Arxiu d'etiquetes: POLLASTRE

Caldo i Carn d’olla.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 3 hores

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. de galets o un altre pasta( en aquest cas he fet servir meravella)
  • 2 ossos de genoll de vedella.
  • 250 de jarret de vedella.
  • 1 os de pernil de la part baixa de la pota, tocant a la peülla(per que faci el caldo blanc)
  • 2 ossos de espinada.
  • 2 peus de porc.
  • 1 un de careta amb orella i morro.
  • 1/4 de gallina.
  • 1/2 pollastre.
  • 2 carcasses de pollastre.
  • 1 cua de porc.
  • 200 gr de papada.
  • 1 jarret de porc.
  • 1 Botifarra crua.
  • 1 Botifarra blanca.
  • 1 Botifarra negra.

Per la Pilota:

  • 200 gr de vedella picada i 200 gr de porc picat.
  • 2 dents d’alls i julivert.
  • 1 ou.
  • Pinyons.
  • Pebre.
  • Pa sec i una mica de llet.
  • Una mica de farina.

Per la verdura:

  • 300 gr de cigrons.
  • 1 col.
  • 2 patates.
  • 1 ceba i herbes per el caldo (pastanagues, porros, api).

Elaboració:

  1. Rentem les carns sota l’aixeta de l’aigua i anem escorreguem. Rentem les verdures, i pelem la ceba, les patates, les pastanagues i els porros.
  2. Els cigrons, que tindrem en remull des de la nit anterior amb aigua i una mica de bicarbonat, els posem dintre de una malla especial per bullir llegums.
  3. Posem aigua amb una cassola gran. Anem posant la gallina, els ossos, la careta de porc, la cua de porc, les carcasses de pollastre, els peus de poc, el jarret de vedella, el jarret de porc, els cigrons i la cansalada viada.
  4. Quan comença a bullir, es important anar escumant la bromera (amb un cullerot) que va surant a la cassola, això se ha de anant fent durant el procés de bullir el caldo.
  5. Quant ha passat 1 hora ½ menys o mes, es posar a la cassola el pollastre, corregim de sal i es deixar bullir.
  6. Passada ½ hora, afegim la ceba i les herbes. ½ després posem la pilota i retirem una mica de caldo en una cassola mes petita per bullir la col i les patates.
  7. Quant falti uns 10 minuts, afegim la botifarra blanca i la negra.

Com fer la pilota:

  1. Barregem la carn de poc i la de vedella i salpebrem.
  2. Posem la molla de pa en un bol amb la llet tèbia i deixem remullar, quant el pa estigui ben amarat, el escorreguem amb les mans per treure la llet sobrant, i afegim a la carn.
  3. Posem l’ou sencer, els alls talladets ben petits i el julivert.
  4. Barregen be, per que tots els ingredients quedin integrats i anem fent les pilotes amb les mans. La mida de les pilotes dependrà.
  5. Les posem per una mica de farina, i es posen a la cassola. Passada ½ hora, afegim la ceba i les herbes. ½ després posem la pilota i retirem una mica de caldo en una cassola mes petita per bullir la col i les patates.

Per servir:

  1. Colem el caldo i el posem en una cassola, quant bulli posem els galets i els deixem bullir fins que estiguin fets, uns 20 minuts.
  2. Les carns les anem posant amb una safata, el pollastre, els peus, la cansalada viada, el jarret de vedella, la cua de porc, la pilota tallada a rodanxes i les botifarres.
  3. En un altre safata posarem els cigrons, la patata, la col i les pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Caldo i Carn d’olla.

Paella Valenciana

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 425 g d’arròs (bomba)
  • uns brins de safrà
  • 1 all sencer pelat
  • 250 g de bajoques (mongete tendre ample)
  • 200 g de garrofó (mongetes blanques)
  • 1/2 cullerada de pebre vermell (petita)
  • 3 cullerades de tomàquet
  • mig conill
  • mig pollastre
  • sal
  • un branquilló de romaní
  • aigua

Opcional:

  • Pebrot vermell per decorar

Elaboració:

  1. Escalfeu l’oli a la paella, quant comenci a fumejar, es posa el conill i el pollastre a trossos, daurant-los a foc lent.
  2. Que la carn estigui ben sofregida i daurada es la clau per l’èxit de la paella-.
  3. Tot seguit s’hi afegeix la verdura trossejada i es sofregeix un parell de minuts.
  4. Seguidament feu un espai al mig de la paella, sofregín el tomàquet i quan es comenci a enfosquir es posa el pebre vermell anant amb compte que no es cremi.
  5. Remeneu-ho tot be i afegiu aigua fins al limit de la paella.
  6. Deixeu coure uns 30 minuts, rectificant de sal si fos necessari.
  7. Afegiu l’arròs i el safrà, tenen cura de repartir tot l’arròs per la paella, deixeu bullir uns 20 minuts (5 a foc viu i 15 a foc baix) fins que l’arròs estigui al punt i el caldo s’hagi evaporat per complert.
  8. Posar un branquilló de romaní al final de la cocció. (treure’l desprès).
  9. L’arròs del fons si esta “socarrat” dona millor sabor.

Consell:

  • Deixeu-la reposar cinc minuts amb el foc tancat i tapada amb una roba fina.
  • El foc te que cobrir tota la base de la paella, es millor un estri format per vàries anelles concèntriques perforades per permetre la sortida del gas i formar flames petites que escalfin per igual la paella a tota la superfície.

Varietats de paelles n’hi ha diverses, però aquesta es una de les més fidels.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Paella Valenciana

Pintxos de pollastre, alvocat i tomàquet

Deixa un comentari

necessitem (amb això surten uns 16 pintxos):

  • – 400 grams de carn de pollastre
  • – 2 alvocats
  • – 16 tomàquets cherry
  • – Palets per fer el pintxo

Fer fer l’adob:

  • – 2 grans d’all
  • – 2 culleradetes de pebre dolç
  • – 2 culleradetes de pebre negre
  • – 2 cullerades de vinagre de jerez
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 2 culleradetes de cilantre

Per fer la salsa:

  • – 1 iogurt grec
  • – 1 cogombre
  • – 1 dl de llet

Preparació:

  1. Primer preparem l’adob: agafem un morter, hi posem el cilantre i el pebre, triturem, després l’all i la sal, també li fotem fins que quedi ben desfet, després el pebre dolç, remenem i després li afegim l’oli a poc a poc mentre anem remenant i després el vinagre. Ha de quedar una cosa espesseta.
  2. Per la salsa: passem el cogombre tallat petit per la paella (amb oli de girasol) uns minutets, i després ho retirem i ho triturem amb la batedora. Li afegim la llet, remenem, i després el iogurt grec a poc a poc… Ojo que si està fred i lo altre calent es tallarà. I li posem una punta de sal.
  3. Després preparem els pintxos: tallem a tacos el pollastre, pelem l’alvocat i el tallem a tacos de mida similar al pollastre i els posem, amb el tomàquet, amb la disposició de la foto o la que sigui, i els suquem ben sucats a l’adob. Ja només queda fer-los a la planxa o la brasa o com es pugui, un parell o tres de minutets per cantó i cap a la taula.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pintxos de pollastre, alvocat i tomàquet

Curry agre de pollastre

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 kilo de pollastre
  • 150 gr de ceba,
  • 3 grans d´all,
  • 3/8 de brou d´au

Barreja aromàtica:

  • 1 culleradeta de comí,
  • dues de mostassa,
  • 1 de curcuma mòlta,
  • dues de vinagre blanc,
  • 2 xilis vermell i 2 de verds,
  • 12 fulles de curry

Arròs de coco:

  • 1 coco,
  • 50 gr de ceba blanca,
  • 200 gr d´arròs basmati,
  • oli,
  • sal

Preparació:

Fer aquest arròs de coco és una moguda bestial. Jo us ho explico, però podeu optar per coure l´arròs amb llet de coco (no la que s´usa per cuinar, sinó la que ara ha aparegut pels supers) o potser amb aigua de coco. Aquí et fan batre la polpa del coco (pelat, eh) amb l´aigua que n´ha sortir de dins i amb 400 ml d´aigua calenta. Després et poses a sofregir la ceba, afegeixes l´arròs, l´anacares i ho mulles primer amb 175 ml d´aigua freda i quan bulli amb la barreja del coco. I quan torna a bullir baixes el foc, ho tapes i uns 15 minuts aprox.

La barreja aromàtica s´elabora torrant en una paella sense oli el comí i els grans de mostassa, i quan s´hagin refredat es trituren en un morter. Es treuen les llavors dels xilis i es talle en rodelles fines, i en un bol es barregen amb la pols del morter, les fulles de curry, la curcuma i el viangre. Amb aquesta barreja s´unten els trossos de pollastre (a octaus, millor) i tapat es guarden a la nevera un parell d´hores.

I finalment farem el curry de pollastre pròpiament dit, sofregint primer una ceba i l´all, i tot seguit els trossos de pollastre. Una vegada ben marcats es mullen amb el brou, es tapa i es deixa coure una mitja horeta a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry agre de pollastre

Canelons de carn, els de sempre, de la meva mare

Deixa un comentari

Ingredients:
(Surten entre 35 i 40 canelons)

  • 1/2 kg. de carn de porc magra
  • 100gr. de cansalada viada
  • 250gr. de llonganissa crua
  • 1/2 kg. de carn de vedella, (neta de nervis i tendrums)
  • 1 pit i 1 cuixa de pollastre
  • 2 capses de canelons
  • 1 ceba
  • 2 rovells d’ou
  • sal
  • oli d’oliva

Per la beixamel:

  • 1’100 litre de llet sencera
  • 70gr. de mantega
  • 70gr. de farina
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu les carns a daus grans i les rostiu en una cassola amb oli ben calent, saleu.
  2. Quan comencin a enrossir, hi poseu la ceba tallada, continueu coent fins que estigui tot cuit.
  3. Amb els ingredients de la recepta feu la beixamel, aquí la trobareu.
  4. Quan estigui cuit, trinxeu la carn, junt amb la ceba que s’hi ha cuit, afegiu-hi els rovells d’ou i un cullerot o dos de la beixamel que hem preparat abans.
  5. Bulliu les plaques de canelons tal com indica el fabricant a la capsa.
  6. Quan siguin cuits, poseu-los en abundant aigua freda 5 minuts.
  7. Desprès, els escorreu, els poseu damunt d’un drap i els ompliu amb la pasta de carn, cargoleu i poseu-los en una safata per anar al forn.
  8. Cobriu-los amb la resta de la beixamel, si no queden ben coberts, feu-ne més i afegiu-la, si els canelons tenen poca beixamel, queden secs.
  9. Empolseu el formatge rallat pel damunt i gratineu-los.
  10. Serviu ben calents

Anotacions:

  1. Les quantitats de beixamel, poden variar segons la mida de la safata, millor que no us quedeu curts.
  2. És poden guardar acabats, dos dies a la nevera, amb la safata tapada amb paper film.
  3. També els podeu congelar, acabats o, un a un, desprès d’enrotllar-los i sense la beixamel de cobertura.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Canelons de carn, els de sempre, de la meva mare

Recepta: Pollastre amb mango

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre tallat
  • 2 mangos petits
  • Unes branques de romaní
  • 2 culleres de mel
  • Oli d’oliva, pebre i sal

Preparació:

  1. Rentem el pollastre, l’assequem i el posem a macerar en un bol amb el romaní, l’oli, la sal i el pebre.
  2. Deixar el pollastre a la nevera tapat amb paper film durant mitja hora.
  3. Passada la mitja hora pre-escalfem el forn a 180º, posem el pollastre a una safata pel forn durant 50 minuts, o fins que veieu que la pell comença a quedar daurada.
  4. Aboquem la mel per sobre el pollastre i remenem bé per que es barregi bé la mel amb el pollastre.
  5. Pelem els mangos i els tallem a trossets, els afegim al pollastre i el tornem a posar al forn 5 minuts més.
  6. Quan el serviu podeu posar-hi una branqueta de romaní per decorar.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Pollastre amb mango

Arròs parellada

Deixa un comentari

6 persones: 55 minuts

Ingredients:

  • 1 pollastre petit i tendre
  • 6 salsitxes
  • 6 gambes
  • 24 musclos
  • 6 rodanxes de llom
  • 3 carxofes mitjanes
  • 200 g de calamars
  • 250 g. de tomates madures
  • 250 g de pèsols esgranats
  • 2 dl. d ‘oli; sal, pebre
  • 1 ceba, uns brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou o aigua calents
  • julivert

Elaboració:

  1. – Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
  2. – En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
    ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
    calamars.
  3. – En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirad es les fulles dures i dividides
    en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
    afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu les tomates
    ratllades i deixeu coure uns minuts.
  4. – Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
  5. – En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
    diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
  6. – Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
    ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
    ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
  7. – Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
    introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
    paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Arròs parellada

Croquetes de pollastre i pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 2 pits de pollastre a l’ast
  • 200 gr de pernil salat
  • 1 dau d’avecrem de pollastre
  • 3 cullerades soperes de farina
  • 50 gr de mantega
  • Llet
  • 1 o 2 ous
  • Farina de galeta
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la a foc baix en una paella amb un raig d’oli
  2. Picar el pollastre i el pernil ben fins i afegir-los a la paella quan la ceba sigui una mica cuita. Trencar el dau de brou pel damunt, barrejar-ho bé i deixar-ho coure a foc suau.
  3. Al cap d’uns minuts, posar-hi la farina i la mantega, i remenar-ho bé mentre es fon la mantega.
  4. Anar posant llet poc a poc mentre remenem fins que tingui la textura que ens agradi (una mica espès per després poder donar forma a les croquetes). Rectificar de sal si cal (l’avecrem ja ésforça salat).
  5. Triturar-ho bé amb el minipimer i deixar-ho refredar a la nevera.
  6. Un cop fred, fer les boles de pasta, passar per ou batut i farina e galeta i fregir en oli ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de pollastre i pernil

Wok de fideus d’arròs amb shiitake

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr. fideo d’arròs
  • 1 pit de pollastre
  • 50 gr. shiitake hidratat
  • salsa KetJap Manis
  • salsa Sukiyaki
  • gingebre fresc
  • pebre vermell picant
  • 1 ceba tendre
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 albergínia
  • 1/2 porro
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Netejeu bé amb aigua tota la verdura.
  3. Utilitzaré uns fideos d’arròs de la marca Go-Tan.
  4. La nit abans, posarem els bolets Shiitake a hidratar, en un bol amb aigua.
  5. També els podeu bullir durant 10 minuts i no caldrà esperar tota la nit.
  6. Com podeu veure, els compro secs i així es conserven duran molt de temps.
  7. Utilitzarem també gingebre fresc, que avui en dia el podeu comprar a la vostra verduleria habitual.
  8. Aquí tenim la salsa KetJap Manis que, com ja us he comentant, és una salsa de soja dolça que utilitzen per a fer woks a Indonèsia.
  9. Picarem tota la verdura en juliana.
  10. Tallarem el pit de pollastre a tires petites. Jo utilitzo unes tisores millor.
  11. Pelarem el gingebre i el deixarem apunt per ratllar-lo amb un ratllador.
  12. Quan ja tinguim els bolets hidratats (mínim una hora), els podrem tallar a tires fines.
  13. Tirem un raig d’oli d’oliva al wok i el movem de forma que es mullin bé totes les parets.
  14. El posem al màxim de fort que us permiti la vostra cuina.
  15. Cuina comenci a fumejar…tirem la verdura més dura de cocció (els pebrots i la pastanaga), i donem un parell de voltes. La idea és saltar.
  16. Seguidament, incorporem la resta de verdures (l’albergínia, el porro i la ceba tendre).
  17. Ara tirarem un parell de cullerades grans de salsa KetJap Manis.
  18. Ho remenem tot bé i ho mantenim una estona al foc.
  19. Ho reservarem en un bol.
  20. Ara, tirarem unes gotetes més d’oli i sofregirem el pollastre que hem marinat amb sal i pebre vermell picant.
  21. Un parell de voltes….
  22. ..i seguidament ja podem incorporar els bolets.
  23. Els més petits els he fet directament per la meitat.
  24. Ara li tirarem una mica de gingebre (al gust). Jo he posat la meitat d’aquest tros.
  25. A continuació, un xorret de salsa per a wok Sukiyaki.
  26. I remenem bé, que no se’ns cremi sobretot…
  27. Incorporem el julivert picat…
  28. …i seguim remenant…
  29. Ho reservarem en el mateix bol on teniem les verdures saltades.
  30. En una olla a banda, hem bullit dos litres d’aigua amb una mica de sal i unes gotes d’oli.
  31. Quan bulli, parem el foc i tirem els fideos. A partir d’aquest moment heu de cronometrar 4 minuts de cocció (amb el foc apagat , eh?). De fet, nomès s’han d’escaldar.
  32. Un cop passat aquest temps, els posem en un colador.
  33. No cal que els refredeu amb aigua freda ni res…ja que els utilitzarem seguidament, per això hem preparat abans la resta d’ingredients.
  34. A mi, els fideos xinesos, m’agraden igual els d’arròs com els de blat amb ou.
  35. Tornem a escalfar el wok…i tirem un xorret de salsa KetJap Manis.
  36. Tot seguit, saltem els fideos….
  37. …ho remenem bé per què tots agafin el mateix coloret…
  38. …i a continuació ja li podem afegir el bol que teníem reservat amb la verdura, els bolets i el pollastre.
    Nomès ens queda emplatar.
  39. A més, és un plat que es conserva uns quants dies a la nevera….o el podeu congelar també.
  40. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Wok de fideus d’arròs amb shiitake

Patates d´Olot (115/130)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 200 gr de carn magra de porc
  • 200 gr de pollastre sense ossos
  • 100 gr de carn magra de vedella
  • 3 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1/4 de litre de llet
  • 1 copa de vi ranci
  • molla de pa
  • un manat d´herbes: farigola, canyella, llorer, orenga i porro
  • nou moscada
  • oli, sal
  • 1 ou
  • farina

Preparació:

Per fer la farsa que anirà entre les patates fent com un entrepà sofregirem primer tota la carn salpebrada en una cassola/paella. Quan sigui rossa hi tirem la ceba i el manat d´herbes, i quan la ceba s´hagi enrossit farem el mateix amb el tomàquets, tallats a trossos i si voleu amb pell i tot. Deixem sofregir una estona, ratllem nou moscada, mullem amb el vi ranci i quan aquest hagi reduit ho fem amb la llet, afegint-hi també la molla de pa a trossets (una llesca és suficient). Tapem i deixem coure una llarga estona a foc lent.

Passats uns trenta minuts ben bons treiem el manat d´herbes i ho triturem. Ben triturat, tipus la farsa dels canalons, que de fet és això…i el que us sobri, que us en sobrarà, el destineu a fer uns canalons que surten boníssims. Una vegada doncs triturat ho reservem.

Amb les patates podeu fer dues coses, bullir-les o fregir-les, en els dos casos tallades a rodanxes no massa gruixudes. Jo vaig fer-ho de les dues maneres i estaven més bones les que havia bullit, però s´ha d´anar al tanto de no passar-se amb la cocció ja que llavors les patates es desfaran. Total, que una vegada bullides fem uns entrepans de patata i farsa de carn i pollastre i ho enfarinem.

Ho passem també per ou batut i ho fregim fins que quedin ben rosses. Ho posem en una cassoleta de fang per anar al forn i acabar de coure´s del tot juntament amb una mica de suc de rostit. Aquest darrer pas dura com a molt deu minuts, no més, i ja podreu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Patates d´Olot (115/130)