Arxius diaris: Mai 22, 2020

Emulsió de moniato amb ou poché

Ingredients:

  • 500 grs de moniato (o patata o tots dos barrejats
  • 1 litre d’aigua
  • 1 fulla de llorer
  • 100 grs de nata
  • 50 grs d’oli de coco o mantega
  • Sal, pebre i les espècies que es vulguin
  • 1 ou per persona

Procediment:

  1. Posar aigua i llorer a bullir 10 mins 100 graus vel 1.
  2. Col.locar el cistell amb el boniato tallat a dins i programar 20 mins Varoma vel. 1
  3. mentrestant, posar aigua a bullir i coure els ous durant 5 mins. Refredar amb aigua freda, pelar, reservar.
  4. Quan acabi, treure el cistell, buidar l’aigua i abocar el boniato cuit dins el vas. Afegir nata i oli o mantega i emulsionar 4 mins 70 graus vel. 4.
  5. Col.locar al fons del plat amb l’ou al mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Emulsió de boniato amb ou poché

Limoncello

INGREDIENTS:

  • – 10 llimones grosses i maques acabades de collir (si no són grosses 20 de mitjanes)
  • – 1 litre d’alcohol de 96º per a fer licor (no el de farmàcia)
  • – 750 g de sucre
  • – 1 litre 300 cc d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Es renten les llimones i s’eixuguen bė.
  2. Es pelen procurant que quedi la pell ben fina, sense gens de la part blanca.
  3. Es posen les pells i l’alcohol en un recipient hermètic ben tapat durant 10 dies a macerar en un lloc que estigui a les fosques.
  4. El novè o desè dia es prepara un almívar bullint l’aigua i el sucre durant uns 10 minuts (fins que el sucre quedi ben dissolt).
  5. Es refreda i es reserva.
  6. El desè dia (nosaltres va ser el 12è) es treuen les pells i es posen dins l’almívar uns 30 minuts i es remenen una mica.
  7. Es cola l’almívar i es barreja amb l’alcohol. Es torna a colar tot i s’embotella en ampolles que tanquin bé.
  8. Es guarda fresquet al congelador.
  9. Nosaltres, amb les pells que vam fer servir les vam assecar al forn a 100º, després les vam moldre i ens va quedar una pols que fem servir per aromatitzar els cócs.
  10. Aquest limoncello és excel·lent i molt potent, però servit gelat i en gotets petits té la virtut de fer unes sobretaules molt entranyables.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Limoncello