Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL PICANT

Quiche de xampinyons amb massa de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 145 gr de flocs de civada
  • 270 gr d’aigua
  • 90 gr de farina integral
  • 55 gr d’oli d’oliva
  • sal

Pel farcit:

  • una safata de xampinyons
  • una ceba gran
  • mig pebrot vermell
  • un parell d’alls tendres (o secs)
  • agar-agar en flocs o en pols
  • un brick de nata vegetal. Jo l’he utilitzat de civada.
  • pebre vermell fumat
  • salsa de soja o sal

Elaboració:

  1. Primer fem la massa. Posem a bullir l’aigua i els flocs de civada fins que quedi una massa enganxifosa. Ho apartem del foc i hi afegim la farina, l’oli i la sal. Compte al remenar perquè crema. Si volem ho podem deixar refredar una mica per amassar-ho amb les mans.
  2. Agafem un motlle rodó de 25-28 cm i hi posem la massa, anant-la aixafant amb els dits, cobrint tot el cul i dos o tres cm dels laterals (amb paciència que la massa és bastant pringosa!)
  3. Ara fem el farcit. Tallem a trossets petits totes les verdures i les sofregim bé. Hi posem un rajolí de salsa de soja o una miqueta de sal. Quan ja està bastant fet hi afegim dues culleradetes de pebre vermell fumat (la recepta original porta tofu fumat però jo no en tenia i vaig pensar que aquesta espècie li donaria un toc molt bo)
  4. Mentrestant en una olla escalfem la nata vegetal (200-250ml) amb agar-agar. Jo en tenia en flocs i en vaig posar 3 cullerades de postres. Remenem sense parar i ho deixem bullir 2 o tres minuts. Aboquem la nata amb l’agar-agar al sofregit, ho deixem fent xup-xup uns 5 minuts més i després aboquem el farcit al motllo.
  5. Escalfem el forn a 180ºC i hi posem la quiche uns 40 minuts.
  6. Es pot menjar calenta o freda. Nosaltres la vam fer el dia abans i ens la vam menjar l’endemà (a temperatura ambient) acompanyada d’unes mongetes blanques saltejades amb all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Quiche de xampinyons amb massa de civada

Llenties vermelles especiades amb iogurt de cogombre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de llenties vermelles
  • 50 gr de cilantre fresc,
  • 40 gr de gingebre fresc
  • 1 ceba,
  • 3 grans d´all
  • 1 xili verd fresc
  • 1 cullerada de llavors de mostassa,
  • 1/2 de fenogreco
  • 1 culleradeta en pols de: cilantre, comí, curcuma, pebre vermell
  • 10 fulles de curry
  • 300 gr de tomàquets
  • 75 gr de cogombre,
  • 150 gr de iogurt grec
  • oli, sal, suc de llima

Preparació:

Rentar primer les llenties amb aigua freda, i deixar-les en remull amb força aigua durant una mitja horeta. Tallar els troncs del cilantre i triturar-los juntament amb la ceba, el gingebre, l´all i el xili. Saltejar les llavors de mostassa i quan comencin a saltar afegir-hi la barreja que acabem de triturar, i sofregir-ho tot uns deu minuts. Afegir les espècies i les fulles de curry. Cinc minuts més tard incorporar les llenties amb aigua, els tomàquets, el fenogreco i una mica de sal, deixant-ho bullir fins que les llenties estiguin cuites, vint minuts màxim. Ara que hjo recordo, el fenogreco crec que el vaig saltejar abans de posar-hi l´aigua. I el iogur de cogombre, bé, jo vaig ratllar el cogombre i el vaig barrejar amb el iogur, oli d´oliva i una mica de sal. I a tot plegat només falta afegir-hi el suc de llima i les fulles de cilantre ben picades. Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles especiades amb iogurt de cogombre

Costelles de porc a l’americana.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 costellam d’unes 8 unitats de costella de porc sense tallar.

Per la salsa barbacoa casolana:

  • 1 ceba mitjana.
  • 1 gra d’all.
  • ½ culleradeta de cafè de gingebre fresc ratllat.
  • El suc de ½ taronja.
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva.
  • 15 grams de mantega.
  • 50 grams de sucre morè.
  • 1 cullerada sopera de mel.
  • 1 cullerada sopera de vinagre de Xerès.
  • 200 grams de ketchup.
  • 1 cullerada sopera de mostassa de Dijon.
  • 1 cullerada de postres de salsa Worcestershire.
  • 1 culleradeta de cafè de pebre vermell picant.
  • Sal i Pebre negre.
  • 150 ml. d’aigua.

Elaboració:

Preparació de la salsa:

  1. Trinxem la ceba i l’all el tallem a rodanxes. En un cassó posem l’oli, la mantega i daurem la ceba i l’all.
  2. Un cop daurada afegim el gingebre, el sucre morè i la mel i deixem caramel·litzar.
  3. Passats uns 5 minuts afegim el suc, la pell de taronja i el vinagre, prosseguim la cocció, fins que comenci a bullir, arribat aquest punt posem la mostassa, la salsa Worcestershire i el ketchup, juntament amb el pebre vermell picant, ho deixem coure uns 4 minuts, rectifiqueu de sal i pebre.
  4. Una vegada feta la salsa la passem per la batedora, perquè quedi mes fina. Reservem.

Elaboració de les costelles per la barbacoa:

  1. Salem el costellam i el posem en una safata de forn, de manera que la part mes carnosa quedi a la part de sobre.
  2. Repartim la salsa barbacoa per sobre de les costelles, perquè quedi ben impregnada per la salsa. Afegim l’aigua per sobre de les costelles, per diluir una mica la salsa.
  3. Encenem el foc i quant les brases estan a punt posem el costellam a la graella. Amb un pinzell anem sucant el costellam cada 10 minuts amb la salsa que ha quedat a la safata i deixem fer, fins que estan ben daurades.

Elaboració de les costelles al forn:

  1. El procediment es el mateix que per la barbacoa, deixem el costellam a la safata de forn.
  2. Preescalfem el forn a 160º posem la safata tapada amb paper d’alumini, i ho dèiem durant uns 90 minuts.
  3. Passats els primers 30 primers minuts, destaparem la safata i amb una cullera anem posant salsa per sobre de les costelles, cada 20 minuts i ho deixarem fer uns 90 minuts.
  4. Un cop cuites les costelles, les podeu presentar tallades en un plat i posem una mica de salsa de la safata per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Costelles de porc a l’americana.

Marmitako (112/164)

Deixa un comentari

Ingredients (6 prsones):

  • 1 bonítol sense espines, tallat a daus
  • 6 patates
  • brou de bonítol (fet amb el cap i les espines, pastanaga, porro i ceba, 30 minuts)
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 1 tassa de salsa de tomàquet o una cullerada de tomàquet concentrat
  • 2 bitxos
  • pebre vermell

Preparació:

  1. Els ingredients són els de la recepta del Berasategui, així que us explicaré el procés.
  2. Primer es posa a bullir el brou de bonítol, es cola i es reserva calent.
  3. En una cassola gran es sofregeix la ceba tendra i l´all.
  4. Es pelen les patates, es tallen escapçant-les, es donen unes voltes i s´hi tira el pebre vermell, la caiena, el tomàquet, el pebrot de romesco i finalment es cobreix tot amb el brou.
  5. Coure a foc mitjà durant una mitja hora, una mica més potser, depenent del gruix de les patates.
  6. Quan manca poc temps per acabar de coure les patates es tallen ben petits els pebrots i es saltegen breument al wok, o en una paella amb l´oli ben calent si no en teniu.
  7. Es fa el mateix amb el bonítol però sense barrejar-ho a l´olla de les patates.
  8. Això en versió Berasategui.
  9. Podeu optar, com vaig fer jo, en fer un “mix” de les dues versions.
  10. Jo concretament vaig saltejar el pebrot, molt poc, el vaig tirar a la cassola i desprès vaig tirar-hi els daus de bonítol.
  11. Pràcticament es van coure amb l´escalfor de la cassola, intentant evitar que es fes massa, i va quedar super super bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Marmitako (112/164)

Pit de pollastre escabetxat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ got d’oli
  • – ½ got de vinagre
  • – farigola, romaní, sàlvia
  • – 6 alls sense pelar
  • – pit de pollastre
  • – sal, pebre negre, pebre vermell picant

Preparació:

  1. Prepares dos pits de pollastre grossos amb sal, pebre en gra i pebre vermell picant.
  2. Ho tens a la nevera un parell d’hores.
  3. Poses els pits de pollastre en una cassola on hi quedin ajustats.
  4. Hi afegeixes ½ got d’oli i ½ got de vinagre, del teu gust.
  5. Queda molt bé si és de poma amb un raig de Mòdena.
  6. Hi poses una branca de farigola, una de romaní, una de sàlvia i 6 alls sense pelar.
  7. Un cop tens la cassola preparada la poses al foc viu, fins que comenci a bullir, als 5 minuts abaixes el foc i ho tapes fins que és cuit (més o menys 15 minuts).
  8. És important que no es cogui massa i tampoc cal remenar ni girar els pits.
  9. Retires la cassola del foc i ho deixes fins que estigui a temperatura ambient, talles a llesques molt fines, retires les herbes i ho mulles amb el suc.
  10. Ho pots posar a la nevera i servir-ho fred, amb la precaució de treure-ho una estona abans perquè el suc estigui al punt.
  11. Aquesta recepta també la pots fer amb filets o llom de porc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Pit de pollastre escabetxat

Patates amb sèpia i carxofes

Deixa un comentari

Patates amb sèpia i carxofes

Avui us volia explicar un plat que he fet molt senzill i que a resultat força bo.
Patates amb sèpia i carxofes.
Poso una mica d’oli a la cassola, li tiro la carxofa partida amb tres o quatre talls, la deixo daurar una mica i li afegeixo ceba picada i un all o dos, que es vagi sofregint la ceba
a foc lent. Seguidament li tiro la sèpia, dono força al foc fins que la sèpia s’ha xuclat l’aigua i li afegeixo una mica de vi blanc, el deixo evaporar i a continuació li tiro les patates. Li dono uns tombs perquè s’impregnin be del sofregit, espolso una mica de farina, que la salsa quedi una mica consistent, una cullerada petita de pebre vermell i l’aigua o bé brou. Es deixa a foc lent, fins que la patata i la carxofa està cuit.
Ho podeu decorar amb ou dur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Patates amb sèpia i carxofes

Musclos a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ½ Kg de musclos
  • 1 ceba
  • 1 tronc d’api
  • 1/2 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 alls
  • pebre mòlt dolç o picant
  • farina
  • 1 copa de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • oli i sal

Elaboració:

  1. Netegeu els musclos, poseu-los en una cassola, afegiu-hi les fulles de llorer i la copa de vi, tapeu la cassola amb una tapa i coeu-los fins que s’obrin.
  2. Peleu l’api i trossegeu-lo junt amb les altres verdures, poseu-les en un altre cassola i saltegeu-les amb oli d’oliva.
  3. Quant els musclos s’hagin obert, deixeu-los amb una sola conquilla, coleu el caldo de la cocció i reserveu-lo.
  4. Quant el saltejat de verdures estigui al punt afegiu-hi una culleradeta de farina i deixeu que s’enrosseixi una mica.
  5. Afegiu-hi un pessic de pebre picant o dolç, el suc dels musclos i quan trenqui el bull afegiu-hi els musclos.
  6. Deixe-ho coure durant 5 minuts i serviu-ho calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Musclos a la marinera

Paella d’hivern

Deixa un comentari

Per a 8 persones

Necessitem:

  • Ànec, (Jo he ficat 1/2 ànec excepte la cuixa i el pit. La xica m’ha trossejat la resta per a paella)
  • Pollastre ecològic, (de 1/2 pollastre li he dit que em separara la cuixa, l’entrecuix i l’ala. La resta trossejat per a paella)
  • faves 1 kg
  • carxofes 1 kg
  • tirabecs 150 g
  • arròs 800 g
  • oli d’oliva
  • pebre roig
  • safrà
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Fiquem la paella al foc amb l’oli d’oliva.
  2. Quan estiga calent afegim l’ànec, el pollastre i sal.
  3. Sofregim amb poc de foc (10’+-)
  4. Quan la carn estiga quasi feta, fiquem la carxofa trossejada i les faves.
  5. Continuem sofregint a poc de foc (10’+-).
  6. Amb la carn i la verdura sofregida afegirem una culleradeta de pebre roig i sofregirem uns 40/50 segons. Immediatament afegirem l’aigua, fins a les anses de la paella.
  7. Fiquem el foc al màxim.
  8. Quan alce el bull fiquem el foc a força mitjana i provem de sal.
  9. Si fa falta n’afegim.
  10. Incorporem el safrà i deixem bollint uns 20′.
  11. Ara és el moment de l’arròs, que haurà de bullir uns altres 20′ a foc mitjà.
  12. 10 minuts abans d’acabar de coure l’arròs afegirem els tirabecs.
  13. Deixeu que l’arròs repose uns 10′
  14. Ja la tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella d’hivern

Llenties estofades

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de llenties (Pardines)
  • 100 g de pernil del país
  • 100 g de xoriç
  • pebre vermell
  • 2 alls
  • oli
  • sal
  • aigua

Elaboració:

  1. Les llenties Pardines només necessiten 30 minuts de remull.
  2. Poseu l’oli en una olla i sofregiu els alls amb pell; seguidament afegiu el xoriç tallat a daus.
  3. Una vegada sofregit afegiu-hi el pernil també a daus; a continuació, afegiu-hi el pebre vermell (amb compte, que no es cremi).
  4. Tot seguit, afegiu-hi l’aigua freda i les llenties ben escorregudes; afegiu-hi sal i coeu-ho 40 minuts.
  5. Si s’espessa podeu afegir-hi aigua, però sempre freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llenties estofades

Bacallà al pil-pil i calçots amb salsa romesco.

Deixa un comentari

Bacallà al pil pil i calçots amb salsa romesco

Ingredients per 6 persones:

  • 1 llom de bacallà fresc Skrei.
  • 12 calçots.

Per la salsa pil-pil:

  • El cap i les espines del bacallà.
  • 1 got d’oli d’oliva verge extra.
  • 1 got d’aigua.
  • 6 grans d’alls tallats per la meitat.
  • 2 bitxos.
  • gelificant xantana (opcional)

Per a la salsa de calçots:

  • 2 tomàquets madurs.
  • 6 grans d’all.
  • 1 nyora.
  • Un grapat d’ametlles i avellanes torrades.
  • 2 galetes maria.
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell picant.
  • sal i pebre negre.
  • 1 llesca de pa sucat amb vinagre.
  • oli d’oliva de 0,4º.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar el bacallà demanarem al nostre peixater que el netegi i en faci filets, el cap i la espina central els reservarem per fer la salsa pil pil.
  2. Primer de tot començarem per fer la salsa de calçots (mirar la recepta aquí) i la reservem.
  3. Ara netejarem els calçots tallarem les arrels i els posarem un al costat del altre, en una safata de forn a sobre d’una reixa, posarem una mica de sal i un raig d’oli.
  4. Posem la safata dintre del forn que tindrem preescalfat a 250º, i deixem torrar uns 30 minuts.
  5. Veurem que la pell ens queda cremada, però tranquils no passa res ja que la traurem.
  6. Mentre es fan els calçots, posarem en una cassola l’oli i immediatament abans de que estigui calent, posarem els alls tallats per la meitat juntament amb els bitxos, deixem fer una mica.
  7. Quan veiem que els alls ja estan daurats, en retirem tres de la cassola i els reservem per decorar, juntament amb un parell de trossos de bitxo.
  8. Ara afegim a la cassola el cap i les espines del bacallà, salem i sofregim una mica.
  9. Aboquem l’aigua, deixem bullir uns 10 minuts a foc lent, sacsejant la cassola contínuament, de manera que el cap i les espines vagin deixant anar la seva gelatina. (Jo he afegit 2 gr de goma xantè, per fer que la salsa quedi mes espessa, aquest pas es opcional).
  10. Passat aquest temps, comprovem com està de sal i retirem del foc. Deixem reposar 10 uns 10 minuts.
  11. Ho colem per retirar les espines, i el caldo el passem per la batedora fins que estigui ben lligat.
  12. Reservem la salsa en lloc calent.
  13. Quan els calçots estiguin fets els retirem del forn, li trèiem la pell i la part mes verda, deixant nomes la part blanca, per últim els tallem per la meitat.
  14. Tot seguit, posarem una paella al foc amb una mica d’oli; quan estigui ben calent marquem els lloms de bacallà, salpebrem pel costat de la pell i deixem uns 3 minuts per cada costat.
  15. Hem de tenir en compte que en aquest cas he fet servir tot el filet del bacallà, pel que la part mes prima de la cua, necessita menys temps de cocció que la part del llom mes gruixuda.
  16. Ens ha de quedar melós, si el deixem massa fet ens quedarà sec.
  17. Per acabar, posarem al fons del plat una mica de la salsa del pil-pil que teníem reservada i calenta.
  18. A sobre posem un llom de bacallà, el coronem amb els calçots, els alls confitats i el bitxo, que teníem reservats.
  19. La salsa romesco la servirem en un bol a taula, perquè cada comensal es serveixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà al pil-pil i calçots amb salsa romesco.