Arxiu d'etiquetes: PORRO

MUSACA 100% VEGETAL

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 alls
  • 200 grams de tomàquet triturat
  • 100-150 grams de soja texturitzada
  • Oli
  • Aigua
  • 2 cullerades de tàperes (opcional)
  • 4 albergínies
  • Pebre i sal
  • Bitxo (opcional)

Preparació:

  1. Per començar escaliveu les albergínies al forn i hidrateu la soja texturitzada amb 100 grams d’aigua (o brou si en teniu). Per una altra banda, piqueu els alls, el porro, la ceba i la pastanaga i sofregiu-los amb oli a la paella, afegiu el tomàquet, salpebreu i tireu un bitxo (opcional) i cuineu-ho tot plegat uns 15-20 minuts. Afegiu la soja texturitzada i cuineu uns 5 minuts més. Per acabar afegiu les tàperes, retireu el bitxo i reserveu el farcit.
  2. Un cop les albergínies s’hagin escalivat, agafeu 4 motlles individuals i cobriu la base i les parets del motlle amb la part més externa de l’albergínia. Reserveu la carn de l’albergínia en un plat a banda. Seguiu el mateix procediment amb les 3 albergínies restants. Piqueu la carn d’albergínia que teniu reservada. Farciu les albergínies amb una capa de la bolonyesa vegetal i una de carn d’albergínia, i així successivament. Un cop tingueu els 4 motlles plens, cobriu la part superior amb la port restant de l’albergínia i reserveu-los a la nevera amb un pes a sobre.
  3. En el moment de consumir, desemmotlleu i escalfeu al forn o al microones. Podeu acompanyar les albergínies, amb una mica de cuscús, quinoa…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MUSACA 100% VEGETAL

GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

La crema de carxofa:

  • 1,5 kg de carxofes
  • 1 ceba de figueres
  • 1 porro
  • aigua
  • 100 ml de crema de llet
  • 4 cullerada d’oli d’oliva
  • 30 gr. de mantega
  • sal i pebre

Les gambes:

  • 12 gambes
  • 2 c/s d’oli d’oliva
  • 1 tomaquet madur petit
  • 2 escalunyes
  • 50 ml de conyac
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Es pelen i trocegen la ceba i el porrec es sofregeixen en una caçola amb la mantega i l’oli, s’afegeixen els cors de les carxofes, es donen unes voltes. Es salpebre i s’afegeix aigua fins cobrir-ho tot. Es deixa coure uns 25 min. Es tritura i es passa pel colador fi. Se li afegeix la crema de llet i es reserva.
  2. Es treu el cap de les gambes i es pelen les cues. Es reserven.
  3. En una paella es posa 1 c/s d’oli i es sofregeixen els caps i pells de les gambes, s’afegeixen les escaluyes pelades i picades i el tomaquet tallat a trocets. Es salpebre. Es deixa sofregir tot junt uns 10 min. Es flambeja amb conyac. Si cal s’afegeix una mica d’aigua. Es tritura i es passa pel colador.
  4. Es passen les cues de les gambes per una paella antiadherent amb 1 c/s d’oli. Es posen a la base d’un plat fons. Es mullen amb la salsa dels caps de les gambes. Es posen els plats a taula i se’ls hi tira per sobre la crema de carxofes amb una jerreta.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES

Estofat de cuixa de corder amb ceba confitada i bolets

Deixa un comentari

ingredients: (per a 4 persones)

  • 1kg. de cuixa de corder deshossada (tallada a daus)
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 300gr. de tomates pelades i sense llavors (triturades)
  • 1/2 cdta. de sucre
  • 100cc. de vi blanc sec
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • 120cc. d’oli d’oliva verge extra
  • flamets d’arròs bullit per acompanyar la carn

per la picada:

  • 1 cullerada de fulles de julivert picades
  • 3 llesquetes de pa torrat (baguette)
  • 25 ametlles torrades

per les cebes:

  • 12 cebes tendres
  • 80cc. d’oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 100cc. de vi dE Porto (o be, vi ranci)

pels bolets:

  • 600gr. de bolets variats petits
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

preparació:

  1. Peleu les cebes i feu-los una creu, amb un ganivet, al extrem on hi havia les arrels poseu-les en una cassola tapada, a foc suau, amb l’oli i un polsim de sal.
  2. Quan comencin ha agafar color, afegiu el vi, deixeu-lo evaporar uns minuts; torneu a tapar la cassola i coeu 10 minuts més. Reserveu.
  3. Renteu els bolets i sofregiu-los en una paella, amb oli, durant 5 minuts, (desprès, s’acabaran de coure junt amb la carn. Saleu i reserveu.
  4. Escalfeu l’oli en una cassola; quan estigui ben calent, poseu la carn, tallada a daus quan la carn comenci a daurar-se, saleu i afegiu la ceba i el porro, tot picolat ben petit; quan estigui sofregit, mulleu amb el vi blanc, deixeu que s’evapori, durant uns minuts, i tot seguit, afegiu la tomata triturada i el sucre.
  5. Tapeu la cassola i deixeu coure lentament; si la salsa queda massa seca, afegiu un culler d’aigua.
  6. Coeu fins que la carn estigui tendra, més o menys 45 minuts.
  7. Afegiu a la carn, els bolets les cebes amb tot el suc que han fet i la picada i coeu 10 minuts més abans de retirar del foc.
  8. Serviu a taula ben calent.
  9. Bon profit!!

NOTA:

ovella, xai, corder, be i anyell

  • Hi ha una diferència entre ‘ovella’, d’una banda, i ‘xai’, ‘corder’, ‘be’ i ‘anyell’, de l’altra. L’‘ovella’ és el mamífer remugant, mentre que l’‘anyell’, el ‘xai’ o el ‘corder’ (segons els indrets de Catalunya) és el fill de l’ovella fins a l’edat d’un any, aproximadament.
  • La carn de be / xai / corder / anyell pot ‘llanejar’, que vol dir que la carn té un cert regust de llana.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Estofat de cuixa de corder amb ceba confitada i bolets

Pastís de porros i tomàquets

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Full de pasta fullada
  • 1 ou
  • 4-5 porros (segons la mida)
  • 4-5 tomàquets de pera
  • 200 cc de nata líquida
  • Formatge parmesà ratllat
  • Sal , pebre blanc , nou moscada , oli

Preparació:

  1. Enceneu el forn a 180º.
  2. Posar la pasta fullada en un motllo rodo i baixet , apretant-lo bé contra les parets. Poseu un paper de cuina a sobre i un motllo o llegums a sobre perquè no s’infli i introduir-ho al forn uns 10 minuts.
  3. Netegeu els porros, talleu-los a rodanxes (la part blanca) i reserveu-ne un que el tallarem a lo llarg en quatre parts.
  4. Poseu una paella el foc amb una mica d’oli i quan estigui calent afegiu-hi els porros. Netegeu bé els tomàquets ( jo no els vaig pelar però si voleu ho podeu fer), talleu-los a quarts i quant els porros estiguin una mica cuits afegiu-los a la paella un minutet.
  5. Barregeu l’ou amb la nata, el formatge ratllat, la sal, el pebre i la nou moscada al gust.
  6. Aboqueu la barreja de porros i tomàquets a sobre de la pasta fullada, i per sobre la barreja d’ou i nata. Poseu el porro que teníem reservat per sobre per adornar.
  7. Poseu al forn uns 10-15 minuts (depèn del tipus de forn que tinguem).
  8. Millor si el mengem tebi.

!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pastís de porros i tomàquets

Minestrone

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Gra d’all
  • 1 Ceba petita
  • 100 gr. de cansalada viada
  • 150 gr. de mongeta tendra (Perona millor)
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d’api
  • 1 porro
  • 1/2 col riçada
  • 100 gr. de pèsols
  • 400 gr. de patates
  • 100 gr. d’arros
  • 150 gr. de mongetes blanques seques cuites
  • Julivert fresc
  • Alfàbrega
  • Parmesà rallat

Elaboració:

  1. Tallar la panceta a tiras fines tot retirant la cotna i salpebrar-la. Mentrestant posar l’olla que fareu servir per fer la sopa amb dues cullerades d’oli i afegir la panceta fins que tingui una mica de color.
  2. Afegiu-hi l’all a làmines, el porro tallat a rodanxes i la ceba tallada a juliana i cuinar-ho fins que quedi tou.
  3. Afegir-hi 2 l. d’aigua, salar, i quan bulli, posar-hi la pastanaga a rodanxes, l’api i la mongeta tendre tallat a trossets d’1 cm., la patata a quadrants i la col a tiras.
  4. Passats uns 5 min. afegir-hi l’arròs i els pèsols i quan hagin fet un bull, hi afegim les mongetes cuites.
  5. Quan faltin un parell de minuts per acabar la cocció afegir el julivert i l’alfàbrega tallat molt petit.
  6. Tot servint-ho a la taula amb parmesà perquè cadascú se’n posi al gust.
  7. PS: Si no teniu alfàbrega fresca, a La Sirena venen daus congelats d’alfàbrega que van molt be per les receptes d’origen italià.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Minestrone

Arròs integral amb pollastre i verduretes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 1 Porro mitjà
  • 1 Ceba mitjana
  • 2 Pastanagues
  • 2 Carxofes
  • 1 Pit de pollastre ja net. (com si fos per fer a la planxa)
  • 3 grans d’all amb la pell
  • 200 gr d’arròs integral
  • 50 gr de pèsols (jo hi poso uns que ja venen bullits en llauna de la marca Bonduelle, surten bons)
  • 50 gr. de fesol verd (Bonduelle)
  • 1 l. de brou vegetal (Tetra brik)
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Primer de tot en una paella grossa hi posem el pit de pollastre tallat a daus petits, ho sal pebrem juntament amb els grans d’all i els fregim amb una mica d’oli, ho reservem.
  2. Seguidament hi posem les verduretes (per aquest ordre porro, ceba, pastanaga i les carxofes) a la mateixa paella on hem fregit el pollastre perquè es vagin fent poc a poc.
  3. Un cop tenim la verdureta una mica cuita hi afegim els daus de pollastre i barregem tots els ingredients.
  4. Seguidament hi afegirem l’arròs, jo en aquest cas he triat un d’integral, però si ho preferiu podeu posar un arròs normal (bomba del delta) o el que més us agradi.
  5. Quan ja tenim sofregit una mica l’arròs (això ho farem perquè no ens quedi enganxat entre ell) uns 3 0 4 minuts hi tirarem el brou, jo hi he posat un brou vegetal dels que venen en tetra brik, n’hi ha que son prou bons, i ho deixarem que bulli durant 30 minuts remenant de tant en tant per que no s’aferri l’arròs.
  6. Quan ja veiem que l’arròs és pràcticament cuit hi afegim els pèsols i els fesols verds (Bonduelle…que ja venen bullits. Que consti que aquesta marca no em dóna ni un duro eh!) i ho deixem uns 6 o 7 minuts més i ho rectifiquem de sal, si cal.
  7. Passats els 30 minuts us hauria de sortir una cosa semblant a això. És un plat senzill de fer amb poques calories (ho dic per les noies que feu règim) i amb el qual podeu quedar bé un dia que tingeu convidats a casa.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Arròs integral amb pollastre i verduretes

Bulgur a la crema (amb porros o espinacs)

Deixa un comentari

VERSIÓ AMB PORROVERSIÓ AMB ESPINACS

Ingredients:

  • 3 cullerades de mantega o oli
  • 1 ceba, tallada fina
  • 200 grams d’espinacs nets o un porro gros, net i tallat fi.
  • 220 grams de bulgur
  • 250 ml de llet, o crema de llet .
  • 1/2 litre d’aigua o brou vegetal
  • Sal i pebre negre
  • Opcionalment, un xic de nou moscada (per a la versió amb espinacs)

Preparació:

  1. Poseu l’oli o la mantega en una cassola a foc mig.
  2. Quan el greix sigui calent, aboqueu-hi la ceba i remeneu-la de tant en tant fins que sigui tova (cosa de cinc minuts).
  3. Afegiu-hi els espinacs o el porro i deixeu-ho coure uns tres minuts més, fins que s’hagi “marcit”.
  4. Abaixeu el foc, afegiu la resta d’ingredients, tapeu-ho i deixeu-ho fer xup xup deu minuts més.
  5. Aquí va ser quan vaig tirar-hi jo les gambes cuites.
  6. Treieu-ho del foc i deixeu-ho reposar encara un quart d’hora, fins que el bulgur sigui tou.
  7. Se us aguanta un parell de dies a la nevera, i contra pronòstic, es reescalfa molt bé, cosa que el fa un bon plat de tàper.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Bulgur a la crema (amb porros o espinacs)

Puré de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 3 Carbassons
  • 1 Porro gran
  • 2 Patates grans
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. A la olla en què heu de fer el puré, posar-hi dues cullerades d’oli i tirar el porro tallat a rodanxes. Salar.
  2. Quan estigui tou, afegir el carbassó net i tallat també a rodanxes, donar-li una volta, afegir les patates tallades i cobrir-ho d’aigua. Quan estigui bullit, rectificar de sal, triturar i afegir un rajolí de llet.
  3. Acompanyar amb uns dauets de pa fregit.
  4. El procediment és el mateix pel puré de carbassa, només cal substituir el carbassó per la carbassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Puré de carbassó

Minestrone

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Gra d’all
  • 1 Ceba petita
  • 100 gr. de cansalada
  • 150 gr. de mongeta tendra (Perona millor)
  • 2 pastanàgues
  • 1 branca d’api
  • 1 porro
  • 1/2 col arrissada (kale)
  • 100 gr. de pèsols
  • 400 gr. de patates
  • 100 gr. d’arros
  • 150 gr. de mongetes blanques seques cuites
  • Julivert fresc
  • Alfàbrega
  • Parmesà ratllat

Elaboració:

  1. Tallar la cansalada a tires fines tot retirant la cotna i salpebrar-la. Mentrestant posar l’olla que fareu servir per fer la sopa amb dues cullerades d’oli i afegir la cansalada fins que tingui una mica de color.
  2. Afegiu-hi l’all a làmines, el porro tallat a rodanxes i la ceba tallada a juliana i cuinar-ho fins que quedi tou.
  3. Afegir-hi 2 l. d’aigua, salar, i quan bulli, posar-hi la pastanaga a rodanxes, l’api i la mongeta tendra tallada a trossets d’1 cm., la patata a quadrants i la col a tires.
  4. Passats uns 5 min. afegir-hi l’arròs i els pèsols i quan hagin fet un bull, hi afegim les mongetes cuites.
  5. Quan faltin un parell de minuts per acabar la cocció afegir el julivert i l’alfàbrega tot tallat molt petit.
  6. Tot servint-ho a la taula amb parmesà perquè cadascú se’n posi al seu gust.
  7. Si no teniu alfàbrega fresca, a La Sirena venen daus congelats d’alfàbrega que van molt be per les receptes d’origen italià.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Minestrone

Sopa provençal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pastanagues mitjanes, 2 patates mitjanes, 1 porro gran, 200 gr de mongetes tendres, 100 de seques (opcional)
  • Fideu fins tipus cabell d´àngel (100 gr, opcional), parmesà ratllat
  • 4 grans d´all, unes quantes fulles d´alfàbrega, 3 tomàquets de pera

Preparació:

  1. La recepta original cou les verdures amb aigua, però si teniu un brou de verdures ja fet segur que encara quedarà més gustós.
  2. Primer heu de posar les patates i pastanagues tallades a daus, i a continuació el porro, ben picat.
  3. A mitja cocció hi afegiu la mongeta tendra, i també n´hi podrieu posar de seques, prèviament cuites com al llibre, però com que no m´agraden doncs…
  4. A cinc minuts d´acabar hi poseu, si voleu, els fideus i al darrer moment els alls, doradets i saltejats amb el tomàquet (pelat, sense llavors, tallat a daus) i les fulles d´alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa provençal