Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Espaguetis d’arròs amb ceps

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 120gr. de cep fresc
  • 500gr. de fideus d’arròs
  • 1 ceba (150gr.)
  • 2 grans d’all
  • 80gr. de formatge grana padano ratllat
  • 200cc. de nata de cuina
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu el cep i filetegeu-lo.
  2. En una wok, o paella fonda, amb oli, sofregiu els alls i la ceba trossejats molt petits, quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu els trossos de cep i coeu dos o tres minuts més bulliu els espaguetis segons les instruccions del fabricant, amb aigua i sal. Escorreu i refredeu amb aigua, i afegiu-los al sofregit, junt amb la crema de llet i el formatge.
  3. Bon profit!!!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis d’arròs amb ceps

Pizza de tomàquet cherry, formatge de cabra i olivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una massa fina per a pizzes
  • 3 cullerades de tomàquet fregit
  • 200g de formatge emmental
  • 1 rulo de formatge de cabra
  • Tomàquets cherry
  • Paté d’oliva negra (olivada)
  • Alfàbrega
  • Un rajolí d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 10 minuts + 15 min de cocció
  2. Desenrotlleu la massa de la pizza i escampeu-hi per sobre tres o quatre cullerades de tomàquet fregit. Jo, en aquest cas, vaig fer servir el sofregit que m’havia sobrat dels espaguetis del dia anterior, però si no en teniu podeu fer servir tomàquet de pot.
  3. Poseu per sobre el tomàquet un paquet de formatge ratllat de tipus emmental. A mi m’agrada més que la mozzarella perquè és més gustós, però sobre gustos no hi ha res escrit…
  4. Per sobre el formatge ratllat poseu-hi els tomàquets cherry partits per la meitat, el formatge de cabra a trossets, el paté d’olivada ben escampadet i l’alfàbrega picada. En aquest cas, com que no tenia alfàbrega fresca n’hi vaig posar de la que ve envasada en tubets de plàstic, però fresca és molt millor. Si no teniu olivada, podeu posar-hi olives negres senceres.
  5. Regueu la pizza amb una mica d’oli d’oliva i poseu-la al forn fins que estigui a punt. Jo la deixo uns 15 minuts, però cal estar alerta perquè la massa és molt fina i de seguida queda torrada.
  6. Podeu acompanyar la pizza amb unes fulles d’enciam, com ho he fet jo, o simplement tallada a trossos.
  7. I us pot pot servir com a plat únic per sopar o com a aperitiu davant d’un sopar amb amics.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pizza de tomàquet cherry, formatge de cabra i olivada

Gnocchi alla Sorrentina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 600 gr de gnocchis frescos aprox.
  • 1 Gra d’all
  • 1 Ceba gran
  • 5/6 Tomaquets ben madurs
  • 1 bitxo picant
  • Unes fulles de alfabrega
  • 1 Mozarela
  • Parmesà ratllat
  • Oli, sal

Elaboració:

  1. Primer de tot prepareu la salsa.
  2. Poseu a sofregir amb oli la ceba i l’all laminat fins que es comenci a daurar, afegiu els tomàquets tallats a daus petits sense pell (fe.ho com explico a la recepta del gazpacho) i el bitxo, deixar coure però no excessivament, uns 10 minuts, quan apageu el foc tireu la alfàbrega a trocets petits.
  3. Per bullir els gnocchi poseu una olla amb aigua abudant, saleu i quan comenci a bullir els tireu, estaran llestos quan flotin.
  4. Els escorreu, els barregeu en una safata i hi poseu la mozzarella tallada per sobre, si voleu l’hi doneu un cop de forn per ajudar a que es desfaci.
  5. Serviu amb parmesà per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Gnocchi alla Sorrentina

Quiche d’espàrrecs i salmó

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 25 a 30cm. – per a 8 persones)

  • 1 base de pasta fullada rodona
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 125gr. de salmó fumat
  • 200gr. de formatge Camembert
  • 50gr. de mozzarel-la rallada
  • 200cc. de crema de llet
  • 3 ous
  • pebre

Preparació:

  1. Esteneu la pasta fullada damunt del motlle, (entre motlle i pasta, poseu el mateix paper en que està embolicada).
  2. Punxeu la pasta amb una forquilla i deixeu-la 10 minuts a la nevera.
  3. Bulliu o coeu al vapor els espàrrecs. Refredeu i partiu-los per la meitat.
  4. Talleu el formatge a talls.
  5. Escalfeu el forn a 200ºC.
  6. Poseu els talls de salmó damunt de la pasta, i el formatge i els espàrrecs intercalats.
  7. En un bol, bateu els ous amb la crema de llet i pebre i aboqueu-ho damunt, empolseu amb la mozzarel-la.
  8. Enforneu i coeu de 20 a 25 minuts.
  9. Es pot menjar freda o calenta.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Quiche d’espàrrecs i salmó

Macarrons amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de macarrons de pasta dura
  • 2 llaunes de tonyina (en oli d’oliva i pot de vidre)
  • 1/2 pebrot vermell escalibat
  • salsa de tomàquet (casera o comercial)
  • formatge en pols
  • sal i pebre negre
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullir la pasta com posa al paquet. L’escorrerem quan estigui. A una paella posarem una mica d’oli, la tonyina, el pebrot tallat molt finet i la salsa de tomàquet. Sofregir tot una mica. Sal i pebre al gust.
  2. A continuació afegir els macarrons i deixar a foc lent uns minutets perquè s’integri el sabor de la salsa als macarrons. Posarem el formatge en pols (en el meu cas) i servirem. Es poden gratinar si es volen així.
  3. * jo poso tonyina de pot perquè aquesta no agafa tant d’oli com la que vé a les llaunes. Us ho asseguro. Si es vol es pot posar ceba al sofregit.
  4. Salut!!!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Macarrons amb tonyina

BULGOGUI – COREA

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Carn de vedella o porc en filets.
  • Arròs integral.
  • Fulles d’enciam i de sèsam fresques.
  • Kimchi (un condiment fet a base de vegetals fermentats, normalment, amb col cabdellada condimentada amb bitxo picant mòlt i sal i altres vegetals al gust del consumidor).

Per fer l’adob de la carn:

  • 1 cullerada sopera de sucre.
  • 5 cullerades soperes de ceba tendra ben picada.
  • 1 cullerada sopera de salsa de soja.
  • 1 cullerada sopera d’oli de sèsam.
  • 1 cullereta de llavors de sèsam torrades.
  • 1 bitxo picant.
  • 1 cullereta d’all mòlt.

Per fer la pasta de soja temperada:

  • 100 gr. de pasta de soja.
  • 60 gr. de carn de xai.
  • Mitja cullera sopera de sucre.
  • 1 cullera sopera de ceba tendra ben picada.
  • Mitja cullereta d’all picat.
  • 1 cullera de llavors de sèsam.
  • Mitja cullereta d’oli de sèsam.
  • 1 cullera sopera de pebre.
  • Mitja ceba picada.
  • Un quart de pebrot verd tallat petit.
  • Aigua.

Preparació:

  1. El Bulgogui és un dels plats estrella de la gastronomia coreana.
  2. Primer de tot, es talla la carn en filets ben fins.
  3. A continuació, es posen a adobar en una safata amb l’adob que es prepara barrejant els ingredients abans esmentats.
  4. Es deixa que la carn s’adobi durant una hora com a mínim.
  5. Mentre, es fa un arròs bullit i es prepara la pasta de soja, barrejant els ingredients que hem indicat a la llista i posant-la a foc viu fins que bulli.
  6. Després, es deixa refredar.
  7. Quan la carn ja està adobada, es fregeix i se serveix a la taula amb els altres ingredients.
  8. Cada comensal agafa una mica de carn, arròs i de pasta de soja i s’ho serveix sobre les fulles d’enciam que hem rentat i distribuït als plats prèviament.
  9. Els que vulguin poden condimentar-se el bulgogui amb el kimchi.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BULGOGUI – COREA

RISOTTO DE BACALLA, CARBASSÓ I BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr. de bacallà salat
  • 2 cebes tendres
  • 2 carabassons
  • 1 pot de bolets variats
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 280 gr. d’arròs
  • 1 got de vi blanc
  • 100 gr. de mantega
  • 100 gr. de formatge emmental
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. El dia abans poseu el bacallà en remull i aneu-li canviant l’aigua fins que el tingueu al punt de sal desitjat.
  2. Poseu un bon raig d’oli a una paella i sofregiu lleugerament el bacallà ben escorregut d’aigua.
  3. Retireu i reserveu. Ratlleu el carabassó i sofregiu-lo en el mateix oli del bacallà. Retireu i reserveu.
  4. Talleu les cebes tendres ben petites i sofregiu-les en el mateix oli.
  5. Quan siguin llestes afegiu l’arrós i sofregiu-lo fins que sigui transparent.
  6. Afegiu un got de vi blanc i comenceu a remenar l’arrós.
  7. Quan s’hagi evaporat, aneu afegint el brou de pollastre mica en mica i seguiu remenant.
  8. Quan l’arrós sigui quasi llest afegiu el bacallà, el carabassó i els bolets i doneu unes voltes perquè s’integrin tots els ingredients.
  9. Quan l’arrós sigui cuit retireu-lo del foc i afegiu la mantega a trossets i el formatge i remeneu-ho fins que estigui tot ben desfet.

Notes:

  • No poseu sal fins el final perquè entre el bacallà i el brou possiblement ja en tindreu prou.
  • El bacallà que hi fet servir és un que venen al LIDL que ja us hi comentat altres vegades. Ja ve a trossets esqueixats i surt a menys de 10 € el quilo
  • Els bolets eren d’un pot variatt de la marca BOLETUSl que fa bastant temps que vaig comprar al Caprabo.
  • Avui no tenia parmesà així que hi posat emmental ratllat i ha quedat força bo.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO DE BACALLA, CARBASSÓ I BOLETS

Empanada gallega de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

per la pasta:

  • 1/2 kg. de farina
  • 1/4 de litre d’aigua
  • 125gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 3 pessics de sal
  • 1 ou batut per pintar la pasta

pel farcit:

  • 1 kg. de cebes
  • 250gr. de tonyina en oli
  • 2 pebrots vermells escalivats
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades de sofregit de tomata
  • sal
  • 1 cdta. de sucre
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu les cebes en juliana i fregiu-les amb un bon raig d’oli, a mig fregir saleu i poseu el sucre, continueu fregint fins que comencin a estar rosses aboqueu en un colador, afegiu la tonyina i deixeu uns minuts per eliminar l’oli bulliu els ous, refredeu, peleu i els talleu a trossets. Talleu el pebrot escalivat a tires primes.
  2. Barregeu la ceba, la tonyina, el pebrot , la tomata i els ous. Reserveu.
  3. Damunt del marbre, feu un volcà amb la farina, al mig poseu-hi la sal, l’aigua i l’oli i pasteu fins a fer una bola.
  4. Poseu-la dins d’un bol sucat d’oli d’oliva i reserveu 15 minuts tapat amb un drap humit.
  5. Damunt del marbre enfarinat aboqueu la bola de pasta, partiu-la en dos.
  6. Estireu i aplaneu una de les meitats, poseu-la dins d’un motlle folrat amb paper de forn, i ompliu-la amb el farcit reservat, sense arribar a les vores pinteu les vores amb ou batut.
  7. Aplaneu l’altra pasta, reservant-ne una mica per adornar. Tapeu el farcit, premeu be les vores perquè quedi ben tancat. Al centre feu un forat perquè en coure, puguin sortir els vapors poseu-hi una xemeneia feta amb paper de forn feu tiretes de pasta i adorneu coeu a forn escalfat a 200ºC, 1/2 hora, fins que la pasta estigui rossa.
  8. Serviu calenta o tèbia.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empanada gallega de tonyina

Tagliatelle al nero di seppia amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 nius de pasta negra per persona
  • 1/2 Kg de gamba pelada
  • 3 grans d’all
  • 3 bitxos
  • una mica d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Bullirem la pasta tal i com el fabricant ens indica, 5 i 6 minuts de cocció seran suficients.
  2. Posarem una paella al foc amb l’oli d’oliva i es posen els alls tallats a làmines i abans que comencin a daurar-se afegim els bitxos i les gambes.
  3. Ho mantenim uns minuts a foc fort per saltejar-les.
  4. Quan estiguin posarem una mica de sal.
  5. Escorrerem la pasta i l’afegirem a la paella per tal de saltejar-la amb les gambes i l’oli aromatitzat. Servirem als plats individuals.
  6. Afegirem un bon parmiggianino rallat al gust del consumidor si és el cas.
  7. Salut!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tagliatelle al nero di seppia amb gambes

Sopa de Nadal amb crosta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 1,5 paquets de massa fullada fresca
  • – 100 gr. de galets de Nadal

Pel brou:

  • – 2 pits de gallina nets de greix
  • – 2 pits de pollastre nets de greix
  • – 200 gr. de morro i orella de porc
  • – mig peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 2 ossos de vedella del genoll
  • – 100 gr. de cansalada viada
  • – mitja col
  • – 200 gr. de nap
  • – 200 gr. de pastanaga
  • – 200 gr. de ceba
  • – 200 gr. de porro
  • – 200 gr. d’api
  • – 1 ou
  • – julivert picat
  • – sal i pebre negre
  • – 200 gr. de xirivia
  • – 250 gr. de jarret de vedella

Per les mandonguilles de pilota:

  • – 250 gr. de carn picada de porc
  • – 250 gr. de carn picada de vedella
  • – 1 ou
  • – una mica de farina de galeta
  • – un rajolí de llet
  • – sal i pebre
  • – 20 gr. de pinyons
  • – 1/4 d’all picat
  • – julivert picat

Per la guarnició:

  • – 50 gr. de pastanaga
  • – 50 gr. de xirivia
  • – 50 gr. de porro
  • – 50 gr. de nap

Preparació:

  1. Renteu tots els ingredients del brou i poseu-los a coure coberts d’aigua en una olla tapada, a foc molt lent, durant unes tres hores.
  2. Escumeu-lo sovint si cal. Desengreixeu el brou i coleu-lo.
  3. Reserveu-lo.
  4. Poseu en remull la farina de galeta amb una mica de llet (d’aquesta manera us quedarán més amorosides).
  5. Barregeu amb la resta d’ingredients i feu-ne boletes. Reserveu-les (també es poden farcir els galets cuits amb la barreja de pilota).
  6. Netegeu les hortalisses de la guarnició, peleu-les i talleu-les en juliana.
  7. Salteu-les amb una mica d’oli d’oliva i salprebreu-les.
  8. Afegiu-hi uns cullerots de brou i les mandonguilles i deixeu-ho coure, a foc lent, durant uns 10 minuts.
  9. Mentre bulliu els galets amb una mica de brou, deixeu-los una mica crus.
  10. Repartiu el preparat de verdures i mandonguilles en bols individuals que puguin anar al forn. Afegiu-hi els galets i brou fred.
  11. Estireu la massa fullada i talleu-ne circumferències amb un diàmetre lleugerament més gran al dels bols individuals.
  12. Pinteu amb ou batut la part superior de les parets dels bols, coloqueu les circumferències de massa fullada a sobre tot tapant-los i enganxant-les a les parets laterals exteriors dels bols.
  13. Pinteu-les amb ou batut i feu-les coure al forn, pre-escalfat a 220 graus, durant uns 15 minuts, fins que el full hagi pujat i estigui daurat.
  14. Serviu la sopa immediatament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de Nadal amb crosta