Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Calamars farcits de poma i botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

– 15 calamars petits o mitjans
– una botifarra negre
– dues cebes tendres
– dues pomes Reinetes
– pinyons
– menta fresca
– sal i pebre

Preparació:

Primer es netegen els calamars, tot reservant les aletes i les potes. Amb compte, donar-los-hi la volta com si fossin un mitjó i acabar-los de netejar bé, reservar-los.
Posar en una paella amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita, deixar sofregir a foc lent.
Mentre, escaldar els pinyons, així quedaran tous, i reservar-los. Tallar la poma a daus petits i reservar.
Quan la ceba comenci a enrossir afegir-hi la botifarra fins que es desfaci. Afegir els pinyons, la poma, i la menta ben picada, donar-li unes voltes i retirar del foc.
Farcir els calamars amb la barreja. No caldrà tancar-los amb un escuradents ja que, en estar girats, al posar-los al foc es tancaran ells mateixos.
Fregir-los, volta i volta, en una paella amb oli.
Una bona proposta de salsa és la que fa la cuina vermella, una reducció de vinagre de Mòdena, 50 gr. de vinagre amb uns 20 gr. de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars farcits de poma i botifarra negra

Amanida de pop i rúcula

Deixa un comentari

Ingredients:

2 potes de pop bullit,
un manat de rúcula
uns quants pinyons,
mitja poma
suc de llimona,
oli d´oliva extra verge
sal i pebre

Preparació:

El pop el talleu ben fi a rodanxes, i per a la vinagreta utilitzeu suc de llimona en comptes de vinagre. La poma, pelada (o no) i a daus. Ho barregeu tot, afegiu la vinagreta i llestos, una amanida boooníssima!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de pop i rúcula

Conill amb romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
1 cabeça d’alls
4 fulles de menta
1 branca de fonoll
1 ceba
25 gr avellanes
25 gr ametlles
3 nyores
julivert
oli, sal, pebre
100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
1 llimona

Preparació:

Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.
Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.
Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.
Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.
Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.
Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb romesco

Pasta amb salmó i gambes

Deixa un comentari

Ingredients (per 2 o 3 racions):

8 gambes grosses
2 talls de salmó fresc
200 g de nata espessa o crema fraîche
1 rovell d’ou
200 g de pasta
sal, nou moscada, pebre i oli

Procdediment:

Coure el salmó al microones (posar-hi sal i pebre per les dues bandes sobre una safata pyrex i tapar-ho. Uns 8-10 minuts a potència màxima)
Separar els caps de les gambes i fregir-ho tot en una mica d’oli. Retirar les gambes i aixafar els caps perquè deixin anar el suc a la paella. Retirar els caps i llençar-los
Afegir una mica més d’oli a la paella si cal, i incorporar el salmó fet miques. Remenar perquè s’integri amb el suc del cap de gamba i es cogui una mica a la paella.
Afegir la nata, ratllar-hi nou moscada i rectificar de sal si és necessari.
Bullir la pasta amb aigua, escórrer-la i immediatament barrejar-la amb la salsa.
Afegir el rovell d’ou, remenar bé i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pasta amb salmó i gambes

Ensalada de carxofa i formatge maonès

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

100 gr de pasta (de la que més us agradi i la meitat del que usariem si fos la pasta fos l’ingredient principal de la recepta).
3 carxofes negres
10 tomàtigues de cirerol
2 cebes tendres
Formatge maonès
Olives trencades
Oli, sal, pebre bo i espècies.

Preparació:

Sense voler-ho del tot, me va sortit una ensalada molt “nostra”, ara que està tan de moda “lo nostro”, però és que a mi m’encanta la combinació de carxofa amb formatge curat, i el maonès era l’únic que tenia per casa.
Posam una olla al foc amb aigua, sal i un raig d’oli per a bullir la pasta, segons les indicacions del fabricant. Quan estigui cuita, la passam per aigua i la deixam refredar.
En un bol anam mesclant els altres ingredients, les tomàtigues netes i tallades per la meitat, la ceba tendra tallada en juliana petita, el formatge tallat a daus i les olives, a les que hem tret el pinyol. Pelam les carxofes, llevant només les fulles exteriors i les tallam ben fines.
Aquest convé que sigui el darrer pas perquè la carxofa s’oxida molt ràpid quan entra en contacte amb l’aire i totd’una es posa negre. Per evitar-ho, podem sucar mitja llimona per damunt les làmines de carxofa, evitarem que es posin negres i ens donarà bon gust a l’ensalada, de manera que no necessitarem posar-hi vinagre.
Quan tenim tota la verdura en el bol hi afegim la pasta ho trempam al nostre gust, amb oli, sal, pebre bo i les espècies (a aquesta ensalada jo la tremp amb orenga i julivert i un poc d’all picat), i ja està feta l’ensalada. Fàcil, ràpida i sana. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Ensalada de carxofa i formatge maonès

CREMA TEBIA D’ESPARRECS AMB ESCOPINYES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 llauna d’escopinyas al natural
1 pot d’esparrecs blancs en conserva 530
100g. de mayonesa
30g. d’oli d’oliva
1 pols de pebre

PREPARACIÓ:

Colem les escopinyes amb un colador de malla fina i reservem
Posem dins la maquina els esparrecs amb el seu suc, la mayonesa, l’oli, el pebre i el suc de les escopinyes i triturem un minut vel.10
Ara escalfem 3 minuts,60º, vel.2’5
Repartim amb copes la crema i al demunt les escopinyes i amanim amb u raig d’oli
Si ens agrada i podem picar una mica de cibulet a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA TEBIA D’ESPARRECS AMB ESCOPINYES (THERMOMIX)

Vedella guisada amb patates al julivert

Deixa un comentari

Ingredientes:

1 kg de conill de vedella (morcillo)
2 cebes
250 gr xampinyons
1 porro
1 pastanaga
2 ous
40 gr mantega
40 gr farina
4-6 patates petites
sal, pebre i oli

Preparació:

En una olla amb aigua posar la carn a trossos, la ceba pelada i sencera (amb un tall en forma de creu a la part superior), la pastanaga pelada i sencera i el porro sencer. Salpebrar i coure durant 1 hora. S’ha d’anar escumant per treure les impureses.
Netejar els xampinyons i posar-los sencers en un cassó. Cobrir-los amb aigua i el suc d’una llimona. Coure un parell de minuts i reservar el líquid de la cocció.
En una altra olla, coure les patates senceres sense pelar. Quan estiguin cuites, pelar-les, partir-les per la meitat i fregir-les amb mantega.
Fer una velouté desfent la mantega (40 gr) i després s’hi afegeix la farina (40 gr). Coure una estona i afegir el líquid de la cocció dels xampinyons i anar remenant per aconseguir una salsa espessa. Perquè no quedi tant espessa, afegir caldo de coure la carn i les verdures.
Ja fora del foc, afegir a aquesta salsa 2 rovells d’ou i remenar amb varilles.
Servir la carn a trossos amb els xampinyons i les patates i la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Vedella guisada amb patates al julivert

Patates amb scamorza

2 Respostes

Ingredients:

700 gr de patates,
200 gr de formatge scamorza amb la pell
mantega,
farina,
llet,
xalotes
una culleradeta de curry mòlt,
sal i pebre

Preparació:

Bullim les patates amb pell. Les tallem a rodanxes, igual que el formatge, i fem capes del dos ingredients en una cassola que pugui anar al forn embadurnada amb mantega. Fem també una beixamel amb 25 gr de mantega i 25 de farina, on hi afegirem la chalotte. No, perdó, sofregirem amb la mantega la chalotte i tot seguit hi agefirem primer la farina i a continuació la llet. El curry el podem posar ara o al principi. Quan tinguem la beixamel al punt cobrirem amb ella la cassola i ho enfornarem uns deu minuts. Potser caldrà un xic de sal i pebre com a toc final…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates amb scamorza

Arròs amb fruits secs

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

1 ceba
2 pastanagues
12 llagostins
1 gra d’all
4 tassetes d’arròs de gra llarg
80 grams de mongetes verdes rodones
1 grapadet d’anacards
1 grapadet d’ametlles
2 cullerades de salsa de soja
oli, sal i pebre

Preparació:

Comencem preparant totes les verdures, les netegem, pelem (en el cas de les pastanagues) i tallem. L’all el piquem finet.
Coem l’arròs en aigua amb sal durant 16 minuts. Un cop passat el temps, l’escorrem i reservem.
Bullim les mongetes també en aigua salada durant 8 minuts, després les escorrem i reservem.
Posem una mica d’oli al wok i saltegem els llagostins. Quan veieu que comencen a estar al punt els retireu del wok i els reserveu.
Ara al mateix oli on hi hem saltejat els llagostins hi afegim la ceba. La tirem i quan comenci a estar tova hi afegim l’all i les pastanagues.
Afegim una mica de sal (penseu que la salsa de soja ja és prou salada) i pebre. Deixem totes les verdures al foc uns 4 minuts.
Afegim els fruits secs i la salsa de soja, i al cap d’un parell de minuts hi afegim l’arròs i els llagostins. Saltegem tot un parell de minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Arròs amb fruits secs

Civet de senglar (58/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1 kilo 800 gr de senglar
Dues ampolles de vi negre…i una mica més si cal
125 gr de cansalada viada
1 litre i mig de brou de carn
una cullerada de pebre negre en gra
200 gr de llard
1 ceba gran
2 pastanagues
2 porros
4 grans d´all
20 gr de farina
350 gr de xampinyons
30 cebetes del platillo
3 claus
una cullerada de ginebrons
2 fulles de llorer
2 branques de farigola
orenga
sal

Preparació:

El primer pas, com deia al principi, es posar a marinar la carn en una cassola amb el vi, les verdures tallades a trossos regulars i totes les espècies i herbes: ginebrons, grans de pebre negre, orenga, llorer, claus i els alls, els porros, la ceba i les pastanagues. Ho guardarem a la nevera durant un mínim de 24 hores.

Passat un dia, un dia o mig o fins i tot dos separarem la carn i la saltejarem, reservant-la a la mateixa o en una altra cassola.

Sofregim les verdues a la mateixa cassola on hem saltejat la carn, a consciència.

Quan estiguin les posem a la cassola on tenim la carn i en la cassola on hem saltejat carn i verdures hi posem el vi de la maceració, deixant-lo que arrenqui el bull, retirant totes les impureses i deixant que bulli cinc minuts. Passat aquest temps el posem a la cassola on tenim la carn i les verdures i deixem que faci la xup xup un parell d´hores aprox, fins que redueixi força el vi. A continuació afegim el brou de carn i deixem que es vagi coent, lentament, fins que la carn estigui…uff…això poden ser tranquilament quatre o cinc hores, potser més.

Jo vaig optar per acabar la recepta aquí (per uns motius concrets que ara us explicaré) i en comptes de fer el que deia la recepta vaig deixar que fes la xup xup una mitja hora més després d´haver-hi incorporat les cebetes (sofregides molt lentament durant un parell d´hores), els xampinyons (tallats a quarts i passats per la paella) i la cansalada viada (saltejada)

Vaig servir-ho tal qual…i de gust estava molt bo, part de la carn estava al punt, o sigui, es desfeia, però la gran majoria no estava prou melosa…clar que amb l´ajuda de les cebetes i de les verdures (i de la mateixa carn desfeta) entrava molt bé igualment.

Bé, el que segons la recepta havia d´haver fet quan el guisat estava llest en la seva primera fase era separar la carn de les verdures i passar pel colador xinès tot el brou de la cocció amb les verdures en qüestió. El que passa és que vaig dubtar molt ja que part de la carn estava desfeta, i no tenia clar a on havia d´anar aquesta carn, si amb la resta dels talls de carn o amb les verdures, vaja, al xinès. I vaig optar pel que he explicat, vaja, no separar-ho. Si ho hagués fet el següent pas hagués estat fer una mena de “roux” amb el llard que em quedava (la carn, al principi, la salteges amb llard) i a continuació tirar-hi tot el líquid que hagués obtingut amb el colador xinès. I a continuació afegir la carn i deixar que fes la xup xup una estona més, moment on incorporaria les cebes, els xampinyons i la cansalada. Crec que la propera vegada que faci aquesta recepta, que la faré, serà fent també aquest darrer pas. I, sobretot, fer-la amb més temps!