Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Patates amb ceba tendre caramel·litzada

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1Kg de patates.
  • 4 cebes tendres.
  • 1 cullerada de sucre morè.
  • 1 cullerada de vinagre de Mòdena.
  • Pebre vermell dolç.
  • Pebre negre.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Renteu les patates, en una olla amb aigua i sal bulliu-les uns 25 minuts. Mentrestant talleu la part verda de les cebes, netegeu-la i talleu-la a rodelles, la ceba tendra talleu-la en juliana, agafeu dos paelles i poseu un raig d’oli a cada una, poseu les rodelles verdes en una de les paelles, salpebreu, a l’altre paella poseu-hi la ceba en juliana, afegiu la cullerada de sucre morè, el vinagre de Mòdena i salpebreu, aquesta paella es millor que la tapeu i de tant en tan remeneu fins que sigui cuita.
  2. Quant les patates siguin cuites les deixeu temperar una mica i les peleu. Talleu-les a daus, emplateu posant les patates i per damunt les dos cebes, tireu una mica per damunt el seu oli, empolvoreu per damunt el pebre vermell dolç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates amb ceba tendre caramel·litzada

Rap Allagostat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600 a 800 grs. de rap
  • 30 grs. de pebre vermell dolç
  • 1 llimona
  • Julivert

Preparació:

  1. Traieu l’espina del rap, deixant dos filets allargats, lligueu-los, poseu-hi unes gotes de llimona, sal i passeu-los pel pebre vermell dolç.
  2. Un cop preparats, poseu-los en una plata de forn o cassola sense aigua, i fiqueu-los al forn regular uns 20 minuts.
  3. Al cap de 10 minuts se’ls fa donar la volta. S’ha de treure l’aigua que fa. Un cop cuit, traieu una altra vegada l’aigua que ha anat desprenent i deixeu-lo refredar completament ( mentre es va refredant encara treu més aigua, que també apartarem).
  4. Després es podrà servir talla a rodanxes i adornat amb llimona i julivert.
  5. Dins una salsera es pot presentar la salsa que hom vulgui: maionesa, tàrtara, romesco,etc.
  6. Jo he optat per una tàrtara amb una mica de menta perquè fos més fresqueta.
  7. La precaució de treure l’aigua és molt important, ja que d’aquesta manera ens queda el rap més fort i consistent, més semblant a la llagosta.
  8. És millor preparar-lo la vigilia.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Rap Allagostat

LLUÇ AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1 lluç de palangre de 1Kg aprox.
  • 4 patates mitjanes ( millor varietat monalisa)
  • 1 ceba mitjaneta
  • 1 llimona
  • 2 tomates madurs
  • farina de galeta amb all i julivert barrejat
  • oli
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • 1 vas de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180ª
  2. En una safata d’anar al forn hi fiquem al fons les patates tallades a rodanxes fines i també la ceba.
  3. Salem i posem a sobre el lluç net i sense el cap, tal com et deixen a la peixateria amb uns talls al llom o si no els feu vosaltres.
  4. En cada tall del llom hi posarem mitja rodanxa de llimona, el salarem i tirarem uns polsims de pebre vermell.
  5. Ruixat tot d’oli, el posarem al forn.
  6. Quan porti un quart d’hora hi tirarem el vi blanc i posarem els tomates partits en dos, sal i sucre per sobre i ho deixarem un quart mes i traurem el peix.
  7. Agafarem els tomates a part, hi tirarem a sobre el pa rallat amb all i julivert i ho gratinarem un moment al grill, i ja podem emplatar.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ AL FORN

PATE VEGETAL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 vas de fesols cuits
  • 3 cullerades de farina d’atmetlla
  • 1 cullerada de tahini
  • 1 cullerada de miso
  • una mica de suc de llimona
  • una mica de gingebre ratllat
  • unes pipes
  • oli
  • pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

  1. Triturem els fasols i un cop triturats berregem tot menys l’oli,pebre i les pipes
  2. Un cop tot triturat i berrejat posem en un vol per servir i afagim oli d’oliva una mica de pebre vermell dolç i les pipes i tenim un pate vegetal,sa, bó i diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATE VEGETAL

POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

  • 8 cuixes de pollastre
  • 3 cebes mitjanes blanques
  • 1 ceba mitjana de Figueres
  • 1/ kg de xampinyons frescos
  • 9 alls
  • 16 orellanes
  • 16 ametlles fregides
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de mostassa vermella en gra
  • 1 cullerada sopera d’orenga seca
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de pebre roig dolç
  • 2 clavells d’olor
  • Sal
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels d’aigua) de cava
  • 1/2 got d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. És una mica laboriós. Posem un raig d’oli a la paella i hi sofregim un all xafat amb el tall del ganivet. Es tracta de perfumar l’oli, per tant, no s’hauria de cremar. En estar daurat, le’n traiem.
  2. Col·loquem el pollastre i abaixem el foc. L’hem d’anar fregint de manera que amolle el seu greixet i es vaja enrossint a poc a poc, per això s’ha de posar al foguer més petit, al mínim, i deixar-lo-hi uns tres quarts d’hora fent-s’hi. De tant en tant, li hem d’anar pegant la volteta perquè no es creme. L’hem de traure quan estiga ben rosset.
  3. Mentrestant, poder anar tallant les cebes i els xampinyons ben menuts. En la paella de fregir el pollastre, sofregim la ceba fins que quede daurada sense cremar-se. En estar, la traiem i hi sofregim els xampinyons (si cal, s’hi pot posar més oli d’oliva). Quan ja s’hagen begut el líquid que amollen, tornem a abocar-hi la ceba reservada i sofregim ambdós ingredients durant una estona.
  4. En una olla de pressió, aboquem la mescla de ceba i xampinyons. Aboquem les ametlles i les orellanes tallades a trossets i els dos clavells d’olor. Col·loquem per damunt els trossos de pollastre.
  5. Aixafem els altres 8 alls amb l’ajuda d’un ganivet de fulla ampla i els anem col·locant entre les cuixes de pollastre. Repartim per damunt l’orenga i el pebre vermell sobre cada cuixa. Ara fem el mateix amb la mostassa en gra.
  6. Aboquem el cava i l’aigua i salem. Ha de quedar que es veja com a mig dit de pollastre sense cobrir. La ceba amolla molta aigua i no cal posar-n’hi més.
  7. Tapem l’olla de pressió i, en assolir-la, comptem 30 minuts de cuita. Llavors, apaguem el foc i deixem que perda pressió tot el temps que li calga sense obrir l’olla ,i ja es pot servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

HUMMUS DE CARBASSÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de carbassó blanc pelat
  • 250g. cigrons cuits
  • 80g. de formatge burgos
  • 1 gra d’all
  • suc de llimona
  • 2 cullerades d’aigua
  • 2 cullerades de tahini
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • tires de pastanaga o bastonets de pa

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’all,el carbaso i els cigtons a la picadora i piquem,afagim la tahini, la sal,pebre, suc de llimona i el formatge i piquem tot junt
  2. Posem en un bol i afegim oli d’oliva i una mica de pebre vermell dolç i acompanyem de unes tires de pastanaga i palets de pa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HUMMUS DE CARBASSÓ

POP A LA GALLEGA AMB PEBROTS DEL PADRON

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 130 gr. de pop
  • 1/2 c/s d’oli d’oliva extra verge
  • pebre vermell dolç o picnt al gust
  • 100 gr. pebrots del padrón
  • sal Maldon

Elaboració:

Es bull el pop uns 45 min. Es tallen les potes a rodelles, s’espolsen amb pebre vermell i sal Maldon i finalment se li tira un rajolí d’oli. Els pebrots es fan a la planxa amb 5 gotes d’oli i s’espolsen de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POP A LA GALLEGA AMB PEBROTS DEL PADRON

Hummus

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 570g cigrons cuits (1 pot dels grossos)
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 1 gra d’all
  • – 2 cullerades de tahine
  • – suc de 2 llimones
  • – 80 ml d’aigua
  • – 2 culleradetes d’oli d’oliva
  • – pebre vermell per a decorar
  • – pa de pita

Preparació:

  1. Triturar els cigrons fins a formar una pasta gairebé homogènia (amb una mica d’aigua si cal)
  2. Agefir el tahine, l’all, el suc de les llimones, la sal i l’aigua. Barrejar fins a obtenir una consistència cremosa. Si encara és massa dens, podeu afegir una mica més d’aigua.
  3. Posar en una plata, regar amb oli d’oliva i decorar amb una mica de pebre vermell.
  4. Servir amb trossos de pa de pita torrats.
  5. També es pot servir amb verdures crues.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Hummus

Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 verats mitjans,
  • 2 remolatxes cuites,
  • 1 taronja,
  • 1 llimona,
  • 30 gr d´olives kalamata,
  • 1/2 ceba vermella,
  • julivert
  • 1/2 culleradeta de: llavors de cilandre,
  • 1/2 culleradeta dellavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1/2 culleradeta de xili en escames (opcional)

Preparació:

  1. A la recepta original unten amb comí en pols i harissa (una pasta picant marroquina) els filets de verat i els deixen reposar una mitja hora. Jo vaig prescindir de la harissa.
  2. Mentrestant tallo la remolatxa a dauets i la barrejo amb suc de taronja, suc de llimona, ceba vermella, les olives tallades sense el pinyol, les llavors de comí i cilantre (prèviament torrades en sec i matxacades al morter), el pebre vermell i un xic de pebre negre. També ho deixo reposar una estona i després ho saltejo amb la intenció de caramelitzar-ho una mica reduint els sucs de fruita. Faig el verat a la planxa i ho emplato amb la remolatxa especiada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Albergínies farcides de xai i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies,
  • 500 gr de carn de xai picada,
  • 50 gr de pinyons
  • 2 cebes mitjanes,
  • 2 branques de canyella,
  • 1 manat petit de julivert picat
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 culleradetes de tomàquet concentrat,
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • arròs integral,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Jo us exlico la recepta tal qual ho fan al llibre…i després us faig un resum exprés de què vaig fer jo…sensiblement diferent.
  2. Tallem les albergínies per la meitat, marquem la polpa amb el ganivet, la salpebrem i untem amb oli. Amb el forn a 200 les enfornem només 20 minuts o fins que estiguin dauradetes. Retirem del forn.
  3. Mentrestant preparem el farcit. Comencen sofregint la ceba amb el comí, la canyella en pols i el pebre vermell. Afegim la carn de xai, els pinyons, el julivert, el concentrat de tomàquet, sal i pebre i deixem coure uns vuit minuts.
  4. Posem la resta de les espècies en un bol, afegim 150 ml d´aigua, suc de llimona, pasta de tamarindo, sucre glass, les branques de canyella i sal. Tot això ho posem al fons de la safata on hi posarem les albergínies, ja amb la carn per sobre. Ho tapem i deixem coure 90 minuts, regant les alberginies amb la salsa de tan en quan.
  5. No seré jo qui contradigui a un xef com Ottolenghi, però una hora i mitja em sembla un temps absolutament desorbitat. Potser ho provo alguna vegada, imagino que si em queda bé la melositat del plat será brutal!
  6. En fi, jo vaig fer la recepta tal qual diu Ottolenghi exceptuant la part de la salsa i els 90 minuts de cocció conjunta. Diferències? En coure la carn picada de xai amb la ceba hi vaig posar també les branques de canyella, vaig coure les albergínies al forn vint minuts més que al llibre, vaig retirar la polpa de l´albergínia cuita i la vaig barrejar amb la carn de xai. Tot seguit vaig omplir les albergínies i les vaig retornar al forn uns minuts. Ah, i mentrestant vaig bullir arròs interal per acompanyar-ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies farcides de xai i pinyons