Ingredients: (per a 4 persones)
- 1 morena (800gr. de rodanxes del peix que preferiu)
- farina per empanar
- sal i oli d’oliva
Per acompanyar:
- 6 carxofes
- 600gr. de gírgoles
- 3 o 4 alls tendres
- 1 ou batut
- farina
- farina de galeta
- sal
- pebre negre molt
- oli d’oliva
- julivert
Preparació:
- La morena, és un peix de carn blanca i molt fina de gust, malgrat que té moltes espines en la part de la cua i fins al anus, per tant, aquesta part no l’utilitzarem per fregir, la reservarem junt amb el cap, per fer caldo…, que per cert, queda molt bo La part bona, la tallem a rodanxes, salem i les enfarinem. Les fregim amb oli ben calent.
- Netegeu les gírgoles, fregiu-les amb un raig d’oli i els alls tendres trossejats. Salpebreu.
- Les carxofes netes, pelades i tallades en 3 o 4 trossos, deixeu-les dins d’un bol amb aigua i força julivert, (el julivert, matxuqueu-lo una mica això fa que no es tornin negres).
- Escorreu l’aigua, saleu i passeu-les per farina, ou batut i farina de galeta, en aquest ordre.
- Fregiu-les en oli calent. Reserveu-les damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
- Serviu calent acabat de fer.
Anotacions:
- Celíacs, utilitzeu la farina i la farina de galeta, sense gluten.