Arxiu d'etiquetes: POLLASTRE

Pollastre a la cassola amb espinacs i bolets

He utilitzat un quart de pollastre per cadascun, 1/2 ceba petita, 3 alls tendres, uns 200 g d’espinacs, un pot de bolets variats, una picada de nous i ametlles amb una mica de pa sec, sal, oli, 200 ml de vi blanc i 1/2 l de brou de pollastre.

Passem el pollastre per la cassola, prèviament salat, sobre una mica d’oli fins que quedi ros. Reservem per a més endavant.

En el mateix oli de rostir el pollastre, daurem a foc molt lent la ceba picada. Un cop rossa hi afegim els alls tendres tallats a rondanxes, per donar-los un parell de voltes. Hi afegim els espinacs i els bolets (aquests prèviament esbandits amb aigua) i ho deixem coure uns minuts.

Hi posem el pollastre i ho deixem coure tot junt una estona.

Hi afegim el vi i deixem fer xup-xup fins que redueixi el volum en un 90%. En aquest punt, hi afegim el brou i la picada i ho deixem fer xup-xup fins que es begui pràcticament tot el líquid. (No deixar-lo sec del tot, queda més gustós si es deixa en repòs en una mica de brou).

Rectifiquem de sal i ja podem gaudir-ne.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pollastre a la cassola amb espinacs i bolets

Pollastre amb verdures a la papillote

Deixa un comentari

Pollastre amb verdures a la papillote

Ingredients per a 4 persones:

4 quarts de pollastre grans o 8 cuixes.
1 carbassó
1 ceba
1 pastanaga
Curri en pols.
Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

Preescalfem el forn a 220 º C.
Comencem netejant i tallant les verdures finites.
Netegem el pollastre.
Tallem el paper de forn en quadrats força grans, tipus 30 x 30 cm.
Repartim al centre dels quadrats les verdures. Sal pebrem les verdures i els hi tirem un raig d’oli d’oliva.
Posem a sobre el pollastre i el salem.
Empolvorem el pollastre amb una mica de curri en pols. Hi afegim un altre raig d’oli per sobre.
Tanquem els paquet, ajuntant les puntes i enroscant-les, com fent un sac. Posem els saquets a la font de forn.
Ho posem al forn durant uns 20 min a 220ºC. Passats els 20 minuts traiem del forn el pollastre. Encenem el grill i el tornem a ficar però ara amb els paquets oberts, així el pollastre quedarà daurat. Quan vegeu que està daurat ja el podeu treure del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre amb verdures a la papillote

Triangles de pollastre i bolets

Deixa un comentari

Triangles de pollastre i bolets 01

Per fer aquest triangles de pollastre i bolets, necessitem un parell de pits de pollastre desossats, una ceba picada fina, uns 100g de bolets (Jo he utilitzat gírgoles), oli, sal, farina, una mica de llet, sis làmines de pasta fil·lo i una mica de farina de galeta.

Jo, no he trobat pasta fil·lo i m’he aventurat a fer-la, cosa que ha tingut els seus pros i els seus contres. Per una banda, m’ho he passat bé fent-la i m’he embrutat molt les mans, cosa que m’encanta…però per altra banda, m’ha resultat difícil de treballar (no he aconseguit aplanar-la el necessari, i a més és molt elàstica i s’enganxa per tot arreu….) i no he aconseguit el toc que esperava amb la recepta (Els triangles eren bons, però amb la pasta més fina haguessin sigut boníssims!!).

Per fer-la he utilitzat la següent recepta: 500 g de farina, un ou, 3 cullerades d’oli d’oliva, un polsim de sal i l’aigua que admeti la massa fins que es pugui manipular sense enganxar-se. Un cop mesclats els ingredients i obtinguda la massa, s’ha de treballar durant 10 minuts (jo faig trampes i utilitzo la panificadora, que ho fa ella sola i queda una massa perfecta). Després s’ha de deixar reposar durant 30 minuts. Passats els 30 minuts de repòs s’han de fer porcions de massa i fer-ne làmines amb l’ajuda del corró i deixar-les reposar durant 1 hora (Aquí jo m’hi he fet mal….)

Conclusió: La propera vegada que vulgui utilitzar-la, molt probablement la compri feta, o directament utilitzi la massa brisa, molt més amorosa que la filó.

Un cop en possessió de les làmines de massa, fem el farciment.

Primer daurem a foc molt lent la ceba picada. Un cop rossa hi afegim el pollastre tallat a dauets i ho daurem tot junt. Posteriorment hi afegim els bolets (prèviament netejats). Ho anem daurant tot a foc lent fins que estigui ben cuit. Un cop fet, salpebrem al gust i hi afegim una mica de farina i una mica de llet per lligar-ho tot plegat.

Preparem els triangles posant una làmina de pasta fil·lo pintant la làmina amb una mica d’oli, posant una porció del farciment a sobre, i doblegant la làmina sobre si mateixa per tal de fer un triangle.

Un cop tenim tots els triangles fets, els posem en la safata del forn, amb una mica de farina de galeta per sobre i els coem durant 25-30 minuts a 180ºC (fins que estiguin rossos).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Triangles de pollastre i bolets

Pollastre de pages farçit a la catalana.

Deixa un comentari

Pollastre de pages farçit a la catalana

Ingredients per 7 persones:

1 pollastre de pages de 3,5 quilo.
200 g de carn de botifarra (la venen a les tocineries).
100 g de cansalada grassa tallada a trossets.
8 cebes de Figueres petites.
14 prunes sense pinyol.
30 gr de pinyons.
1 tòfona.(les venen en potets amb el seu suc)
3 pastanagues mitjanes.
4 tomàquets madurs tipus pera.
1 cabeça d’alls.
manat d’herbes ( canyella, farigola, sajolida i llorer).
1/2 l de brou.
3 pomes Reinetes.
1 got de brandi
1 got de vi de Porto.
oli d’oliva verge, sal i pebre.

Elaboració:

Per començar posem en una paella al foc, amb una mica d oli la carn de la botifarra amb la cansalada tallada a trossets, el brandi i el vi ranci. Apaguem el foc i afegim 2 prunes tallades a rodanxes, la trufa talladeta, els pinyons i mitja poma a trossets petits.
Salpebrem el pollastre per dintre, el farcim amb la farsa de carn, tanquem el pollastre amb un escuradents, el salpebrem i l’untem amb llard, posem un parell de fulles de llorer i el posem en una safata de forn.
L’entrem al forn que ja estarà calent entre 170ºC, el deixem fer 30 minuts, hi posem el got de brandi i el de porto, i si cal una mica d’aigua. El tornem a entrar al forn i el deixem coure, unes 1 hora i mitja. Anem regant el pollastre amb una cullera, de tant en tant.
Quan falti poc per que el pollastre estigui fet, afegiu-hi la pastanaga tallada a rodanxes, les cebes de Figueres, els alls, el manat d’herbes i els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a daus, i deixeu-ho acabar de coure.
Al cap de 1/2 hora afegim el brandi, el brou, les prunes (que tindrem en remull en brandi per hidratar-les) i la poma tallada a quarts i deixeu-ho acabar de coure tot junt. I ja per acabar, servim el pollastre tallat a trossos, amb el farcit i guarniu el plat amb les verdures i els fruits secs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre de pages farçit a la catalana.

Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Deixa un comentari

Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Ingredients (4 px):

4 cuixes desossades
200 gr de formatge gorgonzola
fulles de salvia a gust del consumidor
100 ml de vi blanc sec (poden ser 150…)
100 ml de suc de taronja (aprox)
2 grans d´all
1 cullerada de pebre vermell dolç i una de picant
sal i pebre

Preparació:

Primer farcirem les cuixes de pollastre que us han de desossar a la vostra parada del mercat…bàsic…les posem en un marbre amb la part de la pell per sota i al mig hi posem, prèviament salpebrades, el formatge i les fulles de salvia (la resta de fulles, que us en sobraran segur, les podeu congelar per petits paquets).
Cargolem les cuixes, moment delicat, je je, i les tanquem amb escuradents. Les untem amb la barreja dels pebres vermells , les posem en una safata i hi tirem la barreja de vi blanc i suc de taronja juntament amb els alls laminats. Posem al forn, calentat ja a 180 graus, la safata durant 15 minuts, i després el baixem a 160 i ho deixem coure entre 20 i 30 minuts més, depenent de la mida de les cuixes. Jo crec que en total van estar-s´hi 35 minuts, mida mitjana tirant a gran.
Reservar les cuixes tapant-les amb paper de plata fora ja del forn i posar tot el suc de la cocció (als líquids se´ls hi haurà afegit part del formatge…) en un cassó. Portar-ho a ebullició i deixar-ho coure uns minuts fins que veieu que la salsa està lligada. Val la pena aquest darrer pas ja que la salsa quedarà mooolt més bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb gorgonzola (3/60)

CANELONS DE CARN D’OLLA

1 Resposta

CANELONS DE CARN D’OLLA

Ingdredients:

2 paquets de canelons (me n’han sortit 37)
Parmesà
Emmental

Pel farciment:

Del brou: Agafo el que tinc dels següents ingredients: ceba, porro, patates, xirivia, pastanaga, pilota i les cuixes de pollastre.
2 cebes
Sal i pebre
Vi ranci
brou
75 gr. de mantega
160 gr. de farina
600 ml de llet
Oli d’oliva

Pel sofregit de tomàquet:

4 tomàquets
1 ceba
Oli d’oliva

Per la beixamel de cobertura:

1 ceba petita
75 gr. de mantega
160 de farina
600 ml de llet

Preparació:

Pico la ceba.
En una paella d’uns 30 cm de diàmetre hi fregeixo la ceba triturada i la deixo uns 10 minuts o fins que estigui daurada.
Trituro els ingredients del brou i els afegeixo a la ceba. Baixo el foc. Ho salpebro. Hi afegeixo mig got de vi ranci. Ho deixo coure durant mitja hora, remenant perquè no se m’enganxi. Si la massa queda massa espessa hi puc afegir una mica de brou.
Hi poso la mantega, després la farina, sense deixar de remenar i després la llet (és una beixamel molt fàcil de fer). Ho deixo coure cinc minuts més i ho aparto.
Quan està fred ho poso a la nevera i li deixo fins l’endemà.

Segon dia:

Bullo la pasta durant 10 minuts i la faig refredar en un bol ple d’aigua amb gel.
Faig els canelons i els poso en una safata untada amb mantega.
Faig la salsa de tomàquet i la beixamel (veure recepta de beixamel a notes).
Cobreixo els canelons amb la salsa de tomàquet i per damunt la beixamel. Per acabar hi posem el parmesà i l’emmental.
Ja només ens queda posar-los al forn a gratinar a la temperatura màxima fins que el formatge estigui desfet i torradet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CANELONS DE CARN D’OLLA

POLLASTRE A LA CHILINDRÓN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

POLLASTRE A LA CHILINDRÓN (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

50 gr d’oli d’oliva
3 grans d’all
150 gr de ceba
150 gr de pebrot verd
150 gr de pebrot vermell
50 gr de vi blanc
1 kg de cuixetes de pollastre o 800gr de pollastre sense os i tallat a trossos
50 gr d’aigua
200 gr tomàquet fregit
1 pastilla de brou de carn
1 polsim de pebre
1 polsim de nou moscada
250 gr de xampinyons laminats (opcional)

PREPARACIÓ:

Posar en el got l’oli i els alls i: 6 segons/Velocitat 5. Obrir i baixar les restes de l’all de la tapa i parets del got
Programar 3minuts/Varoma/Velocitat 1
Afegir ceba, pebrot vermell i verd, vi blanc i: 4 segons/Velocitat 5. Obrir i baixar les restes de les verdures
Programar 10 minutis/Varoma/Velocitat 1
Afegir cuixetes, aigua, tomàquet, pastilla de brou, pebre i nou moscada i: 20 minuts/Varoma/Gir esquerra/Velocitat cullera
Afegir el xampinyons i: 10 minuts/Varoma/Gir esquerra/Velocitat cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: POLLASTRE A LA CHILINDRÓN

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Pollastre amb escamarlans

Ingredients:

1 pollastre de pagès
8 escamarlans
2 cebes
4 tomates de penjar (madures)
4 grans d’all
1 grapadet d’ametlles
2 o 3 carquinyolis
brou de carn

Preparació:

Tallarem el pollastre i el salpebrerem. Picarem les dues cebes en talls menudets.
Pelarem les tomates i els traurem els grans. Les ratllarem.
Agafarem una cassola de terrissa o de ferro colat. Hi posarem oli d’oliva i encendrem el foc. Quan l’oli sigui calent però que encara no fumegi, hi posarem els talls del pollastre i els alls sencers. Ho enrossirem. Un cop sigui tot ros, ho traurem de la cassola i ho desarem a part.
Agafarem els escamarlans, els salarem i els posarem a la cassola perquè també s’enrosseixin una mica. Els traurem.
Abaixarem una mica el foc i en el mateix oli hi posarem la ceba ben picada perquè s’enrosseixi. És molt important que no s’enrosseixi massa ràpid i encara menys que quedi negra. Quan sigui daurada hi abocarem la tomata ratllada. Ho anirem remenant fins que la barreja hagi assolit una consistència de melmelada.
Un cop el sofregit estigui al punt, hi incorporarem els trossos de pollastre –hi ha qui l’enfarina- i continuarem remenant fins que el pollastre s’hagi escalfat. Si cal, hi anirem afegint una mica de brou de carn, lleuger o si no en tenim, d’aigua – hi ha qui a més a més hi afegeix cava o vi blanc.
Quan el pollastre sigui calent, el cobrirem amb brou o aigua. Deixarem que cogui uns deu minuts. Passats aquests deu minuts, hi afegirem els escamarlans.
Farem una picada amb els alls enrossits, les ametlles, els carquinyolis, el julivert i, si voleu, una mica de xocolata ratllada. Abocarem la picada a la cassola. Deixarem que cogui una estona més, fins que el pollastre sigui ben tendre, i tancarem el foc.
El pollastre amb escamarlans ja és cuit. No obstant, perquè sigui encara més bo, el millor és cuinar un dia per l’altre i menjar-lo l’endemà. Com molts guisats, per assaborir-lo plenament s’ha de deixar reposar unes hores i tornar-lo a escalfar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Pollastre amb escamarlans

POLLASTRE A LES HERBES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

POLLASTRE A LES HERBES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

50 gr d’oli d’oliva
8 cuixetes de pollastre o 6 contracuixes
1 mica de sal
1 branqueta de farigola
1 ” de romaní
1 ” de orenga
1 cullereta de farina
50 gr de conyac o vi ranci
1 cullereta de cúrcuma
El suc d’una llimona
250 gr d’aigua

PREPARACIO:

Posar al got l’oli i, 5′ /Varoma / Velocitat 1
Col.locar “la mariposa” i afegir el pollastre, la sal, les herbes i la farina i, 10′ / Varoma / Gir esquerra / Velocitat cullera
Afegir el conyac i, 2′ / Varoma / Gir esquerra / Velocitat cullera
Afegir la cúrcuma, el suc de la llimona i l’aigua i, 20′ / Varoma / Gir esquerra / Velocitat 1