Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Pollastre guisat amb pebrots i xocolata

Ingredients:

4 cuixes de pollastre desossades,
2 cebes vermelles o de Figueres
2 grans d´all,
2 culleradetes de pebre vermell fumat,
200 ml de concentrat de tomàquet
4 tomàquets de pera,
un pebrot vermell escalivat,
15 gr de xocolata negra o de cacau en pols
cilantre fresc picat,
sal i pebre

Preparació:

Marqueu el pollastre per la part de la pell amb l´objectiu d´utilitzar el seu greix per coure la ceba. Si veieu que fa falta oli, n´afegiu. Feu doncs la ceba després d´haver reservat el pollastre, hi afegiu els alls, laminats, i la harissa (si voleu). Sal, pebre i el pebre vermell. Tornem el pollastre a la cassola, afegim els tomàquets (a daus, sense pell ni llavors) i el concentrat, remenem una mica, mullem amb aigua i tapem, per deixar que vagi fent uns 20 minuts. Passat aquest temps hi afegim el pebrot escalivat i la xocolata i ho deixem coure una estona més, destapat, fins que el pollastre sigui ben cuit i la salsa tingui una bona consistència. Ho podeu servir tal qual, amb el cilantre per sobre, o acompanyat d´arròs basmati integral, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre guisat amb pebrots i xocolata

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)

Deixa un comentari

M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135) 02

Ingredients:

300 gr de carn de pollastre
200 gr de xampinyons
100 gr de calamars
2 filets de peix blanc (lluç, bruixa…)
100 gr de gambetes
2 cebes
2 grans d´all
uns brins de safrà
una mica de cúrcuma
una cullerada de pebre vermell
un xic de gingebre en pols
1 manat de julivert
1 manat de cilantre
80 gr de fideus xinesos ben prims
8 fulles brick
una cullerada de mantega
1 ou
1 llimona
sal, pebre
oli d’olva extra verge

Preparació:

Posarem en remull els fideus. Piquem el pollastre i els xampinyons. Tallem els calamars i la ceba, ben fina, i la sofregim amb oli extra verge juntament amb l´all i els brins de safrà.
Afegim quan sigui ben rossa el pollastre, els xampinyons, salpebrem, i també hi posem el gingebre i el pebre vermell. Uns minuts més tard hi posem els fideus, tallats amb el ganivet.
Barregem bé i deixem coure uns minuts més i cap al final de la cocció serà el moment del peix (tallat petit, quasi picat) i de les gambetes. I com a toc final les fulles de julivert i cilantre ben picades i una cullerada de mantega, juntament amb el suc d´una llimona.
Deixem refredar. Posem dues fulles de brick consecutives, que es tapin parcialment, i fem una mena de butifarres amb el farcit.
Per tancar bé utilitzem ou batut. Pintem la “m´hancha” amb oli i els enrotllem com si fos una ser o una buti. Enfornem uns cinc minuts amb el forn a 200 graus i tindrem un plat bo de veritat, deliciós diria jo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: M´hancha de pollastre i fruits del mar (59/135)

Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

4 talls de formatge de cabra de rulo
2 pomes de mida gran
4 llesques de pa de motlle
mantega a temperatura ambient
enciam fulla de roure
escarola
olives negres

per la vinagreta:

3 maduixes
4 cullerades de vinagre balsàmic
10 cullerades d’oli d’oliva
pebre negre molt
sal

Preparació:

Renteu i eixugueu els enciams i reserveu a la nevera.
Per fer la vinagreta, talleu les maduixes a trossets petits. Poseu-les en un bol amb els altres ingredients, emulsioneu i reserveu.
Amb un talla-pastes, taleu el pa de motlle de la mida del formatge, més o menys unteu el pa amb mantega i torreu-lo al forn, pels dos costats.
Peleu les pomes, buideu les llavors i talleu-les a rodanxes de 2cm. de gruix. Coeu-les pels dos costats, en una paella amb mantega i una mica d’oli.
Escalfeu el forn a 190ºC.
En una safata per anar al forn, poseu les torrades de pa, damunt els talls de poma fregida i les rodanxes de formatge entreu la safata al forn i coeu fins que el formatge es comenci a fondre; poseu-lo al mig del plat, envoltat amb els enciams i les olives i amanit amb la vinagreta.
Serviu calent acabat de fer.
Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

Rotlle d’espinacs, salmó i formatge fresc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

100 grams d’espinacs bullits
5 ous
1 culleradeta de llevat
200 grams de talls de salmó fumat
350 grams de formatge fresc d’untar (jo he fet servir Philadelphia de fines herbes).
pebre

Preparació:

Pre escalfem el forn a 200ºC.
Un cop bullits els espinacs els triturem bé amb la túrmix. Batem els rovells amb el llevat. Incorporem els espinacs i un pessic de pebre, remenem.
Batem les clares a punt de neu. Les afegim a la barreja d’espinacs. Remenem amb moviments suaus per evitar que les clares baixin. Aboquem la barreja al motlle rectangular i ho posem al forn entre 8 i 12 minuts a 200ºC (depèn del forn). Punxem el pa de pessic amb un escuradents per comprovar si està fet (l’escuradents ha de sortir net).
Retirem del forn i deixem refredar.
Untem amb el formatge tot el pa de pessic (només per un costat) i per sobre hi repartim el salmó fumat. En el rotllo que vaig preparar per a la fotografia no hi vaig posar tant formatge i tenia massa gust a salmó així que us recomano que poseu la quantitat que us indico a dalt.
Potser abans de enrotllar el pastís vulgueu retallar les vores per a que quedi més recte que l’enrotlleu.
Enrotllem el pastís i el servim fred.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Rotllo d’espinacs, salmó i formatge fresc

SIPIA ESTOFADA

Deixa un comentari

Ingrediens (2p):

70 gr. tomaquet
50 gr. pebrot del piquillo a tires en conserva
50 gr. de xampinyons
200 gr. pebrot verd
260 gr.sipia
150 ml. d’aigua o brou de peix
2 cullerades d’oli
Espècies seques: sal, pebre, pebre vermell picant, all, ceba i julivert

Elaboració:

En una cassola afegim 2 c/s d’oli i li afegim el tomaquet pelat i el pebrot verd tallats a quadradets petits.
Al cap de 5 min. li afegim la sipia tallada a quadradets.
La deixem coure a foc baix uns 15 min. remenant de quant en quant. Afegim els xampinyons, el pebrot del piquillo i totes les espècies seques i li donem unes voltes.
Afegim l’aigua o el brou, ho deixem coure 15 min. i ja ho tenim llest.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SIPIA ESTOFADA

Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

Deixa un comentari

Ingredeints per a 4 persones:

600g de contra o peixet de vedella
400g d’escalunyes o ceba
200g de pastanaga
300g de tomàquets pelats
250 ml de vi negre
10g de moixernons secs
16 rovellons mitjanets o petits
8 orellanes
75g d’avellanes
1/2 cabeça d’alls
1 presa de xocolata de la pedra
safrà, sal, pebre i sucre
julivert
farina i oli d’oliva

Preparació:

Temps estimat: 3 – 4 hores
Primer de tot, salpebreu i enfarineu la carn i fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. Quan hagi agafat color apagueu el foc i reserveu la carn en una cassola gran.
A la mateixa paella on heu fregit la carn, poseu-hi les escalunyes o la ceba picades i, quan estiguin rosses, afegiu-hi la pastanaga tallada a daus petits.
Mentrestant, poseu un cassó amb aigua al foc. Quan arrenqui el bull, hi tireu els rovellons ben nets i els escaldeu durant 1 minut. Mentre l’aigua arrenca el bull, poseu els moixernons amb aigua calenta perquè es vagin hidratant.
Quan la pastanaga estigui daurada, aboqueu-hi el vi negre; deixeu-lo reduïr i, tot seguit, afegiu-hi el tomàquet pelat tallat ben menut.
A continuació, prepareu una picada amb les avellanes, la xocolata, el safrà, els alls i el julivert. Aboqueu la picada al sofregit i, seguidament, poseu a bullir un litre d’aigua en un cassó.
Quan estigui ben cuit, retireu el sofregit i passeu-lo per la batedora. Tot seguit, aboqueu-lo a la cassola amb la carn. Afegiu-hi els bolets (els moixernons i els rovellons) i dues cullerades soperes de farina. Us aconsello que passeu la farina per un tamís o que la diluïu prèviament amb mig got d’aigua. Jo sempre ho faig així per evitar la formació de grumolls. Al cap de 3 minuts, aboqueu-hi l’aigua que teníeu bullint.
Deixeu coure el fricandó tapat durant una hora a foc molt lent, fins que la carn estigui tova. De tant en tant, comproveu amb una cullera de fusta que la carn no s’enganxa a la cassola. Si el suc espessa massa, aneu-hi afegint l’aigua que sigui necessària. Quan quedin uns 20 minuts per apagar el foc, afegiu-hi les orellanes.

NOTA A LA RECEPTA: Si feu servir les quantitats que us proposo, veureu que us sobrarà força suc. Genial! El congeleu i ja teniu fricandó per un altre día.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

Pollastre amb curri i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

2 pits (sencers) de pollastre tallats a cubs o (com jo) 8 cuixes.
1 pot de tomàquet triturat
1 cartró de tomàquet fregit (200 ml)
2 cullerades ben curulles de curri.
1 llauna de llet de coco (les venen als súpers llatins)
1 cullerada de sucre. Sal i pebre.
1 ceba, tallada a dernes.
1 all trinxat.
Oli de girasol.
1/2 culleradeta de garam masala i una cullerada de farina de blat de moro (si les tens a mà)
arros blanc per acompanyar

Preparació:

Escalfar cullerada i mitja d’oli en una cassola i afegir-hi el curri i el garam masala. Remenar-ho un minutet per a que infusioni.
Tirar-hi el pollastre i anar-lo girant per a que quedi cuit per tot arreu (molt més senzill amb pits que amb cuixes).
Afegir-hi tota la resta d’ingredients i deixar-ho fent xup-xup destapat uns quaranta minuts (cal remenar-ho de tant en tant).

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pollastre amb curri i coco

Tagliatelle amb gambes i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones)

– 200g de gambes pelades
– 2 carbassons petits
– 4 cullerades de nata
– 4 cullerades d’oli d’oliva
– un rajolí de vi blanc sec
– all
– una mica de julivert
– sal i pebre

Preparació:

Si les gambes són crues, saltejar-les amb l’oli, l’all tallat a làmines i el julivert fins que siguin ben daurades.
Treure les làmines d’all i afegir els carbassons tallats a rodanxes molt fines.
Deixar que agafi gust, ajustar de sal i afegir-li un rajolí de vi blanc sec. Apujar el foc i deixar evaporar.
Gairebé al final de la cocció, afegir la nata líquida i una mica de pebre.
Saltejar la pasta amb la salsa abans de servir.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Tagliatelle amb gambes i carbassó

PASTIS DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

3 ous
3 llaunes de tonyina petites
2 cullarades de tomaquet fregit
2 llesques de pa
Una mica de llet
sal i pebre
pebrot escalibat (opcional)

PER DECORAR:

1 bossa d’amanida (enciam)
Tomaquets cherry

Preparació:

primer posem la molla del pa en remull amb la llet. Agafen un bol que ens vagi bé per el minipimer i hi posem tots els ingredients, juntament amb la molla de pa que previament haurem tret i escurregut de la llet. Ho triturem tot amb el minipimer. jo a vegades hi poso una mica de pebrot escalivat i solsament 1 culladara de tomaquet fregit, pel meu gust quede mes amoros amb el pebrot.
Agafem un motllo tipus plum cake, l’untem amb una mica de mantega, ja que aixi el podrem desenmotllar millor, i ho posem al forn al bany maria.
El forn a uns 160º i amb una mitja hora mes o menys ja el tindrem cuit. El punxem amb un punxo i si surt net ja esta, a més veurem com va quedan ben roset a la part de sobre.
El desetmollem i quan està una mica fred, el tallem a porcions individuals i decorem el plat amb enciam i tomaquets cherry, encara que també el podem servir com si fos un pate i posar-hi pebrot escalibat o anchoves a sobre de cada porció.Ho podem decorar amb el que més en agradi.
BON PROFIT ¡¡¡¡¡