Arxiu d'etiquetes: SAFRA

Patates Yogurtlu (106/135)

Deixa un comentari

Patates Yogurtlu (106/135)

Ingredients:

  • 500 gr de carn de xai desossada, preferentment cuixa
  • 150 gr de cigrons cuits
  • 1 kg de patates
  • 2/3 iogurts
  • 1 ou
  • una cullerada de farina
  • sal, pebre
  • oli
  • uns brins de safrà
  • brou de xai/vedella

Preparació:

Posem els brins de safrà amb una mica d´oli i ho deixem infusionar. Saltegem la carn de xai i mentrestant posem a bullir les patates, tallades a daus, amb el brou de carn. Incorporem la carn a les patates i cap a la meitat de la cocció hi afegim els cigrons. Quan quedi poc líquid hi afegirem, a poc a poc, la salsa de iogurt (ou+farina+yogurt, ben remenat/batut amb les varilles) sense deixar de remenar i deixarem coure uns cinc minuts més tot junt. Al final hi posem una mica d´oli amb els brins de safrà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Patates Yogurtlu (106/135)

Arròs amb conill i rovellons.

1 Resposta

Arròs amb conill i rovellons

Ingredients per 6 persones:

  • 1 conill trossejat.
  • 600 gr. arròs
  • 3 tomàquets madurs.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 100 gr de pèsols.
  • 4 carxofes del Prat.
  • 200 gr de fredolics i rovellons.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • 1,8 litre de brou de carn.
  • oli d’oliva verge.
  • sal.

Per la picada:

  • uns brins de safrà
  • julivert fresc
  • 4 grans d’all.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Tallem el conill a trossos, el salpebrem i reservem. Trinxem les cebes, els alls, i ratllem els tomàquets.
  2. Posem una cassola de ferro o de fang al foc amb una mica d’oli quan estigui calent hi tirem el conill, el daurem. Ha de quedar ben daurat i fet del tot ja que després nomes estarà al foc uns 20 minuts.
  3. Una vegada fet el retirem, i a la cassola hi afegim els alls tallats a trossos petits; quan aquests comencen a agafar color (però vigilant que no es cremin), hi tirem la ceba trinxada.
  4. Deixem fer la ceba a foc baix durant uns 40 minuts; quan veiem que la ceba es posa melosa hi tirem la cullerada de pebrot vermell i ràpidament el tomàquet ratllat. Deixem que es faci a poc a poc, i quan estigui reduït el tomàquet, amb una textura de melmelada hi tirem la tassa de vi blanc.
  5. Deixem uns 10 minuts mes i afegim el conill a la cassola. Ho barregem bé i afegim les carxofes tallades a trossos. Afegim l’arròs i barregem amb el sofregit perquè agafi el gust.
  6. Deixem uns 5 minuts, aboquem el pèsols, els bolets i el brou que tindrem bullint (tenim que posar tres parts de brou per una d’arròs, perquè quedi caldos).
  7. Afegim la picada ben triturada barrejada amb una cullerada d’oli i deixem fer l’arròs sense remenar, nomes sacsejant la cassola (si remeneu massa l’arròs deixa anar el midó i quedarà pastos).
  8. Deixarem bullir uns 10-15 minuts depèn del tipus d’arròs, apaguem el foc i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb conill i rovellons.

Pops amb patates i xocolata (2/130)

Deixa un comentari

Pops amb patates i xocolata (2/130)

Ingredients (6 px):

  • 1 kilo 200 grams de pops més aviat petits
  • 1 kilo 200 grams de patates
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 4 grans d´all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 trosset de xocolata d´uns 40 grams
  • 2 gots d´anís sec
  • uns brins de safrà
  • 40 grams d´ametlles torrades
  • sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Rentem els pops i els posem en aigua freda fins que arranquin el bull. Posem en una cassola de terrissa (idealment…) els alls, els fregim i els retirem. Afegim la ceba ben fina i quan comenci a enrossir hi afegim els pops, fent-los coure breument. Tirem la farigola, el llorer, les patates pelades i tallades i el tomàquet pelat, sense llavors i tallat a trossos. Tres minuts més tard hi afegim l´anís, ho salpebrem, tapem l´olla i deixem fer la xup xup. Una estona més tard hi tirem la picada feta amb els alls fregits, la xocolata, el safrà i les ametlles ajudant-nos d´una mica d´aigua. Tapem una altra vegada i acabem la cocció. Quanta estona? A ull, fins que veieu que les patates son cuites i el pop tovet…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pops amb patates i xocolata (2/130)

Mandonguilles amb sèpia

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

  • 500 grs. de carn de vedella picada
  • 500 grs. de car magra de porc picada
  • 150 grs. de cansalada
  • 2 sèpies grosses
  • 2 ous
  • 6 tomàquets
  • pa mullat en llet
  • 1 ceba grossa
  • alls i julivert
  • canyella en pols
  • farina
  • picada d’ametlles, avellanes, canyella, safrà, all, xocolata negra, galetes
  • vi blanc i conyac
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En un bol gran barregem les carns i la cansalada tallada molt petita, afegim el ous, el pa remullat en llet, la canyella, 2 grans d’all tallats molt petits i el julivert picat, salpebrem i ho deixem reposar una estona a la nevera. Després ja podem fer les mandonguilles. Jo em poso guants per per-ho. Seguidament les enfarinem i les fregim.
  2. En una cassola fregim la sèpies tallades i les reservem. En el mateix oli sofregim la ceba picada. Després afegim els tomàquets ratllats. Quan sigui cuit mullem amb el vi i el conyac.
  3. Quan hagi evaporat l’alcohol tornem a posar la sèpia fregida i cobrim amb aigua. Es deixa coure una estona i afegim les mandonguilles.
  4. Fem la picada en un morter i l’afegim deixant-ho coure 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mandonguilles amb sèpia

ARRÒS AMB CAPETES

Deixa un comentari

ARRÒS AMB CAPETES

Ingredients:

  • 100 grams de cigrons secs
  • 250 grams de bacallà salat
  • 1 pebrot vermell gros
  • 400 grams d’Arrós de València
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • Pebre vermell
  • safrà
  • Oli d’Oliva
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Primer, haurem dessalar bé el bacallà, remullant almenys 24 hores (millor 36 a 48) canviant-li l’aigua no menys de 6 vegades.
  2. El dia abans, posarem en un bol els cigrons en remull també.
  3. Escorrerem els cigrons, i els posarem a coure en una olla amb aigua i safrà fins que estiguin tendres.
  4. A part, escalivarem el pebrot vermell, a la brasa si tenim, o al forn, fins que estigui fet, moment en el qual el lliurarem de les llavors i ho farem en quatre quarts tallant longitudinalment en 2 i cada meitat en altres dues transversalment.
  5. Rostim també el bacallà, es neteja d’espines i s’esmicola.
  6. Quan els cigrons estiguin cuits, s’escorren i reserven per separat ells i el brou, que ens servirà per coure l’arròs.
  7. En una cassola de fang adequada, sofregim en un bon raig d’oli la cabeça d’alls sencera, els tomàquets picats fins, i sense deixar de remenar, afegim el bacallà esqueixat, i una culleradeta de pebre vermell.
  8. Després donar-li a tot unes voltes, s’afegeix l’arròs i es sofregeix.
  9. Uns minuts després afegim els cigrons reservats.
  10. Després de deixar daurar tot uns minuts més, es cobreix tot amb el brou on hem cuit els cigrons, prèviament escalfat (Aproximadament 2,5 vegades de brou per cada una d’arròs).
  11. Afegim una mica de safrà i pebre, i si cal es rectifica de sal. Ha de coure a foc baix i destapat durant 20 minuts fins que l’arròs estigui cuit i hagi absorbit el brou gairebé del tot, controlant el foc perquè ni quedi caldós ni s’assequi durant la cocció.
  12. Quan es tregui del foc, es deixa reposar cinc minuts i se serveix, i se situa sobre l’arròs de cada plat un dels trossos de pebrot com a guarniment, posant-los aplanats perquè recordin a un capot de torero, i d’aquí el nom del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ARRÒS AMB CAPETES

Asmarris de sardina

Deixa un comentari

Asmarris de sardina

Ingredients:

  • 12/16 sardines
  • 3 grans d´all sencers
  • 4 tomàquets
  • 3 llesques de pa
  • unes branques de julivert
  • uns brins de safrà
  • oli d´oliva extra verge
  • sal
  • aigua

Preparació:

Fregim els alls en una cassola i els reservem. Al mateix oli hi fregim el pa, els tomàquets i el julivert. Ho piquem, triturem, tot junt, amb el safrà i aigua generosa. Ho tornem a la paella, deixant-ho coure uns minuts. Si cal poseu-hi més aigua, es tracta de coure-hi les sardines i no pot quedar massa espès. Jo n´hi vaig afegir força, i recordeu salar-ho. Les sardines es couran força ràpid, altres peixos doncs potser no, com més gran més temps.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Asmarris de sardina

Sopa de musclos (105/135)

1 Resposta

Sopa de musclus (105/135)

Ingredients:

  • 1 kilo de musclos
  • mig kilo de peix de roca
  • 1 pot de crema de llet (opcional)
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 tassa de vi blanc
  • uns brins de safrà
  • 4 llesques de pa torrat
  • sal, pebre

Preparació:

Fem un bon brou de peix amb les verdures i el peix de roca. Sofregim primer la ceba i la pastanaga amb el porro i tot seguit hi afegim el peix. Cobrim d´aigua i vint minuts a partir de que bulli per tenir un fantàstic brou. Mentrestant netegem els musclus i els fem en una cassola amb el vi blanc. El suc de la cocció el juntarem amb el brou de peix i junts els reduirem una estona, així tindrem un brou més consistent. Si voleu hi podeu posar crema de llet. Finalment torrem el pa i hi posem a sobre o al voltant els musclus (sense la seva closca…) i el resultat és una fantàstica sopa, super gustosa, molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de musclos (105/135)

Conill en pepitoria (31/88)

Deixa un comentari

Conill en pepitoria (31/88)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 2 llesques de pa rodó
  • uns brins de safrà
  • 2 ous
  • 100 gr d´ametlles
  • julivert
  • 1 ceba
  • mig litre de brou de conill (o de pollastre)
  • 100 ml de vi blanc
  • 2 gra d´all

Preparació:

Salpebrem el conill. En una cassola fregim el pa (només la molla) i acte seguit hi enrossim el conill. El reservem, i en el seu lloc sofregim la ceba. Mentrestant torrem el safrà en una paella, sense oli, i el posem juntament amb el pa, l´all, les ametlles i el julivert en un morter per fer una super picada. Quan la tinguem llesta la ceba (hi tirem el vi blanc i deixem que s´evapori l´alcohol abans de seguir) també estarà al seu punt, moment de tornar el conill a la cassola amb la picada, mullar-ho amb el brou i coure a foc lent durant 3 quarts d´hora. Una estona abans, deu minuts abans d´acabar, afegir al guisat un rovell d´ou cuit, i picar apart un ou dur sencer i la clara que ens ha sobrat per a posar-ho a sobre del conill abans de servir-ho. Jo recomano però fer-ho d´un dia per l´altre, i potser llavors millor posar el rovell al guisat quan l´escalfeu, i si cal hi afegiu una mica més de brou ja que tot plegat us pot quedar massa espès…que, tot s´ha de dir, la salsa no ha de quedar gaire líquida precisament. En fi, una delicia de plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill en pepitoria (31/88)

Sopa de fredolics

1 Resposta

Sopa de fredolics

Ingredients:

  • – 250 g de fredolics
  • – 200 g de pa tallat a llesques primes
  • – 1 l d’aigua o brou vegetal
  • – 1 ceba
  • – Avellanes torrades, 1 all, julivert i uns brins de safrà (per la picada)
  • – Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Sofregim la ceba tallada en una olla, i quan agafi color hi afegim els fredolics nets i tallats i els ofeguem.
  2. Salpebrem.
  3. Posem el pa a l’olla, cobrim amb l’aigua o el brou i ho deixem coure durant 30 minuts.
  4. Ho triturem tot amb la batedora elèctrica, però sense que quedi una textura gaire fina.
  5. Fem la picada, l’afegim a l’olla i ho deixem coure durant 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sopa de fredolics

Sopa de bolets (54/135)

1 Resposta

Sopa de bolets (54/135)

Ingredients:

  • 40 gr de moixernons secs
  • 200 gr de rossinyols
  • 1 litre de brou de pollastre (o més, potser litre i mig)
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 porros
  • 2 llesques de pa
  • 2 grans d´all
  • unes quantes ametlles torrades
  • uns brins de safrà
  • sal, oli
  • unes quantes trompetes de la mort (opcional)

Preparació:

Començarem remullant els moixernons i netejant els rossinyols. Tot seguit els saltegem i reservem. A la mateixa cassola hi fem un sofregit de ceba, al qual hi anirem afegint els porros i els tomàquets. Quan estigui tot ben confitat hi afegim les dues classes de bolets, barregem bé durant cinc minuts i mullem amb el brou de pollastre. Quan arrenqui el bull poseu-hi les dues llesques de pa, i en cinc minuts apagueu el foc. Tritureu bé i si voleu que us quedi ben fina passeu-ho pel xinès. Una vegada llesta torneu a posar-la a l´olla, hi afegiu la picada d´alls, ametlles i safrà i deixeu que bulli un parell de minuts més. Podeu afegir-hi, a darrera hora, unes quantes trompetes de la mort per decorar el plat, i de pas li donarà un toc final excel.lent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de bolets (54/135)