Arxiu d'etiquetes: PORC

Macarrons de Carnaval

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de macarrons de tres colors
  • 2 cullerades soperes d’oli
  • 50 g de mantega
  • 350 g de bull negre
  • 100 g de cansalada viada
  • 1 ceba
  • 310 g de formatge Emmental ratllat
  • 50 g de pernil

Per a la beixamel:

  • 100 g de mantega
  • 100 g de farina
  • 1,25 l de llet calenta

PREPARACIÓ:

  1. Coeu la pasta amb aigua bullent i sal, i reserveu-la
  2. En una paella, escalfeu l’oli i la mantega, sofregiu-hi la ceba i , quan estigui ben daurada, afegiu-hi el bull esmicolat i la cansalada a daus. Deixeu-ho coure 10 min.
  3. Per fer la beixamel, foneu la mantega a foc suau, aboqueu-hi la farina remenant fins que espesseixi i afegiu-hi lentament la llet calenta, sense deixar de remenar.
  4. Barregeu el sofregit anterior, amb un terç de la beixamel i el formatge amb la pasta.
  5. Poseu-ho en una safata per anar al forn i afegiu-hi la resta de la beixamel i del formatge.
  6. Deixeu-ho coure fins que estigui daurat per sobre.
  7. Serviu els macarrons amb uns talls de pernil ben prims, que haureu cuit en una paella antiadherent.

PETITES VARICIONS:

  • -He posat botifarra negra en comptes de bull
  • -He posat macarrons de pasta fresca
  • -He afegit uns quants pinyons al sofregit

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Macarrons de Carnaval

Cigrons amb camagrocs

Deixa un comentari

Per 4 persones

Ingredients:

  • 700gr. Cigrons cuits
  • 1 ceba mitjana
  • 200grs. Tomàquet triturat (de llauna)
  • 300grs. Camagrocs, rossinyols o trompetes de la mort
  • 1 tall de cansalada ibèrica
  • oli

Elaboració:

  1. Tallar la cansalada a daus, fregir en oli i reservar.
  2. En el mateixa oli, sofregir a foc lent, la ceba tallada ben petita, quan comenci a enrossir-se, afegir-hi el tomàquet i deixar que es sofregeixi tot junt.
  3. Quan ja estigui ben sofregit, afegir-hi els camagrocs.
  4. Quan estiguin una mica fregits i hagin deixat anar l’aigua, afegir els cigrons, sal i pebre, remenar bé i deixar uns cinc minuts que cogui junt a foc lent i tapat. Afegir la cansalada i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cigrons amb camagrocs

MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFU O PERNIL SALAT AMB SALSA DE CURRI

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (12 unitats)

Per a les mandonguilles:

  • 400 grams de carbassa
  • 1 cullerades de flocs de puré de patata
  • 2 cullerades de flocs de civada
  • 2 alls picats molt fins
  • Julivert picat
  • ½ bloc de tofu o 150 grams de pernil salat
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de sèsam
  • Farina de cigró
  • Oli d’oliva
  • Pebre blanc
  • Sal

Per a la salsa:

  • 2 cullerades de formatge fresc (tipus philadelphia)
  • 1 culleradeta de mostassa
  • 50 ml de crema de llet
  • 1 culleradeta de curri
  • Sal

Preparació:

  1. Peleu i talleu la carbassa a daus i cuineu-la al vapor. Mentrestant talleu a dauets petits el tofu o el pernil salat (també poden ser encenalls de pernil ibèric) i saltegeu-lo a la paella amb els alls i les llavors de sèsam, quan comenci a daurar-se afegiu el julivert i la salsa de soja i cuineu tot plegat durant uns minuts i reserveu.
  2. Un cop la carbassa sigui cuita, aixafeu-la amb una forquilla, afegiu els flocs de puré de patata i de civada (que donarà consistència a la pasta). Afegiu també un polsim de sal i una mica de pebre.
    Barregeu la carbassa amb el tofu/pernil i reserveu la pasta resultant a la nevera (millor si la reserveu d’un dia per l’altre).
  3. En el moment de fer-les, doneu forma a les mandonguilles, passeu-les per la farina de cigró i fregiu-les amb oli abundant.
  4. Prepareu la salsa barrejant tot els ingredients i cuineu-los al foc uns 3-4 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFUO PERNILSALATAMB SALSA DE CURRI

Cargols amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 kg de cargols
  • 300g de bacallà esqueiixat i desalat
  • 3 cebes mitjanes
  • 3 grans d’all
  • 200 gr. de bacon
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 cullerada de farina

Preparació:

  1. Rentem els dos quilos de cargols diverses vegades amb aigua, com si fessim bugada. A la primera rentada hi posem sal.
  2. Després els posarem amb aigua freda de manera que quedin coberts i els posarem a foc lent fins que comencin a sortir de la closca. Aleshores apugem immediatament el foc al màxim perquè el bull els sorprengui.
  3. Escumem l’aigua, hi afegim un ramet de farigola, bitxo, dues fulles de llaurer i una mica de sal. Els deixem coure durant mitja hora o tres quarts d’hora, més o menys.
  4. En una cassola de fang sofregim les cebes picades o ratllades amb abundant oli d’oliva. Quan sigui daurada, hi afegim també els alls picats, el bacallà esqueixat i desalat i el bacon talladet a trossets. Quan el sofregit estigui a punt, hi aboquem mig got de vi blanc.
  5. Afegim els cargols a aquesta preparació i els anem remanant de tal manera que el bacallà es vagi posant dins del cargol, amb foc lent. En el moment de servir-los hi afegim all i oli.
  6. Són boníssims!!!!!!!!!!!!!!!!

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CARGOLS DE LA IAIA: cargols amb bacallà

CREMA DE CIGRONS AMB ESPINACS AL VAPOR

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -300gr de fulles d’espinacs fresques i netes
  • -120gr de cigrons secs o farina de cigrons.
  • -200gr de cebes pelades i tallades en quatre trossos.
  • -200gr de pastanaga tallada a trossos
  • -150gr de nap tallat
  • -3 grans d’all
  • -50gr d’oli d’oliva suau
  • -1 cullereta de sal
  • -Pebre
  • -1000gr d’aigua
  • -Dauets de pernil fregit.

Procediment tradicional:

  1. -Col·locar els espinacs a la safata del vapor .
  2. -A la olla posar l’aigua,la farina de cigró, la ceba, el nap, la pastanaga, els alls, l’oli i la sal.
  3. -Col·locar la safata en la seva posició, tapar i coure 25 minuts.
  4. -Reservar els espinacs, i triturar la resta fins aconseguir una crema fina. Salpebrar al gust.
  5. – Servir amb els espinacs pel damunt i uns dauets de pernil fregit.

Procediment Thermomix:

  1. -Col·locar els espinacs en el Varoma i reservar.
  2. -Triturar els cigrons 30 segons , velocitat 9.
  3. -Afegir l’aigua, la ceba, el nap, la pastanaga, els alls, l’oli i la sal.
  4. -Col·locar el Varoma en la seva posició i programar 25 minuts, Temperatura Varoma, velocitat 1.
  5. -Retirar el Varoma, tapar amb el gotet i triturar 2 minuts , velocitat 8-9. Salpebrar al gust.
  6. – Servir amb els espinacs pel damunt i uns dauets de pernil fregit.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE CIGRONS AMB ESPINACS AL VAPOR

PEUS DE PORC AMB BOTIFARRA NEGRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 racions)

  • 2 peus de porc desossats
  • 1 botifarra negra
  • Pinyons

PER LA COMPOTA:

  • 2 pomes
  • 1 cullerada de sucre
  • Un raig de llimona
  • ½ all

PREPARACIÓ:

  1. Coem els peus i en calent els desossem. Li traiem la pell a la botifarra negra i la fregim a la paella. Barregem els peus amb la botifarra.
  2. Fem la compota posant en un caçó les pomes tallades a daus amb la cullerada de sucre i un raig de llimona. Quan la tinguem la posem en un pot amb mig all i la batem. Deixem refredar.
  3. Per muntar el plat ens ajudem d’un motlle que omplirem amb la barreja de peu i botifarra, escamparem un pinyons fregits, una mica de compota d’all i acompanyem amb unes làmines de carbassó a la planxa i carxofa fregida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PEUS DE PORC AMB BOTIFARRA NEGRA

XAMPINYONS FARCITS

Deixa un comentari

Es trien uns xampinyons grossets i se’ls treu el mànec.

Es poden farcir de formatge roquefort de sobrassada, paté o olivada!

Una mica de formatge ratllat pel damunt, al forn i llestos!!

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: XAMPINYONS FARCITS

Patates amb botifarra gratinades

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 patates grans
  • 3 botifarres
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 bossa de formatge ratllat per gratinar
  • Sal

Per la beixamel:

  • 1 litrede llet
  • 80 gde farina
  • 80 gde mantega

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les en 4 o 5 trossos i coure a l’olla a pressió amb una mica d’aigua i sal uns 10 minuts.
  2. Quan siguin cuites, escórrer-les, i aixafar-les bé amb una forquilla afegint-hi la mantega fins a fer un puré.
  3. Treure la pell a les botifarres i coure-les en una paella amb un raig d’oli.
  4. Preparar la beixamel: posar la mantega i la farina en un cassó a foc baix fins que es fongui la mantega, anant barrejant amb la farina fins a fer una pasta. Afegir la llet a poc a poc sense deixar de remenar. Afegir-li sal i esperar a que bulli i que espesseixi una mica.
  5. En una plata que pugui anar al forn, posar una capa de beixamel al fons. A sobre, fer una capa de puré de patata d’un dit de gruix aproximadament. Fer una capa de botifarra i posar-hi una mica de beixamel. Tapar amb el puré restant, cobrir amb la beixamel que queda, espolvorejar amb el formatge ratllat, escampar un rajolí d’oli o uns trossets de mantega per sobre i gratinar uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Patates amb botifarra gratinades

Bledes amb mongetes i botifarra.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de bledes del nostre hort.
  • 250 gr. de mongetes del ganxet (ja bullides).
  • 3 grans d’all.
  • 2 talls de cansalada viada del coll.
  • 2 talls de cansalada viada.
  • un tros de botifarra negra (per fer les cones)
  • oli d’oliva.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Rentem les bledes, les tallem a trossos i les fem bullir amb aigua i sal, quan estiguin cuites les treiem de la cassola i les escorrem.
  2. En una paella, hi posem una mica d’oli i hi sofregim els alls tallats a làmines, una vegada que estan dauradets el retirem de la paella.
  3. A la mateixa paella, hi afegim la cansalada tallada a trossets i quan estiguin ben rossos, tirem les mongetes, els alls que abans hem fregit (les mongetes ja les tindrem bullides)
  4. Donem unes voltes a les mongetes i tirem la botifarra negra tallada a rodanxes, deixem fer uns 2 o 3 minuts.
  5. Finalment hi tirem les bledes. Deixem coure junt uns 3 minuts mes.
  6. En un altre paella amb una mica d’oli fregim la cansalada viada, fins que quedi ben cruixent.
    Servim en una plat, posant en el centre les bledes amb mongetes i a sobre adornem el tros de cansalada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bledes amb mongetes i botifarra.

OUS ESTRELLATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • ½ kg. patates
  • 4 ous
  • Oli d’oliva
  • pernil salat
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Es pelen les patates i es tallen a daus i es fregeixen a la paella amb oli d’oliva a foc lent, un truc que jo tinc, és primer posar les patates al microones i coure-les i després posar-les a la paella, i necessito menys d’oli i menys temps per fregir-les.
  2. Quan aquestes estan fregides es col·loquen en una font.
  3. Després es fan els ous ferrats i es posen damunt les patates seguidament es tira per damunt trossets de pernil salat talladet molt fi i es barreja tot.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: OUS ESTRELLATS