PREPARACIÓ:

En un bol barregem amb una espàtula de fusta l’ametlla i la meitat del sucre.

En un altre bol muntem les clares i quan estiguin a punt de neu i afegim l’altre meitat del sucre i les acabem de muntar fins que ens quedin ben fermes.

Despres es barregen les clares amb farina d’ametlla i el sucre. Ens quedarà una massa força espesa.

La deixem reposar una estoneta uns 15 minuts

Preparem una bandeja del forn i a sobre hi posem un silpar o paper de forn.

Agafem una mànega pastissera amb una boquilla ben ampla i llisa i anem fent petits munts de la mida de mitja nou. També ho poden fer amb una cullerete i fer petites boletes.

Quan tinguem totes les boletes fetes I posem una ametlla crua a sobre a cada una presionant una mica per donar-lis la forma.

Ho posem al forn que tindrem preescalfat a 170-180º un 15-20 minuts; fins que estiguin lleugerement rossos.

Si ens agraden més secs els deixem més estona al forn.

Ingredients: (8 mini-quiche)

Per la base:

– 200g farina
– 5g sal
– 90g mantega
– 1 ou
– 20g aigua

Pel farciment:

– 4 albergínies escalivades
– 200g formatge de cabra
– 4 tomàquets madurs
– sal
– oli d’oliva
– fulles d’alfàbrega per decorar

Preparació:

Prepareu la base per les mini-quiche: treballeu la farina, la sal i la mantega (pomada) en un bol amb les mans, fins que la farina hagi absorbit tota la mantega. Afegiu l’ou i l’aigua i treballeu la massa. Quan la pasta sigui homogènia, emboliqueu-la amb film i deixeu-la reposar a la nevera durant 2 hores.
Estireu la massa amb un corró. Quan sigui fina, folreu els motlle amb la massa, punxeu les base amb una forquilla i coueu-les en blanc a 180º al forn (folrades amb paper de forn i amb pes per sobre) durant uns 15 minuts. Treieu el paper de forn i coeu-les fins que siguin daurades.
Quan les quiche siguin tèbies, cobriu la base amb rodanxes de formatge de cabra. Acabeu-les d’omplir amb tiretes d’albergínia escalivada. Poseu-les al forn a 180º durant 4-5 minuts.
Poseu damunt 3 rodanxes de tomàquet madur ben primes, una mica de sal i un rajolí d’oli d’oliva. Decoreu amb unes fulletes d’alfàbrega.