Arxiu d'etiquetes: PATATES

Crema de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 racions):

  • 500 grams de pèsols (frescos o congelats)
  • 1 ceba gran (de Figueres)
  • 1 porro
  • 1 patata
  • 1 rajolí de crema de llet (o llet sencera, que és més baixa en calories)
  • 50 grams de pernil salat (ibèric) picat
  • Oli d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. Pelem i tallem a daus la patata i la posem a bullir en aigua. Quan faci 15 minuts que bulli hi afegim els pèsols, la ceba picada i el porro tallat a rodanxetes i deixem fer uns 10 minuts més.
  2. Colem els ingredients però reservem el brou.
  3. Ho triturem tot amb un raig d’oli d’oliva i un polsim de sal. Com que la textura resultant serà molt espessa, hi anem afegint brou a poc a poc (un parell o tres de cullerots) i anem triturant fins que ens quedi una crema fina.
  4. Reservem. Si la volem servir freda ha d’estar un mínim de dues o tres hores a la nevera.
  5. Just abans de servir, piquem el pernil i el passem per la paella un parell de mints, just perquè quedi cruixent.
  6. Amb la crema de pèsols ja emplatada escalfem un parell de cullerades de crema de llet en un cassó o al microones, en tirem una mica al centre del plat i amb un punxó o ganivet fem cercles procurant que prengui la forma de les imatges.
  7. Acabem tirant el pernil per sobre i, si volem, afegim un raig d’oli d’oliva i espolvoregem amb julivert picat o amb unes fulles per decorar.
  8. Podem fer aquesta crema amb pèsols frescos o congelats, i ens la podem menjar freda o calenta. Podem substituir la patata per moniato i l’acompanyament de pernil per daus de pa fregits o trossets de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Crema de pèsols

Crema d’espàrrecs, pastanaga, porro i patata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 o 8 espàrrecs verds
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • 1 patata mitjana
  • 1/2 got de crema de llet o nata líquida
  • brou de coure la verdura
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Pelem i netegem bé tota la verdura.
  2. Ara ho piquem tot.
  3. En una paella calenta amb un raig d’oli saltarem la nostra verdura.
  4. Saleu-la.
  5. No l’heu de fregir l’heu de daurar i prou remeneu-la que amb 3 o 4 minuts, a foc fort, ja la tindrem apunt.
  6. Ara haurem de coure la verdura: al vapor o amb aigua. Jo utilitzaré la BabyCook.
  7. Muntem la màquina i apliquem la funció de coure al vapor.
  8. Hi estarà uns 20 minuts.
  9. Mentre, prepararem el mig got de crema de llet o nata que esfalfarem una mica, al microones.
  10. Ja tenim la verdura cuita. El brou que ens queda el reservarem.
  11. Reservarm tres trossets macos d’espàrrec per a la decoració.
  12. Incoporem la nata líquida i incorporem també un raig del brou de bullir la verdura.
  13. Ara piqueu (en un turmix o en la mateixa BabyCook) tota la verdura amb la nata i el brou i si cal, rectifiqueu de sal. Comproveu que la textura sigui la desitjada. Si cal, hi podeu afegir més brou.
  14. Ja la podem servir ben calenteta.
  15. La decorarem amb les puntes d’espàrrec que haviem reservat i un raig d’oli d’oliva.
  16. Excel.lent. M’encanta aquesta crema.
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema d’espàrrecs, pastanaga, porro i patata

Bou amb vi negre

Deixa un comentari

Típic guisat on es marina la carn amb verdures, vi i herbes aromàtiques però amb la peça de carn sencera (també es cou sencera). El tall ideal és el “filet de pobre” o la “culata”.

Ingredients:

  • 1 kilo de carn de bou (o vedella)
  • 1 pastanaga,
  • 1 ceba,
  • 1 branca d´api,
  • oli d´oliva
  • 2 grans d´all,
  • llorer,
  • farigola,
  • pebre de Jamaica
  • sal,
  • pebre,
  • 1 ampolla de vi negre “decent”,
  • 1/2 tassa de conyac
  • 2 ossos del genoll,
  • 1 o 2 peu de vedella,
  • mig litre de brou de carn
  • cebetes petites (opcional),
  • puré de patates x acompanyar (opcional)

Preparació:

Posar la meitat de les verdures, tallades, en cru al fons del recipient on marinareu la carn, salpebrada. La poseu a sobre i la cobriu amb la resta de verdures i ho mulleu amb el vi, el conyac i un bon raig d´oli. Deixar-ho tapat entre 12 i 24 hores a la nevera, donant la volta a la carn unes quantes vegades durant tot el procés.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bou amb vi negre

Patates Cajún

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de patates
  • un raig d’oli de gira-sol
  • 5 *cullerades de pebre vermel (dolç)
  • 4 *cullerades de ceba en pols
  • 4 *cullerades d’all en pols
  • 2 *cullerades d’orenga
  • 2 *cullerades d’alfàbrega seca
  • 1 *cullerades de farigola
  • 1 *cullerada de pebre blanc
  • 1 *cullerada de pebre negre
  • 1 *cullerada de caiena en pols (o pebre picant)
  • 1/2 *cullerada de comí (opcional)
  • *(cullera de postre)

Preparació:

  1. Rentar molt be les patates, pelar-les i tallar-les amb forma de mitja lluna (com les de luxe).
  2. Posar-les dins una bossa, amb un raig d’oli i totes les espècies.
  3. Tancar la bossa i la “sacsejar-les” bé, per que quedin ben impregnades de les espècies per tot arreu.
  4. Posar-les en una safata de forn, i deixar-les uns 40-45 minuts al forn a 220º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates Cajún

Patates soufflée

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 4 patates mitjanes tipus kennebec
  • – 2 ous
  • – 50 g de mantega
  • – 50 g de formatge emmental o gruyère ratllat
  • – sal, pebre, nou moscada

Preparació:

  1. Es punxen les patates senceres amb un punxó o forquilla, es col·loquen dins d’un recipient amb mig dit d’aigua, es tapen i es couen senceres al microones (nosaltres uns 8 minuts a màxima potència però cadascú es coneix el seu microones i sabrà adaptar els temps i la potència). També les podeu fer al forn convencional, tot i que es tarda més.
  2. Es parteixen de dalt a baix i es buiden, amb cura que no es trenquin. Amb la polpa s’hi barreja el formatge, la mantega i els rovells. Es munten les clares a punt de neu i també s’hi barregen amb suavitat fins que estiguin integrades. S’entren al forn convencional, que ja ha de ser calent a 180º, i es couen uns 10 minuts.
  3. Ja veureu quines patates més bones!

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Patates soufflée

Ensaladilla

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per dos persones)

  • 2 patates
  • 4 pastanages
  • 2 ous
  • 2 llaunes de tonyina
  • 60 g. de pèsols
  • 40 g de mongeta tendra
  • 6 tallets de pernil dolç
  • maionesa
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates i les pastanages. Tallar a daus.
  2. Bullir les verdures en una olla amb una mica de sal. Quan estiguin fetes abocar-les en un bol.
  3. En una altre olla, bullir els ous. Un cop fets, esperar que es refredin i tallar també a daus. Afegir a les verdures.
  4. Tallar el pernil dolç, i juntament amb la tonyina, afegir-ho a les verdures.
  5. Abocar la maionesa al gust, i remanar.
  6. Deixar a la nevera a que es refredi.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ensaladilla

Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4-6 persones)

  • – 150 g de bacon fumat o no
  • – 800 g de jarret de vedella tallat a daus (o alguna part melosa per estofar)
  • – 2 pastanagues
  • – 2 cebes
  • – oli, sal, pebre
  • – 2 cullerades de farina
  • – 3 gots de vi negre ÈTIM Grenache Old Vines, DO Montsant
  • – 3 gots de caldo de carn (aquesta vegada he fet servir això)
  • – 1 cullerada de tomaca concentrada
  • – 2 alls, 2 fulles de llorer
  • – farigola, orenga, romani
  • – un bosseta de cebetes perla (congelades)
  • – 300 g de xampinyons
  • – 20 patates mini
  • – mantega

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 165º.
  2. La pastanaga es talla a rodanxes i la ceba en juliana fina i es reserva.
  3. Es talla el bacon a tires (li haurem tret la corna) i se salta amb una mica d’oli fins que tingui una mica de color.
  4. Es treu de la cassola i es reserva.
  5. Se salpebra la carn i es posa a la cassola amb l’oli calent fins que és rossa per totes bandes. Es treu de la cassola i es reserva.
  6. Ara hi posem la pastanaga i la ceba i ho saltem fins que tot tingui una mica de color. S’hi afegeix el bacon i la carn que teníem esperant, s’hi posa la farina i es remena fins que s’absorbeix. S’hi aboca el vi i el caldo, que cobreixi la carn, s’hi afegeix la tomaca concentrada, l’all picat al morter i les herbes aromàtiques. Es posa al foc fins que comença a bullir, es tapa i es posa la cassola al forn, i s’hi té unes 2 hores i mitja a 165º. Llavors comprovem, punxant-la amb una forquilla, si la carn és ben cuita tendra.
  7. S’hi barregen les cebetes i els xampinyons i ja està a punt per a servir. Aquests ingredients no afecten en el resultat final, encara que no sigui molt acadèmic, si us fa mandra o no teniu temps, se’n pot prescindir. Si es vol, se serveix amb les patates a part (també es pot acompanyar amb arròs o pasta).
  8. Si ho fem d’un dia per l’altre, encara és més bo.

CEBETES:

  1. es posen en una paella amb oli i una mica de mantega i se salten fins que agafin una mica de color, s’hi afegeix mig got del mateix caldo de carn i s’espolsen amb les herbes aromàtiques. Es couen uns 20-30 minuts, procurant que no es desfacin, fins que són tovetes.

XAMPINYONS:

  1. es tallen no gaire petits i se salten amb oli i una mica de mantega uns 5 minuts.

PATATES:

  1. es bullen les patates senceres amb pell i es reserven.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Boeuf Bourguignon amb vi DO Montsant

Medallons de col

2 Respostes

Ingredients:

  • Una col mitjaneta
  • 3 o 4 patates també mitjanes
  • Oli, sal i pebre, nou moscada
  • Farina
  • Ou

Elaboració:

  1. Bullim la col i les patates. Ho podem fer a la mateixa olla o bé en olles separades. En tot cas, si ho fem a la mateix olla, deixem les patates senceres o a trossos grans, ja que després les haurem de separar de la col i serà més pràctic.
  2. Un cop tot està cuit, triturem les patates fins a fer-ne un puré.
  3. El barregem amb la col, procurant que estigui ben escorreguda i tingui com menys aigua millor. Aixafem una mica perquè quedi tot ben barrejat i a la col no li quedin trossos massa grossos.
  4. Tirem a la mescla un parell de cullerades de farina i un ou prèviament deixatat i barregem. Hem d’aconseguir una barreja pastosa prou compacta perquè després la puguem fregir sense que es desfaci. Si cal, en funció de la quantitat de patata i el tamany de la col, afegim més farina i fins i tot un altre ou.
  5. Tirem sal, pebre i un polsim de nou moscada i tornem a barrejar bé.
  6. Quan ja tenim la mescla a punt, posem bastant oli en una paella i, un cop estigui ben calent, hi anem posant pilotets de la barreja amb una cullera. Cada cop que posem una cullerada, l’aplanem una mica perquè agafi la forma “d’hamburguesa”.
  7. Daurem per totes dues bandes i retirem del foc. Reservem entre dos papers de cuina que ens ajudaran a absorvir una mica l’oli sobrant i ja podem servir abans no es refredi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Medallons de col

Truita de patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3-4 patates mitjanes
  • 2 cebes
  • 4 ous
  • Oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Pelar les cebes i tallar-les a llunes. Posar a coure en una paella gran amb oli d’oliva
  2. Pelar les patates i tallar-les a rodanxes fines i afegir a la paella amb la ceba. Posar sal i coure a foc mig amb la paella tapada. Remenar de tant en tant. (jo tinc costum de coure-ho tapat ja que no queda tant reseca)
  3. Batre els ous en un bol amb una mica de sal
  4. Quan les patates i cebes estiguin cuites barrejar en el bol
  5. Abocar la barreja a la paella i coure a foc mig
  6. Tapar la paella i donar la volta a la truita. En aquest pas hem de ser curosos i ràpids per no cremar-nos i perquè hi ha el risc que ens caigui tot, i haguem de començar des del principi. Deixar coure uns minuts més. Treure de la paella i ja és a punt per gaudir-la.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Truita de patates

Llobarro al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 llobarros de quilo filetejats
  • 6 patates
  • 3 tomàquets
  • 2 cebes
  • 2 alls
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • 2 fulles de llorer
  • mitja copeta de vi blanc sec

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts + 15 de cocció.
  2. – Primer de tot, talleu les patates en rodanxes de mig centímetre i fregiu-les lleugerament en una paella amb força oli fins que quedin dauradetes. Quan estiguin rosses, poseu-les al fons d’una safata de forn.
  3. – A continuació feu el mateix amb la ceba tallada en juliana i els alls tallats en làmines ben fines. Un cop la ceba estigui transparent, escorreu-la i afegiu-la a la safata damunt de les patates.
  4. – Seguidament talleu el tomàquet en rodanxes ben fines i col·loqueu-lo en cru per sobre les patates i la ceba. Saleu-ho.
  5. – Salpebreu els filets de llobarro. (Us aconsello que li demaneu al peixater fer els filets, més que res perquè a casa no solem tenir els estris més adequats per fer-ho).
  6. – Col·loqueu els filets damunt les patates amb la pell cap amunt. Afegiu un parell de fulles de llorer. Si en teniu, també hi podeu posar una mica de farigola. Regueu-ho tot amb mitja copa de vi blanc i introduïu la safata al forn prèviament escalfat a 200º.
  7. – Deixeu coure el peix durant uns 15 minuts. Passat aquest temps, traieu la safata del forn i emplateu posant els filets de llobarro amb la pell cap amunt. Un cop al plat, retireu la pell del peix. Ja veureu que surt amb facilitat.
  8. – Tot seguit, passeu el suc de la safata a una paella i deixeu que faci xup-xup durant un minut a foc fort. D’aquesta manera aconseguireu que la salsa redueixi.
  9. – Regueu el peix i les verdures amb un parell de cullerades del suc i procureu servir els plats ben aviat perquè el peix es refreda de seguida.
  10. *El secret de la recepta, sens dubte, fregir les patates abans de posar-les al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llubarro al forn