Arxius diaris: Mai 26, 2020

Arròs caldós de llamàntol

Ingredients per 4 persones:

  • 2 l. de fumet de peix
  • 1 llamàntol de ½ kg.
  • 1 sípia bruta (guardar la melsa o salsa)
  • 1 calamar
  • 400 gr. d’arròs bomba
  • oli d’oliva
  • 1 ceba
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 2 nyores
  • 1 gran d’all
  • pebre vermell dolç
  • 1 copeta de brandi
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola fonda i amb força oli sofregim la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada hi tirem el tomàquet ratllat (si és molt àcid tirar-hi una mica de sucre). Tot ben a poc a poc.
  2. A continuació posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tirar-hi la copa de brandi i flamejar fins que s’evapori l’alcohol.
  3. Afegim la sípia i el calamar a trossets molt petits, passats uns minuts hi tirem la polpa de la nyora, la melsa de la sípia i l’all trinxat, un minut més tard una culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure a foc fort durant 5 minuts.
  4. És l’hora de posar l’arròs, quan torni a arrencar el bull abaixarem el foc fins aconseguir una ebullició regular i no molt forta. El temps de cocció des de que comença a bullir l’arròs serà de 15 minuts, un minut abans d’acabar hi tirarem el julivert picat per sobre.
  5. L’arròs caldós a diferència de les paelles i d’altres tipus no ha de reposar, és bo servir-lo tot seguit.
  • * Si no voleu tallar vosaltres el llamàntol, sobre tot, que a la peixateria us el tallin de forma que el suc que fa vagi a parar a la safata on us el posaran, no es pot perdre ni una gota d’aquest excel·lent crustaci.
  • Normalment la mida per un arròs caldós és de 4 de brou x 1 d’arròs.
  • D’arròs sempre se’n conta 100 gr. per cap i si el feu per 6 o 8 persones hi tindreu que posar 2 llamàntols i la sípia que sigui ben grossa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs caldós de llamàntol

Lioneses de nata i trufa

INGREDIENTS:

  • Pasta “choux” (recepta de 250 g de farina. que us sortiran unes 50)
  • 400gr. nata per muntar + 60gr. sucre
  • 400 g de trufa clara per muntar+60gr. sucre
  • 50 g de cobertura de xocolata (per banyar les lioneses de trufa)
  • cacau en pols per decorar
  • sucre llustre per decorar

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, haureu d’haver fet (almenys el dia anterior), la pasta i tenir les lioneses preparades. Us recomano, doncs, la lectura prèvia de d’aquesta pasta “choux”.
  2. De la mateixa manera, el dia anterior haureu d’haver preparat la trufa clara per muntar.
  3. I ara si, ja estarem en disposició de fer (o acabar de fer) les nostres lioneses.
  4. Posarem una mica de cobertura de xocolata a escalfar, al bany maria.
  5. L’anirem remenant per què no es cremi.
  6. Fins que no quedi cap grumoll.
  7. Ja podem apagar el foc, però conservar el bany maria…així ens aguantarà i no quallarà.
  8. Les banyem, però només la part superior.
  9. Les anirem col·locant en una safata.
  10. Quan les tinguem totes, les posarem al congelador una estona, per solidificar la xocolata i poder-les tallar.
  11. Mentre, podem anar muntant la trufa.
  12. Nomès li haurem d’afegir els 50 gr. de sucre, pels 400 gr. de nata que porta i començar a remenar amb una barnilla si teniu batidora elèctrica, molt millor.
  13. Quan tingui la textura de la nata muntada i s’aguanti al dit ja podem parar. No cal que fem mantega !!!
  14. Utilitzarem una mànega amb un cornet estriat gran.
  15. La omplim.
  16. I ara ja podem treure les lioneses del congelador, que les podrem tallar sense problemes. Jo utilitzo un ganivet de serra, però aneu amb molt de compte que us podeu tallar molt fàcilment d’aquesta manera.
  17. Escudelleu les lioneses el seu conjunt ha de quedar com una bola. Un cop fetes, al congelador de nou.
  18. Ara, anirem a per les de nata. Tallarem les altres lioneses que no porten xocolata.
  19. Afegim el sucre i amb una barnilla muntem la nata.
  20. Igual que abans, fins que estigui ben muntada.
  21. Omplim un altre mànega.
  22. I les ompliu, poc a poc i bona lletra.
  23. Un truc, utilitzeu una ma per prémer la mànega i l’altre per aguantar la lionesa amb la tapa aixecada. No sé si m’explico. Guardeu-les al congelador.
  24. Si us agrada la nata congelada (com a mi) les podeu treure pel postre directament del congelador. Si no, les haureu de treure 15 minuts abans de menjar-les. Com podeu veure, m’he oblidat de posar el sucre llustre per sobre de les lioneses de nata. No passa res, però no queden tan maques.
  25. He tirat una mica de cacau en pols al plat, a mode decoratiu i he afegit unes fulles de menta, que sempre fan gràcia.
  26. I lo bo que tenen es que les pots guardar congelades durant molt de temps i anar traient quan tens convidats. Clar, has de tenir un bon congelador. Jo ja fa temps que vaig optar per tenir una nevera sense congelador i aquest tenir-lo apart. Va molt millor.
  27. Serviu-les amb un bon cava ben fresc.
  28. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Lioneses de nata i trufa