de verdures és un saltejat amb salsa de soja. Heu de tallar-les tipus juliana, a lo llarg, primes (o com vulgueu…), i les aneu saltejant. Primer el pebrot, la pastanaga i la carxofa. Després els espàrrecs, el shitake, la mongeta, l´all i la col. Al final hi poseu una cullerada sopera de salsa de soja i ho serviu. La tonyina/bonitol no cal que sigui calenta en principi, de fet normalment no ho és.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tataki de tonyina amb “chop-suey” de verdures i soja

Arròs amb verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

100g d’arròs per persona
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
1 ceba
2 alls
1/2 carbassó
1 tomàquet gran
2 pastanagues
1/2 esbarginia
oli i sal
1l. caldo de pollastre

PREPARACIÓ:

Pelar i tallar a daus totes les verdures. Fregir en una paella fonda. L’all afegri-lo quan les altres
verdures estan quasi fetes. Salar.
Posar l’arròs a la paella i deixar uns dos minuts. Anar remenant.
Afegir el caldo de pollastre fins que cobreixi tot l’arròs. Bullir a foc mitjà fins que l’arròs estigui al punt.
Corregir de sal, i convé afegir més caldo o aigua.
Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb verdures

Porc agredolç

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo de llom
80 gr de tirabecs,
50 de pastanagues
50 gr d´api,
dues xalotes,
2 grans d´all
1 xili vermell,
uns quants shiitake frescos,
ceba tendra
3 cullerades de salsa de soja,
1 cullerada de vinagre d´arròs
1 cullerada de sucre de palma,
3 cullerades d´oli,
1 culerada de gingebre ratllat
una mica de brou de pollastre,
una cullaredeta de midó de blat
sal, pebre planc,
un xic de canyella en pols,
1 culleradeta de “cinc espècies”

Preparació:

Tallen a tires les pastanagues, l´api, els tirabecs i el llom. El xili a rodelles. Barregem la salsa de soja amb el vinagre i el sucre. L´all i les xalotes ben picats. Saltegem el llom i el reservem. A continuació fem el mateix amb la resta d´ingredients, i al final recuperem el llom. Paralelament haurem portant a ebullició el brou de pollastre amb la salsa de soja, i ho haurem lligat amb el midó. Ho tirem a la cassola, ho barregem bé, salpebrem (si fa falta) i ho servim, acompanyat per exemple d´arròs blanc, o del que us vingui de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porc agredolç

Sopa de pinyana (63/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6px):

3 litres de brou de gallina
la carn de la gallina que quedi de fer el brou….o una mica més si voleu
jarret de vedella (uns 200 gr)
un os de pernil
carn picada de porc i de vedella (100 gr de cada) x fer unes pilotilles
una mica d´ou batut i de pa mullat amb llet
all i julivert
patates
2 pastanagues
1 ou dur
una ceba
un tros de col d´olla
llesques de pa torrat
formatge ratllat

Peparació:

El brou de gallina millor tenir-lo fet prèviament…o tenir en compte que necessiteu una hora entre que el prepareu i que estigui llest…En qualsevol cas que sigui un bon brou és bàsic. Començarem posant a bullir el brou en una cassola que després pugui anar al forn amb el jarret tallat a trossos i l´os de pernil. Si la gallina és crua, vull dir si apart d´utilitzar la del brou en feu servir més, doncs ara és el moment de posar-la també. Ho deixeu coure a foc mitjà durant 45 minuts. Passat aquest temps hi afegiu les verdures i hortalises (patata, ceba, pastanaga, col) i deixeu coure durant mitja hora més.

Deu minuts més tard hi afegiu les mandonguilles que haureu fet amb la carn picada de porc i vedella, la molla de pa sucada amb llet i l´all i el julivert tallats molt fi i petit. Rectifiqueu de sal i pebre.

Seguidament poseu les torrades de pa amb el formatge ratllat i ho poseu a gratinar uns pocs minuts, fins que el formatge estigui desfet. Quan ho treus del forn és espectacular…

I serviu. Una delícia absoluta…i això que jo, despistat de mi, vaig oblidar-me de posar patata i ceba…vaja, que potser no són estrictament necessàries ni una cosa ni l´altra però probablement encara milloren el resultat. Ho provaré la propera vegada que ho faci!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de pinyana (63/130)

Llentilles beluga amb col kale, carlota i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

llentilles,
fulles de col kale,
carlota,
2 grans d’all
ceba.
oli d’oliva,
sal i pebre roig dolç.

Preparació:

L’oli comença a estar calent.
Fiquem la carlota i la ceba ratllada, les fulles de col kale a trossos xicotets i la dent d’all trossejada.
Li donem unes voltetes, així tot s’impregnara d’oli, a poc a poc agafarà el color i la textura desitjada.
Ara li ficarem una culleradeta de pebre roig dolç, afegirem les llentilles i li donarem unes quantes voltetes més.
Cobrirem les llentilles, amb aigua, dos dits per damunt.
Esperem que alce el bull, baixem el foc i ho deixem coure tot uns 25 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llentilles beluga amb col kale, carlota i ceba

LLENTIES AMB VERDURES I COL KALE SALTEJADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

100g. de llenties cuites
1/5 pebrot tallat
1/5 carbassó tallat
unes fulles de col kale tallades
1 pastanaga tallada
1 tros de porro tallat
una mica de carbassa tallada
sal
oli

PREPARACIÓ:

Posem oli a la paella i la posem al foc hi afegim les verdures i les fregim, a casa ens agraden al dente, salem i afegim les llenties i (curcuma i curri ) opcional
i tenim un bon sopar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES AMB VERDURES I COL KALE SALTEJADES

Font de verdures

Deixa un comentari

Font de verdures

Ingredients (2px aprox):

pasta de xili: 2 xilis vermells, 2 grans d´all, 10 gr d´arrel de galanga, 10 gr d´arrel de cúrcuma
250 gr de patates
150 gr de pebrot vermell
4 cebes tendres
100 gr de pastanaga
150 gr de mongeta verda
250 gr de col
lemon-grass (citronel·la)
400 ml de llet de coco
1 cullerada de pasta de gambes
sal, pebre, cilantre mòlt

Preparació:

Primer elaborarem la pasta de xili, al morter, retirant les llavors dels xilis, pelant els alls i les arrels fresques de galanga i cúrcuma. La galanga és una mena de gingebre, més dur, el podeu trobar en llocs de menjar oriental com per exemple el super del final del carrer Balmes (amb Pelai, a Barcelona). En cas de no tenir-ne doncs utilitzeu gingebre, i si no trobeu cúrcuma fresca en poseu en pols.
Per preparar el plat pròpiament dit pelarem i tallarem les verdures en trossos més o menys petits, sofregirem al wok la pasta de xili amb la lemon grass tallada finament i hi afegirem la llet de coco, tot barrejant-hi en breu la pasta de gambes. Quan bulli hi anirem afegint les verdures i hortalises, deixant-ho coure uns deu o quinze minuts, rectificant-ho de sal i pebre al final.
Un detallet: us he posat les verdures que surten a la recepta, però òbviament les podeu variar al vostre gust. Jo, la segona vegada que vaug fer el plat (les fotos són d´aquesta ocasió) no hi vaig posar col (de fet, a l´original és un tipus de col que no es troba aquí i que es diu “choisum”), i en el seu lloc vaig utilitzar pak-choi. La clau és la pasta de xili i que tot bulli amb la llet de coco picant.