Arxiu d'etiquetes: PEIX

Cua de rap amb salsa de calçots

Deixa un comentari

Ingredients per a dues persones:

1 cua de rap
4 patates vermelles grans
1 ceba de figueres
2 grans d’all
salsa de calçots

Pas a pas:

Triturem l’all i el posem amb oli a la cassola, que enrosseixi a foc lent.
Hi posem el rap a foc més fort perquè quedi marcat per les dues bandes. Després baixem el foc i que es vagi coent.
Tallem les patates esqueixades. És a dir, sense tallar-les els trossos sencers amb el ganivet, sinó com si les trenquéssim. D’aquesta deixaran anar el midó i es couran millor. I les posem dins de l’estoig de vapor de Lékué.
Tallem la ceba ben petita I l’afegim amb les patates a l’estoig, hi tirem un raig d’oli i sal, ho remanem i ho posem al microones durant tres minuts i mig.
Afegim les patates i la ceba a la cassola. Anem movent la cassola com si ho féssim al pil-pil (agafant la cassola per les nanses i saccejant-la laterlament i suaument). Si cal, hi podem afegir una mica d’aigua perquè es coguin més bé les patates. Però, la idea per la qual les hem passat pel Lékué, era per estalviar aquest pas i que quedessin més suaus de gust.
Finalment, hi afegim de la salsa de calçots, la quantitat pot variar segons el gust de cadascú. Ho deixem que s’acabi de coure a foc lent… i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Cua de rap amb salsa de calçots

Lluç amb salsa verda i puré de patates al curri

Deixa un comentari

Ingredients per a dues persones:

quatre rodanxes de lluç. Per poc que pogueu, millor que sigui fresc i així serà més gustós i, sobretot, més nutritiu.
3 patates de les vermelles de mida mitjana. Això, depèn de la vostra grana.
oli d’oliva
una ceba no massa gran
1 gra d’all
sal
julivert
curri en pols
pebre vermell

Pas a pas….:

Pelem les patates i les tallem a daus
tallem la ceba ben petita
Posem dins de l’estoig de vapor Lékué de tamany individual: les patates, la ceba, un polsim de sal, el pebre vermell i l’oli d’oliva. Ho posem durant 4 minuts al microones, ho traiem o remenem i intentem xaxar una mica la patata amb l’ajuda d’una forquilla. I un cop fet, ho tornem a posar al microones 3 minuts més.
Mentrestant aprofitem per fer la salsa verda: posem dins del morter un bon raig d’oli, un gra d’all i julivert i ho triturem i lliguem. La quantitat de julivert és al gust de cadascú.
Aleshores segurament ja podrem treure l’estoig amb les patates del microones i ho abocarem a un plat.
Netegem l’estoig, hi posem els talls de lluç, ho pintem amb la salsa verda i ho posem al microones durant 3 o 4 minuts a màxima potència.
Mentrestant, i amb l’ajuda de la forquilla, acabem de xafar la patata perquè quedi una massa homogenia i fina.
Quan el peix estigui cuit, ja podrem emplatar !
Un plat fàcil, bo i nutritiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Lluç amb salsa verda i puré de patates al curri

AMANIDA DE TARDOR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

escarola tallada petita
uns talls d’alvocat
uns talls de poma
uns navius
un tomàquet tallat
tonyina
uns talls de formatge
unes nous
sal
oli

PREPARACIÓ:

Preparem i tallem tots els ingredients
Posem l’escarola al mig del plat,despues posem l’alvocat,la poma i al damunt els navius, les nous i el formatge.al voltant i posem el tomàquet i al damunt la tonyina
ja podem amanir amb sal i oli (vinagre opcional)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE TARDOR

Burguer Cangreburguer

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

300 gr cranc reial de Kamchatka
300 gr rap fresc
1 ous
salsa sukiyaki
panets de pa per hamburgueses amb sèsam
formatge Cheddar
fulles d’enciam
tomàquet
1 ceba dolça
2 tomàquets madurs
cogombre en vinagre
ketchup Heinz
mostassa Heinz (estil anglès)
i molt d’amor, és clar, si no no sortirà bé

ELABORACIÓ:

Obrim la nostra bossa de cranc reial i posem tota la carn dins un bol.
No m’he pogut estar i he picat una mica. La carn de cranc reial està espectacularment bona.
És el sumum del cranc res de surimis.
Si us fixeu, el cranc està encara sencer i ja es veu que tenen molta carn dins les potes. De fet, nomès he vist tres potes dins el paquet i això vol dir que nomès és la meitat d’un cranc.
Per un altre banda, rentem el nostre llom de rap sense espines.
El tallarem a daus i el posem dins la trituradora.
Amb el cranc farem el mateix el tallem a trosset i el posem dins la picadora però esteu atents. Us podeu trobar trossets de closca de cranc entre la carn i per tant, l’heu de treure. Per això us recomano “palpar” bé tota la carn del cranc.
Això son tots els trossets de closca que he tret. Si ho penseu una mica, és normal trobar-s’ho.
Ara, afegirem un ou a la picadora una mica de 5 pebres i sal i si voleu podeu posar all i julivert encara que jo he preferit no fer-ho. L’all i julivert té un sabor molt intens i m’interesa molt conservar el sabor i l’aroma d’aquest cranc tan especial.
Ho piquem tot plegat fins obtenir una massa que es pugui treballar però que conservi trossets d’una mida considerable no heu de fer una pasta, vaja.
Agafeu un paper de film i un marcador rodó.
Ara, col.loqueu la carn trituradora dins el tallador i apreteu-la amb la cullera (sobretot els laterals) intentant fer una hamburguesa més o menys compacta.
Retireu el tallador i us quedarà una rodona perfecta.
Acabeu d’embolicar-la amb el paper de film i col.loqueu-la en una safata per congelar.
Si voleu, abans d’embolicar-la, li podeu posar una mica més de sal i pebre negre.
Aneu fent el mateix procès fins acabar tota la carn de la picadora i quan les tingueu totes poseu-les a congelar. Li anirà molt bé el fred per a solidificar la carn recent picada.
Mentre, anirem preparant la resta d’ingredients que portarà la nostra hamburguesa, com la ceba dolça, els cogombrins (pepinillos), el tomàquet i l’enciam.
Passada una hora aproxidament, ja podrem fer les nostres hamburgueses poseu-li més pebre si us agrada i en una paella ben calenta feu les hamburgueses.
He utilitzar la salsa sukiyaki que li va molt bé al peix.
Feu-les bé per les dues bandes. Penseu que el cranc ja està cuit i que nomès s’ha de coure el rap.
Queden maques , eh?
Abans de treure-les li posarem una llesca de formatge Cheddar per sobre fins que es fongui una mica.
Ja podem muntar les hamburgueses. Primer l’hamburguesa de peix amb el formatge seguidament, un tros d’enciam fresc i net una mica de ceba dolça un parell de talls de tomàquet madur uns cogombres en vinagre tallats a quarts…però a lo llarg i finalment un bona quantitat de mostassa Heinz (estil anglès) i la mateixa quantitat de quetchup Heinz.
Ja tenim les quatre preparades.
Les podem servir fa bona pinta , oi? aquí teniu la Burguer Cangreburguer, nanos !!!!
Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Burguer Cangreburguer

BACALLÀ A LA MUSELINA D’ALL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 talls de bacallà dessalat
farina
1 gra d’all
1 ou
1 clara d’ou
unes gotes de llimona
1 polsimsal de sal
150g.d’oli

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 200º
Posem oli a la paella i la posem el foc
Ara pasem el bacallà per farina i el posem a la paella i el fregim
Mentres farem el aioli
Possem l’all,l’ou,unes gotes de llimona, un pols de sal i l’oli al pot del minipimer i farem el aioli i reservem
Treiem el bacallà de la paella i el posem a la plata del forn i reservem
Muntem la clara a punt de neu
Berregem la clara muntada amb l’aioli
Posem per sobre el bacallà i posem uns minuts al forn
I ja podem servir amb una copa de vi blanc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLÀ A LA MUSELINA D’ALL

Arròs amb sípia i porros

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

– 1 sípia neta
– 350 g d’arròs
– 3 porros
– 4 o 5 alls
– una mica de julivert
– mig got de vi blanc
– oli d’oliva verge extra
– 1 dau de brou concentrat (de peix) o 3/4 de litre de brou de peix
– sal i pebre al gust.

Preparació:

Netegeu la sípia i talleu-la a daus regulars. Reserveu-la.
Renteu, peleu i trossegeu els porros i poseu-los a sofregir en una paella amb oli d’oliva. Un cop cuits, reserveu-los.
En una cassola, fregiu els alls sencers, sense pelar-los i una mica aixafats. Un cop daurats, aparteu-los. En aquest oli amarat del gust de l’all sofregiu-hi la sípia trossejada. Deixeu que la sípia es vagi fent (uns 10 o 12 minuts), i l’acabeu de coure tapada uns minuts més fins que estigui toveta.
Després, afegiu-hi el julivert, els porros sofregits, el vi i, en el cas que no disposeu de brou de peix, el dau de brou de concentrat de peix dissolt en un dit d’aigua. Deixeu reduir el vi un parell de minuts i afegiu-hi l’arròs, que rossejarem un minutet més.
Ara ja només cal cobrir l’arròs amb aigua (o amb brou de peix, si en teniu) i un polsim de sal i deixar que es vagi coent fins al punt desitjat. I cruspir-nos-el, perquè no és un plat gaire aconsellable de congelar. A l’hora de trobar el punt de sal s’ha de tenir en compte que els brous i els concentrats de brou preparats ja en porten, per tant és millor que deixeu la sal per al final.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Arròs amb sípia i porros

Filet de tonyina amb salsa balsàmica

Deixa un comentari

Ingredients:

4 filets tonyina
1 de tassa de caldo de pollastre
1 cullerada de vinagre balsàmic
4 cullerada de sucre
1 cullerada de salsa de soja
1 cullerada de “maizena”

Preparació:

En una paella amb una mica d’oli, afegir la tonyina sal pebrada, i coure 3 minuts per banda a foc mig i retirar.
Per la salsa, barrejar el caldo, el vinagre, el sucre, la soja i la “maizena” en una olla petit. Deixar bullir durant 1 minut, anar removent.
I ja podrem servir junt amb els filets! Bon profit 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Filet de tonyina amb salsa balsàmica

Zurrucutuma de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

4 lloms de bacallà d´uns 150/180 grams
Fumet de bacallà (espines de bacallà, alls, ceba, pebre vermell, concentrat de tomàquet, llorer, oli)
Sofregit de ceba i pebre vermell
2 patates grosses
molla de pa
julivert
oli d´oliva

Preparació:

Per fer el fumet dorem 3 dents d´all amb oli d´oliva, afegim la ceba, tornem a daurar una miqueta i finalment incorporem al conjunt el pebre vermell, el concentrat de tomàquet (poquet, mitja cullerada), les espines (que poden ser un tros de cua amb espina, ja que pot ser dificil trobar directament espines soles) i el llorer. Ho cuinem a foc lent uns minuts i mullem amb aigua, just per cobrir-ho tot. Deixem coure a foc lent uns 25 minuts, després que reposi uns altres vint i llavors ho colem.

Per fer el sofregit daurarem una ceba amb dos grans d´all i oli d´oliva i quan estigui ben cuita hi tirarem una cullerada de pebre vermell, fora del foc. Remenem i ho reservem.

Una vegada tenim el brou i el sofregit tallarem amb la mandolina les patates, uns 2 mm de gruixut, i les barrejarem amb el sofregit i una mica de pebre de cayena. Mullarem amb el brou i ho posarem al forn, tapat, fins que s´hagi evaporat tot el líquid.

Mentrestant farem les molles de pa amb julivert, saltejant propiament molla de pa amb oli. Hi afegirem al final sal, pebre i pebre vermell.

El morro de bacallà el farem confitat, a uns 80 graus, fins que veiem que les làmines es separen.

Si ens ha quedat brou de bacallà el reduirem fins a textura de salsa i la posarem amb la zurrucutuma i el morro de bacallà confitat. Un festí per als amants del bacallà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zurrucutuma de bacallà

BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Deixa un comentari

BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Ingredients:

300 g de Pèsols
2 Morros de de bacallà dessalats
Aigua
1 Ceba tendra
2 Alls tendres
Oli d’oliva
Sal
Una mica de brou de verdures

Preparació:

Posem 10 segons els pèsols en aigua bullint i passat aquest temps els posem en aigua freda amb glaçons.
Els assequem.
Saltem en una paella amb una mica d’oli, la ceba tendra , els alls tendres i els pèsols.
Hi posem una mica de sal.
Fem un brou amb les tavelles dels pèsols.
Si els pèsols son congelats podem utilitzar brou de verdures.
Afegim una mica d’aquest brou als pèsols.
Agafem els morros de bacallà dessalat, els marquem per la paella , quan l’oli està ben calent, per la banda de la pell, uns 3 minuts .
Hi afegim els pèsols ofegats perquè s’acabi de fer tot plegat. Uns 3 minuts.
I a menjar que es refreda, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BACALLÀ AMB PÈSOLS OFEGATS

Llobarro a la sal

Deixa un comentari

Ingredients:

5 llobarros, nets de cap i espines
3kg. de sal gruixudaoli
Oli d’oliva
Verdures a la planxa

Preparació:

Renteu els llobarros i els assequeu per dins i per fora.
Escalfeu el forn a 220ºC.
En la safata pel forn, poseu una capa de sal, un gruix de 2cm., al damunt de la sal, hi poseu el peix, ben tancat com si portés espina.
Tapeu el peix amb la resta de la sal, feu amb les mans humides i pressionant contra el llobarro, sense por, que no es vegi res del peix.
Enforneu-lo, jo pel pes del peix, li he tingut 30 minuts.
Quan està cuit, veureu que la sal és vol esquerdar i es fan clapes rosses.
El traieu del forn, trenqueu la placa de sal, i amb molt de compte, retireu la sal del peix, veureu que la pell està seca.
Retireu la pell del damunt del llobarro, jo vaig deixar la del davall, però podeu treure les dues. La carn, queda molt melosa, només cal posar-hi un raig d’oli d’oliva en portar-lo a la taula.
Es podria menjar sol, jo el vaig acompanyar de verdures a la planxa.