Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Coca de recapte

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 1 hora i 10 minuts, més el temps de fermentació.

Ingredients: Per a 4 persones:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 30 g de llevat premsat
  • 1 got d’aigua tèbia
  • 30 g de mantega
  • 1 dl. d’oli
  • sal

Guarnició:

  • 6 tomaquets madurs
  • 3 cebes
  • 4 arengades
  • 3 albergínies
  • 3 pebrots vermells
  • 1 dl. d’oli
  • sal

Elaboració:

  1. Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà, en centre, poseu-hi els altres ingredients, tret de l’oli. Treballeu amb les mans fins que s’obtingui consistència i es desenganxi fàcilment del marbre.
  2. Quan estigui feta, deixeu la massa en un lloc temperat i tapeu-la amb un drap per tal que fermenti, procurant que no rebi corrent d’aire. Trigarà a fermentar unes tres hores.
  3. Torneu a posar la massa al marbre, afegiu-hi l’oli, treballeu-la fins que l’oli hagi quedat absorbit i la massa quedi suau i elàstica; deixeu-la reposar trenta minuts més, tapada.
  4. Mentrestant, rostiu els pebrots i les albergínies, peleu-los, traieu-los les llavors i talleu-los en tires.
  5. Enfarineu amb farina una safata de forn i esteneu la massa preparada, tot donant-li la forma de coca, amb les mans untades amb oli; a sobre, colloqueu-hi les cebes tallades rodones, el tomaquet trossejat, els pebrots i les albergínies, les arengades netes i tallades; tireu-hi oli per sobre.
  6. Porteu-ho al forn, que ja ha d’estar calent, a 180º C, uns trenta minuts.
  7. Es menja calenta, és quan està al màxim el seu sabor exquisit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de recapte

Lluç al forn amb espàrrecs

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per 2 persones):

  • 4 rodanxes de lluç
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets petits
  • 1/2 manat d’espàrrecs
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 got de cava

PREPARACIÓ

  1. En una paella amb una mica d’oli, fregir les patates uns 7-8 minuts, només perquè es facin una mica i no quedin crues.
  2. En una plata apta per al forn posar-hi un raig d’oli i, a continuació, la ceba i el pebrot verd tallat petit. Saleu al gust.
  3. Salar el peix i posar-lo a sobre, juntament amb les patates (mig cuites), els espàrrecs nets i els tomàquets tallats per la meitat. Saleu les verdures també.
  4. Incorporar el mig got de cava i fornejar a 200ºC durant 25 minuts, aprox.
  5. Ja el podeu servir, bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç al forn amb espàrrecs

Ceviche criollo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 verat desespinat i, si pot ser, sense pell,
  • fulles de cilantre,
  • ceba vermella,
  • pebrot vermell
  • 2 grans d´all,
  • 2 culleradetes d´ají limo picat (xili)
  • el suc de 5 llimones,
  • 120 ml d´ají groc liquat (xili)

Preparació:

Talleu el peix en daus, el salpebreu i el barregem amb l´all ben picat i l´ají limo (una mena de pebrot picant…el podeu trobar congelat en botigues de productes llationamericans o, amb sort, fresc en alguna parada de la Boqueria). Ho guardem en un tupper amb el suc de llimona, l´ají groc liquat (ají groc, que per cert és taronja, triturat amb oli…millor sense llavors) i la ceba. Deixeu que marini uns deu minuts a la nevera, hi afegiu el cilantre i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ceviche criollo

Arròs integral amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Ceba
  • Pastanaga
  • Pebrot verd (mig)
  • Carxofes (congelades)
  • Gambes (congelades)
  • Panses
  • Arròs integral

Preparació:

  1. Posar a bullir l’arròs integral amb un gra d’all i una fulla de llorer seguint les instruccions de la marca que utilitzeu, en el meu cas mitja hora.
  2. A una paella sofregir la ceba i afegir el pebrot verd i la pastanaga.
  3. A continuació afegim les carxofes i les gambes congelades.
  4. Un cop fet afegir l’arròs escorregut i les panses, ho barregem i ja està.
  5. Es pot fer amb les verdures que es vulgui, jo l’he fet amb les que tenia a mà.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Arròs integral amb verdures

“Cochinita pibil”

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 10 talls de llom de porc
  • 4 “tortitas” de blat de moro
  • 3 cullerades de preparat “Achiote”
  • el suc d’una llimona
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 tomàquet madur
  • salsa picant de “Caiena”
  • salsa picant de “Chile Habanero”
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir julivert picat per sobre
  • – Podeu omitir el pebrot verd
  • – Podeu incorporar trossets de “Nacho”
  • – Es pot acompanyar el plat amb “Frijoles” i/o crema de “Frijoles”

ELABORACIÓ:

  1. El preparat “Achiote” es pot comprar en botigues d’importació o a El Corte Inglés. El podeu trobar també en pols (pasta), és el mateix.
  2. Podeu veure com està envasat a la península del Yucatàn.
  3. Començarem per adobar la carn. És interesant tenir-la força estona, al menys 6 hores. Si ho feu d’un dia per altre millor encara. En un bol poseu el suc d’una llimona (o taronja agria si trobeu).
  4. Hi posem el preparat d’Achiote.
  5. Això va una mica al gust. Jo penso que amb tres o quatre cullerades en teniu de sobra per 10 talls de llom.
  6. Ho barregem bé.
  7. Ara talleu el llom a tires més o menys gruixudes.
  8. Ho salarem una mica i ho barrejarem amb el preparat. Ara ho reservarem en la nevera unes quantes hores.
  9. A l’hora de servir-lo, podeu preparar unes tires de pebrot verd uns daus de tomàquet vermell…amb sal i oli una mica de ceba vermella en juliana i les salses picants…les que més us agradin.
  10. Jo preparo una amb maionesa, orenga i salsa picant de caiena que està molt bona.
  11. Ja tenim apunt l’equip de condiments.
  12. En una paella ben calenta tirarem el llom i ho deixarem coure fins que s’evapori tot el líquid i quedi la carn una mica torradeta.
  13. La reservem.
  14. Ara és qüestió d’escalar les “tortitas” de blat de moro (prèviament humitejades amb aigua).
  15. Les podeu fer, però jo les he comprat fetes en aquesta ocasió.
  16. Untarem de picant hi posarem pebrot i tomàquet.
  17. Ara la “Cochinita Pibil” per sobre i al capdemunt…una mica de ceba vermella i més salsetes.
  18. Ho enrotllem i ja el podem servir.
  19. De fet, el més interesant és servir-ho tot per separat i que cadascú s’ho prepari com més li agradi.
  20. També es pot menjar amb forquilla i anar tallant trossos de “tortita” a mode de pa.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Cochinita pibil”

Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo (33/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues cebes grans
  • oli d´oliva
  • 75 gr de sucre
  • 40 ml de vinagre de xerès
  • 400 gr de bacallà
  • 2 grans d´all
  • llorer, farigola, romaní
  • bitxo
  • 150 gr d´olivada
  • 12 pebrots del piquillo

Preparació:

Començarem fent la melmelada de ceba. Tallem les dues cebes a dauets ben petits i la sofregim a foc molt lent fins que estigui ben dauradeta. Afegim el sucre, remenem bé i deixem coure fins que veiem que està caramelitzant. El primer pas el farem amb la paella tapada i el segon, ja a foc una mica més fort (però que encara es pot considerar fluix), destapat. Quan veiem doncs que la ceba agafa textura de melmelada ho mullem amb el vinagre, deixem que s´evapori completament i ho reservem.

Per confitar el bacallà primer hem d´infusionar l´oli amb el llorer, la farigola, el romaní, els dos bitxos, els dos grans d´all xafats però sense pelar i una mica de pebre negre en gra. Quan veiem que l´oli es comença a escalfar ho retirem del foc i deixem que s´infusioni. Uns minuts més tard posem el bacallà a coure, bé, a confitar-se dins d´aquest oli a foc molt lent durant uns deu minuts.

Començarem llavors a montar el plat dins d´una anella. Farem capes de pebrot del piquillo, melmelada de ceba, bacallà i olivada en aquest ordre. Més o menys heu de fer-ne tres i us quedarà més o menys així:

Molt bo, vistós i amb resultats esplèndids.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Timbal de bacallà confitat amb melmelada de ceba, olivada i pebrot del piquillo (33/46)

Crestes d’escalivada amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Crestes d'escalivada amb formatge de cabra 02Crestes d'escalivada amb formatge de cabra 01

Ingredients:

  • pebrot vermell, albergínia i ceba escalivada
  • formatge rul·lo de cabra
  • olives negres
  • nous
  • massa per crestes
  • 1 rovell d’ou

Procediment:

  1. Escalivar les verdures si no les tenim ja escalivades. Per cert, l’escalivada és una de les coses que acostumo a congelar i després queda la mar de bé.
  2. Un cop tinguem les verdures escalivades, pelades i separades en tires, deixar que escorrin bé tot el líquid.
  3. Inclús val la pena assecar-les amb una mica de paper de cuina perquè si no humitejaran la massa de les crestes.
  4. Tallar unes quantes olives negres en trossos petits i esmicolar el formatge de cabra.
  5. Picar dos o tres nous.
  6. Barrejar-ho i tot i omplir les crestes. Tancar-les aixafant amb una forquilla.
  7. Pintar-les amb un rovell d’ou batut. Si el veieu massa espès, podeu afegir unes gotes d’aigua.
  8. Fornejar a 180ºC uns 15 minuts. Fins que les veieu daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crestes d’escalivada amb formatge de cabra

Arròs amb trempó

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 tasses de cafè d’arròs
  • 3 tomàtigues grosses (d’ensalada) o 5 de pera (a mi pel trampó m’agraden més les darreres perquè són més consistents)
  • 2 pebres verds mallorquins
  • 1 ceba blanca
  • 1 llauna de tonyina (es pot substituir per 2 ous bullits)
  • 1 llauna petita d’olives
  • Oli, sal, pebre bo i vinagre

Preparació:

  1. Primer de tot, pelam i tallam la ceba i la deixam en remull amb aigua, sal i vinagre, perquè perdi gust i es quedi ben blaneta. Per a que la ceba quedi ben rebaixada, és necessari que estigui en remull una bona estona (jo la sol tenir una horeta o més), d’aquesta manera, no ens repetirà una vegada ens l’haguem menjat.
  2. Començam bullint l’arrós en una olla amb aigua, una miqueta de sal, un raig d’oli, un all aixafat i una fulla de llorer. Quan l’arròs està cuit (vigilant que no es passi), el colam, el passam per aigua freda i el deixam refredar.
  3. Preparam el trempó. Netejam les tomàtigues, les pelam i les tallam al nostre gust (a mi personalment m’agraden a daus) i les posam dins el bol on aniran la resta d’ingredients.
  4. Després llevam el capoll als pebres, els netejam, els xapam per la meitat i lis llevam les llavors i els tallam (a ca nostra també ens agrada el pebre tallat petitó) i ho mesclam amb la tomàtiga. A continuació abocam l’arròs, que ja s’ha d’haver refredat, la llauna grossa de tonyina i les olives (jo les tall a quarts). Colam la ceba que teníem en remull, la mesclam amb la resta d’ingredients i ho trempam al nostre gust.
  5. Si no us agrada la tonyina o trobau que l’ensalada no és prou consistent, la podeu substituir per dos ous bullits o simplement afegir-los a la mescla. I ja està, bo, barato, fàcil, ràpid i fresquet, què més podem demanar? Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Arròs amb trempó

Tosta de pebrots del piquillo i albergínies amb anxoves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pebrots del piquillo
  • albergínies
  • anxoves en semiconserva
  • pa
  • oli d’oliva
  • sal
  • all

Preparació:

  1. Tallar les albergínies a rodanxes longitudinals amb l’ajut d’una mandolina.
  2. Fer-les a la planxa amb una mica d’oli i sal.
  3. Fer també a la planxa els pebrots del piquillo.
  4. Torrarem el pa a la torradora. Quan estigui, refregarem una mica d’all per sobre i començarem a fer el montatge. 1 pebrot, albergínia, 1 pebrot, albergínia i 1 pebrot.
  5. Coronar el montatge amb anxoves en semiconserva i unes olives negres.
  6. Posar un rajolí de oli d’oliva i a gaudir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tosta de pebrots del piquillo i albergínies amb anxoves

Empanada de verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 cebes mitjanes
  • – 2 albergínies
  • – 2 carabassons
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 porro
  • – 250g tofu fumat fresc
  • – Pasta de full congelada

Preparació:

Farcit:

  1. Tallem a daus l’albergínia, la salem i la deixem suar en un
  2. escorredor(ideal 1h). Després la rentem.
  3. Tallem a daus el carabassó
  4. Tallem a juliana les cebes, el porro i el pebrot
  5. q/s de sal i oli
  6. Sofregim a foc molt lent en una paella gran amb oli en aquest ordre: cebes, porro, pebrot verd. Al final, albergínies i carabassons de cop. Deixem que cada ingredient es sofregeixi be i deixi anar l’aigua abans d’afegir l’altre (important anar salant). Quan estigui tot confitat afegim una mica de salsa de tomàquet i el tofu fumat a daus. Ho deixem refredar i ja ho tenim .

Massa:

  1. La deixem descongelar a temp. ambient. L’estirem amb una mica amb farina fent que agafi la mida desitjada.
  2. En una placa de forn amb paper sulfuritzat, posem una fulla de massa, posem el farcit a sobre i tapem amb l’altre fulla de massa. Muntem les 2 masses tancant les vores, amb més o menys gracia. A 180º en 15 minuts en tindrem prou. La pintem amb ou pq agafi color.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Empanada de verdures i tofu