Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Arròs Basmati amb brotxetes de meló i gambetes de Huelva

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 48 gambetes de Huelva.
  • 1 Quart de meló.
  • 300 g d’arròs Basmati.
  • 1 ceba tendre.
  • 1 pebrot verd.
  • Gingebre en pols.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Coeu l’arròs i reserveu, mentre tant talleu en juliana les verdures i sofregiu en una paella amb oli, afegiu la sal, el pebre i el gingebre en pols.
  2. Peleu les gambes, talleu el meló en cuadrets i feu les brotxetes, marqueu-les a la planxa i saleu-les lleugerament.
  3. Afegiu l’arròs a les verdures i escalfeu, emplateu l’arròs i damunt les brotxetes.
  4. Si voleu fer-ho amb llagostins o gambes reduïu les quantitats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs Basmati amb brotxetes de meló i gambetes de Huelva

Arròs negre amb sípia i escopinyes

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 2 sípies mitjanes tallades a daus molt petits (reserveu la tinta i la melsa o bosseta marró)
  • 1/2 pebrot vermell picat
  • 1 ceba picada
  • 3 o 4 tasses d’arròs
  • 3 tomàquets madurs ratllats
  • 300gr. escopinyes fresques
  • 6 o 8 musclos de roca
  • 1litre brou de peix
  • pebre vermell dolç
  • 2 alls picats
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu flambejar el sofregit amb brandi
  • – Podeu incorporar gambes pelades
  • – Podeu incorporar pèsols frescos

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients, com sempre.
  2. Posarem les escopinyes amb aigua i sal per purgar la sorra que puguin tenir.
  3. Piquem el pebrot. i la ceba.
  4. Tallem la sípia a trossets petits i la melsa, o salsa marró la barrejarem amb el tomàquet ratllat una mica de pebre vermell i ho remenarem tot plegat.
  5. També podem anar preparant una piqueta amb els alls julivert ben picadet sal i les bosses de tinta de la sípia.
  6. Tot ben picadet i barrejat.
  7. Ara, en una paella amb una mica d’oli calent, fregirem una mica la sípia veureu que començarà a petar…així que millor tapar-ho.
  8. Un cop torradeta la sípia la reservarem.
  9. En el mateix oli sofregirem la ceba el pebrot i l’all i finalment el tomàquet.
  10. Un cop tenim el sofregit afegirm la sípia i daurem una mica el gra d’arròs vigileu per què s’enganxa molt ràpid ho heu d’anar movent continuament.
  11. Ara ja podem incorporar el brou de peix colat les escopinyes i els musclos i seguidament la picadeta.
  12. Veureu que de seguida canvia el color del plat i es torna ben fosc.
  13. Ho deixarem coure uns minuts ho rectifiquem de sal i deiexem el gra al nostre gust.
  14. Finalment, com sempre, li donarem un toc de grill al forn.
  15. I ja el podrem servir.
  16. Un plat senzillot i bo.
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs negre amb sípia i escopinyes

Farcellets de bleda amb fideus (vegetarià)

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 4 bledes grans
  • 100gr. de fideus d’arròs
  • 50gr. de bolets trossejats
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 40ml. de Xerès sec
  • 1/4 de litre de caldo de verdures
  • 1 cullerada de farina + farina per empanar
  • Sal i oli d’oliva
  • Pebrot i ceba a la planxa, per acompanyar

Preparació:

  1. Netegeu i escaldeu les fulles de bleda senceres, només la part verda. Ho deixeu 1 minut i tanqueu el foc. Escorreu l’aigua i deixeu-les refredar escampades, quedaran més verdes.
  2. Bulliu els fideus en aigua i sal. Passeu-los per aigua freda.
  3. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu 1/2 ceba, afegiu-hi els bolets i per ultim els fideus.
  4. De cada fulla de bleda, feu-ne 3 o 4 trossos, a cada tros, poseu una cullerada de fideus i bolets i tanqueu el tros de fulla, com si fossin paquets.
  5. Enfarineu i fregiu-los. Reserveu.
  6. En una paella amb oli, sofregiu l’all i la 1/2 ceba, tallat a trossos, poseu-hi la cullerada de farina i que es fregeixi. Mulleu amb el vi i afegiu el caldo de verdures, deixeu coure a foc baix uns 8 o 10 minuts.
  7. Coleu la salsa, poseu-hi els farcellets i coeu 5 minuts més, a foc baix, vigileu que no s’enganxi.
  8. Serviu en el plat acompanyat de pebrot i ceba a la planxa, la recepta aquí.

Temps: 40 minuts

Anotacions:

  • Les bledes es poden substituir per espinacs de fulla ampla o per col.
  • Celíacs, canvieu la farina per la sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Farcellets de bleda amb fideus (vegetarià)

Rap amb salsa de pebrot del piquillo

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap
  • 1 pot de pebrot del piquillo
  • 1 ceba vermella
  • 200ml. nata líquida
  • 1 llimona
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • brots d’alfals per decorar
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Un cop neta la cua de rap, la salarem i l’empebrarem.
  2. Jo he fet un talls al biaix…però li podeu donar la forma que més us agradi.
  3. Trinxeu la ceba.
  4. Trinxeu també uns 4 o 5 pebrots, depen de la intensitat que volgueu donar-li a la salsa.
  5. Primer de tot, en una paella, sofregirem la ceba fins que sigui daurada.
  6. Incoporarem el pebrot ho salarem tirarem una mica de pebre negre i ho deixarem fer fins que absorbeixi tot el líqui i es comenci a daurar una mica. Procureu remanar-ho de tant en tant.
  7. En aquest punt, incorporem la nata líquida.
  8. Remeneu-lo bé i fer arrencar el bull. Passat un parell de minutets ja estarà la salsa llesta. Proveu i rectifiqueu de sal.
  9. Ara la passarem pel turmix que quedi ben clareta.
  10. La reservarem en calent.
  11. En una planxa ben calenta amb unes gotes d’oli farem el rap a la planxa.
  12. Li podeu tirar unes gotetes de llimona que li aportaràn un fantàstic sabor i aroma final.
  13. El rap s’ha de fer al punt, que quedi daurat i cruixent per fora però gairebé sucós per dins. Això s’aconsegueix a foc ben fort.
  14. En disposem a muntar el plat. Avui utilitzaré uns brots d’alfals (alfalfa en castellà), ja que està molt de moda utilitzar germinats en les presentacions.
  15. Un parell o tres de cullerades de salseta un parell o tres de trossets de rap…ben calentons un polsim de pebre vermell per decorar i els germinats.
  16. I ja ho tenim fet
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap amb salsa de pebrot del piquillo

Amanida de verat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates cuites amb pell
  • 1 pebrot escalivat
  • 1 albergínia escalivada
  • 2 llaunes de verat (caballa) amb oli
  • 12 olives negres d’Aragó
  • 12 olives arbequines
  • xató

Preparació:

  1. En cassoletes individuals es reparteixen les patates una vegades cuites i pelades a talls rodons com l’amplada de la patata, posem el pebrot escalivat i l’albergínia, i repartim el verat i les olives i finalment o amanim amb una bona cullerada de xató.
  2. *Si no tenim salsa de xató es pot amanir amb qualsevol altre salsa, vinagreta, all i oli, tot i que l’ideal és el xató.
  3. Els pebrots i albergínies escalivades es guarden a la nevera bastants dies si els cobrim d’oli una vegada escalivats i també es poden congelar. Així podem aprofitar i fer-ne força per anar utilitzant de mica en mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de verat

Kebab d´albergínia (24/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cuixa de xai desossada
  • 2 albergínies
  • 3 cullerades soperes de concentrat de tomàquet
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • farina
  • margarina
  • mig litre de brou de carn

Preparació:

Molt senzill: primer daurarem la carn, salpebrada i tallada a daus, i la reservarem. Al mateix oli hi sofregirem una ceba i un pebrot verd, hi afegirem el tomàquet concentrat, tornarem a posar-hi la carn i ho cobrirem amb brou de carn, deixant-ho coure a foc mitjà uns tres quarts d´ahora.

Merntrestant tallarem l´alberginia a làmines, i després a bastonets grossos, i la fregirem. La reservem i quan a l´estofat de xai li manquin uns deu minuts hi afegirem l´alberginia, deixant que faci la xup xup conjuntament uns deu minuts. Boníssim és poc!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Kebab d´albergínia (24/135)

Mil fulles de brik, espinacs i carxofa (vegetarià)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pasta brik
  • carxofes
  • espinacs frescos
  • 2 alls tendres
  • pebrots verds
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu els fulls de brik en rodones, els unteu amb oli d’oliva pels dos costats i els poseu al forn de dos en dos, damunt de paper de forn, a 180ºC., es couen molt aviat. Retireu del forn i reserveu. Una vegada cuits, es poden guardar 3 o 4 dies tapats, dins d’una capsa de metall.
  2. Netegeu i talleu a talls petits, les carxofes, deixeu-les en aigua freda amb julivert trinxat, per evitar que es tornin fosques.
  3. Netegeu i escaldeu els espinacs en aigua i sal, refredeu-los, els espremeu i els talleu a talls petits.
  4. Talleu els dos alls tendres i poseu-los a fregir en una paella amb oli d’oliva i els talls de carxofa, saleu i a mig coure, afegiu els espinacs, acabeu de coure i reserveu.
  5. Coeu els pebrots ben nets, en una planxa, saleu.
  6. Per muntar el plat, poseu, dos rodones de brik, una cullerada d’espinacs i carxofa, i així dos sostres més, acabeu amb espinacs, al damunt o al costat hi poseu els pebrots verds.

Anotacions:

  • Perquè els espinacs us quedin d’aquest verd tan viu, desprès d’escaldar, els heu de refredar escampant-los, que no estiguin amuntegats, i mai, tapar-los.
  • Celíacs, la pasta brik, porta gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de brik, espinacs i carxofa (vegetarià)

Braç de patata

Deixa un comentari

Braç de gitano de patata

Ingredients:

  • 1,5 kg de patates
  • 1 llauna de tonyina en oli d’oliva
  • 4 cullerades soperes de salsa de tomata
  • 3 ous durs
  • pebrots del piquillo i olives per decorar
  • enciams per decorar
  • maionesa

Preparació:

  1. Bullim les patates fins que estiguin toves.
  2. Les escorrem i les xafem.
  3. Per fer el puré i tirarem l’oli de la llauna de tonyina i si queda massa sec i afegirem un raig de llet.
  4. Un cop fet, posarem damunt del marbre un paper de forn i estendrem al damunt el puré de patata donant-li forma de quadrat d’uns 2 cm de gruix.
  5. Apart barrejarem la tonyina amb la salsa de tomata i estendrem aquesta barreja fent una filera al mig del quadrat.
  6. Al damunt de la tonyina i posarem els ous durs mig partits.
  7. Ara vindrà el moment més delicat… amb l’ajuda del paper, hem d’enrotllar el puré de patata i passar-lo a una safata allargada…
  8. Prova superada, ara toca decorar-lo amb olives, pebrots del piquillo, enciams, anxoves o el que voleu…
  9. El guardem a la nevera fins que el necessitem. Adéu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOTHER IN THE KITCHEN

Origen: Braç de gitano de patata

Mil fulles de creps farcit d’espinacs i carxofa, per celíacs i al-lèrgics a la lactosa

Deixa un comentari

Ingredients per a les creps:
( En surt 14 o 15, cuites en una paella de 18cm. )

  • 75gr. de farina sense gluten
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 2 ous
  • 1 got de llet d’ametlla o altra vegetal
  • 1 pessic de sal
  • Mantega sense sal ni gluten per coure les creps

Ingredients per al farcit:

  • Carxofes
  • Espinacs
  • Alls tendres
  • Pebrots verds
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Per fer les creps seguiu la recepta aquí. Talleu-les amb un talla-pastes, a la mida que vulgueu i reserveu tapades amb paper film..
  2. Netegeu i talleu a talls petits, les carxofes, deixeu-les en aigua freda amb julivert trinxat, per evitar que es tornin negres.
  3. Netegeu i escaldeu els espinacs en aigua i sal, refredeu-los, els espremeu i els talleu a talls petits.
  4. Talleu els dos alls tendres i poseu-los a fregir en una paella amb oli d’oliva i els talls de carxofa, saleu i a mig coure, afegiu els espinacs, acabeu de coure i reserveu.
  5. Coeu els pebrots ben nets, a la planxa, saleu.
  6. Per muntar el plat, poseu una crep, al damunt farcit de verdures, una altra crep, farcit, i així els sostres que vulgueu. Acabeu posant els talls de pebrot al plat.
  7. Bon profit

Anotacions:

  • Perquè els espinacs us quedin d’aquest verd tan viu, desprès d’escaldar, els heu de refredar escampant-los, que no estiguin amuntegats, i mai, tapar-los.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de creps farcit d’espinacs i carxofa, per celíacs i al-lèrgics a la lactosa

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.

Deixa un comentari

Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 03Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 01Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures 02

INGREDIENTS:

  • – 100 grs de fideus tipus Lo Mein (d’arròs, es fan servir molt a la cuina oriental. Si no en teniu, fideus prims, prims, tipus… cabell d’àngel).
  • – 200 grs de calamars.
  • – 100 grs de gambes crues pelades.
  • – un vas de llet de coco.
  • – 1 pastanaga petita.
  • – 1/2 pebrot verd.
  • – 1/2 ceba (blanca o vermella… en aquesta recepta jo la veig fer servir vermella i queda prou bé).
  • – 2 cullerades soperes (o al gust) de salsa de soja.
  • – 1 cullerada sopera de gengibre ratllat.
  • – sal i pebre.
  • – oli. Ella el fa servir d’oliva però jo el faig servir de cacauet, que és el que normalment es faria servir en aquest tipus de cuina.
  • – llavors de sèsam per decorar.

PROCEDIMENT:

  1. Netejem els calamars i els tallem a trossos.
  2. Els reservem junt amb les gambes.
  3. Tallem la pastanaga, la ceba i el pebrot verd a juliana.
  4. Reservem.
  5. Si teniu wok, feu-lo servir. Si no, utilitzeu una paella antiadherent.
  6. Sofregiu a foc fort i amb l’oli, els calamars i les gambes. No gaire estona. No més de 3-5 minuts.
  7. Els treieu i els reserveu. En aquest mateix oli, i continuant amb foc fort, sofregiu la ceba, la pastanaga i el pebrot uns 10 minuts més.
  8. Afegiu el gengibre ratllat i remeneu.
  9. Ara afegiu el peix que heu saltejat al principi, la salsa de soja, els fideus que prèviament haureu cuit segons les instruccions del fabricant, i la llet de coco.
  10. Doneu-hi un parell de tombs.
  11. Rectifiqueu de sal i pebre i espolseu les llavors de sèsam per damunt.
  12. Serviu amb grills de llimona o llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fideus Orientals amb Calamars, Gambes i Verdures.