Arxiu d'etiquetes: PEIX

Bunyols de Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 grans d’all
  • 1 got d’oli d’oliva
  • 300 gr. de bacallà esqueixat i dessalat
  • 300 gr. de farina
  • 13 ous
  • all i julivert, picat

Elaboració:

  1. Tallarem els alls a lamines, i els daurarem amb l’oli, en un casso prou alt.
  2. Un cop daurat l’all, hi afegim el bacallà i uns polsims d’all i julivert.
  3. Deixem coure una mica, tot remenant, i hi posem la farina sense deixar de remenar.
  4. Traiem el casso del foc i anem afegint els ous de un amb un, fins aconseguir una massa fina.
  5. En una fregidora o una paella, hi posem oli de gira sol a foc suau i amb dues culleretes agafem la pasta hi anem fent els bunyols.
  6. La massa restant la podem guardar a la nevera, tapada, durant 3 o 4 dies.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Bunyols de Bacallà

Escabetx ràpid de molls amb foie i carxofes encurtides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 molls
  • 4 carxofes

Per als encurtits:

  • 125 ml d´aigua,
  • 125 ml de vi blanc,
  • 65 ml de vinagre,
  • herbes aromàtiques (llorer, farigola, romaní, pebre blanc),
  • 10 g de sal,
  • oli d´oliva
  • 1 pastanaga mitjana
  • 1 carbassó petit
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 escalunya
  • 1 tomàquet madur (pelat i sense llavors)

Per a l´escabetx ràpid:

  • 80 ml de vi blanc,
  • 50 ml de vinagre chardonnay,
  • pebre vermell
  • 4 talls de foie fresc

Preparació:

Posarem tots els ingredients que mencionavem per als encurtits i els bullirem cinc minuts. Paral.lelament haurem posat les carxofes a bullir amb sal. En cinc minuts tindrem el preparat llest i en deu les carxofes estaran llestes (aprox). Escaldarem les carxofes dins de la preparació per a encurtits una vegada aquesta hagi reposat uns minuts tapada i ho farem durant tot just uns minuts. Tot seguit, i un cop s´hagin refredat, les cobrirem amb oli d´oliva i les reservarem fins a emplatar.

Tallarem les hortalises a dauets molt petits i les reservarem. Si ja tenim els molls filetejats els hi treurem amb molt de compte, i amb unes pinces, totes les espines que tinguin, totes. Els saltejarem i els reservarem, deixant-los un pel crus.

Saltejarem les hortalises poca estoneta, mullem amb els liquids de l´escabetx i hi afegirem els molls. Deixarem que s´acabin de coure amb les hortalises mentre fem el foie “volta i volta” i ho servirem tot junt, no cal que estigui molt calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escabetx ràpid de molls amb foie i carxofes encurtides

CREMA DE PORROS AMB BACALLÀ (APERITIU)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de porros la part blanca
  • 200g. de patata
  • 130g. de bacallà dessalat sense pell i sense espines
  • 400g. d’aigua
  • 40g. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem les patates tallades a daus, el porro tallat, el bacalla i l’aigua al foc a bullir uns 25 minuts
  2. Afegim l’oli i triturem, rectifiquem de sal i afegim una mica de pebre (tambe podem posar menys oli i una mica de mantega)
  3. I podem servir, amb un raig d’oli i una fulla de julivert
  4. El podem pendre fred o tebi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE PORROS AMB BACALLÀ (APERITIU)

Spaguettis a la Salmonara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Spaguettis (o qualsevol altre tipus de format de pasta)
  • – Salmó fumat
  • – Crema de llet
  • – Ceba

Preparació:

  1. Mentre bullim la pasta posem en una paella una mica d’oli o mantega per fregir la ceba tallada petita. Quan ja estigui tova i rossa, tallem a trossets petits el salmó fumat i ho afegim a la paella (si es fa amb salmó fresc deu quedar més bo, però el plat s’encareix substancialment). Sofregim el tema una estona i quan el salmó estigui cuit, afegim un brick de crema de llet, pebre i nou moscada. Ho barregem bé i deixem a foc fluix perquè la salsa s’espesseixi una mica. Colem els spaguettis i els afegim a la paella per barrejar-ho tot.
  2. Emplatem i ho acompanyem d’un bon formatge parmesà.
  3. És un plat fàcil i molt ràpid, per variar una mica de la carbonara típica i aportar una mica de peix a la nostra dieta en època de crisis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Spaguettis a la Salmonara

Llucet amb pernil ibèric cruixent

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llucets oberts i sense espina
  • 50 gr. pernil ibèric
  • farina
  • oli
  • sal i pebre

ELABORACIÓ:

  1. Netejeu bé el peix. Salpimenteu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo a foc fort amb oli d’oliva.
  2. Reservar sobre un paper per absorbir l’excès d’oli.
  3. En el mateix oli, fregiu una mica (banda i banda) de pernil ibèric fins que us quedi cruixent i l’escampeu per sobre del peix.
  4. Finalment, presenteu el plat amb una mica de maionesa.
  5. La combinació del peix blanc amb el pernil és molt bona.
  6. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llucet amb pernil ibèric cruixent

Que puc fer amb l’escalivada del racó?

Deixa un comentari

Quants cops hem pensat de fer un plat ràpid i saludable?? Doncs aquí us deixem un truc!

Només necessites, l’escalivada del racó, anxoves, pasta de full i tomàquet fregit.

Estirem la làmina de pasta de full sobre paper de forn i untem una mica de tomàquet fregit, seguidament anem posant tires de pebrot i albergínia i hi tirem sal, aquells a qui els hi agradi afegim anxoves. Posem la coca sobre una safata i ho enfornem durant 15-18 minuts a 175º. Quan hagin passat uns 10 minuts obrim el forn i tirem un raig d’oli sobre la coca. Tanquem el forn i deixem que s’acabi de coure.

Així de fàcil i senzill! ja tens un truc per fer una coca d’escalivada boníssima!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Que puc fer amb l’escalivada del racó?

Tonyina en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 rodanxa de tonyina per persona
  • 2 o 3 cebes
  • 3 grans d’all
  • ½ got de vinagre de vi
  • ½ got de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • una mica de farigola
  • 1 c.c pebre vermell dolç
  • 1/2 c.c pebre vermell picant
  • Oli d’oliva, sal

Elaboració:

  1. En una paella coure la tonyina, no gaire, perquè no quedi resseca. Reservar en una safata.
  2. En una paella posar un rajolí generós d’oli d’oliva i incorporar les cebes pelades i tallades a llunes i els alls pelats. Quan la ceba comenci a estar transparent afegir la fulla de llorer i la farigola. Sofregir una mica més.
  3. Incorporar el vinagre i el vi. Deixar evaporar el vi i afegir el pebre vermell. Donar un parell de voltes i abocar-ho tot sobre la tonyina.
  4. Quan estigui fred tapar i reservar. Millor conservar dins la nevera i fer d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tonyina en escabetx

Arròs de peix (4/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • mig kilo d´arròs
  • 2 sèpies
  • 150 gr de rap
  • 6 gambes
  • 6 escamarlans
  • 1/4 de kilo de musclus
  • 1 ceba
  • 100gr de cloïses
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • julivert
  • sal, oli
  • litre i mig aprox de brou de peix

Preparació:

Farem primer la sèpia, tallada petita i amb un all a làmines (això ho faig sempre). Tot seguit, i a la mateixa cassola, les gambes i els escamarlans. A continuació començarem amb al sofregit pròpiament dit, o sigui, primer la ceba i després el tomàquet (a daus, sense pell ni llavors). Quan tenim un sofregit ben potxat tornem a posar-hi la sèpia i a continuació l´arròs. Deixem coure una miqueta de res i mullem amb el brou. Quan manquin uns cinc minuts hi tirem les cloïses tancades i al cap de poc els musclus, ja oberts, i les gambes, els escamarlans i el rap tallat a daus, juntament amb la picada d´all i julivert.

Espectacular és poc…ah, la meva picada també portava una mica d´avellanes…sempre millor amb algún fruit sec!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs de peix (4/130)

Albergínies farcides de peix

Deixa un comentari

Normalment, preparo una meitat d’albergínia per cap (tallada longitudinalment) i després l’acompanyo amb una amanida.

Els ingredients no els tinc massa controlats, treballo molt per sensacions i vaig una mica a ull. Direm una meitat d’albergínia per barba, mitja ceba tallada a dauets petits (2 pax), un parell de gambes per cadascun, una mica de tomàquet tritural i una cueta de rap petita pels dos.

Primer de tot, buidem les albergínies amb l’ajuda d’un ganivet, una cullera o ambdos. Un cop buidades posem les closques d’albergínia a bullir amb aigua (es poden fer al vapor, però a nosaltres ens agrada que quedin molt toves i per a que quedin toves la forma més ràpida és bullint-les).
Reservem la carn de l’albergínia per més endavant.

Tallem la mitja ceba a dauets petits i la posem en una paella a sofregir a foc molt lent fins que quedi rossa (transparent i marró). Afegim la carn de l’albergínia. Quan estigui rossa hi posem el peix, també tallat a dauets (gambes + rap) i per agermanar-ho hi posem una mica de tomàquet triturat.

A part, preparem una salsa beixamel (jo sempre la faig amb maicena, no té cap dificultat i sempre em queda perfecta, tant d’espessor com d’homogeneïtat (sense grumolls)).

Agafem una part de la beixamel i la barregem amb el farciment de les albergínies.

Farcim les albergínies i les cobrim amb la beixamel restant.

Espolsem una mica de formatge ratllat per sobre i ho posem a gratinar.
I ja podem gaudir-ne….mmmmmmmmm!!!!!!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Albergínies farcides de peix

Empanadilles, tonyina típica/albergínia i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 paquet d’oblies (massa d’empanadilla, no us pensàveu que també la faig a mà, juaass!)
  • -oli
  • -1 llauna de tonyina
  • -1 ou
  • -1 potet d’olives
  • -1 albergínia
  • -formatge de cabra

Preparació:

  1. *tonyina: Posem a bullir l’ou fins que estigui dur.
  2. Mentrestant, fem les olives a rodanxes petites i tot seguit les barregem amb la tonyina.
  3. Quan l’ou estigui ja cuit i una mica fred, el trinxem a talls petits i el mesclem amb la barreja de tonyina i olives.
  4. Ara agafem les oblies i hi posem aquesta pasta a dins; amb una mica de gràcia les segellem perquè no se’ns escapi el farcit i ja estaran a punt per fregir, amb força oli, que n’hi hagi ;), i després les posem damunt d’un paper de cuina perquè absorbeixin l’oli i llestos 🙂
  5. -ah, al farcit se li pot posar una mica de tomàquet també, dóna vidilla a la cosa
  6. -en lloc de fregir-les, també es poden coure al forn, no queden gens pringoses, però no són tan cruixents
  7. *albergínia i formatge de cabra: Pelem i tallem l’albergínia a dauets pitits, i la fregim.
  8. Tot seguit, deixem reposar els dauets damunt de paper de cuina perquè n’absorbeixi l’oli.
  9. Tot seguit, els barregem amb el formatge de cabra, una mica esmicolat per falicitar la cosa.
  10. I a partir d’aquí, repetim el mateix procediment que abans: farcim la massa de l’empanadilla amb aquest farcit, fregim i escorrem amb paper de cuina. Vualà!
  11. -torno a repetir el tema cocció amb forn, i en aquest cas encara +, perquè l’albergínia ja ha agafat prou oli 😀

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Empanadilles, tonyina típica/albergínia i formatge de cabra