Arxiu d'etiquetes: PINYONS

CRESTES D’ESPINACS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 manat d’espinacs frescos
  • 1 all tendre
  • panses
  • pinyons
  • sal
  • oli
  • formatge parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els espinacs varies vegades, els tallem la cama i tallem petits i reservem
  2. Posem oli a la paella i posem el all tallat petit a poxar una mica i afagim les panses i pinyons i saltagem tot junt una mica i reservem
  3. A la mateixa paella posem una mica d’oli i afagim els espinacs i poxem una mica que perdint tota l’aigua i quan han reduit i afagim l’all,panses i pinyons reservats, posem sal i remenem tot junt a la paella, reservem dins un’escurredora
  4. Mentres preescalfem el forn a 200º
  5. Posem paper de forn a la plata i posem les crestes, les farcim amb una cullerada de farcit i ratllem parmesa
  6. Ara tanquem les crestas i les pintem amb ou
  7. Enfornem uns minuts que quedint rosetes
  8. Unes crestas molt bones d’espinacs

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRESTES D’ESPINACS

Coca de vidre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 kg de farina de mitja força
  • – 50 g de mantega
  • – 15 g de sucre
  • – 15 g de sal
  • – 30 g de llevat premsat
  • – 75 g de llet
  • – 1 tassa petita d’oli d’oliva
  • – 100 g de pinyons
  • – 1 copa d’anís

Preparació:

  1. D’entrada, feu un cercle amb la farina sobre una taula, i en el centre poseu-hi el llevat premsat (o de pastisser), la sal, el sucre, la llet, una mica d’anís, la mantega estovada i unes gotes d’oli.
  2. Comenceu a treballar la massa pel centre i aneu-hi incorporant la farina dels costats fins que us quedi una pasta fina i elàstica, que no es trenqui quan l’estireu. Deixeu-la reposar 10 minuts, tapada amb un drap per protegir-la de l’aire.
  3. Passat aquest temps, talleu la pasta a tires gruixudes i feu-ne 4 boles. Aneu-les arrodonint fins que quedin el màxim de fines, i deixeu-les reposar 10 minuts més.
  4. A continuació, estireu les boles i doneu-los forma de coques, forma allargada i d’uns 15 a 18 cm. Escampeu-hi oli pel damunt amb l’ajuda d’un pinzell i col.loqueu-hi els pinyons per sobre.
  5. Torneu a deixar-les reposar 10 minuts, i després espolseu-hi força sucre al damunt perquè les coques quedin ben cruixents.
  6. Marqueu-les amb els dits fent com uns petits sots perquè així l’oli entrarà bé dins la pasta.
  7. Col.loqueu les coques en una plata d’anar al forn i enforneu-les a 220 graus i durant 10 minuts fins que quedin ben cruixents.
  8. Un cop fora del forn, podeu tirar-hi anís pel damunt abans de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Coca de vidre

COQUES D’ARRÓS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 60g. arrós inflat
  • 30g. avellanes crues
  • 30g.festucs crus
  • 30g. de berreja: pinyons,panses,pipes carbassa i pipes girasol
  • 90g. xocolata

PREPARACIÓ:

  1. Piquem una mica la fruita seca
  2. Desfem la xocolata al bany maria
  3. En un bol berrejem tot
  4. I fem les tortas
  5. Posem paper de forn en una plata i posem les tortes i deixem que quedint preses si fa molta calor les podem posar a la nevera
  6. Son molt bones per mig mati i mitja tarde picar una mica
  7. A els meus nets els agradant molt aquestes son amb xocolata negra,les podem fer amb xocolata amb llet o blanca

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORTAS DE ARRÓS

Amanida d’ordi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 6 persones)

Per a l’amanida:

  • – 3 vasos (1/2 kg) d’ordi (en italià, “orzo perlato”)
  • – 2 boles de mozzarella
  • – 15 tomàquets cherry
  • – 6 cullerades de pesto
  • – Oli d’oliva
  • – Olives
  • – Alfàbrega
  • – Pinyons

Per al pesto:

  • – Alfàbrega
  • – Mig gra d’all
  • – Oli
  • – Formatge “Pecorino romano”
  • – Pinyons

Preparació:

  1. Bullim l’ordi durant 45 minuts aproximadament
  2. Mentrestant, preparem el pesto. Primerament, rentem les fulles d’alfàbrega eliminant-ne les negres i separant-ne el tronquet. Les posem en un bol on hi afegim també mig gra d’all, pinyons, oli (poc), formatge ratllat (força) i un polsim de sal. Ho triturem amb la batedora elèctrica.
  3. Tallem la mozzarella a daus i els tomàquets a quarts.
  4. Extraiem el pinyol de les olives i torrem els pinyons en una paella.
  5. Colem l’ordi i el barregem amb la mozzarella, el pesto i els tomàquets.
  6. Hi aboquem l’oli i les olives i ho remenem.
  7. Finalment, hi tirem els pinyons i fulles d’alfàbrega fresca trossejada amb les mans.
  8. Servim el plat a taula fred o a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Amanida d’ordi

Lasanya d’ànec amb fruits secs i beixamel de poma

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 2 cuixes de confit d’ànec
  • Ceba
  • Pastanaga
  • 4 Orellanes de préssec
  • 4 Prunes sense pinyol
  • Un grapat de pinyons
  • Un grapat de festucs sense closca
  • Un gotet petit de vi de Porto
  • Plaques de lasanya
  • Poma golden
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Maizena
  • Mantega
  • 250 ml de llet
  • Formatge emmental ratllat

Elaboració:

  1. Separeu el greix de les cuixes de confit i reserveu-lo. Esmicoleu la carn amb els dits.
  2. Talleu les prunes i les orellanes en dauets petits i barrejeu-los en un bol amb els festucs i els pinyons que haureu picat prèviament en un morter. Regueu-ho amb el gotet de vi de Porto i reserveu.
  3. Talleu la ceba i la pastanaga ben petites i saltejeu-les en una paella amb una part del greix del confit que heu reservat. Quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu-hi la carn i deixeu-ho coure uns 5 minuts. A continuació, incorporeu-hi els fruits secs. Salpebreu-ho i manteniu-ho al foc durant un parell de minuts més.
  4. Mentrestant, prepareu les plaques de lasanya. Es poden fer de manera tradicional, bullint-les en una olla amb sal; o bé es poden utilitzar les que ja estan pre-cuinades i que només s’han d’hidratar.
  5. Per a fer la beixamel, talleu la poma a daus i poseu-la en un bol 4 minuts al microones, embolicada en paper film. Quan la poma sigui cuita, tritureu-la amb una forquilla o el minipimer.
  6. Poseu un tros de mantega en un cassó i quan s’hagi fos, poseu-hi una cullerada de Maizena i barregeu-ho bé. Deixeu coure una mica la farina i, seguidament, incorporeu la poma triturada. Afegiu-hi la llet i deixeu-ho coure a foc mig remenant contínuament. Quan la beixamel comenci a espessir, poseu-hi la sal, el pebre i un polsim de nou moscada.
  7. Munteu la lasanya, alternant una placa de pasta i una de carn. Cobriu-ho amb la beixamel de poma i el formatge i gratineu-ho al forn durant uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Lasanya d’ànec amb fruits secs i beixamel de poma

FRICANDÓ DE RAP AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Rap.
  • Llagostins (n’hi vam posar 4 per persona).
  • Pinyons.
  • All.
  • 2 cebes.
  • Julivert.
  • Oli d’oliva.
  • Farina.
  • Cava.
  • Sal.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el rap a rodanxes de quatre dits. L’enfarinem lleugerament. En una cassola posem oli a calfar. Sofregim el rap a la cassola fins que quede una mica rosset. Colem l’oli i el reservem. Pelem les cebes i les trinxem petites. Les fregim en l’oli reservat fins que estiguen daurades i sense cremar-se. En estar, hi aboquem un raget de cava i hi col·loquem el rap i el suc que haja quedat al plat. Sacsegem la cassola, salem i tornem a abocar més cava fins que cobresca el rap. Col·loquem els llagostins per damunt per tal que es coguen junt amb el rap.
  2. Ara preparem la picada: tallem l’allet a rodanxes, una mica de sal, molt de julivert a trossets i piquem amb el picamà. Quan ja estiga ben mesclat, hi afegim els pinyons i continuem picant fins que tot forme una massa homogènia. Aboquem una mica de cava al morter i anem remenant amb el boix fins que tot s’hi mescle bé. Ho aboquem a la cassola i continuem coent-ho uns minuts més (nosaltres vam deixar la cuita durant uns 10-15 minuts aproximadament).
  3. En estar, emplatem el fricandó: primer els llagostins. Per damunt els trossos de rap. I ara aboquem per damunt de tot el brou que haja quedat a la cassola, que no en serà molt.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FRICANDÓ DE RAP AMB LLAGOSTINS

Pollastre farcit amb poma i prunes

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 Pollastre de criança ecològica o de pagès.
  • 1 poma Golden.
  • un grapadet de pinyons.
  • unes 10 prunes sense pinyol.
  • Una tasseta de Porto.
  • Un got petit de whisky.
  • 1 got de brou.
  • oli.
  • 1 ceba grossa.
  • 1 cabeça d’alls.
  • Una branca de romaní.
  • 1/2 llimona.
  • Dos patates kennebec.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem en remull les prunes amb el Porto, pelem i tallem la poma a daus petits.
  2. Renten el pollastre, el salpebrem per dintre i per fora, i anem farcint-lo amb la poma, els pinyons, els tomàquets secs, tallats a tires i les prunes escorregudes del porto.
  3. Tanquem el pollastre amb un parell d’escuradents i el posem en una safata de forn, tirem per sobre del pollastre el suc de la mitja llimona, un raig d’oli i el posem al forn que tindrem preescalfat a 200º.
  4. Deixem un 10 minuts, perquè es dori la pell, baixem el forn a 170º, tirem el Porto per sobre i deixem fer uns 20 minuts mes.
  5. Posarem el got de brou a la safata, tirarem el whisky per sobre del pollastre, afegim la cabeça d’alls sencer, les cebes senceres i la branca de romaní. Tornem a posar la safata al forn i deixarem fer 60 minuts, anant sucant de tant en tant el pollastre amb el suc de la safata. Depenent del forn que tingueu, si veieu que us queda massa daurat el podeu tapar-lo amb paper sulfuritzat.
  6. Uns 30 minuts abans de apagar el foc, afegirem a la safata les patates tallades a rodanxes no massa fines salpebrades.
  7. El pollastre ha de quedar ban daurat per fora però melós per dintre. Us asseguro que queda boníssim, el contrast del dolç de la poma i les prunes amb la textura del pollastre es un èxit assegurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre farcit amb poma i prunes.

Rap amb la seva salsa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 Kg i 1/2 de rap.
  • – 2 tomàquets
  • – 1 ceba
  • – 1 copeta de conyac
  • – Farina
  • – Oli i sal
  • – Julivert
  • – Pinyons

Preparació:

  1. Un cop retllada la ceba i el tomàquet fem un sofregit en una cassola de terra o una cassola normal.
  2. Per altre banda, rentem el peix, el salem i enfarinet i fregit el fem en una paella.
  3. Després deixem fer una mica de xup xup a foc lente el peix fregidet amb el sofregit i tota la resta dels ingredients.
  4. És bo, fàcil i sa.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Rap amb la seva salsa

COCA DE SANT JOAN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr. de farina de força.
  • 50 gr. de llevat en pastilla
  • 30 ous
  • 10 gr. sal
  • 50 gr. de mantega
  • 150 gr. de sucre
  • Mig got de llet tèbia
  • Ralladura de llimona o una cullerada de cafè de matafaluga
  • Per decorar-la: fruites confitades, un ou, anís, sucre i pinyons.

Preparació:

  1. Primer vaig diluir el llevat amb el mig got de llet tèbia.
  2. La panificadora: vaig posar-li la farina, sucre, els ous, la sal, la cullerada de matafaluga, la mantequilla tallada a daus petitons i el got de llet tèbia amb el llevat diluït.
  3. Vaig posar-ho tot amb el programa de fer “massa de pizza”, en la meva panificadora és el 8.
  4. Passar 1 hora i 30 minuts vaig posar-la a la llauna del forn, amb un paper de cuina a sota i la vaig deixar fermentar tapada amb un paper film 2 o 3 hores més, amb la cuina tancada perquè no hi hagués corrent d’aire. (La Glòria del cafè de nit em va comentar que era una massa molt senyora i s’abaixà com si res).
  5. Passat el temps vaig tallar la fruita i li vaig posar per sobre, vaig batre un ou amb un rajolí d’anís i la vaig pintar tota amb un pinzell de cuina. Per últim i vaig posar el sucreper sobre, uns quants pinyons i la vaig deixar fermentar una hora més.
  6. Després de l’hora, precalentar el a 180º i la vaig enfornar 10 minuts (sempre a davant de la porta del forn controlant-la).
  7. També i hagués pogut posar crema pastissera però vaig pensar que com que feia una “prova” si tenia de llençar-la no feia falta tenir de llençar tant de menjar, que si em sortia bé ja feria més versions.
  8. Em va quedar bona: potser no era tant esponjosa com les que he vist per altre blocs però per ser la primera era boníssima de gust i no estava seca.
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: COCA DE SANT JOAN

BASTONS D’HOLANDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • una base de pasta fullada
  • 200g. de sucre glas
  • 1 clara d’ou
  • pinyons o atmetlla per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata
  3. Tallem la pasta de full amb rectangles de uns 3×6 cm i posem a la plata
  4. Ara muntem la clara a punt de neu i afagim el sucre remanem i ens quedara una pasta
  5. Ara pintem la pasta de full amb la pasta del sucre i la clara d’ou i posem els pinyons o atmetlla al damunt
  6. Enfornem uns 15 o 20 minuts i deixem refredar i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BASTONS D’HOLANDA