Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Escalivada

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • – El suc de 1/2 llimona
  • – 2 albergínies grans
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 5-6 cullerades de tahina
  • – 2-3 grans d’all
  • – Julivert fresc

A LA RECEPTA DE “A TAULA” HI HE AFEGIT:

  • – pebrot
  • – ceba

que és com empre hem fet l’escalivada a casa.

Elaboració:

  1. Coure les albergínies a la brasa o al forn fins que la pell se socarrimi. Deixar-les refredar i pelar-les.
  2. Picar en un morter els alls, la sal i el julivert.
  3. Afegir-hi les albergínies i tornar-ho a picar tot suaument. Afegir-hi el suc de llimona i la tahina, i barrejar fins que quedi tot ben lligat.
  4. Servir-ho en un plat fons, amanit amb oli d’oliva.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Escalivada

Arròs de pollastre i verdures

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 55 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • ½ pebrot vermell
  • Un grapat de xampinyons
  • Un grapat d’espàrrecs verds
  • Un grapat de pèsols
  • 1 porro
  • 1 gra d’all
  • 2 tasses d’arròs
  • 2 pits de pollastre tallats
  • 1 litre de brou de pollastre (més o menys)

PREPARACIÓ:

  1. Daurem l’all tallat a la paella.
  2. Retirem els alls i hi afegim el pollastre, salpebrat, tallat a daus. També hi podríeu afegir salsitxes.
  3. Retirem el pollastre. Ara hi afegim les verdures tallades ben petites: la ceba, el pebrot, els espàrrecs, el porro i els xampinyons. Salem.
  4. Barregem bé i les deixem uns minuts. Serà el temps que trigareu en ratllar els dos tomàquets i incorporar-los a la paella. Remenem bé. Hi podríeu afegir també pebre vermell dolç perquè l’arròs tingui un toc de color.
  5. Ara sí. Deixem que es vagi fent a foc lent. Passats uns minuts hi afegirem, de nou, el pollastre. Remenem.
  6. Passats uns 2 minuts hi afegim l’arròs (1 tassa de cafè per persona) i també els pèsols. Barregem bé i ho deixem un minut al foc.
  7. Incorporem ara el brou de pollastre calent que cobreixi l’arròs amb les verdures i el pollastre. Deixem que es vagi fent a foc mig. Rectifiquem de sal si cal. I…fins que s’evapori el brou. Si veieu que l’arròs no està prou fet hi podeu afegir una mica més de brou o d’aigua. I a degustar-lo…bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Arròs de pollastre i verdures

Risotto de pebrots amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs carnaroli,
  • 2 pebrots vermells
  • 40 gr de formatge de cabra,
  • 3/4 de litre de brou de verdures (aprox)
  • oli d´oliva,
  • ceba de Figueres,
  • pebre de caiena,
  • sal i pebre
  • endívies (opcional…jo en vaig posar una)

Preparació:

Mentre posem el brou de verdures a escalfar fem el sofregit de ceba i pebrot. Incorporem l´endivia ben tallada en cas que vulgueu experimentar, però us he de dir que també publicaré una recepta de risotto amb endívies (i xampinyons). Afegim l´arròs, anacarem bé i anem mullant de tan en quan amb el brou fins que l´arròs estigui cuit, vigilant que no ens quedi caldós, al contrari, que el lñiquid es consumeixi del tot. Fora del foc serà el moment del formatge de cabra, ratllat, i servim tot seguit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de pebrots amb formatge de cabra

Arròs amb carreretes i asado

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Les sobres del asado del dia anterior
  • 5 tasses de cafè d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 gra d’all
  • 1 carreretes
  • verdures pel cado: pastanaga, api i porro
  • Espècies i condiments: sal, pebre negre, pebre vermell i ají mòlt.

Accions:

  1. Posar a fer el caldo de verdures.
  2. Posem les carretes en aigua tèbia per hidratar-les.
  3. Tallar a quadrets petits la ceba, els pebrots i l’all. Sofregir-ho tot.
  4. Quan les verdures estiguin toves li afegim l’arròs i ho remenem una mica.
  5. Li afegim les carretes, l’aigua on les teniem.
  6. Li posem l’aigua del caldo bullint, dues tasses d’aigua per una tassa d’arròs.
  7. Afegim les espècies i la carn que ens havia sobrat el dia abans.
  8. Deixem que es cogui l’aròs uns 18-20 minuts.
  9. Anem rectificant d’espècies i si convé, li afegim una mica més de caldo.
  10. Apaguem el foc i tapem l’arròs amb un drat, perquè reposi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Arròs amb carreretes i asado

Calamars

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de calamars
  • – 1 ceba de figueres
  • – 1 pebrot verd
  • – 3 alls
  • – Una mica de safrà
  • – Vi blanc
  • – Julivert fresc picat
  • – Una mica de tomàquet triturat

Elaboració:

  1. Es pica la ceba i se sofregeix amb una mica d’oli.
  2. S’hi afegeix el pebrot tallat a trossos petits i més tard els alls picats.
  3. Es deixa sofregir una mica i s’hi afegeixen els calamars tallats a rodanxes.
  4. Es deixa que coguin una mica i s’hi posa el safrà i més tard el vi blanc.
  5. S’espera una estona i s’hi afegeix el tomàquet i es corregeix la sal i el pebre.
  6. Finalment s’hi posa el julivert picat.
  7. He deixat el foc baix una bona estona -potser una hora- amb la cassola tapada, per evitar que quedessin durs.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Calamars

Arròs de senyoret

Deixa un comentari

També se’n diu “arròs sense entrebancs” i “arròs sense feina” perquè és un plat que no dóna feina… a qui el menja. El cuiner en té molta més, perquè ja es veu que és un arròs en el qual tot és comestible, no hi ha ossos, ni pells, ni closques.

Ingredients:

  • pollastre,
  • salsitxes,
  • sípia,
  • gambes,
  • musclos i cloïsses,
  • a més de ceba, all, pebrot verd i vermell, tomàquet, pèsols i arròs, és clar.

Preparació:

  1. Amb els caps i les pells de les gambes, una cebeta, una pastanaga, una fulla de llorer i uns grans de pebre i preparar un brou, sofregint-ho tot en una cassola amb una mica d’oli, afegint-hi l’aigua necessària per la quantitat d’arròs i deixant-ho bullir 20 o 25 minuts.
  2. Els musclos, ben nets, oberts al vapor amb un raget de vi blanc i afegir el suc que deixen al brou de les gambes, i amb les cloïsses, després de tenir-les en aigua freda amb sal una bona estona, fer el mateix.
  3. Per fer el sofregit: fregir les gambes uns segons en oli abundant, retirar-les i hi posem el pollastre, les salsitxes i la sípia, tallat tot a la mida d’un mos, i després la ceba i els pebrots, tot ben picat. Quan estigui tot enrossit, hi posem una mica de tomàquet ratllat, al gust, i deixem que es vagi fent, fins que el tomàquet estigui ben concentrat i la sípia ben tova. Aleshores hi afegim una mica de brou i els pèsols, apugem el foc i hi aboquem l’arròs, que s’ha de remenar una bona estona perquè agafi tots els gustos del sofregit. I ja només quedarà abocar-hi el brou calent i deixar que es faci l’arròs durant 15 o 16 minuts, per tenir-lo al punt, o 18 si es vol més fet.
  4. Abans d’acabar la cocció, afegir una picadeta d’all i julivert, desfeta amb una mica de brou, abans de posar les gambes, els musclos, les cloïsses i unes tires de pebrotet per sobre i deixar-lo reposar cinc minutets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs de senyoret

Pastís salat d’estiu

Deixa un comentari

Pa de motlle tallat al llarg, que en aquest cas es ‘tramezzini’ italià (pa fresc amb llet), i farcir-lo d’una barreja d’enciam, olives farcides, ou dur i tonyina, tot tallat ben petit i barrejat amb una bona cullerada de maionesa. Posar dues capes de farciment, sobre dues llesques de pa untades amb una mica de maionesa i sobre les quals abans posar unes llesques de pernil dolç. La tercera capa de pa untar-la amb maionesa i guarnir-la amb ou dur, olives farcides, olives negres, pebrot escalivat i tomàquet fregit, més que res, aquest darrer, per donar-hi color sobre un fons tan groc.

Alimenta força, perquè porta molts i variats ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís salat d’estiu

Asadofaina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Les sobres del “asado” del dia anterior
  • sanfaina
  • 1 tomàquet

per la samfaina:

  • 1 carbassó
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • tomàquet

Accions:

  1. Tallar les sobres del asado a talls petits.
  2. Ratllar la tomata
  3. Posar la sanfaina, la carn i la tomata a la cassola.
  4. Deixar-ho durant uns 10 minuts fins que la carn estigui toveta.

Preparació de la samfaina:

  1. Tallem les verdures a daus petits
  2. Posem oli a la paella, la posem al foc i posem la ceba a coure un cop estigui una mica cuita i afagim el pebrot ,despues l’alberginia després el carbassó i per últim el tomàquet ratllat posem sal i una culleredeta de sucre per treure l’acidesa del tomáquet, deixem fer xup xup uns 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Asadofaina

Tatin de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tot tipus de verdures: carbassó, albergínia, ceba, pebrot verd i vermell, espàrrecs, carxofes, variat de bolets.
  • Una cullerada de vinagre de mòdena
  • Pasta fullada
  • Sal i pebre negre
  • Paper vegetal de cuina

Preparació:

  1. No cal que posis totes aquestes verdures, pots triar les que més t’agradin o les que tinguis més a mà.
  2. Renta i talla a trossets les verdures i les cous al forn amb sal, oli i pebre.
  3. Quan ja estiguin gairebé cuites hi poses una cullerada de vinagre de mòdena.
  4. Folra un motlle un full de paper vegetal de cuina, a damunt i poses totes les verdures cuites.
  5. Tapa les verdures amb la pasta fullada procurant que quedi ben tancada pels voltants. Punxa la pasta perquè no s’infli.
  6. Escalfa el forn i posa la tatin a coure durant uns 20 minuts aprox. a 200º.
  7. Quan estigui cuita la deixes refredar i ja la pots tombar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Tatin de verdures

Torrades d’escalivada amb seitons

Deixa un comentari

Per preparar l’escalivada per a 2 persones necessitem:

  • -1 primentó roig
  • -1 primentó verd
  • -1 albergínia
  • -Paper de plata
  • -Sal
  • -Oli

Preparació:

Precalentem el forn a 200 graus i mentrestant emboliquem les verdures per separat amb paper de plata. Una vegada el forn ja està a la temperatura adequada, introduïm la safata amb les verdures i les deixem uns 40 minuts (jo les he tingut prop d’una hora, queden més toves). Passat aquest temps, les traiem del forn i deixem que reposin uns 20 minuts. Comencem a traure el paper i a pelar els primentons i les albergínies (la pell surt molt fàcilment). Una vegada els tenim pelats, els fem tires primes i els posem en un túper amb sal i oli.

Els seitons:

  • – Seitons frescos
  • – Sal
  • -Oli
  • -Vinagre
  • -All
  • -Julivert

Preparació:

Comencem netejant els seitons (traiem el cap i la espina). Si no us agrada fer aquest treball, a la peixateria us ho poden fer. Els rentem i els salem. Els posem en un recipient amb vinagre (al gust) i els deixem uns 10 minuts. A continuació els sequem amb un paper de cuina i els posem en un altre recipient coberts d’oli d’oliva. Per últim, només ens queda fer una picada d’all i julivert i posar-la per damunt dels seitons. Tapar-los i deixar-los a la nevera.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Torrades d’escalivada amb seitons Llambrich