Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Coca de pebrots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pebrots vermells,
  • 1 ceba de Figueres,
  • 100 gr d´olives negres o de kalamata

massa:

  • 300 gr de farina,
  • 1/2 sobre de llevat en pols,
  • 100 ml d´aigua calenta,
  • un xic de sal,
  • una cullerada d´oli

Preparació:

Disoldre el llevat en una cullerada d´aigua calenta i deixar-la reposar cinc minuts. Barrejar-la amb la farina, la sal i l´oli i amassar fins obtenir una massa llisa i suau. La cobrim i la deixem reposar una hora o fins que hagi doblat el seu volum. Tallar els pebrots a tires i saltejar-los una mica. Sofregir la ceba, tallada a juliana. Escalfem el forn a 210 i treballem la massa, estirant-la fins el màxim possible, que quedi el més prima possible. La cobrim amb la ceba, els pebrots i les olives, un rajolí d´oli d´oliva i la posem al forn uns 40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coca de pebrots

PASTA AMB SALSA DE VERDURES, GAMBES I CLÒTXINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 porro gran
  • 1 carabasseta (= carbassó)
  • 1 bajoca roja (= pebrot vermell)
  • 4 tomatetes
  • 3 cebes de Figueres
  • 100 g de cues de gambes congelades
  • 1 pot de clòtxines (= musclos) al natural
  • 2 cullerades soperes d’orenga seca
  • 1 puntada de cullereta de cafè de pebre roig dolç
  • 6 cullerades soperes d’oli de Beneixama
  • 1/2 got d’aigua
  • sal
  • Espirals de colors (n’hi devia haver uns 400 g)

PREPARACIÓ:

  1. Deixem que les cues de gamba es descongelen a temperatura ambient (o ho fem al microones) i en reservem el líquid que amollaran.
  2. Rentem les verdures. Posem un cassó amb aigua a calfar per a escaldar les tomates.
  3. Capolem el porro molt menut (intentem aprofitar al màxim la part verda i tot). Posem una cullerada d’oli de Beneixama (farem el mateix amb cada ingredient que usarem) en una paella a calfar. En assolir la temperatura adient, hi sofregirem el porro fins que estiga quasi cuit. En estar, le’n retirem i el col·loquem en una olleta i el reservem.
  4. Tallem les cebes de Figueres ben menudes i les fregim a la paella amb una altra cullerada d’oli de Beneixama. En estar, les en traiem i les aboquem a l’olleta on teníem el porro fregit.
  5. Capolem menuda la carabasseta (amb pell i tot) i la bajoca (a la qual li llevarem, primer, el peçó, les vinces i les parts blanques) i les sofregim a la paella amb més oli.
  6. Mentrestant, escaldem les tomatetes (a les quals haurem fet prèfiament un tall en forma de creu a la part oposada al peçó) i els llevem la pell i les llavors. Atenció que reservarem el líquid que amollen tot tirant les vinces en un colador i deixant que degotegen. Les trossegem menudes i les afegim a la paella.
  7. Continuem fregint la carabasseta, la bajoca i la tomata fins que estiguen ben cuites. Ara ho aboquem a l’olleta on teníem la resta de verdures i hi afegim el líquid que han amollat les vinces de la tomata (encara que siga poquet).
  8. Agafem les gambes i aboquem el líquid que han amollat a la cassola on tenim les verdures.
  9. Tallem les gambes a trossets i les fregim a la paella amb dos cullerades d’oli. Han de quedar ben sofregides. En estar, les aboquem a la cassola.
  10. A la paella de fregir les gambes, aboquem el mig gotet d’aigua i l’hi fem bullir perquè s’impregne de tots els sabors que hi ha deixat la fregidura. Aquest líquid l’aboquem a l’olleta on tenim les verdures. També hi afegim l’orenga i la sal.
  11. Posem aquesta olleta a bullir, primer a foc viu i, després, a foc lent, de manera que vaja fent xup xup. A la poca estona, hi aboquem les clòtxines de pot (sense el líquid de conservació), la puntada de pebre vermell, i continuem coent a foc lent durant aproximadament tres quarts d’hora amb l’olleta tapada.
  12. De tant en tant, convé fer-hi una ulladeta i remenar perquè no s’enganxe. Si veiem que li falta líquid (tot i que les verdures ja n’amollen prou), li podem afegir una mica més d’aigua.
  13. S’ha de quedar tot ben cuit i amb els sabors mesclats.
  14. En estar la salsa, posem a bullir la pasta (en aquests cas, les espirals de colors) i, en estar “al dente”, els traiem l’aigua. En la cassola on haurem bullit la pasta, hi aboquem la salsa i remenem perquè tot s’hi mescle bé, i ja es pot servir.
  15. Amb tot el que hi he posat m’ha eixit ració per a quatre persones ben menjadores.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTA AMB SALSA DE VERDURES, GAMBES I CLÒTXINES

Conill guisat amb ceba, tomàquet i pastanagues (77/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 conill
  • 50 gr. de cansalada virada fresca (opcional)
  • 3 tomàquets grans
  • 8 cebetes franceses (o un parell de Figueres…)
  • 3 pastanagues
  • pebrot escalivat
  • Mig vas d´aigua, mig vas de vi blanc
  • un gra d´all
  • herbes aromàtiques (ideal farcell de llorer i farigola)

Preparació:

  1. Versió “foodandfoot”: Daurar el conill, tallat a trossos més aviat petits. rservar-lo i sofregir la ceba amb la pastanaga i en una estoneta curta afegir-hi els tomàquets tallats petits sense pell ni llavors. Quan estigui tot una mica dauradet posar-hi el conill que estàveu reservant junt amb les herbes, l´aigua i el vi. Tapar i deixar coure a foc lent 3/4 d´hora. Super bo, gustós, senzill…i pel meu gust acompanyat d´arròs blanc.
  2. Versió “1080”: Daurar els trossos de conill. Quan estiguin afegir-hi la cansalada virada, els tomàquets tallats a daus sense pell ni espines i les pastanagues. Remoure-ho una mica i tirar- hi l´aigua, el vi i les herbes. Tapar i deixar coure 3/4 d´hora. Paral.lelament coure les cebetes franceses, aquelles petites i rodonetes, en un cassó cobertes amb aigua freda, una mica de mantega i sal durant uns 15 minuts.
  3. Servir-ho tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill guisat amb ceba, tomàquet i pastanagues (77/164)

Ropa vieja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 gr. de carn que es pugui esfilagarsar
  • – 1 ceba tallada en juliana
  • – 2 grans d’all aixafats
  • – ½ pebrot verd
  • – sal i pebre
  • – 1 fulla de llorer
  • – 3 cullerades de puré de tomàquet
  • – 3 cullerades de vi sec

Preparació:

  1. Bullir la carn fins que estigui tova, es pot bullir en aigua o en brou.
  2. Escórrer i esfilagarsar la carn, en fils fins. Reservar.
  3. En una paella es posen tots els altres ingredients menys els pebrots. Afegir la carn. Donar-hi voltes fins que quedi com una salsa, afegir el pebrot i deixar coure encara uns 10 minuts més.
  4. Es serveix calent acompanyat d’arròs blanc o fesols (frijoles) negres.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Ropa vieja

Truita de riu farcida de pernil amb hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 truites de riu
  • 80gr. de pernil tallat molt prim
  • farina per enfarinar
  • sal
  • oli d’oliva per fregir

per l’acompanyament:

  • 4 patates
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell mitjà
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 250cc. de brou de peix
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una safata per anar al forn, i untada d’oli d’oliva, poseu les patates pelades i tallades a rodanxes de1’5 cm., el pebrot, tallat a tires llargues i la ceba, també a rodanxes primes. Saleu i olieu amb un raig d’oli entreu al forn escalfat a 190ºC., i coeu 15 minuts. Afegiu el vi, deixeu evaporar 1 minut i tot seguit, poseu el brou de peix; tapeu la safata i coeu fins que les hortalisses estiguin cuites.
  2. Les truites obertes i sense espina, netegeu-les de totes les espines petites; saleu lleugerament, poseu el pernil dins tanqueu i enfarineu pels dos costats fregiu-les en una paella amb un raig d’oli i poseu-les a la safata damunt de les hortalisses dos minuts al forn i serviu acabat de fer.
  3. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Truita farcida de pernil amb hortalisses

Timbal d’escalivada de colors

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 ous
  • tonyina en oli d’oliva
  • 1 pebrot vermell gran
  • 2 pebrots grocs
  • 1 ceba mitjana
  • 1 albergínia grossa
  • tomates xerri
  • enciam
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Poseu els ous en aigua freda a foc lent, coeu-los 8 minuts a partir que comencin a bullir. Refredeu i peleu-los.
  2. Escaliveu els pebrots, l’albergínia i la ceba, per fer-ho podeu veure la recepta aquí. Una vegada freds, peleu i talleu a tires els pebrots i l’albergínia, la ceba a rodanxes. Reserveu.
  3. Poseu un cercol damunt del plat i a comenceu posant el pebrot vermell, saleu i olieu, desprès l’albergínia, també amb sal i oli i el pebrot groc, amb sal i oli.
  4. Damunt, poseu els trossos de tonyina i l’ou tallat a làmines. Retireu el cercol i acabeu d’omplir el plat amb rodanxes de ceba, l’enciam tallat i les tomates partides.
  5. Amaniu amb sal, vinagre (opcional), i oli i serviu.
  6. Bon profit

Temps: 15 minuts+el temps d’escalivar

Anotacions:

  • Com podeu veure, l’albergínia escalivada, queda molt blanca, si voleu que us quedi així, us aconsello que seguiu les meves instruccions de com escalivar, aquí, si queda fosca no fa goig, ni queda tan bona.
  • L’escalivada podeu fer-la amb antelació, admet congelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal d’escalivada de colors

PASTIS DE PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de peix (pot ser lluç,salmó,bacalla)
  • 4 ous
  • 4 palets de surimi
  • 2 pebrots del piquillo
  • 4 cullerades de salsa de tomaquet,
  • sal
  • pebre
  • 100g. de mantega
  • 120g. de nata
  • mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Bullir el peix amb caldo de peix uns 5 minuts
  2. Posem al vas de la batedora :
  3. Els ous, pebrot, dos cullerades de tomáquet,s urimi, nata, mantega, el peix, sal, pebre i triturem tot
  4. Preescalfem el forn a 180g.
  5. Posem paper de forn dins un motlle i avoquem la barreja o un motlle de silicona
  6. Enfornem durant uns 40 minuts
  7. Mentres barregem dos cullerades de maionesa i dos de tomáquet i reservem
  8. Un cop el pastis cuit deixem refredar i desmotllem i amplatem
  9. En una plata posem unes fulles d’enciam el pastis i salsa de maionesa i tomáquet i ja podem servir
  10. Jo avui he fet la meitat dels ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PEIX

Arròs senzill amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 2 calamars
  • sal i pebre

Pel sofregit:

  • 1/2 ceba gran o una ceba petita
  • 1 tomàquet no gaire gran
  • 1/4 pebrot verd
  • 1/4 pebrot vermell
  • sal i pebre

Procediment:

  1. En una paella gran fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet i el pebrot, una mica de sal i de pebre.
  2. Quan ja tenim el sofregit fet, afagim els calamars tallats a rodanxes, els escamarlans i les gambes, quan els tinguem enrrossits hi afagim l’arròs, barregem i hi afagim aigua fins que ho cobreixi, rectifiquem de sal i de pebre al nostre gust i deixem que vagi fent xup xup, barrejant de tant en tant.
  3. Si l’arròs s’empassa molt ràpid l’aigua en podem anar afagint, recordant recrificar sempre de sal i de pebre, si el volem més o menys caldós dependrà de l’aigua que hi anem afagint.
  4. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Arròs senzill amb gambes

Guisat de mandonguilles amb aroma de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer les mandonguilles:

  • -750gr de carn picada barrejada (porc i vedella 50% / 50%)
  • -Un ou
  • -Molla de pa blanc estovada en llet
  • -1 all
  • -Julivert
  • -Sal
  • -Pebre
  • -Una cullerada de farina
  • -Farina de galeta

Per fer el guisat:

  • -3 escarxofes
  • -Una pastanaga gran
  • -Un tros de pebrot vermell
  • -3 patates grans
  • -Safrà bo
  • -Brou de pollastre i aigua
  • -Una rama de canyella
  • -Una fulla de llorer

Per la picada:

  • -Ametlles
  • -4 galetes d’Inca (Quelis)
  • -Alls
  • -Julivert

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles, mesclem tots els ingredients i fem les pilotes. Després, les passem per farina de galeta.
  2. Per fer el guisat, s’aboca oli en una olla ampla (si en tenim de fang millor) i hi dauram les mandonguilles (només a mig coure). Les traiem i, amb el mateix oli, sofregim les verdures i les patates trossejades ( més aviat, trencades). Afegim 300cl de brou de pollastre i 200 d’aigua (se’n pot afegir més en funció de l’espessor que vulguem) i una fulla de llorer. Ho deixam coure 10 minuts. De seguida, hi aboquem les mandonguilles i una ramenta de canyella. Per sobre, la picada (es posen tots els ingredients a la picadora) i ho deixem bullir deu minuts més. Es pot rectificar, si és necessari, de sal i pebre.
  3. Servim calent en un plat fondo.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Guisat de mandonguilles amb aroma de canyella

Gaspatxo amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 grà d’ all
  • 2 llesques de pa sec
  • 4 ous durs
  • Vinagre de Mòdena
  • 100 ml d’oli d’oliva verge
  • 6 llagostins
  • sal
  • pebre blanc

Preparació:

  1. Tallar totes les verdures, barrejar en un bol, amanir-ho amb oli, vinagre i sal. Deixar-ho reposar tota la nit a la nevera
  2. Fer els ous durs bullint en aigua durant 10 minuts
  3. Agafar la llesca de pa i posar-la en remull amb aigua i vinagre
  4. Triturar tots els ingredients afegint oli per què vagi lligant.
  5. Per fer els llagostins, es posen sense pelar en aigua freda i quant l’aigua comenci a bullir, apaguem el foc i els deixen infusionar durant 10 minuts.
  6. Per servir-ho, es pot posar en copes acompanyat del llagostí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Gaspatxo amb llagostins