Arxiu d'etiquetes: PELL DE LLIMONA

Pastís de Limoncello

Deixa un comentari

Pastís de Limoncello

Ingredients per a 6 persones:

  • 90 gr de mantega
  • 150 gr de galetes tipus digestive
  • 180 ml de nata de muntar
  • 2 fulls de gelatina neutra
  • 300 grams de formatge Philadelphia
  • 100 de sucre glas
  • 80 ml de limoncello
  • La pell d’una llimona ratllada

Preparació:

  1. Com podeu veure he fet servir un motllo força petit, si no en teniu d’aquesta mida, en podeu fer servir un de més gran i augmentar les quantitats dels ingredients.
  2. Per començar piquem les galetes amb la picadora o les trinxem amb un morter si no tenim picadora. Barregem bé les galetes amb la mantega fosa. Les repartim per la base del motllo, premsant amb una cullera fins que quedi tot cobert i ben llis, després ho deixem a la nevera mitja hora.
  3. Reservem 3 cullerades de la nata i muntem la restant amb el sucre.
  4. Batem el formatge amb el limoncello i la pell ratllada de la llimona.
  5. Barregem la nata muntada i la barreja de formatge amb molta cura.
  6. Posem a hidratar en aigua freda els fulls de gelatina uns 3 minuts. Els escorrem i els posem amb la nata que havíem deixat reservada en un cassó al foc, remenem i tan punt la gelatina es fongui retirem la barreja del foc i li afegim a la de nata i formatge. Barregem tot bé amb molta cura.
  7. Ho posem al motllo i deixem reposar el pastís a la nevera unes 5 hores (jo sempre prefereixo fer-lo d’un dia per l’altre).
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de Limoncello

FLAM D’OU

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 ous (6 rovells i 4 clares)
  • 140 gr de sucre (La Teca només n’hi posa 125 gr. però a mi m’agrada dolcet)
  • 1/2 l. de llet (aromatitzada amb pell de llimona i taronja o altres)
  • Sucre per a fer el caramel

Preparació:

  1. Jo sempre el faig tamany familiar i tinc un motllo de pyrex que espolvorejo amb sucre, l’esquitxo amb unes gotes d’aigua i el poso sobre la placa a escalfar. S’ha de vigilar perquè si es crema és amargant i a nosaltres ens agrada amb aquell color de mel, no més. Repartir el sucre calent per tot el fons del motllo, retirar-ho de l’escalfor i reservar.
  2. Posar a escalfar la llet amb els aromatitzants triats. No cal que bulli però si que és millor deixar infusionar una mica les pells per tal que agafi gust.
  3. Batre els sis rovells i les quatre clares amb el sucre, no cal esmerçar-si molt, només que es barregin els ingredients. A continuació abocar-hi la llet i remenar-ho una mica tot junt.
  4. Amb l’ajut d’un colador pasar-ho al motllo i coure-ho al forn, al bany maria, entre 35 i 45 minuts vigilant que no es cremi la part de dalt, sinó farà una crosta poc agradable a l’hora de menjar-lo.
  5. Punxar-lo abans de retirar del forn i penseu que és una mica traidor perquè s’ha de treure quan encara embruti una mica el punxó, però no massa. Cal trobar el punt cadascú amb el seu forn i d’acord amb el seu gust de cuit o cru.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: FLAM D’OU

Gató amb gelat d’ametlla

Deixa un comentari

GATÓ:

Ingredients:

  • 200 grs de sucre
  • 200 grs d’ametlles
  • 6 ous
  • Una cullerada de canyella
  • La pell d’una llimona
  • 40 grs de farina de rebosteria

Preparació:

  1. Trituram les ametlles
  2. Mesclam els vermells dels ous amb el sucre. Jo ho he fet amb la TMX programant 6 minuts a velocitat 3 ½.
  3. Afegim a la mescla dels vermells la canyella, la pell de la llimona triturada i la farina.
  4. Pujam els blancs dels ous a punt de neu amb la TMX o amb les varetes el.lèctriques.
  5. Mesclam les ametlles amb els vermells dels ous, i aquesta mescla amb el blanc dels ous amb moviments suaus.
  6. Distribuïm la mescla en un motlle previament untat amb mantega i enfornam a 180ºC durant uns 20-30 minuts, fins que quedi la superfície daurada i al clavar un escuradents aquest surti net.

GELAT D’AMETLLES:

Per fer aquest gelat he fet una versió que he intentat que fos lleugera, ja que no he utilitzat nata ni tampoc llet condensada.

Ingredients:

  • 200 grs d’ametlles triturades
  • Canyella
  • La pell d’una llimona
  • ½ litre de llet
  • 5 cullarades soperes de sucre

Preparació:

  1. Posam una olla al foc amb la llet, les ametlles, la canyella, la pell de la llimona i el sucre.
  2. Ho deixam al foc fins que bulli. Llavors ho llevam del foc i ho deixam refredar.
  3. Una vegada que la mescla ha refredat la ficam al congelador i cada 30 minuts l’anam remenant. Repetim aquesta operació unes quantes vegades.

Muntatge del plat:

  • Normalment es talla un bocí quadrat de Gató amb una bolla de gelat d’ametlla. Aquesta vegada he intentat fer una presentació diferent. Per això he utilitzat un motlle més gran del que utilitzo normalment i m’ha sortit un gató més baix que de costum. Amb un ar d’emplatar he tallat dos rodons de coca de gató i al mig hi he posat el gelat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Mostra de Cuina Balear: Gató amb gelat d’ametlla

Llet fregida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 l de llet sencera
  • 12 cullerades (soperes) de farina fluixa
  • 12 cullerades (soperes) de sucre
  • pell de llimona
  • 1 pal de canyella

Per l’arrebossat:

  • 2 ous,
  • farina,
  • sucre,
  • canyella en pols
  • oli d’oliva.

Preparació:

  1. A un cassó posarem a bullir la llet (reservem una mica) amb el pal de canyella i la pell de llimona. Uns 10 minuts, perquè agafi l’aroma. La farina i la sucre els barregem a un bol i afegim una mica de llet de la que no bull, per tal de disoldre.
  2. Colem la llet i afegim la farina i la sucre. Ho tornem a posar al foc i es deixa coure, sense deixar de batre, perquè no surtin grumolls i fins que espessi, 5 minuts o una mica més.
  3. Ho passarem a una safata baixa i deixarem que refredi. Quan sigui freda, es pot tallar rectagularment, l’arrebossarem amb farina i ou i la fregirem amb oli. Posar-la sobre paper absorvent. Posarem canyella en pols i sucre per damunt.
  4. Hi ha gent que ho arrebossa en sucre amb canyella. Va a gustos.
  5. Per tallar el trossos ajudarà que passeu el ganivet per aigua freda.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Leche frita

MINI ROSQUILLES

Deixa un comentari

Ingredients:(24 unitats aproximadament)

  • -100gr de sucre
  • -110gr de farina
  • -1 i 1/4 de cullereta de llevat químic
  • -1/4 cullereta de sal
  • -1/4 cullereta de essència de vainilla
  • -1/2 cullereta de cardamom mòlt.
  • -120ml de llet
  • -1 ou
  • -20gr de mantega líquida
  • -Una cullereta de pell ratllada de llimona

Glacejat:

  • -Candy melts de color vermell (o qualsevol xocolata )
  • -Mantega vegetal Crisco

Procediment:

  1. Prescalfar la màquina de fer rosquilles.
  2. Mesclar, en un bol, tots els ingredients secs: La farina, el llevat, el sucre, la sal, el cardamom, la vainilla i una cullereta de pell ratllada de llimona.
  3. En un altre pot batre l’ou , la llet i la mantega i incorporar els ingredients secs, poc a poc.
  4. Posar la massa dins d’una mànega pastissera i omplir els motllos.
  5. Baixar la tapa i coure 2 minuts. Donar la volta a cada rosquilla i coure 1 minut més.
  6. Desfer els Candy melts al bany maria , i afegir una mica de Crisco per tal de que quedi més líquid.
  7. Banyar la meitat de cada rosquilla i decorar amb anisets de colors.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MINI ROSQUILLES

Magdalenes cítriques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de farina
  • 135 grams de sucre
  • 1 cullerada de llevat de pastisseria
  • 5 cullerades de llavors de rosella o 3 cullerades de trocets de xocolata
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 185 ml de llet (vegetal o no)
  • Suc d’una llimona / taronja
  • Pell ratllada de 2 llimones / taronges (evitant la part blanca, que amargueja)
  • 125 ml d’oli / compota de poma
  • 2 culleradetes d’extracte de vainilla.

Preparació:

Preescalfeu el forn a 190º graus i folreu un motllo de madalanes amb paperets d’aquells tan cuquis (en el seu defecte, una mica d’oli servirà). Barregeu els ingredients secs per una banda, els humits per una altra, feu un petit pou en els primers, i aboqueu-hi els segons. Remeneu-los -delicadament, no passa res si queda algún grumollet- i ompliu els motllos a les tres quartes parts. Trigaran en fer-se entre 20 i 27 minuts, depenent del caràcter del vostre forn. Deixeu-les refredar sobre uns estalvis, un cop desmotllades.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Magdalenes cítriques

TRIFLE A LA TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 14 melindros dobles de qualitat
  • 2 taronges a grills sense pell
  • 200 c.c. de Grand Marnier ( Cointreau o Baileys)
  • 1/2 l. de crema de llet
  • el suc i la ralladura de dues llimones
  • el suc i la ratlladura de dues taronges
  • 75 grs. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els melindros al fons d’un recipient de vidre i al damunt els grills de taronja tallats a trossos i regar amb una mica del lícor. Anar fent capes. No atapair gaire perquè la nata ha de poder regalimar pels costats.
  2. Muntar la nata i incorporar-hi el sucre, els sucs de taronja i llimona i les ratlladures. Remenar fins obtenir una crema homogènia.
  3. Abocar la nata dins el recipient i reservar al menys sis hores abans de servir.
  4. Decorar el damunt amb pell de taronja, virutes de xocolata, fulles de menta o groselles. Es serveix a cullerades.
  5. Si no es vol posar licor es pot fer amb almivar.
  6. Si teniu por que us quedi molt àcid, es pot fer amb menys llimona.
  7. Jo el vaig fer seguint la recepta i amb menys sucre i tothom el va trobar molt bo.
  8. Bon profit

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TRIFLE A LA TARONJA

CREMA CATALANA (ràpida)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ litre de llet
  • 1 sobre de crema preparat
  • 1 branca de canyella
  • un tros de pell de llimona
  • 5 cullerades de sucre

Pel caramel:

  • 3 cullerades de sucre
  • 1 gota de llimona
  • 1 cullerada d’aigua
  • paper de plata sucat amb oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem la llet al foc amb la pell, la canyella i el sucre, quan arranca el bull s’hi tira el preparat que s’haurà desfet en una tassa de llet freda. Es va remenant fins que espesseixi uns 5 minuts.
  2. Aleshores ja es pot tirar al recipient i esperar que es refredi per posar-lo a la nevera.
  3. Pel caramel posarem tots els ingredients al foc en un pot i amb una cullera de fusta anirem remenant fins que canvi de color, a foc baix. Quan tindrem el caramel el tirarem fent formes sobre el paper de plata sucat amb oli i deixem que es faci fort .
  4. Abans de servir col·locar-lo sobre la crema i si us agrada, tirar-hi una mica de canyella en pols.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CREMA CATALANA (ràpida)

Panellets

Deixa un comentari

Panellets

Ingredients per a 1 kg de panellets (60 peces aprox.):

  • 500 grams d’ametlla crua mòlta
  • 300 grams de patata bullida
  • 400 grams de sucre
  • Pell de 1/2 llimona
  • Ous

Preparació:

Pasta base dels panellets:

  1. Un cop tingueu preparada aquesta pasta llavors només hi haureu d’afegir els ingredients addicionals segons el tipus de panellets que vulgueu fer.
  2. Bullim les patates amb pell (compteu uns 20 minuts); un cop toves, les escorrem i pelem i amb una forquilla les aixafem fent-ne un puré.
  3. Deixeu-lo refredar completament.
  4. A continuació, hi afegim el sucre, l’ametlla mòlta i la pell de llimona ratllada.
  5. Amb una forquilla barregem bé tots els ingredients però tampoc barregem massa estona per què sinó ens quedarà la massa tova.
  6. Ara ja tenim la massa que ens servirà de base per fer els panellets!

Panellets de pinyons:

Ingredients:

  • 250 grams de pinyons,
  • 1 ou (separem la clara del rovell).

Preparació:

  1. Prenem trossos de la massa i en fem boletes petites que passem per la clara (ens servirà per enganxar més fàcilment els pinyons) i després passem les boles per un bol amb pinyons i a continuació pintem pel damunt amb el rovell de l’ou el panellet de pinyons.

Panellets d’ametlles:

Ingredients:

  • 100 grams de granet d’ametlla,
  • 1 ou (separem la clara del rovell).

Preparació:

  1. Amb la massa fem unes barretes rectangulars.
  2. Les passem per la clara i a continuació per l’ametlla en gra, pintem amb el rovell.

Panellets de coco:

Ingredients:

  • 100 grams de coco ratllat.
  • Rovell d’ou.

Preparació:

  1. Barregem la mateixa quantitat de massa que de coco (no en pes, sinó en volum).
  2. Un cop barrejat fem piràmides i pintem la punta amb el rovell d’ou.

Panellets de codony:

Ingredients:

  • 200 grams de codony,
  • sucre.

Preparació:

  1. Agafem la massa i en fem 2 rectangles, posem el codony tallat en una tira d’un 1 cm i mig aproximadament d’ample i de la mateixa allargada que la massa que hem tallat en rectangle.
  2. Posem el codony al mig del dos rectangles com si féssim un entrepà 🙂 tallem “l’entrepà” de la mida que vulguem els panellets de codony.
  3. Podem arrebossar-los amb sucre.

Panellets de cafè:

Ingredients:

  • cafè soluble (tipus Nescafé)
  • sucre.

Preparació:

  1. La veritat és que em costa dir-vos la quantitat exacte de cafè que hi poso, el que podeu fer és primer posar una cullereta de cafè soluble i remenar, la massa us hauria de quedar una mica més fosca de color, però tampoc massa per què sinó us quedaran massa forts de gust, si veieu que no queda fosca afegir-hi una mica més.
  2. Jo per 17 panellets vaig posar-ne 4-5 culleretes.
  3. Després amb la massa feu unes barretes rectangulars les aixafeu i podeu marcar-les amb una línia al mig com si fos un gra de cafè. Arrebossar amb sucre.

Cocció!:

  1. Els panellets han d’anar al forn a uns 225º uns 8-10 minuts màxim, la meva recomanació és que vigileu que quan siguin rossos els trèieu del forn.
  2. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Panellets

COCA DE CREMA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 60g de sucre
  • la pell d’una llimona sense res de blanc
  • 200 g de llet
  • 50g mantega
  • 30g de llevat de forner o 2 sobres de llevat (Maizena de forner)
  • 1 ou
  • 350 g de farina
  • 1 cullereta de sal
  • crema pastissera

PREPARACIÓ:

  1. Es posa el sucre uns segons a velocitat 9, després s’hi tira la pell de llimona i es tritura 30 segons velocitat 9. Acte seguit s’hi tira l’ou, el llevat, la llet i la mantega i es programa 1 ½ a 37ºC de temperatura velocitat cullera. Posar desprès la farina i la sal, barrejar a velocitat 6 i programar 2 minuts velocitat espiga.
  2. Es deixa reposar la massa dins el vas 20 minuts i passat aquest temps es programa 1 minut a velocitat espiga.
  3. S’estira la massa sobre una safata (amb les mans untades de farina o oli, ja que la massa es apegalosa) i es dona forma i amb una mànega pastissera s’hi posen les tires de crema i es tira el sucre per els llocs on no hi ha crema.
  4. Es deixa reposar 1 hora que agafi volum i s’enforna uns 20 minuts a 180ºC

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: COCA CREMA (THERMOMIX)