Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Ajoblanco

Deixa un comentari

Ajoblanco

Ingredients:

  • 200 gr d´ametlles crues
  • 200 gr de molla de pa
  • mig litre d´aigua (aprox)
  • tres grans d´all
  • sal, pebre
  • oli extra vergé
  • un parell de talls de meló
  • uns quants gans de raïm
  • una mica de pernil ibèric

Preparació:

El pa no cal que el remulleu si és del mateix dia. Les ametlles s´han d´escaldar un parell o tres minuts i treure-lis la pell. I l´aigua és a ull, igual que l´oli. Jo ho he fet amb la termomix, ben fi, i no ho he passat pel xinès, però potser ho tornaré a fer en una altra ocasió. I sobretot, d´un dia per l´altre. El detall del meló i el raïm imprescindible, el pernil no tant però també fa el seu paper. Si us queda molt espès doncs una mica més d´aigua i bé, millor que quedi espès d´entrada que líquid, tot i que llavors haurieu de posar-hi més pa i més ametlles i sempre serà més dificil de calcular que anar-hi tirant una mica d´aigua…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ajoblanco

BROWNIE

Deixa un comentari

BROWNIE

Ingredients:

  • 100 gr. de cacau en pols
  • 250 gr. de mantega
  • 400 gr. de sucre llustre
  • 160 gr. de farina
  • 1/2 culleradeta de llevat
  • 5 ous
  • sucre llustre a gust

Preparació:

  1. Per començar amb aquesta recepta tan saborosa hem, col·locar la mantega en un vol i fondre.
  2. Barrejar la mantega fosa amb el cacau en pols i reservar.
  3. D’altra banda, col·locar en un recipient el sucre juntament amb els ous i batre fins a aconseguir una preparació escumosa.
  4. Ara hem d’incorporar les dues preparacions de manera progressiva i amb moviments lents.
  5. Finalment, afegir a la preparació el llevat i la farina lentament i de mica en mica.
  6. En un motlle prèviament greixat amb mantega col·locar la preparació i portar al forn a 120 graus durant uns 45 minuts aproximadament.
  7. Retirar del forn i deixar refredar.
  8. Tallar el Brownie Fàcil, escampar-hi sucre llistre i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BROWNIE

Arròs amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 300 gr d’arròs (això cadascú el que estigui acostumat. Jo normalment faig ració de 60g però pot oscil·lar entre 60g i 100g segons la gana que tingueu)
  • Bolets (també al gust però n’ha d’haver força): Aquest últim cop ho vaig fer amb camagrocs, però fredolics, llenegues, rossinyols o una barreja de bolets que siguin aromàtics us anirà bé
  • Oli
  • 2-3 grans d’all

Elaboració:

  1. – Bullim l’arròs en una olla amb abundant aigua i sal. Un cop cuit l’escorrem.
  2. – Per altra banda pelem els alls i els tallem en 2-3 làmines per all. Agafem una de les làmines i la passem per una paella. Afegim un bon xorro d’oli i hi posem totes les làmines d’all abans no s’escalfi l’oli, per tal que vagi desprenent l’aroma.
  3. – A partir d’aquí dues opcions:
  4. a) La de la foto (versió per tàper). Afegim els bolets a la paella . Els saltegem i un cop cuits retirem l’all (o el deixem si tots el que mengem en som fans i ens agrada pegar-li mossegada com a una fava de reis). Toca el torn de posar-hi l’arròs i remenar per tal que l’arròs s’impregni dels aromes.
  5. b) La lluïda (per un bon dinar o sopar). Fregim els bolets amb els alls fins que estiguin cuits. Agafeu un motlle de corona o savarin (motlle per pastissos d’aquells amb forat al mig), hi poseu l’arròs i el tombeu sobre la safata de servir. Al mig, abans de desemmotllar hi poseu els bolets. Desemmotlleu i us haurà quedat un arròs blanc amb tot el color al mig. Si no teniu el motlle, podeu fer una mena de volcà i en el cràter posar-hi els bolets. D’una manera o una altra us ben asseguro que us agradarà.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Arròs amb (que no de) bolets

Ceba vermella en vinagre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Cebes vermelles
  • Vinagre de poma
  • Orenga
  • Una fulla de llorer
  • Pebre en gra
  • Sal
  • Sucre

PREPARACIÓ:

  1. Es tallen les cebes vermelles en làmines fines i s’afegeix sal i es barreja bé. Un cop ha fet una mica de suc es posa en un pot hermètic. Per una altra banda es barreja una part de vinagre de poma amb una part d’aigua bullida i s’hi afegeixen les espècies (llorer, orenga i pebre) i una culleradeta de sucre. S’omple el pot de la ceba amb aquesta barreja, es deixa refredar i es pot guardar més d’una setmana a la nevera. Es millor deixar reposar unes hores abans de consumir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER VIURE

Origen: Ceba vermella en vinagre

Mandonguilles amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr d´una barreja de carn picada de porc i vedella
  • 1 ou
  • una cullerada de farina de galeta
  • una culleradeta d´orenga
  • un xic de sal
  • una culleradeta de canyella en pols
  • dues pastanagues ratllades
  • dues patates grosses
  • dues cebes
  • 300 ml de brou de vedella

Preparació::

  1. Barregem les carns amb l´ou, la farina de galeta, l´orenga, la sal i la canyella en pols. Ho deixem reposar mitja hora si anem bé de temps, en cas contrari procediu a fer les boletes.
  2. Un cop fetes les boles les enfarinem i daurem en una cassola de ferro amb oli d´oliva. Les reservem.
  3. Pelem i piquem la ceba, i comencem amb ella a fer el sofregit d´aquest plat. Vint minuts.
  4. Incorporem la pastanaga, ratllada, i seguim amb la cocció entre deu i quinze minuts més. I mentrestant pelem i tallem a daus les patates.
  5. Afegim les patates a la cassola i les daurem uns minuts.
  6. Mullem amb el brou. Quan bulli baixem el foc, tapem i deixem coure uns deu minuts. Tot seguit hi posem les mandonguilles, tornem a pujar el foc i, de nou, quan bulli tapem i continuem amb la cocció uns vint minuts.
  7. Aquest plat el podeu fer perfectament d´un dia per l´altre, tot i que a mi potser m´agraden més les mandonguilles del dia. En aquesta ocasió, però, vaig deixar que reposessin un dia i he de dir que estaven boníssimes igualment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb patates

AMANIDA DE PASTA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 250 gr. de pasta (mariscos Gallo)
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 boles de mozarella
  • 2 llaunes de tonyina petites
  • 100 gr. de pit de gall d’indi
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Bulliu la pasta amb aigua i sal el temps que indiqui el paquet. Mentrestant aneu tallant tots els ingredients a quadradets regulars i aneu-los barrejant dins d’un bol. Quan la pasta sigui llesta coleu-la i refresqueu-la amb aigua. Barregeu-la amb tots els ingredients i amaniu-la amb sal i oli d’oliva.

Nota:

  • els ingredients d’aquesta amanida venen condicionats al que els hi agrada als meus fills. Jo l’hi hagués afegit unes olives farcides tallades per la meitat, uns pebrots del piquillo tallats a quadradets, una ceba tendre picada, etc. La meva la hi amanit amb una mica de glaça de vinagre de Módena.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: AMANIDA DE PASTA

POSTRES DIGESTIVES

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • -2 iogurts grecs
  • – ½ pinya natural
  • -1 poma àcida
  • -1 magrana
  • -250 g d’olives d’Aragó
  • -Suc de ½ llimona

Per al xarop:

  • -50g de sucre
  • -50 g d’aigua

Preparació:

  1. Per al xarop, poseu l’aigua i el sucre en un cassó i el deixeu que arrenqui el bull
  2. Mentrestant, poseu la pinya i el suc de llimona en un bol i tritureu-ho,
  3. Després, coleu-ho perquè quedi ben fi
  4. Per a la pasta d’oliva dolça, poseu les olives sense pinyol en un bol.
  5. Incorporeu-hi tot seguit el xarop i tritureu-ho.
  6. Un cop estigui triturat, coleu-ho.

Muntatge:

  1. En el fons de la copa poseu una capa de iogurt, afegiu-hi una segona capa de pasta d’oliva dolça, i a sobre la pinya triturada.
  2. Desprès, poseu uns trossos de poma pelada i uns grans de magrana.
  3. Podeu posar-hi algun a galeta tipus teula com a cruixent al final i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: POSTRES DIGESTIVES

Crema de carbassa light

Deixa un comentari

Crema de carbassa light

Ingredients:

  • 400 grams de carbassa a trossets
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 700 ml de brou vegetal
  • 1 patata
  • 1 gra d’all
  • 100 grams de mongeta tendra
  • Per decorar: pipes de carbassa, sèsam

Preparació:

  1. Aquí teniu la versió lleugera de la crema de carbassa, especial “operación bikini”… en principi només son 85 calories per ració!
  2. Rentem i tallem a trossets la carbassa, la patata i la pastanaga.
  3. Netegem i tallem la part blanca del porro i la saltegem en una paella amb un raig d’oli.
  4. Hi afegim la carbassa, la pastanaga i la patata i ho salem. Passats uns 10 minuts, hi afegim el brou i ho deixem bullir 25 minuts a foc lent.
  5. Un cop passat el temps, ho triturem tot bé amb la batedora fins que ens quedi una crema ben homogènia.
  6. Tallem la mongeta a juliana i la saltegem en una paella amb un rajolí d’oli amb el gra d’all un parell de minuts.
  7. Servim la crema, posant a sobre les mongetes, les pipes de carbassa i el sèsam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de carbassa light

Sferificació de iogurt amb fruits vermells

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 3 iogurts grecs
  • 1 litre d’aigua
  • 5g d’Algin (alginat de sodi)
  • Fruits vermells deshidratats
  • 200g de cireres
  • Menta

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts.
  2. Primer de tot mescleu l’Algin amb el litre d’aigua amb ajuda de la batedora. Un cop ben mesclat passeu la barreja per un colador fi per evitar la formació de grumolls. Reserveu la mescla en un bol gran o d’amanida.
  3. Seguidament, netegeu les cireres i retireu-los el pinyol amb ajuda del ganivet o de l’estri adequat.
  4. Passeu-les per la liquadora o tritureu-les amb la batedora i passeu-les pel colador després.
  5. Reserveu.
  6. Remeneu bé els iogurts procurant que no hi quedin bombolles d’aire i comenceu a preparar les sferificacions: introduïu cullerades de iogurt de la mesura desitjada dins de la mescla Algin (podeu emprar la cullera mesuradora que ve amb el kit d’sferificació). Deixeu els esfèrics dins de l’Algin 2 minuts i, seguidament, submergiu-los en aigua per tal de netejar-los. Escorreu-los procurant no trencar-los (al kit d’sferificació també hi ha una cullera coladora especial) i reserveu-los a la nevera.
  7. Per muntar el plat, poseu al fons el suc de les cireres i al damunt dues sferificacions de iogurt. Decoreu amb una branqueta de menta i els fruits vermells deshidratats.
  8. Ja veureu com sorprendreu!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Sferificació de iogurt amb fruits vermells

Pastís de carbassa i espècies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 4 culleradeta de llevat químic (tipus Royal)
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 Cullerada de gingebre en pols
  • 2 Culleradetes de canyella en pols
  • 1 Culleradeta de nou moscada
  • 250 grs de mantega sense sal
  • 4 ous
  • 250 grs de sucre morè
  • 250 grs de buttermilk
  • 300 grs de puré de carbassa

Preparació:

  1. Primer de tot hem de fer la carbassa al forn o al vapor i quan estigui feta l’hem de triturar fins que quedi un puré ben fi i sense cap tipus de grum.
  2. Mesclam la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal i les espècies i reservam.
  3. Mesclam la mantega i el sucre fins que ens quedi una massa blanquinosa. (Jo ho vaig fer amb la TMX programant 5 minuts a velocitat 3)
  4. Afegim els ous un a un a la mescla de mantega i sucre i anam afegint molt lentament la farina amb les espècies, la sal, el bicarbonat i el llevat.
  5. Afegim el buttermilk i el puré de carbassa i mesclam fins que quedi tot perfectament integrat.
  6. Untam un motlle amb mantega i distribuïm la massa a dins.
  7. Enfornam al forn a 175ºC durant uns 50 minuts aproximadament o fins que al clavar un escuradents al pastís aquest surti net.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís de carbassa i espècies