Arxiu d'etiquetes: SAL

Timbal de carbassó mariner

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones – 8 timbals)

  • 2 carbassons grossos
  • 300gr. d’espinacs frescos
  • 250gr. de musclos de roca
  • 200gr. de gambes pelades
  • 1 ceba tendra
  • 3 ous
  • 50gr. de formatge parmesà rallat
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 4 xampinyons grossos

Preparació:

  1. Renteu els carbassons i talleu-los a talls d’uns 7 cm. d’alçada. Buideu-los de dins, sense arribar al fons, ha de quedar com un bol poseu els carbassons buidats, en una safata, amb un polsim de sal i unes gotes d’oli. Coeu al forn escalfat a 180ºC., 8 o 10 minuts amb un ganivet, talleu els trossets que em tret dels carbassons, feu-los més petits.
  2. Obriu els musclos al vapor, Reserveu l’aigua per separat.
  3. En el cistell de coure al vapor, poseu, els trossos de carbassó, la ceba talla a daus petits, els espinacs trossejats i les gambes, saleu.
  4. A l’olla de coure al vapor, poseu-hi el suc que han fet els musclos, introduïu el cistell, i deixeu coure 10 minuts, tapat retireu del foc i barregeu-hi els musclos. Poseu unes gotes d’oli en una paella i amb els ous i el farcit, feu un remenat; la cuita ha de ser ràpida, no s’ha de fregir, tan sols ha de quallar l’ou farciu els timbals empolseu amb el formatge i enforneu a 180ºC., fin que el formatge estigui fos.

Per marinar els xampinyons:

  1. 1/4 d’hora abans de servir, els netegeu i peleu. Talleu-los a làmines fines, i marineu-los amb el suc de llimona durant 10 minuts.
  2. Passat el temps, renteu-los i poseu als plats.
  3. Serviu calent o tebi.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de carbassó mariner

Carn amb pinya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Cap de mort, sobre el kilo i mig
  • 1/2 pinya natural
  • un grapat de panses remullades amb rom
  • el suc de mitja pinya
  • 1/2 vas de vi ranci
  • 1 vas i mig de vi blanc
  • 8 claus
  • 2 trossos de bitxo
  • 1 cullerada sopera de farina
  • oli,
  • margarina,
  • sal,
  • pebre

Preparació:

  1. Poseu la carn a macerar dins de la cocotte que després utilitzareu per fer-la amb el rom, les panses (un grapat), els claus (incrustats a la carn), el bitxo, el suc de mitja pinya i un parell de talls.
  2. Donar-li la volta un parell o tres de vegades durant una hora.
  3. Passat aquest temps reserveu la carn i el suc de la maceració per separat. Poseu oli a la cocotte i daureu la carn.
  4. Per preparar la salsa amb la que courem la carn tirem-hi primer la farina, un parell de voltes i tot seguit la maceració, excepte les panses. Afegir-hi el vi blanc, salpebrar i deixar coure aprox una hora i mitja, donant-li la volta a la carn unes quantes vegades a foc lent quan hagi arrencat el bull.
  5. Mentrestant saltegem ,amb una mica de mantega, la pinya que no hem utilitzat fins ara amb les panses i ho reservem.
  6. Un cop cuita la carn la tallem a rodanxes i la deixem reposant uns 20 minuts amb la salsa, fora del foc.
  7. I finalment recueprem la pinya saltejada apart i la juntem amb tota la carn, fent que arrenqui el bull breument, baixant el foc i deixant que faci tot plegat una mica de xup xup durant cinc minuts.
  8. I emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carn amb pinya

AMANIDA DE BAJOQUETA AMB TONYINA DEL CANTÀBRIC I VINAGRETA AMB GINGEBRE

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • Bajoqueta redona (=mongetes tendres)
  • Lloms de tonyina blanca del Cantàbric (de conserva en pot de vidre)
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 cullerada de suc de llimó (=llimona)
  • 1 puntadeta de gingebre mòlt
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les puntes a les bajoquetes, les posem en una cassola amb aigua i sal i les bullim “al dente”.
  2. Mentre es bullen, preparem la vinagreta. Mesclem el suc de llimó amb una puntadeta de sal.
  3. Posem l’oli d’oliva de Beneixama i el suc de llimó (amb la puntadeta de sal dissolta dins) en un got i batem enèrgicament fins que ambdós ingredients es lliguen. En estar ben lligats, hi afegim el gingebre i tornem a batre perquè es mescle tot bé.
  4. Quan estiguen les bajoquetes, les en traiem ràpidament i les reservem.
  5. Posem en un plat les bajoquetes cuites. Ratllem per damunt de cada plat un ou dur. Per sobre li posem els trossets de lloms de tonyina. Amb l’ajuda d’una cullera, repartim per damunt la vinagreta i ja es pot menjar.
  6. És sa i com a plat únic per a un sopar o un dinar no resulta massa calòric. Ara, gustós ho és un munt.

Com a curiositat: les “bajoquetes redones” reben denominacions diverses arreu del domini lingüístic català. A Tavernes de la Valldigna en diuen “bajoqueta” o “bajoqueta redona”, per diferenciar-la de la del tipus “ferradura” que també s’usa per al bullit, i és més plana. No sé a Mallorca com en diuen, si algú m’ho pot dir, li ho agrairé. El diccionari dóna com a “estàndard” la denominació “mongetes tendres”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: AMANIDA DE BAJOQUETA AMB TONYINA DEL CANTÀBRIC I VINAGRETA AMB GINGEBRE

PASTÍS DE PÈSOLS I XAMPINYONS AL XERÈS

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 300 grams de pèsols
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 150 grams de xampinyons
  • 1 copeta de xerès (o vi blanc sec)
  • 1 culleradeta de maizena diluida amb aigua (opcional)
  • oli, pebre i sal

Preparació:

  1. Estireu la pasta brisa i reserveu una part de la mida de la base del motlle que utilitzareu, amb l’altra porció folreu la base i les parets del motlle, poseu-hi pes al damunt (cigrons, per exemple) i enforneu-la 10-15 minuts a 180 graus.
  2. Retireu el pes i reserveu-la.
  3. No apagueu el forn encara.
  4. Coeu els pèsols i la pastanaga trossejada. Piqueu ben fins l’all, la ceba i el porro.
  5. Sofregiu-los a la paella amb una mica d’oli i quan agafin color afegiu els pèsols i la pastanaga ja cuits.
  6. Afegiu seguidament els xampinyons laminats i la copa de xerès, salpebreu i cuineu uns minuts fins que s’evapori l’alcohol i si observeu que encara queda líquid, afegiu un rajolí de la maizena diluida amb aigua per acabar de lligar-ho tot.
  7. Reserveu.
  8. Ara ja podeu farcir el nostre pastís i cobriu i segelleu-lo amb la base sense coure encara que heu reservat.
  9. Coeu al forn 15 minuts més i serviu-la calenta o freda (com més us agradi).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PÈSOLS I XAMPINYONS AL XERÈS

Galets amb calamarcets i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de galets o una altra pasta
  • 400gr. de calamarcets
  • 200gr. de bolets flor de gírgola(o algun altre petit)
  • 100gr. de ceba
  • ous de guatlla
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bulliu els ous de guatlla durant 5 minuts. Refredeu i peleu.
  2. Netegeu i talleu els calamarcets en dos o tres trossos. Fregiu-los en una wok o en una paella fonda, als 15 minuts, afegiu la ceba tallada molt petita, fregiu fins que la ceba estigui transparent.
  3. Afegiu els bolets i coeu 5 o 6 minuts més bulliu la pasta segons les instruccions del fabricant, refredeu rentant-la amb aigua.
  4. Podeu servir-la barrejada amb el sofregit de peix o be, a cada plat, amb uns galets farcits amb els ous de guatlla i el sofregit al damunt.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Galets amb calamarcets i bolets

Risotto de bolets variats

Deixa un comentari

Ingredients:  (per a 4 persones)

  • 400g d’arròs
  • 1 tassa de bolets variats picats ben fins
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 pebrot verd
  • 2-3 grans d’all
  • 1 litre de brou d’au o de verdures
  • Sal i oli

Preparació:

  1. Temps estimat: 45 minuts
  2. Primer de tot piquem bé la ceba i el pebrot verd i els posem en una paella amb un rajolí d’oli i a foc mig.
  3. Mentrestant, netegem els bolets i els piquem ben picadets. Jo he aprofitat els trossos més malmesos de l’altre dia, els que havien quedat al cul de la bossa i estaven més trencadets. Els he picat ben finet i n’he deixat uns quants més sencerets.
  4. Quan la ceba estigui dauradeta, afegiu-hi els bolets, l’all picat i un polsim de sal. Jo, enlloc de picar-lo amb el ganivet, faig servir un exprimidor d’alls que vaig comprar a Ikea i que va força bé.
  5. Deixeu coure les verdures i els bolets 5 minuts a foc mig i, acte seguit, hi afegiu l’arròs. Remeneu una mica i deixeu-lo coure un parell de minuts en sec.
  6. Passat aquest temps, aneu afegint-hi el brou de mica en mica i sense deixar de remenar. És millor si teniu el brou calent: el podeu posar en un pot al foc del costat perquè es mantingui. Jo aquest cop he utilitzat brou de verdures i hi he afegit un potet del suc que van deixar anar els bolets l’altre dia en coure’ls.
  7. Proveu l’arròs per comprovar el punt de sal i el punt decocció. Afegiu un polsim de sal, si cal, i quan l’arròs estigui al dente abaixeu el foc.
  8. Afegiu al risotto un rajolinet de crema de llet i una nou de mantega. Remeneu bé, retireu del foc i deixeu reposar dos minuts.
  9. Passat aquest temps, ja podeu emplatar i decorar el risotto amb una branqueta de julivert.

Ja veureu com us en llepareu els dits!!!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto de bolets variats

Fideus orientals amb verdures i pollastre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 8 salsitxes de pollastre
  • 200 gr de fideus orientals (jo n’he utilitzat uns transparents fet de pèsol i faves de mungo)
  • 1 cullerada de pipies de carbassa pelades
  • 1 culleradeta de curri
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les salsitxes a trossets, coure-les amb una mica d’oli en una paella i reservar.
  2. Tallar el pebrot, la ceba i el carbassó a trossets i sofregir-los a la mateixa paella que les salsitxes, amb una mica més d’oli. Quan les verdures siguin cuites, posar sal al gust i tornar-hi a posar la carn. Barrejar-ho bé.
  3. Torrar les pipes uns segons en una paella, fins que comencin a espetegar.
  4. Coure els fideus segons les instruccions del paquet. Escórrer-los bé i posar-los a la mateixa paella. Barrejar-ho bé, afegir el curri i les pipes i tornar a barrejar. Posar un rajolí d’oli si queda molt sec i llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fideus orientals amb verdures i pollastre

Coca de trempó

Deixa un comentari

A Mallorca, el trempó és una amanida de tomàquet, ceba i pebrot verd. I la coca de trempó és una coca a la que se li posa l’amanida per damunt abans d’enfornar-la.

Ingredients:

Per a la massa:

  • – 300g farina fluixa
  • – 50g oli d’oliva
  • – 50g llard
  • – 100g aigua
  • – 1 cullaradeta de sal
  • – 1 sobre de llevat per a pa

Pel trempó:

  • – 4 tomàquets
  • – 2 pebrots verds
  • – 2 cebes
  • – pebre vermell
  • – sal
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. – Feu la massa de la coca tot barrejant la farina, l’oli, el llard, l’aigua, la sal i el llevat. Treballeu la massa fins que sigui homogènia. Tapeu la massa i deixeu-la reposar 2 hores.
  2. – Mentrestant feu el trempó: peleu els tomàquets, treieu-los les llavors i talleu-los petits. Talleu les cebes. Talleu el pebrots a dauets petits. Barregeu-ho bé i amaniu-ho amb sal, oli i una mica de pebre vermell.
  3. – Un cop reposada la massa, estireu-la amb un corró i col·loqueu-hi les verdures al damunt. Poseu la coca al forn a 250º, durant uns 20-25 minuts.

Nota:

  • Jo he fet la meitat de la quantitat indicada i han sortit 2 coques com la de la foto.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Coca de trempó

Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un pollastre a octaus
  • una dotzena de gambes
  • 4 alls
  • Julivert
  • 100 grs d’ametlles
  • 100 grs d’avellanes
  • conyac
  • Sal
  • pebre
  • rovell d’un ou dur
  • 1 llesca de pa fregit

Preparació:

  1. Agafarem una paella i afegirem una mica d’oli, enfarinarem els talls de pollastre i les gambes
    quan l’oli estigui calent fregirem el pollastre i les gambes, tot just per que quedi sobtat.
    Després d’això reservarem l’oli de la paella.
  2. Ara farem la picada amb la resta dels ingredients, es pot fer manual o bé jo ho vaig passar per la batedora. Les quantitats exactes no les sé ja que no em va quedar com em recordava, em vaig passar amb el julivert.
  3. Agafaren una cassola i hi posarem el pollastres i les gambes.
  4. Deixatarem la picada amb l’oli de fregir les gambes (per donar-li més gust) i ho posarem a la cassola, per acabar hi afegirem una llossada d’aigua per cobrir-ho tots més o menys i ho posarem a foc lent durant 30 a 40 minuts.
  5. Que aprofiti!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 kg. de patates.
  • 1 pebrot vermell o verd.
  • 1 kg. de carn de vedella.
  • 2 tomàquets.
  • 2 cebes.
  • 4 ous.
  • 200 gr. de salsitxes.
  • 250 gr. de pit de pollastre.
  • 6 bitxos picants.
  • 2 pebrots picants.
  • 2 cullerades de sal.
  • 1/2 litre d’oli.
  • Pebre.
  • Salsa de soja.

Preparació dels ingredients per separat:

  1. Pelar, tallar i fregir les patates en oli.
  2. Fer bullir els ous (fins fer-los durs) i després tallar-los a rodanxes.
  3. Picar les cebes, els tomàquets, els bitxos picants, el pebrot vermell o verd i els picants.
  4. Fregir-los amb una mica d’oli durant aproximadament vuit minuts i condimentar-los amb sal i pebre al gust.
  5. Picar la carn de vedella, el pit de pollastre i les salsitxes i daurar-les a la paella (tot junt), afegint-ne salsa soja, sal i pebre al gust.
  6. Un cop preparats tots els ingredients, es barregen en un recipient i se serveix calent.
  7. Aquest plat s’acompanya, generalment, d’una cervesa ben freda. El seu nom es deu al gust picant que li donen els pebrots picants i els bitxos. A Bolívia, els pebrots picants s’anomenen locotos. Aquests pebrots tenen una mena d’escletxes. Segons el número d’escletxes, que poden anar de dues a cinc, el pebrot és més o menys picant. Com més escletxes, més pica.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA