Arxiu d'etiquetes: PEBROT

CUA DE BOU

Deixa un comentari

CUA DE BOU

Ingredients:

  • 2 claus
  • 1’5 kg de cua de bou
  • 1 ceba gran
  • 3 pastanagues
  • 1 pebrot vermell
  • 2 grans d’all
  • 750 ml. de vi negre
  • 1/2 L. de Caldo de carn o aigua
  • 2 fulles de llorer
  • Sal
  • Pebre
  • Farina per arrebossar

Preparació:

  1. Salpebrem els trossos de la cua de bou, enfarinem i daurem en una cassola (on elaborem la recepta) amb quatre o cinc cullerades d’oli d’oliva.
  2. Quan tinguem tots els trossos de carn daurats, sofregim en aquest mateix oli el porro, la ceba, els alls (pelats i sencers) i el pebrot vermell, nets i tallats a trossos no molt grans. Afegim un polsim de sal.
  3. Afegim el lloreri els claus juntament amb les pastanagues netes i en làmines.
  4. Deixem uns minuts perquè s’estovin les verdures.
  5. Incorporem els trossos de la cua de bou i cobrim amb el vi i el brou.
  6. Quan trenqui el bull, desescumem, tapem la cassola i deixem coure a foc lent unes tres hores.
  7. Provem el punt de sal i que la carn estigui tendra i feta (s’ha de separar de l’os).
  8. Traiem els trossos de la cua de toro a una font de servir i passem la salsa per un xinès.
  9. Ens ha de quedar una salsa espesseta i brillant (com la de la fotografia), si no té “consistència” la posem a reduir en un cassó al foc.
  10. Cobrim amb la salsa i servim com acompanyament, si volem, amb unes patates fregides

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPES D’AMOR

Origen: CUA DE BOU

Arròs de muntanya

1 Resposta

Pel que fa a l’arròs, es pot utlit-zar una varietat italiana, l’arborio, es per fer risotto i que fet així a la cassola, queda molt solt i sencer, i absorbeix prou bé els gustos.
Primer preparar un brou fosc amb pastanaga, ceba i porro i les parts menys nobles del pollastre, rostir en una olla amb oli, i quan esta tot ben torrat, però no cremat, cobrir amb aigua i tirar una fulla de llorer.
Mentre es fa el brou, a la cassola posar a sofregir amb uns grans d’all sencers el conill i el pollastre i uns trossets de costella de porc, que hi dóna molt bon gust, tot ben salpebrat; després posar les mongetes i pebrot verd i vermell tallat a tires, ceba ben picada i una mica més de pebrot picat també ben petit. Quan esta tot ben sofregit, treure els alls i afegir tomàquet ratllat perquè es confiti a foc lent una bona estona, amb un pessic de sal i de sucre.
Un quart abans de dinar, apujar el foc i abocar pèsols congelats i l’arròs, 100 grams per persona, remenar bé perquè s’impregni dels gustos del sofregit, i cobrir amb el brou. Utilitzant com en aquest cas una cassola de ferro colat és més difícil que s’enganxi i si falta líquid, se n’hi afegeix fins que queda al nostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs de muntanya

Empanades de Carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 36 tapes d’empanada (buscar la recepta per internet). A Argentina les venen ja fetes
  • 1kg de carn
  • 1 pebrot vermell
  • 2-3 cebes grans
  • 1 tomata
  • 3 cibulet gal·lès
  • Olives verdes
  • 1 ou
  • sal, pebre, comí, pebre vermell i ají molido

Accions:

  1. Tallar la “carne a cuchillo” i la ceba, el pebrot (morrón) i lo blanc del cebollí gal·lès.
  2. Coure els ingredients: Sofregir la ceba i quan trenqui el color afegir-hi el pebrot. Quan estigui tot tovet, posar-hi la carn i sellar-la.
  3. Posar a fer l’ou dur.
  4. Afegir a l’olla la tomata ratllada, sal i una mica de sucre, tapar-ho.
  5. Anar remenant i condimentar-ho amb els pebres, el ají molido, el comí i la sal, al gust.
  6. Quan estigui tot cuit, retirar-ho del foc i deixar-ho refredar, fins que estigui tebi-fred.
  7. Tallar les olives i lo verd de la cebollas de verdeo. Xafar l’ou amb la forquilla.
  8. Afegir-ho a l’olla.
  9. Quan estigui fred toca muntar les empanades. El més important és tancar-les bé, que no quedin obertes perquè així no s’escaparà el suquet.
  10. Es poden coure al forn durant uns 30 minuts o es poden fregir. Si es vol també es poden guardar un tupper per al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Empanades de Carn

Blat amb salsitxes i verdures

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 ceba mitjana
  • ½ pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó petit
  • 10 salsitxes (botifarres fines)
  • 200gr de blat
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba, el pebrot verd i el vermell i el carbassó ben petits i sofregir amb una mica d’oli foc baix
  2. Quan sigui mig cuit, afegir les salsitxes tallades a daus petits i salpebrar al gust.
  3. Bullir el blat segons les indicacions del paquet
  4. Barrejar-ho tot un cop cuit, i servir calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Blat amb salsitxes i verdures

Gaspatxo

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1kg. de tomàquets molt madurs
  • 1 cogombre
  • 1 pebrot vermell petit
  • sal, oli i vinagre de poma

PREPARACIÓ:

  1. Rentar i tallar els tomàquets i el pebrot a daus. Pelar el cogombre i tallar-lo a trossets també.
  2. Triturar les verdures amb una batedora de got (o amb el minipimer) i afegir la sal, un bon raig d’oli i un xorret de vinagre de poma al gust.
  3. Si us molesten els grumolls, passeu-lo per colador xinès. Serviu ben fred.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Gaspatxo

PASTÍS DE PEIX, AMB LA THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 400 gr. de barretes de cranc (surimi)
  • 5 ous
  • 200 gr. de tonyina al natural o en oli d’oliva escorregut
  • 400 gr. de llet evaporada (al súper acostuma a estar al costat de la nata)
  • 6 pebrots del piquillo (més un altre per decorar -opcional)
  • Mitja cullerada de sal
  • 1 polsim de pebre negre
  • 1-2 ous durs per decorar (opcional)
  • mahonesa
  • enciam, per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Abans de començar hem de folrar el motlle amb paper film transparent.
  2. Posem les barretes de cranc dins el got i trossegem 4 segons / velocitat 4.
  3. En deixem la meitat a dins i l’altra meitat la reservem en un bol.
  4. Posem tots els altres ingredients al pot: els ous, la tonyina, la llet evaporada, els pebrots, la sal i el pebre i programem 7 minuts / a 90 graus / a velocitat 5.
  5. Afegim la resta del cranc, remenem bé i ho aboquem al motlle, donant-li uns copets per uniformitzar i evitar que hi quedin bombolles.
  6. Deixem el pastís dues hores mínim a la nevera i passat aquest temps desemmotllem. Podem decorar-lo amb enciam o amanida i posa-hi maionesa o salsa rosa pel damunt, ou dur i unes tires de pebrot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE PEIX, AMB LA THERMOMIX

Pollastre de mitja festa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 1 pollastre gros (tallat per a fer a la cassola)
  • – 1 all porro
  • – 2 primentons verds
  • – 3 o 4 tomates madures
  • – Oli
  • – Sal i pebre
  • – 1 got de vi blanc
  • – Panses, prunes i pinyons

Preparació:

Si teniu convidats i us voleu deixar el dinar preparat el dia d’abans, una gran solució és el pollastre o el gall dindi en salsa. Aquí teniu tres raons:
1. Sempre està més bo d’un dia per a l’altre.
2. No us cal matinar ni passar nervis (ja sabrem si ens ha sortit bo).
3. Si en sobra, farem croquetes.

Agafem el talls de pollastre i els posem sal i pebre. Per fer el sofregit, tallem l’all porro en rodanxes, els primentons i les tomates en quadradets i els fiquem en una olla amb un xorret d’oli i sal a foc suau. Una vegada agafi color, introduïm els talls de pollastre i li tirem un got de vi blanc per damunt. Tot seguit, posem un grapat de panses, un de prunes i un de pinyons. Aquesta vegada he preferit ficar fruits secs, perquè estic cansada del rovelló i perquè hem de començar a senyalar el Nadal. Si a vatros us cansen aquestes festes, una altra opció és fer el pollastre amb rovellons, xampinyons, unes rodanxes de pataques. El deixarem coure a l’olla exprés una hora i mitja i arreglat.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Pollastre de mitja festa

Sandvitx vegetal

Deixa un comentari

Els ingredients:

  • Maionesa de carlota i ceba tendra (oli de gira-sol, 1 carlota bullida, una punteta de pimentó de la vera, 1/2 ceba tendra, un raig de vinagre de vi blanc i sal)
  • Pimentó roig torrat
  • Encisam
  • Tàperes
  • Tres o quatre llesques de pa de motlle (n’he comprat un de farina de dacsa)

Preparem els ingredients:

  1. Fem la maionesa: Al got de la batedora fiquem tots els ingredients per a fer la maionesa, fiquem la batedora i la deixem quieta fins que veiem que s’està quallant el preparat. Quan ja estiga alcem la batedora amb moviments verticals perquè tot es barrege bé. Si veiem que ens faltarà maionesa anem afegint oli.
  2. Torrem al forn el pimentó roig. El pelem i el fem a tires.
  3. Trossejem 2 o 3 fulles d’encisam
  4. Ens preparem un muntonet de tàperes (va al gust)
  5. Torrem el pa de motlle en una paella banyada amb un poc d’oli d’oliva.

Montem el sandvitx:

  1. Fiquem una llesca de pa de motlle com a base, la untem de maionesa, al gust, li fiquem a sobre tires de pimentó, fulles d’encisam, tàperes i un poc de maionesa. Fiquem una altra llesca de pa de motlle i procedim de la mateixa manera, així fins a completar-lo. Poden ser 3 o 4 llesques.
  2. El partim en quatre trossets i a gaudir del plat. Com vos dic jo el vaig acompanyar d’una truita de creïlla boníssima.
  3. I ja el tenim!
  4. A gaudir del plat!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Sandvitx vegetal

Empanada de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

la massa:

  • 50 grs aigua
  • 50 grs oli
  • 50 vi blanc
  • 90 grs de mantega
  • 1 ou
  • 30 grs de llevat de pa
  • sal
  • 250 farina de blat
  • 200 grs farina integral o d’espelta

Farcit:

  • 1 ou dur (10 o 11 mins)
  • 1/2 llauna d’olives negres sense pinyol tallades
  • 2 llaunetes de tonyina baixa en sal (en sal muera) escorreguda
  • 1 llauneta de tomàquet fregit
  • 1 pebrot verd, 1 pastagana i 1 ceba tallats a daus petits i sofregits
  • Pebre i herbes al gust

Com fer-la:

  1. Tots els ingredents al vas de la Thermomix excepte farina, llevat i ou. 1 min 37 graus vel. 2.
  2. afegir ou i llevadura i batre vel. 4.
  3. afegir farines i batres un segons vel. 6 i dos mins vel. Espiga
  4. embolicar la bola amb plàstic i deixar reposar a la nevera unes hores (o estirar directament).
  5. Encendre el forn calor a baix i a dalt a 200 graus.
  6. Dividir la massa en dos, estirar la base, col.locar sobre safata de pizza (amb foradets), omplir amb el farcit i col.locar la segona meitat de massa estirada al damunt.
  7. Tancar i pintar amb ou batut o nata líquida.
  8. Al forn 25 mins i llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Empanada de tonyina

Gaspatxo de piquillos amb làmines de bacallà (15/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una llauna de pebrots del piquillo (uns 300 gr aprox)
  • entre 3/4 i un kilo de tomàquets
  • mig cogombre
  • sal, pebre
  • oli extra verge
  • aigua
  • 2 talls de morro de bacallà d´uns 100 gr
  • 1 pebrot verd (opcional)

Preparació:

Com sempre en els gaspatxos, només heu de juntar tots els ingredients en una batedora i quan estiguin ben integrats i totalment esmicolats ho passeu pel colador xinès. Si us ha quedat massa espès, cosa força probable a causa de la textura d´aquests pebrots, hi afegiu una mica d´aigua, a ull, i potser un a dos tomàquets més, tot i que el factor aigua és la clau que us variarà definitivament la textura del gaspatxo. Si ja teniu la textura però queda massa fort de piquillos pl vostre gust hi afegiu un parell de tomàquets més, d´aquí a que doni aquesta forquilla entre 750 grams i un kilo pel que fa als tomàquets. La recepta original diu 6 tomàquets, mig kilo aprox, però fa temps que les mides d´aquest llibre les utilitzo com a referència, no com a guia exacta. Si haguès seguit les mides de, per exemple, aquesta mateixa recepta hauria obtingut un salmorejo de piquillos força espessot…i no és el cas…excepte si realment busco una textura de salmorejo totes les mides de les receptes que he fet fins ara estan malament, almenys pel que fa al meu criteri en particular.

El pebrot verd que surt als ingredients és per si voleu posar-lo d´acompanyament amb les làmines de llom de bacallà que sí venen en la recepta i que li donen un toc precís i es converteixen en l´acompanyament ideal d´aquest plat. Serviu-ho ben fred!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo de piquillos amb làmines de bacallà (15/69)