Ingredients:
- – Un pollastre de pagès (o una gallina)
- – Una ceba
- – 3 grans d’all
- – 50 grs. d’ametlla rallada
- – 2 ous
- – pebre negre
- – un raig de vi blanc
- – uns brins de safrà
- – farina
- – oli d’oliva
- – brou de pollastre
Preparació:
- En una cassola de fang daurem els grans d’all i els reservem en un morter.
- Salpebrem el pollastre tallat a trossos i els enfarinem. El fregim sense que quedi massa daurat a la mateixa cassola, i el reservem.
- Mentre es va fent el pollastre piquem la ceba i la fregim la ceba sense que quedi fosca.
- Quan està cuita tornem a posar els talls de pollastre, els grans de pebre negre i el vi blanc. Evaporarà una mica i afegim 3/4 de litre de brou de pollastre i es deixa bullir fins que estigui tendre. Com que es un pollastre de pagès ha trigat uns 40 minuts.
- Mentre, bullim el dos ous durant dotze minuts, els deixem refredar i els pelem.
- Els rovells els posem al morter on teníem els alls, junt amb el safrà i l’ametlla molta. Ho aixafem tot junt i ho afegim a la cassola remenant fins que s’incorpori a la salsa. Ho deixem 10 minuts més per que s’uneixin tots els sabors.
- Les clares les tallem ben petites i les posem per sobre del guisat amb una mica de julivert.