Ingredients:

• 500 grs de moniato (o patata o tots dos barrejats
• 1 litre d’aigua
• 1 fulla de llorer
• 100 grs de nata
• 50 grs d’oli de coco o mantega
• Sal, pebre i les espècies que es vulguin
• 1 ou per persona

Procediment:

1. Posar aigua i llorer a bullir 10 mins 100 graus vel 1.
2. Col.locar el cistell amb el boniato tallat a dins i programar 20 mins Varoma vel. 1
3. mentrestant, posar aigua a bullir i coure els ous durant 5 mins. Refredar amb aigua freda, pelar, reservar.
4. Quan acabi, treure el cistell, buidar l’aigua i abocar el boniato cuit dins el vas. Afegir nata i oli o mantega i emulsionar 4 mins 70 graus vel. 4.
5. Col.locar al fons del plat amb l’ou al mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Emulsió de boniato amb ou poché