Arxiu d'etiquetes: SAL

Quiche pim – pam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un parell de porros
  • un grapat de gírgoles
  • unes tires de bacon
  • 1 placa de pasta fullada
  • un parell d’ous
  • 1 pot de crema de llet per cuinar (200ml)
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Es tallen el bacon, el porro i les girgoles a bocins.
  2. Es saltegen per separat (cadascú te un tems diferent de cocció).
  3. A banda, deixem descongelar la placa de pasta fullada, l’estirem i forrem un motllo.
  4. Es punxa el fons amb una forquilla i es posa a coure a 180º durant uns 15 minuts.
  5. Es baten els ous i la crema de llet.
  6. S’afegeixen els ingredients i es remena.
  7. S’afegeix sal i pebre negre molt
  8. S’aboca la barreja dins del motllo, i es cou a foc moderat fins que qualla.
  9. I… pim-pam, ja ens la podem menjar !

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Quiche pim – pam

Bacallà amb faves i ceps

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 125/150 gr
  • 4 tomàquets de pera
  • 1 ceba
  • 100 gr de faves
  • 30 gr de ceps secs
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Començarem hidratant els ceps.
  2. Això aniria bé que ho fessiu una hora abans de posar-vos a cuinar, més o menys.
  3. I començarem la recepta amb els ceps, tallant-los petitst i saltejant-los.
  4. Els reservem.
  5. Tot seguit feu un sofregit de ceba.
  6. Jo, en aquest cas concret, ja la tenia feta, però bé, això és totalment circumstancial.
  7. Quan la ceba estigui ben potxada incorporeu-hi els tomàquets.
  8. Poden ser de llauna, si no és temporada, com en el meu cas quan vaig fer la recepta. I en uns minuts hi afegiu els ceps.
  9. Quan el sofregit s´estigui concentrant afegiu-hi una part de l´aigua d´hidratar els ceps, i deixeu que faci uns minuts la xup xup.
  10. Paral.lelament haureu escaldat les faves per, entre altres coses, poder-les pelar, les volem sense pellofa.
  11. I també haureu confitat el bacallà.
  12. L´oli ha d´estar aprox a 80 graus, però si no teniu un termòmetre heu de posar el bacallà quan l´oli no estigui gaire calent, al contrari, i retirar-lo quan veieu que les làmines es comencen a separar i surten bombolletes.
  13. En cap cas ha de bullir.
  14. El reserveu.
  15. Tornem al sofregit.
  16. Si ja s´ha begut tot el líquid poseu-ne una mica més, i saleu-ho.
  17. Quan hagi reduït de nou però estrigui sucós poseu-hi el bacallà i les faves, i feu que faci una xup xup conjunta d´uns cinc minuts més o menys.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb faves i ceps

FRICANDÓ AMB BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1.200 Kgrms. de carn de vedella de tapa plana, tallada en forma de bistecs molt fins
  • 500 grs. de ceps i trompetes de la mort
  • 1 llauna de tomàquet triturada o 6 tomàquets madurs
  • 2 cebes grans
  • 1 got de vi negre de taula
  • Oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer
  • Farina de blat
  • Sal
  • Pebre
  • Herbes de Provença

Preparació:

  1. Tallar la ceba i els tomàquets. Fer daurar i reduir la ceba i reservar.
  2. Enfarinar els bistecs i afegir-hi les herbes. Anar fregint els bistecs d’un en un i reservar.
  3. En el mateix oli dels bistecs, abocarem els tomàquets i ho deixarem reduir.
  4. El tomàquet, ha d’agafar un color més fosc, al tomàquet natural.
  5. Afegir-hi la ceba, la carn i el llorer.
  6. Al poc temps, hi afegim el vi, els bolets i salarem al gust.
  7. Per l’última cocció, baixarem el foc i deixarem fer xup xup amb un parell de gots d’aigua calenta, durant una hora i mitja, remenant de tant en tant, per tal d’evitar que s’enganxi.
  8. La salsa ha de quedar més aviat espesseta.
  9. El fricandó és d’aquells plats que servits l’endemà, queden més bons.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FRICANDÓ AMB BOLETS

BOFROT (PANETS) – GHANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Farina.
  • Llet.
  • Sucre.
  • Ous.
  • Sal.
  • Llevat.
  • Mantega.
  • Nou moscada.

Preparació:

  1. Barrejar la mantega, els ous i la llet.
  2. Afegir els ingredients secs a la barreja (llevat, sal i sucre).
  3. Quan la barreja estigui ben combinada, afegir-hi la nou moscada.
  4. Coure al forn aproximadament 30 minuts.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BOFROT (PANETS) – GHANA

Pollastre amb prunes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 talls de pollastre: cuixes
  • 3 cebes de figueres
  • 2 alls
  • 20 prunes
  • 2 gots de vi blanc
  • sal, oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Salem el pollastre al gust.
  2. En una paella amb un rajolí d’oli d’oliva suau fregim el pollastre fins que ens quedi dauradet i torrat.
  3. El retirem.
  4. Tallem les cebes i els alls a làmines.
  5. En la mateixa paella que hem cuinat el pollastre, posem les verdures i les fregim poc a poc.
  6. Salem al gust i afegim una mica més d’oli.
  7. Quan la ceba comenci a daurar-se, aboquem el vi blanc i deixem que faci xup xup durant 15 minuts a foc molt lent.
  8. Afegim el pollastre i les prunes.
  9. Ho deixem coure uns 10 minuts més a foc lent.
  10. Millor que ho tapem amb una tapa per aprofitar el suc i que no se’ns evapori tant.
  11. Recomano preparar-ho d’un dia per l’altre, i que abans de servir ho tornem a escalfar cinc minuts al foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb prunes

Flam de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: [per a 5 flams (flameres de 5cm. de base x 5cm. d’alçada)]

  • 3 ous sencers
  • 180gr. de sofregit de tomata
  • 120gr. de nata de cuina
  • sal
  • oli d’oliva
  • orenga

Preparació:

  1. Pinteu l’interior de les flameres amb oli d’oliva.
  2. Retalleu 6 quadrats de paper de forn i feu un tall a cada punta poseu-los al fons de les flameres, prement perquè s’empeguin a les vores en un bol poseu el sofregit de tomata, els ous, la nata i la sal, tritureu amb la batedora. repartiu-ho per les flameres, sense omplir-les del tot.
  3. Empolseu amb l’orenga.
  4. Coeu al bany-maria al forn de 30 a 35 minuts.
  5. Deixeu refredar desemmotlleu en el moment de posar al plat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flam de tomata

Col Kale amb ou ferrat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat de col kale o col rissada
  • quatre ous
  • quatre grans d´alls
  • un polsim de zaatar
  • un polsim de pebre de jamaica
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Començarem rentant la col, ben neta, i tallant-la a trossos més petits.
  2. Ho podem fer amb les mans, irregularment, l´objectiu és tan senzill com que siguin trossos menjables directament.
  3. Tot seguit posem oli en una paella, un all laminat (cada vegada que saltegem) i una part de la col, més ho menys el que després seria una ració individual. La col reduirà força, i com més la saltegem més cruixent quedarà.
  4. Quan sigui tota saltejada procedim a fer els ous ferrats, reservant tots els alls utilitzats per a l´emplatat final.
  5. I ja ho tenim, ho servim amb la col a sota i a sobre l´ou amb una bona quantitat d´alls cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col Kale amb ou ferrat

FUSILI AMB CEBA, TOMAQUET I OU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Fusilis de bona qualitat
  • Ceba fresca
  • all
  • Tomàquets frescos
  • oli d’oliva
  • sal
  • alfàbrega
  • 1 ou
  • 1 fulla de llorer
  • bacon (aquest cop no en tenia)
  • un polsim de sucre per treure l’acidesa del tomàquet

Preparació:

Mentres posem l’aigua a bullir amb sal i una fulla de llorer per coure els fusilis, pelem i tallem la ceba/es i l’all/s. Ho fem daurar i reduir en una paella gran, ja que mica en mica hi anirem afegint-ho tot. Mentrestant, tallem el tomàquet (els entesos diuen que s’ha d’escaldar el tomàquet, treure-li la pell i les llavors perquè no aporten res).
Un cop la ceba i l’all ja han agafat color i transparència, afegim el tomàquet tallat, amb una mica més d’oli i ho deixem que es vagi coent i reduint. Afegint un polsim de sucre per sobre del tomàquet per treure-li l’acidesa, tant molest per molts estòmacs
Un cop la pasta és feta (mireu les instruccions de la capsa per la cocció) ho coleu, i ho afegiu a la paella. Deixeu que la pasta vagi agafant color i els sabors de la ceba amb el tomàquet.
Aneu remananat perque no se us enganxi. Batre 2 o 3 ous (segons la quantitat de la pasta) i abocar-ho sobre la pasta. Aquesta vegada sense deixar de remanar sota cap circumstància perquè l’ou s’escampi per tota la pasta. Un cop l’ou ésta cuit, ja podem emplatar.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FUSILI AMB CEBA, TOMAQUET I OU

MOUSSE DE XOCOLATA I CAFÈ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 ml de nata líquida (35% M.G)
  • 4 clares d’ou
  • 140 grams de xocolata (% de cacau al gust)
  • 1 culleradeta de cafè soluble
  • 1 pols de sal

Preparació:

  1. Piqueu la xocolata.
  2. Bulliu la nata i aboqueu-la sobre la xocolata.
  3. Barregeu fins que la xocolata es fongui i deixeu atemperar.
  4. Tireu-hi el cafè i la sal.
  5. Afegiu les clares d’ou i barregeu novament.
  6. Si teniu sifó, coleu el resultat i ompliu el sifó (capacitat ½ litre), carregueu amb aire i reserveu unes hores a la nevera.
  7. Si no teniu sifó, reserveu unes hores a la nevera i munteu amb les barilles.
  8. Decoreu amb granet d’ametlla, fideus de xocolata…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MOUSSE DE XOCOLATA I CAFÈ

Amanida de patata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 ó 5 Patates grans
  • 1 Ceba tendre
  • 1 Cullarada de tápares
  • 1 Llauna de olives verdes farcides de anxoves
  • 2 ó 3 Cogombres estil alemany Gewürtzgurken
  • 1 Llauna de tonyina amb oli
  • 1 o 2 Ous durs
  • Salsa Perrins
  • Oli, sal, pebre negre

Elaboració:

  1. Bulliu les patates amb pell fins que quan les punxeu amb un ganivet estiguin toves. Deixeu-les refredar i peleu.les.
  2. En una safata talleu les patates a rodanxes, les saleu i poseu una mica de pebre negre, a sobre poseu la ceba també tallada a rodanxes i la desmunteu formant anelles, a sobre hi poseu les tàperes, els cogombres també tallats, les olives farcides tallades, els ous durs a rodanxes i la tonyina. Amaniu amb oli i salsa Perrins al vostre gust.
  3. Serviu-ho fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Amanida de patata