Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

CARXOFES FARCIDES DE PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • · 8 o 10 carxofes
  • · 4 espàrrecs verds
  • · 1 litre de vi.
  • · 1 litre de brou de pollastre
  • · 100 o 150 gr. d’encenalls de pernil.
  • · 1 all.
  • · 2 fulles de llorer.

PREPARACIÓ:

  1. Netegeu les carxofes, trèieu les fulles mes dures i talleu la punta de la resta . No llenceu la tija, peleu-la i poseu-la a bullir junt amb les carxofes, el vi , el brou de pollastre, l’all i les fulles de llorer.
  2. Quan les carxofes siguin ben cuites poseu-les a un colador, cap per avall , per que deixin anar l’excés de suc.
  3. Si sou amants de les sopes, aprofiteu el suc de cocció per posar-hi un grapat de fideus prims o d’arròs, fa una sopeta boníssima….
  4. En una paella saltegeu les tiges cuites de carxofa, els espàrrecs i els encenalls de pernil, tot tallat molt petit, amb aquest saltejat farciu les carxofes amb una cullera. Escalfeu al forn durant 10 minuts abans de servir, si voleu es poden gratinar posant-hi una picada de avellanes, pa ratllat i un bocinet de mantega per sobre.
  5. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CARXOFES FARCIDES DE PERNIL

Arròs de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4/5 Tasses d’arròs
  • 1 Sèpia gran (que a la peixateria us guardin la salsa!)
  • 8 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 1/4 Kg de musclos
  • 200 Gr de cloïses
  • 1 Ceba
  • 2/3 Grans d’all
  • 1 Pebrot verd tipus italià
  • 3 Tomàquets madurs
  • 250 gr de cap de costella tallada a trossets
  • 4 Salsitxes (opcional)
  • Julivert
  • Oli, sal,una mica de pebre vermell dolç
  • Fumet de peix aprox 1 l.

Elaboració:

  1. Trieu un bon arròs millor el bomba, és molt important
  2. Poseu les cloïses amb aigua i sal perquè treguin la sorra
  3. En una cassola on fareu l’arrós hi poseu un bon raig d’oli i feu freigir volta i volta les gambes i els escamarlans, ja salats , només que cambiïn de color, retireu i reserveu.
  4. Poseu a freigir el cap de costella, ja salat i les salsitxes, a foc lent, fins que quedi ben daurat, en aquest punt afegiu, tot tallat ben petit, l’all, les cebes i el pebrot verd, quan ja tinguin color afegiu la sèpia tallada a quadrets junt amb la salsa, quan veieu que ja està cuita poseu els tomàquets ratllats, mitja culleradeta de pebre vermell, deixeu que es concentri i afegiu una picada amb 1 grà d’all i julivert, podeu desfer-ho amb un rajolí de conyac, 2 minuts més de cocció
  5. Ara és el moment de afegir el fumet, mireu les indicacions del paquet d’arròs per mesurar el fumet per le quantitat d’arròs que fareu servir, poseu una tassa més, doncs ara, ho farem bullir uns 10 minuts per barrejar sabors , mentres obriu els muslus, en ena cassola a part, al vapor i les cloïses per a comprovar que no tinguin sorra. Ara ja podeu tirar l’arros, comproveu la sal,i 3 o 4 minuts abans de que estigui afegiu les gambes, els escamarlans, els musclus i les cloises.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de peix

Bol d’arrós, pollastre i ou (Oyakodon)

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 2 cuixes de pollastres desossades
  2. 2 cebes de Figueres
  3. 2 ous
  4. Salsa de soja
  5. Sucre
  6. Sake
  7. Mirin
  8. Dashi
  9. Part verda de la ceba tendra
  10. Alga Nori

PREPARACIÓ:

  1. Per a fer la salsa de cocció ens caldrà salsa de soja, sucre (pot ser moré), sake, mirin i dashi.Es disol una cullerada de Dashi en 200 ml d’aigua i s’hi afegeixen 4 cullerades soperes de salsa de soja, 2 cullerades de sucre, 2 de sake i 2 de mirin.
  2. Un cop barrejat, es posa en una cassola i es posen dues cebes de Figueres tallades en juliana. Es deixa coure fins que la ceba estigui desmaiada.
  3. S’afegeixen dues cuixes de pollastre desossades i tallades a daus. Es deixen coure a foc baix i amb la cassola tapada uns 10 minuts. S’afegeix la part verda de la ceba tallada a rodanxes
  4. Es baten 2 ous i un cop el pollastre està cuit, s’aboca l’ou per sobre, s’apaga el foc i es deixar quallar uns 5 minuts amb la cassola tapada.
  5. A banda, hem preparat arrós a la japonesa i l’hem deixat reservat.
  6. Muntem el plat posant l’arrós al fons del bol. A sobre es posa el pollastre amb la ceba i l’ou i es guarneix amb trossets d’alga Nori.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Bol d’arrós, pollastre i ou (Oyakodon)

CIGRONS SALTATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Cigrons ( la quantitat segons els que siguem)
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • pebrot vermell
  • dauets de beicon

PREPARACIÓ:

  1. Els cigrons els podem coure nosaltres o poden ser comprats ja cuits ( en el meu cas eren comprats cuits) Jo normalment n’agafo uns 200 grs. per persona aprox.
  2. Primer tallem la ceba i el pebrots a trosset, no han de ser molt petits, i els saltem en una paella amb oli d’oliva.
  3. Quan estigui pochat hi posem el beicon i ho deixem que s’acabi de rossejar.
  4. Un cop tinguem les verdures cuites I afegim els cigrons ja cuits i ho saltem dos minuts tot plegat.
  5. Ho emplatem i ja tenim un primer plat bo, variat i rapidet de fer.
  6. Aquest plat potser es més adient per l’hivern, però de llegums n’hem de menjar tot l’any.
  7. També podriem fer servir un pot de cigrons d’aquest que ja venen cuits, si son de bona qualitat sempre ens poden solucionar un imprevist.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CIGRONS SALTATS

AMANIDA DE CABDELLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cabdellss (per 5 o 6 persones),
  • 1 o 2 tomàquets vermells
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cogombre
  • oli d’oliva
  • vinagre (a gust) per l’enciam i els cogombres
  • sal
  • pebre
  • alfàbrega fresca

Preparació:

  1. Netegem i tallem els cabdells a quarts o més petits.
  2. Pelem el cogombre i el tallem finament amb el pelador de patates (queda una textura boníssima).
  3. Tallem també la ceba a juliana i començem a posar-ho tot en el plat, començant pels cabdells i la resta de manera central.
  4. Afegim l’alfabrega picada, salpebrem i posem una mica de vinagre.
  5. Afegim finalment el tomàquet (pelat o no, agust) i per acabar posem un bon raig d’oli d’oliva pero sense emborratxar-ho.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE CABDELLS

Ous remenats amb xampinyons i espinacs

Deixa un comentari

Ous remenats amb xampinyons i espinacs

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • 200 gr de xampinyons
  • 1 grapat de fulles fresques d’espinacs
  • 2 grans d’all
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentar els xampinyons, tallar-los a làmines i posar-los en una paella a coure amb un raig d’oli a foc suau
  2. Quan els xampinyons siguin cuits, afegir-hi els espinacs, una miqueta més d’oli, salar-ho i remenar-ho bé.
  3. Picar els alls i afegir-los a la paella fins que es daurin
  4. Batre els ous, abocar-los a la paella i fer el remenat. Fet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ous remenats amb xampinyons i espinacs

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus del n2
  • 500 ml de brou de verdures
  • una ceba
  • una alberginia japonesa (o normal)
  • una pastanaga
  • dues carxofes
  • un pebrot verd allargat
  • un pebrot vermell
  • un carbassó
  • dos tomàquets de pera
  • una branca d´api
  • un gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
  2. Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
  3. Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
  4. En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
  5. Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
  6. Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
  7. Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
  8. I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
  9. Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

Panets al vapor

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones, surten a uns 5 panets per cap)

  • – 50 grams d’aigua
  • – 250 grams de farina
  • – 12 grams de llevat fresc
  • – 4 grams de llevat en pols
  • – 20 grams de sucre
  • – 24 grams d’oli de girasol
  • – 90 grams de llet
  • – 2 grams de sal

Preparació:

  1. Barrejant l’aigua tèbia amb el llevat fresc per desfer-lo després tenim l’opció fàcil (tots els ingredients cap a la màquina que amassi) o fer-ho a mà, fent un volcà amb la farina, el sucre i la sal i els líquids al mig i amassar-ho a mà. Fent-ho com ho fem és possible que ens quedi una massa una mica enganxifosa, però després de treballar-la una mica (jo ho faig amb la màquina i l’acabo a mà), aconseguirem convertir-la en una bola llisa i elàstica.
  2. Posem la bola en un bol, el tapem amb paper film, li punxem uns forats i deixem descansar una hora.
  3. Després farem petites boletes (ja li trobareu la mida a base de pràctica). Les estirem amb un corró (o a mà) i les dobleguem per la meitat, tot untant-les amb oli al mig perquè no quedin enganxades.
  4. Les cuinem a una vaporera durant 5 minuts. A la meva dona per 4 panets alhora: si sou 4 i els vas fent a mesura que vas menjant és possible que els convidats s’impacientin i t’amenacin. L’opció 1 és preparar un primer contundent i que així no es queixin tant. L’opció 2 és coure els panets abans!
  5. Els panets, com veieu, són molt fàcils de fer. A nivell de farcit ens agrada especialment fer un sofregit de ceba i pastanaga, després posar-hi pollastre i acabar-ho amb curri i una mica de llet o nata.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Panets al vapor

AMANIDA D’ESTIU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates bullides
  • tomàquets
  • ceba
  • pebrot verd
  • pebror vermell
  • cogombres
  • ou dur
  • sal, pebre
  • alfàbrega
  • oli i vinagre.

Preparació:

  1. Posem les patates bullides, pelades i tallades a llàmines com a base. (les podem bullir tant en aigua com al microones amb pell, fent previament uns forats). Hi posem sal, pebre i un rajolí de vinagre i una mica d’oli. Piquem alfàbrega i ho repartim per sobre.
  2. Tallem la ceba, els pebrots, els cogombres i els tomàquets a dauets. Ho barregem i ho aboquem sobre les patates. Amanim la segona capa amb només sal i oli.
  3. Finalment, un cop tenim els ous bullits, els pelem i els tallem finament i cobrim el plat com si es tractés d’un pastís.
  4. Poriem posar olives també perquè s’hi escauen molt bé amb tots els altres condiments.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA D’ESTIU

Macarrons de botifarra negra i carxofes

Deixa un comentari

Macarrons de botifarra negra i carxofes

Per fer-los he utilitzat tres calçots, tres carxofes, dues botifarres negres petites (uns 120 g aprox.), 4-5 cullerades de tomàquet natural triturat i evidentment la pasta dels macarrons i una mica de sal.

Primer de tot, he rentat bé els calçots, els he tret les pells de fora i els he tallat a rodanxetes petites. Els he sofregit en una mica d’oli fins que han estat rossos. He afegit les carxofes (prèviament desfullades i bullides) tallades a trossos petits i ho sofregit tot junt durant una estona.

Després hi he afegit la botifarra negra pelada i esmicolada. Li he donat un parell de voltes amb la cullera de fusta, hi he afegit el tomàquet triturat, ho he rectificat de sal i ho he deixat sofregir durant uns cinc minuts i ho he reservat.

Mentrestant he posat a coure la pasta en aigua salada (he pesat uns 80 g de pasta seca per cadascun, he posat aigua abundant en una olla al foc i en el moment que arrenca el bull hi he afegit la pasta).

Quan la pasta ha estat bullida, l’he escorregut i li he afegit els sofregit de verdura i botifarra que havia preparat. Ho he mesclat bé i a servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Macarrons de botifarra negra i carxofes