Arxiu d'etiquetes: POLLASTRE

Amanida César

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • Enciam Romà (o amanida mezclum)
  • 1 Filet de pollastre
  • Formatge parmesà en pols
  • Rostes (o pa sec per fregir)
  • Salsa César (o ingredients per fer-la que explicaré al final de la recepta).

Com ho fem?

  1. A una paella amb una mica d’oli courem el filet de pollastre, fins que quedi daurat, i deixarem refredar.
  2. Si en comptes d’utilitzar rostes (picatostes en castellà) volem fregir el pa, millor si és del dia anterior que ens serà més fàcil per tallar. Traiem la crosta i tallem a quadradets. El fregim i quan està ros el posem sobre paper absorbent per treure l’excés d’oli.
  3. A un bol posarem l’enciam.
  4. Posem el pollastre esmicolat i ho barregem bé.
  5. Afegim el formatge parmesà per sobre, que quedi tot ben cobert.
  6. Cobrim de salsa César.
  7. Finalment, afegirem les rostes o el pa fregit.

**La salsa jo l’he comprat al supermercat però també la podem fer a casa:

  1. Al vas de la batedora posem un gra d’all tallat a trossets, 2-3 filets d’anxova, un ou, una culleradeta de postre de suc de llimona i oli d’oliva (omplirem mig vas de la batedora).
  2. Posem la batedora tocant el fons del vas i comencem a batre sense moure-la del fons. Quan veiem que comença a lligar (com si féssim maionesa), anirem tirant amunt fins a obtenir la salsa.
  3. Espero que us agradi!
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Amanida César

Pollastre amb taronja a la greixonera

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre a trossos
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 5 alls
  • 1/2 taronja
  • 80 grams de llard
  • 1/2 got de Torres (conyac)
  • oli d’oliva,
  • sal,
  • pebre en gra i en pols,
  • mostassa antiga

PREPARACIÓ:

  1. Tallem un tros de llar i l’escampem per tota la greixonera.
  2. Untem els talls de pollastre amb mostassa i els salpebrem.
  3. Posem els talls de pollastre a dins de la greixonera.
  4. Tallem les cebes i els tomàquets i els posem al costat de l’ànec. També les taronges tallades petites perquè deixin anar bé el gust.
  5. Afegim els alls, els grans de pebre, i la llar que ha sobrat a trossets damunt del pollastre.
  6. Tapem la greixonera i la posem al forn a 180ºC, el deixem 2 hores.
  7. Passat aquesta estona, destapem la greixonera i la tornem a posar al forn durant 20 minuts. Quan estigui torrat ja es pot servir.
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb taronja a la greixonera

Pollastre de pagès en pepitoria

Deixa un comentari

img_2955-1024x773

Ingredients:

  • – Un pollastre de pagès (o una gallina)
  • – Una ceba
  • – 3 grans d’all
  • – 50 grs. d’ametlla rallada
  • – 2 ous
  • – pebre negre
  • – un raig de vi blanc
  • – uns brins de safrà
  • – farina
  • – oli d’oliva
  • – brou de pollastre

Preparació:

  1. En una cassola de fang daurem els grans d’all i els reservem en un morter.
  2. Salpebrem el pollastre tallat a trossos i els enfarinem. El fregim sense que quedi massa daurat a la mateixa cassola, i el reservem.
  3. Mentre es va fent el pollastre piquem la ceba i la fregim la ceba sense que quedi fosca.
  4. Quan està cuita tornem a posar els talls de pollastre, els grans de pebre negre i el vi blanc. Evaporarà una mica i afegim 3/4 de litre de brou de pollastre i es deixa bullir fins que estigui tendre. Com que es un pollastre de pagès ha trigat uns 40 minuts.
  5. Mentre, bullim el dos ous durant dotze minuts, els deixem refredar i els pelem.
  6. Els rovells els posem al morter on teníem els alls, junt amb el safrà i l’ametlla molta. Ho aixafem tot junt i ho afegim a la cassola remenant fins que s’incorpori a la salsa. Ho deixem 10 minuts més per que s’uneixin tots els sabors.
  7. Les clares les tallem ben petites i les posem per sobre del guisat amb una mica de julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre de pagès en pepitoria

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Mar i muntanya

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semi cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Pit de pollastre amb pebre verd

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 pits de pollastre desossats
  • 2 cullerades de pebre verd en vinagre
  • 1 copa de brandi
  • nata líquida
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. Tallar els pits de pollastre en tires, saleu-los.
  2. En una paella amb oli, daureu-los lleugerament, afegiu-hi el pebre verd i el brandi, i reduiu l’alcohol.
  3. Seguidament, afegiu-hi la nata i rectifiqueu de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pit de pollastre amb pebre verd

Paella de València. Esta és la meua.

Deixa un comentari

Per a 8 / 10 persones:

  • Necessitem una paella de deu places ( 55 cm)

Ingredients:

  • 1 kg d’arròs
  • 400 g d’ànec
  • 250 g de conill (he comprat el conill del Maestrat, excel·lent)
  • 800 g de pollastre casolà
  • 400 g de bajoca
  • 300 g de garrofó
  • oli d’oliva
  • 1 tomata d’uns 200 g
  • safrà (en bri o en pols)
  • 2 grans d’all
  • sal
  • aigua

Com fer la paella:

  1. Fiquem l’oli a la paella i l’anivellem.
  2. Fiquem la carn i sofregim a poc de foc uns 30 minuts fins que estiga ben rostideta.
  3. Fiquem la bajoca trossejada i anem sofregint uns 10 minuts
  4. Fiquem les dos grans d’all senceres i deixem que se sofregisquen juntament amb la tomata ratllada
  5. Apartem les dos grans d’all, afegim una cullerada de postres de pebre roig dolç i sofregim uns 30 segons
  6. Afegim l’aigua amb els brins de safrà, fins que arribe a les anelles de la paella i deixarem bullir a foc fort uns 5 minuts i uns 50 minuts al mínim.
  7. Anirem tastant de sal i afegint-ne si fera falta.
  8. Passats els 50 minuts, si fa falta, afegirem un poc de caldo. Si no, afegirem el kilo d’arròs i repartirem per la paella, deixarem uns 20 / 25 ‘ a mig foc i quan ja estiga sequet apagarem el foc i deixarem reposar uns 20 ‘ a la paella.
  9. i ja tenim feta la paella!!!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de València. Esta és la meua.

Picantons amb espècies

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 picantons
  • 50 g d’ametlles torrades
  • 50 g de panses de corint
  • 1 ceba
  • 400 g de xampinyons
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • 1 cullerada de raz el hanout (espècia àrab)
  • 1 copa de vi blanc
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Macereu les panses amb el vi.
  2. En una safata, poseu-hi la cullerada de gingebre, la de raz el hanout, una mica d’aigua i remeneu-ho.
  3. Salpebreu els picantons i coloqueu-los a la safata amb les espècies.
  4. Deixeu-ho macerar uns 15 minuts donant-li voltes.
  5. En una cassola amb oli sofregiu la ceba picada, a continuació, daureu els picantons i afegiu-hi les panses amb el vi, les ametlles, la mel i, si és neceassari, una mica d’aigua.
  6. Coeu-ho durant 30 minuts.
  7. Mentrestant, netegeu els xampinyons, talleu-los pel mig i sofregiu-los en una paella amb oli.
  8. Una vegada cuits, saleu-los i afegiu-los al guisat.
  9. Deixeu-ho coure uns 2 minuts i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Picantons amb espècies

Pollastre macerat a les herbes

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 2 patates grosses
  • Sal
  • 50ml. de vi blanc sec

Per macerar el pollastre:

  • 40gr. d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de sal
  • El suc de 1/2 llimona
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 polsim d’herbes de Provença, de timó i de orenga
  • 2 alls aixafats
  • Julivert tallat petit

Preparació:

  1. Barregeu els ingredients de la maceració.
  2. Poseu els talls de pollastre en un bol, saleu i unteu-los amb aquesta salsa. Reserveu a la nevera, millor un dia per l’altre.
  3. Escalfeu el forn a 190ºC.
  4. Peleu les patates i feu-les a rodanxes, les poseu en una safata per anar al forn, al damunt, i poseu els talls de pollastre amb tot el suc de la maceració.
  5. Entreu la safata tapada al forn i deixeu coure de una hora, a una i mitja, dependrà del gros que sigui el pollastre. A mitja cocció, hi afegiu el vi i deixeu la safata destapada per enrossir el pollastre.
  6. Si veieu que us queda massa sec, podeu afegir-hi una mica de caldo de pollastre o de verdures, però no us passeu, tampoc ha de tenir massa suc.
  7. Bon profit

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre macerat a les herbes

Pollastre amb pinya

1 Resposta

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 1 vas petit de xerès sec
  • 1 pot petit de pinya en el seu suc
  • 1 vas de brou o aigua

Elaboració:

  1. Tallar el pollastre a octaus, salpebrar i fregir-lo en una cassola amb oli fins que quedi ben daurat. Retirar i reservar.
  2. Escórrer una mica d’oli i afegir-hi el xerès. Deixar reduir i afegir-hi brou o aigua. Incorporar el suc de la pinya.
  3. Afegir el pollastre al suc resultant i deixar coure, tapat, una hora o hora i mitja a foc lent. Als darrers 10 minuts afegir-hi la pinya tallada, d’aquesta manera s’empapa amb el suc i agafa un bonic color torradet.
  4. Retirar el pollastre i deixar reduir la salsa al gust, i tornar a incorporar el tall, servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pollastre amb pinya

Rotllets de pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pits de pollastre
  • 1 ceba tendra
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 tassa de caldo de pollastre
  • 1 cullerada de curri
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • mantega
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Talleu els pits de pollastre a tires, salpebreu-los, enrrotlleu-los i tanqueu-los amb escuradents.
  2. Enrossiu el pollastre en una paella amb oli i acabeu-lo de coure amb la tapa posada.
  3. En una altra paella, sofregiu la ceba i les pastanagues tallades a rodanxes amb mantega i una mica d’oli, afegiu la cullerada de curri, l’all picat, el jengibre i el caldo.
  4. Feu-ho bullir una mica.
  5. Serviu els rotllets banyats amb la salsa i acompanyeu-los amb les pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Rotllets de pollastre al curri