Arxiu d'etiquetes: POLLASTRE

Bami goreng (fideus amb pollastre, gambes i pak-choi)

Ingredients:

2 pits de pollastre,
100 gr de cues de gamba pelades
150 gr de ceba tendra,
100 gr de ceba
3 grans d´all,
2 xilis vermells
150 gr de pak-choi,
10 gr de galanga fresca (o congelada, però arrel, no en pols)
200 gr de fideus a l´ou,
oli, sal
salsa de soja,
un xic de brou de pollastre

Preparació:

Bé, el procediment de sempre…tallar a juliana les cebes, l´all i el pak-choi a bastonets (les tijes i les fulles per separat). També la galanga, més picada (una mena de gingebre). Bullim apart els fideus, i darrerament jo també faig apart els pits de pollastre (filetejats) i després els tallo a trossos petits, però els podeu saltejar al wok juntament amb les gambes i després fer les cebes, l´all i la galanga, el xili a rodelles i el pak-choi. Quan ho tingueu tot saltejat ho junteu de nou al wok, amb els fideus, ho mulleu amb la salsa de soja i el brou i llestos. A la recepta original sofregeixen els fideus al wok en comptes de bullir-los, però a mi no m´acaba de convèncer aquesta opció, i al final fan una mena de creps i els barregen amb tota la resta d´ingredients, cosa que tampoc vaig fer. O sigui, el meu és un “bami goreng” diferent…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bami goreng (fideus amb pollastre, gambes i pak-choi)

Pollastre a la pepitòria

1 Resposta

Pollastre a la pepitòria

Ingredients:

1 pollastre a octaus
2 cebes
1 pastanaga
2 grans d’all
1 copeta de conyac
500 ml de caldo
2 ous durs
1 fulla de llorer
Safrà
Un grapat d’ametlles i un altre d’avellanes torrades i sense pell
Oli, sal, pebre, julivert

Preparació:

Piquem la ceba i la sofregim amb oli, a foc suau, vigilant que no se’ns cremi. Aprofitem i mentrestant posem sal i pebre al pollastre, l’enfarinem i el fregim lleugerament, en una altra cassola.
Quan la ceba estigui transparent hi afegim la pastanaga picada i deixem coure una estoneta. Incorporem els alls, tallats a làmines fines, remenem perquè no se’ns cremin els alls, posem la copeta de conyac i deixem que redueixi. Hi incorporem el pollastre i afegim el caldo fins a cobrir-lo. Posem una miqueta de safrà i una fulla de llorer i deixem coure durant 30 minuts aproximadament, a foc mig.
Mentrestant prepararem una picada d’ametlles i avellanes, quan estiguin ben picades hi afegim els rovells d’ou desfets amb una mica de caldo perquè se’ns dilueixi bé. Aboquem aquesta picada a la cassola del pollastre amb la clara d’ou tallada a trossets, i deixem coure cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pollastre a la pepitòria

Pollastre amb pinya (o pollastre xinès)

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 pit de pollastre per persona
– 2 rodanxes (per cap) de pinya natural de llauna
– el suc de la pinya
– nata líquida per a cuinar (optatiu)
– oli de girasol
– salsa de soia
– salsa Perrins
– ceba

Elaboració:

Talleu el pollastre a daus. Saleu-lo, arrebosseu-lo amb farina i salteu-lo amb oli abundant en una paella.
Traieu-lo de la paella i passeu-lo a una cassola amb oli.
Refregiu-els daus de pollastre.
Novament, retireu el pollastre, i en aquesta cassola, amb l’oli que hi queda, daureu-hi la ceba tallada a daus.
Un cop daurada, afegiu-hi el pollastre, els daus de pinya i el suc, un rajolí de nata líquida (optatiu), dues cullerades de salsa de soia i una cullerada de salsa Perrins (decidiu-ne la quantitat al vostre gust, podeu sucar-hi pa i tastar-la fins que en trobeu el punt).
Deixeu que tot faci xup-xup durant 20 minuts a foc molt baixet.
Aquesta recepta guanya d’un dia per l’altre, i queda molt bé si l’acompanyem amb un bol d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pollastre amb pinya (o pollastre xinès)

PATATES D’OLOT

1 Resposta

PATATAS D'OLOT

INGREDIENTS (50 patates aprox.):

– 2 bosses de patates light
– Llet
– Sal
– Oli
– 4 clares d’ou
– 1 ceba
– 3 tomàquets
– 400g de porc tallat a tacs
– 200g de vedella tallada a tacs
– 2 pits de pollastre sense ós també tallats a tacs

PREPARACIÓ:

– Posem una mica d’oli en una cassola i quan està calent hi afegim tota la carn prèviament salada. La deixem que es vagi coent a poc a poc remenant-la de tan en tan. Quan la tinguem ben cuita i una mica rossa, la posem en una safata i la deixem refredar.
– A la mateixa cassola hi posem la ceba rallada, quan comenci a quedar transparent, hi afegim els tomàquets rallats i deixem que vagin fent la xup xup.
– Mentrestant piquem la carn, ho podem fer amb la picadora.
– Quan tinguem la carn picada l’afegim a la cassola on tenim el sofregit, remenem i anem afegint llet fins que ens quedi una pasta lligada, tastem i rectifiquem de sal. Reservem i deixem refredar.
– Ja podem preparar les patates. Les posem a remullar amb llet perquè quedin una mica toves. Quan ja estiguin, les anem traient i les posem en un paper de cuina a escórrer.
– Un cop tenim la carn freda i les patates a punt, ja les podem anar omplint. Agafem una patata, hi posem una cullerada de carn i tapem amb una altra patata, i així fins a fer-les totes.
– Ara muntem les clares a punt de neu, passem las patates per les clares i les fregim en una paella amb oli. Un cop fregides les posem amb paper de cuina perquè marxi tot l’oli.
– Les acompanyem amb una bona amanida i a gaudir!!!!
Si no ens les mengem totes, les podem congelar i el dia que les necessitem les descongelem i les escalfem al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES D’OLOT

Tall rodó de pollastre amb salsa de pastanagues

Deixa un comentari

Ingredients:

-1 tall rodó preparat
– 2-3 pastanagues
– 1 ceba
– 1 tomàquet
– 1/2 branca de canyella
– 1 rajolí d’anís
– oli

Preparació:

En una cassola poseu a daurar en un dit d’oli el tall rodó de pollastre, sense deslligar. Un cop daurat, hi afegiu la canyella i el raig d’anís, i ho deixeu un minut perquè s’evapori l’alcohol. Ara ja hi podeu incorporar un tomàquet tallat en dues parts, una ceba sencera amb un tall al mig, i la pastanaga tallada a rodanxes no gaire fines. Un truc perquè no es cremi el tall, és col·locar-hi a sota les rodanxes de pastanaga, com si fos un alfombra.

Deixeu coure el tall a foc suau, amb la cassola tapada, i aneu-lo movent de tant en tant. Un cop cuit, ja podeu separar la salsa i passar-la pel túrmix. Després talleu la carn a rodanxes primes i serviu-la amb la salsa al damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Tall rodó de pollastre amb salsa de pastanagues

Pollastre el forn i prunes

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pollastre sencer tallat a octaus
2 cebes
2 pastanagues
4 alls
1 tomàquet
Oli d’oliva verge extra
10 prunes seques
½ vaset de conyac o vi blanc
Sal
Pebre negre.

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 200º.
Tallem y netegem bé el pollastre. Salpebrem i el posem en una safata de forn.
Tallem les cebes a tiretes. Les anem tirant per sobre el pollastre.
Tallem les pastanagues a rodanxes. Fem el mateix, tirem per sobre.
Pelem els alls. Els posem repartits per la safata entre les peces de pollastre.
Tallem el tomàquet en 8 trossos. El posem també entre el pollastre.
Reguem el pollastre i les verduretes amb l’oli d’oliva.
Posem al forn uns 30 minuts a 200º.
Passat el temps, el traiem del forn i li tirem per sobre el vi o el conyac.
Ho tornem a posar al forn i afegim les prunes, aquesta vegada 20 minuts més a 180º, perquè vagi coent lentament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Pollastre el forn i prunes

Pollastre fregit (“nuggets”)

Deixa un comentari

Ingredients:

450 gr de pit de pollastre

Marinada:

2 cullerades de salsa de soja,
dues de sake,
una de gingebre fresc ratllat

Per arrebossar:

40 gr de ceba tendra,
2 clares dóu,
dues de maizena,
un xic de sal,
una mica de gingebre ratllat

Preparació:

Talleu el pollastre a daus grossos i el barregeu amb els ingredients de la marinada, deixant que reposi a la nevera, tapat, mitja hora.

A continuació bateu les clares a punt de neu i les barregeu amb la maizena, la sal, la ceba ben picada i el gingebre. Per fregir-los, amb oli ben calent i abundant, passeu els trossos de pollastre per maizena i llestos, una passada, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre fregit (“nuggets”)

Pollastre rostit

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 pollastre tallat a quarts o a octaus si el pollastre és molt gros.
ceba
all
tomàquet
vi ranci, conyac o vi blanc
pebre negre, sal i oli
patates

ELABORACIÓ:

Salar el pollastre, empebrar-lo i enrossir-lo a la cassola.
Quan comença a estar dauradet afegir 1 ceba trocejada, mig tomàquet madur, 6 o 7 grans d’all i un gotet de vi ranci, vi blanc o conyac.
Deixar coure lentament.
Fregir a banda patates, tallades a quadradets, i afegir-les al rostit quan aquesdt estigui llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Pollastre rostit

Arròs 8 de març (amb conill o pollastre, i verdures)

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

– mig conill (també es pot fer amb pollastre)
– 1 ceba grossa
– 2 tomàquets madurs
– ½ pebrot (verd o vermell)
– 3 grans d’all
– 4 tassetes d’arròs (de cafè)
– Brou de verdura o aigua (la quantitat que tot just cobreixi els ingredients un cop dins l’olla)
–½ got de vi blanc (o del que tingueu)
– una mica de pebre vermell
– sal i oli
– 1 fulla de llorer

Preparació:

Avui toca explicar l’arròs amb conill que fa la meva mare de memòria i que no cansa mai. Espectacularment senzill de fer i molt saborós. Potser no acaba de ser políticament correcte associar una recepta al dia de la Dona Treballadora, però per pur atzar coincideix que és avui, i ja posats aprofitarem per a dedicar-la a totes les dones pencaires com ella.
Trossegeu la ceba i el pebrot per a sofregir-los en oli d’oliva. Un cop cuits, afegiu-hi el tomàquet ratllat, i una fulla de llorer, i que s’acabi de coure tot junt. Aparteu-ho de la paella, i en el mateix recipient hi enrossiu el conill tallat a trossos i prèviament salat.
Quan faltin un parell de minuts per acabar d’enrossir-lo, afegiu-hi el vi blanc (o el vi que tingueu), i un cop evaporat l’alcohol, apagueu el foc. I comença l’operació amb l’olla de pressió.
En aquesta olla, poseu-hi un raig generós d’oli d’oliva extra, i tres alls pelats que s’enrosseixin a foc mitjà. En poquets minuts -no deixeu que es cremin- ja traieu-los i reserveu-los (després els afegirem trossejats a l’olla amb tots els ingredients).
En l’oli que queda, que ja ha agafat el gustet de l’all, hi aboqueu les tasses d’arròs i remeneu durant un minut tenint cura que no s’enganxi. Poseu-hi el pebre vermell (una culleradeta de cafè), i afegiu-hi el sofregit, l’all trossejat, el conill i finalment, el brou de verdures (o aigua, si no en disposeu) . Es fa difícil calcular la quantitat, però heu de posar-ne fins que tot just cobreixi els ingredients.
Tapem l’olla de pressió, i a partir que comenci a sortir el vapor comptem uns 6 minutets i ja podem apagar el foc. Recordeu que abans d’obrir l’olla cal deixar que surti tot el vapor pel piu. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Arròs 8 de març (amb conill o pollastre, i verdures)

Ayam goreng (pollastre especiat amb llet de coco)

Deixa un comentari

Ingredients:

3/4 pits de pollastre,
400 ml de llet de coco
dos talls d´herba llimona,
4 xilis frescos
50 gr d´anous de kemiri (o macadàmia),
100 gr de xalotes
1 culleradeta de pasta de gambes,
2 fulles de llima
sal, sucre

Preparació:

Primer hem de fer una pasta, que posteriorment sofregirem, per finalment coure amb el pollastre i la llet de coco. Per tant, posarem en un pot per triturar l´herba llimona, els xilis, les anous, les xalotes i la pasta de gambes. Sofregim aquesta pasta juntament amb les fulles de llima-kefir i un dels dos talls d´herba llimona. Uns minuts més tard afegim el pollastre, salpebrat i tallat a daus, i quan hagi agafat coloret ho mullem amb la llet de coco. Deu minuts i llestos, o fins que la carn del pollastre estigui cuita i toveta. Jo recomano fer una mica d´arròs basmati integral per acompanyar-ho. I està boooníssim!!!