Arxiu d'etiquetes: RAJADA

Allpebre de rajada

Deixa un comentari

Ingredients:

Una escrita a talls (rajada)
un brou de peix de roca força concentrat, entre 300 i 500 ml
6 grans d´all
3 cullerades soperes de pebre vermell
un grapat d´ametlles
una llesca de pa torrat o fregit (opcional)
unes quantes fulles de julivert (opcional)

Preparació:

Començarem amb el més important, apart del peix, naturalment: la picada. En un morter junteu les dents d´all, sense el cor, unes quantes fulles de julivert, un grapat d´ametlles, si voleu una mica de pa fregit o torrat i tres cullerades generoses de pebre vermell dolç. Podeu utilitzar-ne també del fumat, tindrà un gust més concentrat. Treballeu-ho bé fins que tot estigui ben xafat.
Salpebreu la rajada
Poseu a escalfar el brou. La quantitat dependrà de la mida del peix. No necessitareu la mateixa quantitat per a coure una rajada de quilo que per a fer-ho amb una de quilo i mig. Per a quatre persones una de quilo, quilo dos cents n´hi ha de sobres.
Sofregiu la picada, amb un raig d´oli, a la cassola on voleu coure la rajada. Heu de fer-ho amb rapidesa ja que el pebre vermell es crema amb facilitat, i podria fer que el guisat tingués un regust amarg gens agradable.
Afegiu-hi el brou, remeneu bé per deixatar la picada
quan bulli hi poseu els talls del peix. En principi en tindreu prou amb deu minuts de cocció. A la meitat, o sigui, als cinc minuts doneu la volta als trossos d´escrita i prosseguiu la cocció cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Allpebre de rajada

Arròs a banda

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

2 cues de rap
6 cues de gamba grans
2 molles de mero, de les que utilitzem per a fer caldo.
1/2 rajada
500 g d’arròs
1 l de caldo de peix
safrà de bri
pebre roig dolç
oli d’oliva
sal
2 grans d’all negre

Preparació:

A la paella fiquem l’oli d’oliva, quan estiga calent, sofregim el peix.
Fiquem una culleradeta de pebre roig dolç i els grans d’all trossejades, sofregim uns 10 segons.
Afegim l’arròs i el sofregim un minut aproximadament.
Afegim el caldo de peix calent amb el safrà de bri, dissolt al caldo.
Deixem que es faça, uns 20 minuts.
Una vegada sec l’arròs, ja el tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs a banda

Raviolis de peix amb marisc

1 Resposta

Ingredients:

200 gr de farina i 2 ous per a fer la pasta
brou de peix (peix de roca,
crancs,
galeres,
concentrat de tompàquet,
mescla de verdures tipus pastanaga, ceba, porro, api)
8 gambes vermelles,
300 gr de musclus,
12 calamarcets
400 gr de carn de peix de roca (lluerna, aranya reial) o de rajada

Preparació:

Començarem fent el brou de peix, vint minuts a partir que bulli i vint de repòs. Colar i a continuació tornar a portar-ho a ebullició amb els caps de les gambes. 15/20 de cada cosa, colar i posar a reduïr fins que el sabor ho permeti, llavors tocarà espessir-ho amb midó de blat, maizena, un roux…el que escolliu, però ha de quedar amb textura de salsa…

La pasta, com sempre. Amassar farina i ous fins que estiguin perfectament integrats i tingueu una massa més o menys elàstica. Vint minuts de repòs i a estirar-la.

El peix que utilitzareu com a farcit…la recepta és amb rajada, però no sempre se´n troba. La clau és escollir un peix molt gustós, com el de roca, però heu d´anar amb molt de compte amb les espines. Jo vaig fer una barreja de lluerna i aranya reial, a la planxa, foc fets, salpebrats. Però podria haver-hi posat perfectament escòrpora o molls.

Els calamarcets, saltejats al darrer moment, igual que les gambes. O ho podeix deixar marcat mentre es fa el brou, juntament amb els musclus ja fora de les seves closques, i escalfar-ho al darrer moment amb la salsa.

Una recepta de festa major, amics, una delícia, ho heu de provar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de peix amb marisc

“El groguillo” (117/130)

Deixa un comentari

“El groguillo” (117/130)

Ingredients:

1 llobarro
4 talls de rap
4 talls de mero/1 rajada (en el seu defecte, per exemple, una orada)
2 cebes
5 tomàquets madurs
uns quants brins de safrà
4 grans d´all
400 ml de brou de peix o aigua

Preparació:

Començarem fent un sofregit amb les cebes. Quan estiguin rosses hi afegim tres grans d´all laminats i tot seguit el tomàquet. Deixem concentrar el sofregit una estona i finalment el mullem amb aigua o brou de peix, primer amb 250 ml i si us en fa falta més (haureu de coure el peix en aquest suc) doncs en feu més. El moment de coure el peix ve determinat pel sofregit, vaja, quan estigui molt tovet…a ull. Sobretot us ha de quedar aigua/brou…però no molta ja que a priori el guisat ha de quedar amb poc suc. En fi, quan hi poseu el peix tireu-hi també un gra d´all picat al morter amb els brins de safrà, dels quals en reservareu uns quants per tirar-los sense picar. El peix estarà en cinc minuts. A la recepta no diu res de triturar la salsa però a mi em va semblar una bona idea i, malgrat que llavors el plat va deixar de ser groc, crec que vaig encertar-la perquè la salsa va adquirir una consistència brutal. També es cert que havia posat massa brou de peix (la segona vegada…per això poso 400 i no 500…i potser amb 350 ml ja n´hi ha prou) i llavors vaig enretirar el peix una vegada cuit i vaig deixar que reduís el brou amb el sofregit, fet que segur va influir en la consistència final de la salsa.