Arxiu d'etiquetes: SAFRA

Paella Valenciana

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

4 cullerades d’oli d’oliva
425 g d’arròs (bomba)
uns brins de safrà
1 all sencer pelat
250 g de bajoques (mongete tendre ample)
200 g de garrofó (mongetes blanques)
1/2 cullerada de pebre vermell (petita)
3 cullerades de tomàquet
mig conill
mig pollastre
sal
un branquilló de romaní
aigua

Opcional:

Pebrot vermell per decorar

Elaboració:

Escalfeu l’oli a la paella, quant comenci a fumejar, es posa el conill i el pollastre a trossos, daurant-los a foc lent.
Que la carn estigui ben sofregida i daurada es la clau per l’èxit de la paella-.
Tot seguit s’hi afegeix la verdura trossejada i es sofregeix un parell de minuts.
Seguidament feu un espai al mig de la paella, sofregín el tomàquet i quan es comenci a enfosquir es posa el pebre vermell anant amb compte que no es cremi.
Remeneu-ho tot be i afegiu aigua fins al limit de la paella.
Deixeu coure uns 30 minuts, rectificant de sal si fos necessari.
Afegiu l’arròs i el safrà, tenen cura de repartir tot l’arròs per la paella, deixeu bullir uns 20 minuts (5 a foc viu i 15 a foc baix) fins que l’arròs estigui al punt i el caldo s’hagi evaporat per complert.
Posar un branquilló de romaní al final de la cocció. (treure’l desprès).
L’arròs del fons si esta “socarrat” dona millor sabor.

Consell:

Deixeu-la reposar cinc minuts amb el foc tancat i tapada amb una roba fina.
El foc te que cobrir tota la base de la paella, es millor un estri format per vàries anelles concèntriques perforades per permetre la sortida del gas i formar flames petites que escalfin per igual la paella a tota la superfície.

Varietats de paelles n’hi ha diverses, però aquesta es una de les més fidels.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Paella Valenciana

Suquet de congre amb carxofes i pèsols a l’antiga.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

8 rodanxes de congre tallades gruixudes.
2 patates kennebec, grosses.
2 cebes dolces o de Figueres.
2 grans d’alls.
2 tomàquets madurs.
300 g de pèsols frescos de temporada.
6 carxofes del prat.
1 litre de brou de peix.
Oli.
Sal i pebre.

Per la picada:

4 grans d’alls.
julivert.
1 trosset de fetge de rap.
un grapadet de ametlles.
2 llesques de pa fregit.
un xic de safra.
sal.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

Be, ara que tenim preparats tots els ingredients anem a preparar el plat seguint una recepta antiga.
En una cassola de ferro, en fred, posem 3 cullerades d’oli, afegim les patates pelades, esberlades a trossos amb el ganivet seguint fet pressió, sense tallar; això té la funció de dispersar el midó i lligar la salsa.
Afegim el peix net i fet a rodelles gruixudes, el pebrot tallat, els alls, les cebes i els tomàquets tallats a trossos petits. Posem les carxofes tallades a quars.
Salpebrem i posem el brou fins que cobreixi lleugerament el peix. (aquest pas es important ja que si poseu massa brou us quedarà el plat aigualit)
Fem la picada, triturem tots els ingredients incloent el fetge de rap, que ens donarà un sabor a peix genial. Una vegada triturat afegim un raig d’oli i reservem.
Posem la cassola a foc viu, sense tapar, durant 20 minuts. Uns deu minuts abans, de treure’l del foc, posem els pèsols i la picada, tot sacsejant una mica la cassola a fi que es barregi tot plegat i es vagi engreixant la salsa.
Courem uns cinc minuts mes, tastem el suquet, corregim de sal si es necessari i afegim els musclos, tornem a sacsejat la cassola i deixem cinc minuts mes (els musclos els posem ara, de manera que nomes s’obrin sense fer-se massa, ja que ens quedarien gomosos).
Deixem reposar uns minuts i cap a taula, unes bones llesques de pa una copeta de vi, hi a volar amb la imaginació a prop del mar, sentint les onades del mar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre amb carxofes i pèsols a l’antiga.

Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 conill tallat petit
– 100 grs. d’arròs per persona
– 1 ceba grossa
– bolets (rossinyols, camagrocs)
– 2 carxofes
– pasta de “pimiento choricero”
– safrà
– aigua
– oli i sal

Preparació:

Primer de tot sofregirem el conill en una cassola de fang, fins que quedi ben daurat.
Després l’apartarem als costats de la cassola i posarem al mig la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rosseta.
Afegirem les carxofes tallades a làmines i els bolets, sofregirem una mica i posarem una cullerada de “pimiento choricero” i uns quants brins de safrà.
Cobrirem amb un litre d’aigua calenta i ho deixarem bullir una estona.
Afegirem l’arròs i evitarem remenar per que quedi el gra solt.
Rectificarem de sal i afegirem aigua si cal, doncs es un arròs caldós.
Aquest cop el vaig fer amb camagrocs, perquè no vaig trobar rossinyols al mercat, i també va quedar molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

Arròs parellada

Deixa un comentari

6 persones: 55 minuts

Ingredients:

1 pollastre petit i tendre
6 salsitxes
6 gambes
24 musclos
6 rodanxes de llom
3 carxofes mitjanes
200 g de calamars
250 g. de tomates madures
250 g de pèsols esgranats
2 dl. d ‘oli; sal, pebre
1 ceba, uns brins de safrà
2 grans d’all
1 llimona
brou o aigua calents
julivert

Elaboració:

– Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
– En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
calamars.
– En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirad es les fulles dures i dividides
en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu les tomates
ratllades i deixeu coure uns minuts.
– Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
– En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
– Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
– Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Arròs parellada

Sarsuela (125/130)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 orada
4/8 talls de rap
1 calamar mitjà (uns 200 gr aprox)
4 escamarlans
4 gambes
20 musclos
2 cebes
4 tomàquets madurs
2 grans d´all
uns brins de safrà
unes branques de julivert
farina
sal, pebre
1 got de vi blanc

Preparació:

L´orada sense espina, tallada a trossos més o menys regulars. Els calamars tallats a rondanxes. Tot enfarinat. Es fregeix i es passa a una altra cassola o es reserva apart. Al mateix oli hi fem el sofregit de ceba i tomàquet. Quan estigui ben concentrat mullem amb el vi blanc i deixem reduir. Mullem llavors amb el brou de peix, primer 1/4 de litre i després un altre quart, aquest darrer que redueixi poquet ja que llavors ens quedarem sense salsa, però el primer quart de brou que tirem que redueixi tot. Passem la salsa pel colador i la tirem a la cassola on tenim el peix…o a la mateix cassola on l´heu fet. Ho portem a ebullició i deixem coure uns minuts després d´haver-hi afegit la picada de julivert, all i safrà. Servim i a menjar-s´ho, una veritable delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sarsuela (125/130)

Un altre Arròs al forn

Deixa un comentari

Els ingredients que vaig utilitzar són:

400 g d’arròs
La carn de 4 trossos de costella de cavall
2 llonganisses
2 botifarres de ceba
2 mitges parts d’una tomata seca
2 creïlles mitjanes
200 g de cigrons bullits
safrà
pebre roig dolç
sal
600 ml de caldo

Procés:

Fiquem la carn trossejada al fons de la cassola.
Fiquem l’arròs, els cigrons, la creïlla, el safrà, la sal, una culleradeta de pebre roig dolç i el caldo, prèviament precalfat.
Sobre la preparació anterior fiquem els trossos de tomata, les botifarres i les llonganisses trossejades.
Fiquem al forn, prèviament precalfat una hora, dalt i baix, a 180º.

*** Els graus del forn, i el temps, depén del vostre forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Un altre Arròs al forn

Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

4 Vieires
3 Carbassons
1 Ceba grossa
uns brins de Safrà
½ l. Fumé de Peix
Oli d’Oliva
Sal (Maldon)

Elaboració:

Per el fumé:

1litre d’aigua
1 Ceba
1 Cap de Lluç o Rap
4 Galeres

Per la Crema de Carbassó:

Tallarem la ceba a daus petits i la sofregirem amb una mica d’oli. Posarem el Safrà i deixarem coure uns moments.
Pelem i tallem a daus el carbassó i els afegim, deixant que suïn una estona. Mullem amb el fumé i ho deixem bullir uns deu minuts. Salem, triturem i colem.
En una paella amb poc oli i molt calent, fregirem les vieires mig minut per cada costat.
Posarem la crema de carbassó al fons del plat i la vieira al damunt, decorem amb les escates de sal i unes gotes de l’oli de fregir les vieires.
Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

Caldereta de peix (62/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

Una escórpora d´uns 350 gr
una cua de rap de 600 gr aprox
4 talls de congre
una aranya grossa
una branca de fonoll
mig kilo de patates
pebrot vermell (opcional)
una ceba gran
4 tomàquets madurs
1 porro
1 got de vi blanc
brou de peix (un litre aprox)

picada:

un grapat d´ametlles,
uns brins de safrà,
una mica de julivert,
un parell de grans d´all

Preparació:

Començarem fent un bon fumet de peix amb els caps i les principals espines dels peixos que després ens menjarem i una bresa de verdures. A partir que arrenqui el bull mitja horeta. Mentrestant podem començar fent un sofregit amb la ceba, el fonoll i més endavant els tomàquets i a la vegada pelem i tallem a rodelles les patates, les enrossim una mica en una paella apart i les incorporem al sofregit…

Deixem coure una estona mentre preparem els talls dels peixos que hi posarem…ni petits ni grossos…

Quan tinguem el sofregit ben cooncentrat ho mullem amb una mica del brou a fi que les patates es comencin a estovar…

Una estoneta més tard, aprox deu minuts llargs tirant a un quart, afegim el peix, mullem amb més brou i ho deixem coure fins que veiem que el peix estigui cuit…

Abans però d´acabar el guisat hi afegim la picada…això hauria de ser un mínim de cinc minuts abans de servir-ho…

I vet-ho aquí, un magnífic plat de peix amb patates per llepar-se´n els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Caldereta de peix (62/130)

Bullabessa senzilla (43/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 litre i mig de brou de peix de roca (escorpores petites, aranyes petites, rates petites, cintes, galeres, etc)
uns brins de safrà
4 talls de congre
1 lluç petit
1 cullerada d´anís sec (o una cullerada d´anís verd, en fulla, la matafaluga)
4 llesques de pa de barra
all
oli, sal, pebre

Preparació:

Bé, partim de la base que ja tenim un super brou de peix de roca, fet amb els que he anomenat a la llista d´ingredients més un sofregit de ceba, pastanaga i porro. Posem el congre a dins i ho fem bullir deu minuts. Hi afegim el lluç, si podem net d´espines, i en cinc minuts treiem els dos peixos del brou. HI posem llavors l´anís, el safrà, la sal i el pebre, i que bulli deu minuts, destapat, així es concentra més. Mentrestant torrem les llesques de pa i les freguem amb all, i presentem el brou amb el peix esmicolat, o almenys sense cap espina i en trossets petits, apart. Una petita gran delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bullabessa senzilla (43/69)

Paella de fettuccini (28/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ceba de Figueres gran
2 sípies
1 pebrot vermell
4 tomàquets madurs
100 ml de vi blanc sec
300 gr de fettuccinis de tinta
40 gr d´ametlles
1 all
mig litre de brou de peix
una mica de safrà
unes branques de julivert

Preparació:

Començarem preparant els fettuccinis (veure recepta de com fer els tagliatelles negres), estirant la massa fins que ens quedi ben fina.

Tot seguit i, com que no la podem tallat a màquina (estan a mig camí entre els tagliatelle i els papardelle) ho farem amb el ganivet, enrotllant la tira ben fina i després fent-hi uns senzills talls.

Els desenrosquem i ja tindrem els fettuccinis llestos per coure. Els reservarem.

Posem l´aigua a bullir i ja a la paella sofregim la ceba. No esperem fins al final de la seva cocció ja que aquesta continuarà coent després d´haver-hi afegit primer la sipia i quan aquesta comenci a estar toveta el pebrot vermell, tallat a daus. Deixem coure, mullem amb el vi i quan aquest hagi reduit hi afegim el tomàquet tallat ben petit. Mentre es va fent el sofregit prepararem la picada amb les ametlles, el gra d´all, les fulles de julivert i uns brins de safrà.

Bullim només un parell de minuts els fettuccini per posar-los tot seguit a la paella quan tinguem, però, el sofregit a punt. Donem unes voltes i mullem amb el brou de peix. Posem la paella al forn i deixem coure fins que s´hagi begut tot el brou i hagi quedat més o menys sec.

Emplatem dins d´una anella metàlica gran…