Arxiu d'etiquetes: SAL

Boletes de carabassó

Deixa un comentari

Boletes de carabassó

Ingredients:

  • 2 carabassons grossos o 3 petits
  • 100 g de formatge emmental ratllat
  • farina de galeta
  • 1 ou
  • farina blanca
  • sal
  • oli per fregir

Procediment:

  1. Rentar bé els carabassons i tallar-los a rodanxes no massa gruixudes.
  2. Afegir sal i coure’ls al vapor o al microones, amb mitja tassa de cafè d’aigua i tapats amb la tapa del microones.
  3. Un cop estiguin cuits, retirar al màxim l’excés d’aigua i xafar-los amb una forquilla.
  4. Afegir el formatge i tornar a xafar fins que quedi homogeni.
  5. Afegir farina de galeta. No poso la quantitat perquè anirà en funció de l’aigua que tinguin els carabassons.
  6. S’ha d’anar afegint farina de galeta fins que quedi una pasta amb la que es puguin fer boles.
  7. No cal que quedi super compacte perquè guardarem la pasta a la nevera abans de fer les boles i allà acabarà d’endurir-se.
  8. Si el primer cop us queden massa toves o massa dures… No us desanimeu! Ja sabeu que la propera vegada haureu d’afegir més o menys farina de galetz.
  9. Un cop estigui la pasta feta, guardar-la a la nevera fins que estigui freda.
  10. Fer boles, passar-les per farina i ou batut, i fregir-les en oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Boletes de carabassó

Tallarines amb sípia

1 Resposta

Tallarines amb sípia

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 600 g de tallarines (pasta)
  • – 2 cebes
  • – 3 grans d’all
  • – 2 sípies senceres, demaneu que us les netegin i que us posin a part la bossa de la tinta
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Tallem les sípies a tires primetes.
  2. – Piquem les cebes ben fines.
  3. – Tallem els alls ben petitons.
  4. – Sofregim la ceba i l’all en una paella gran amb un bon raig d’oli d’oliva. A foc mig.
  5. – Quan es comencin a daurar hi afegim la sípia i ho salpebrem.
  6. – Quan la sípia comenci a estar cuita hi afegim la tinta.
  7. – Hi donem un parell de voltes perquè tot agafi color i hi afegim un got d’aigua, una miqueta més de sal i un raig d’oli.
  8. – Ho deixem uns 20 minuts a foc baix.
  9. – Mentrestant fem les tallarines, seguint el temps de cocció que indiqui el paquet.
  10. – Una vegada tenim les tallarines, les afegim a la paella i ho barregem tot ben bé fins que agafin color negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Tallarines amb sípia

Amanida de pera i Roquefort

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • Enciam llarg, enciam fulla de Roure, ruca, canonges… L’ideal és comprar un parell de bosses de brots verds, o d’enciams variats al gust del consumidor. Net, tallat i a punt d’emplatar
  • 150 grams de formatge Roquefort
  • 2 peres Conference grans i bastant madures
  • Oli
  • Sal
  • Vinagre de Mòdena
  • Reducció de vinagre de Mòdena
  • 4 unitats petites de massa per a empanada

Elaboració:

  1. Rentem la pera, la pelem i la tallem a talls petits i més aviat llargs.
  2. La posem en un bol o plat fondo i la banyem amb vinagre de Mòdena, procurant que quedi tota ben amarada.
  3. La deixem reposar una mitja horeta.
  4. Posem la massa per a empanada en una safata per a forn, damunt de paper vegetal, i les deixem fer al forn ja calent a 170 graus durant uns 5 minuts, fins que quedin cruixents.
  5. Reservem.
  6. Mentrestant netegem els enciams i altres brots verds i els deixem escórrer.
  7. Si hem comprat bosses de brots verds variats, directament en podem posar una ració a cada plat.
  8. Amanim amb oli i sal.
  9. Tallem el formatge Roquefort (o qualsevol altre formatge blau) a daus petits, més aviat engrunant-lo que fent tacs uniformes.
  10. Repartim el formatge als plats, damunt la mescla de brots verds.
  11. Fem el mateix amb la pera marinada.
  12. El vinagre de Mòdena sobrant també el podem fer servir per amanir.
  13. Acabem el plat decorant amb una unitat de massa per a empanada partida per la meitat i amanint amb la reducció de vinagre de Mòdena.
  14. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Amanida de pera i Roquefort

PASTIS DE GALL DINDI AMB DÀTILS POMA I PANSES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PASTIS DE PAVO AMB DÁTILS POMA I PANSES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1200g. d’aigua
  • 1 poma pelada i tallada a octaus
  • 10 tires de bacon fumat
  • 500g. de carn picada de gall dindi
  • una mica de sal
  • un polsim de pebre
  • 1/5 cullerada de canyella
  • 2 ous
  • 50g. de farina de galeta
  • 40g. de panses
  • 6 dàtils

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’aigua al vas i posem la poma dins el cistellet i el posem a la maquina 20minuts,varoma,vel.1
  2. Mentre cobrim el motlle amb les tires de bacon i reservem
  3. Traiem el cistellet amb la poma i reservem, traiem l’aigua i reservem
  4. Ara posem la carn,la sal,el pebre, la canyella, els ous, la farina de galeta i les panses a la maquina barregem 30 segons gir esquerra vel.3
  5. Posem la meitat de la barreja dins el motlle i al damunt la poma i els dàtils
  6. Cubrim amb la resta de barreja i tapem amb les tires de bacon
  7. Rentem la maquina i posem l’aigua que haviem reservat dins el vas
  8. Tapem el motlle , ara l’emboliquem amb paper d’alumini, posem dins el varoma i tapem amb un drap i tapem ,posem damunt la maquina i programem 45 minuts,varoma,vel,1
  9. Preescalfem el forn a 250º
  10. Desemmotllem el motlle ,posem el pastis dins la plata per anar al forn
  11. Enfornem 5 minuts per cada costat perquè es dori el bacon
  12. Traiem del forn i tallem i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE GALL DINDI AMB DÀTILS POMA I PANSES (THERMOMIX)

Salmó al cava

Deixa un comentari

Salmó al cava

Necessitem supremes de salmó (1 per persona), ceba (2), 1/2 ampolla de cava i nata líquida per cuinar. (Bé, i sal i pebre negre per condimentar el salmó…)

Primer salpebrem el salmó i el marquem a la paella on farem el plat. Quan estigui daurat per les dues bandes, el retirem i el reservem per més endavant.

A la mateixa paella hi afegim les cebes tallades a tires gruixudes i la posem a foc molt lent per a que es caramel·litzi. Un cop caramel·litzada, li afegim el cava i el deixem a foc lent fins que es redueixi el volum fins a una tercera part.

En aquest punt retirem la ceba, hi afegim la nata líquida i remenem bé per a que s’emulsioni.

Deixem bullir un moment per a que la nata agafi consistència en refredar-se i ja podrem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Salmó al cava

Fideuà amb sípia i cloïsses

1 Resposta

Fideuà amb sípia i cloïsses

4 racions – 1 hora

Ingredients:

  • ¾ l de fumet de peix
  • 250 g de fideus nº 2
  • 1 kg de sípia
  • 250 g de cloïsses
  • 2 pebrots verds
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d’alls
  • Julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Prepareu un fumet de peix ( amb ½ Kg de peix de roca, un parell de tomàquets i una ceba podeu fer un bon fumet).
  2. Coleu i reserveu. Netegeu i talleu a trossets la sípia.
  3. Poseu una paella al foc amb un bon raig d’oli i tireu la sípia quan l’oli estigui fred.
  4. En un cassó amb aigua poseu les cloïsses i quan s’obrin coleu el suc –millor si utilitzeu un colador de roba- i guardeu-lo.
  5. Incorporeu les cloïsses.
  6. Quan el peix estigui cuit guardeu-lo en un bol. Poseu oli a la paella i tireu els alls pelats.
  7. Quan estiguin rossos tireu el pebrot tallat a trossos i el tomàquet ratllat.
  8. Saleu.
  9. Remeneu de tant en tant i quan la cocció estigui força avançada afegiu el peix.
  10. Tireu all i julivert picat i pebre negre.
  11. Tireu els fideus i remeneu.
  12. Poseu el forn en marxa en posició grill.
  13. Quan els fideus estiguin rossos incorporeu el fumet de peix i quan agafi el bull compteu 6 minuts i tanqueu el foc.
  14. Poseu la paella al forn 5 minuts més.
  15. Veureu que els fideus es posen drets. Ja podeu fer plats!
  16. Si voleu podeu fer el sofregit al dia abans, el resultat sempre millora. I podeu posar la tinta; aleshores tindreu fideus negres!
  17. Proveu de fer-ho i expliqueu-nos el resultat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Fideuà amb sípia i cloïsses

Empedrat de mongetes del ganxet.

1 Resposta

Empedrat de mongetes del ganxet

Ingredients per 4 persones:

  • 300 g de mongetes del ganxet. ( Dop del Vallès )
  • 400 g de tonyina amb oli o bacallà remullat.
  • 4 tomàquets d’amanida.
  • 1 pebrot verd o vermell.
  • 4 ous durs.
  • 2-3 cebes tendres.
  • Olives negres.
  • Oli.
  • Vinagre de Mòdena.
  • Sal.
  • Pebre.

Temps d’elaboració: 1/2 hora de preparació mes 2 hores per bullir les mongetes si ho feu en cassola normal, 20 minuts si ho feu en olla exprés

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir les mongetes del ganxet, que hauran estat amb remull amb aigua tota la nit. Jo les poso a bullir i quant arranca el primer bull veureu que fa espuma, la traiem amb una escumadora.
  2. Deixem bullir durant 2 hores amb una fulla de llorer, uns alls i una ceba.
  3. Posem a bullir els ous, fins que quedin durs.
  4. Els pelem i els tallem a trossets.
  5. Tallem a dauets el pebrot i la ceba.
  6. El tomàquet el ratllem i l’amanim amb sal, oli, pebre i unes gotes de vinagre de Mòdena.
  7. Prepararem el plat posant les mongetes al fons, per damunt la tonyina o el bacallà, a sobre les verdures picades, els ous durs, les olives i ho amanirem amb el tomàquet.
  8. Finalment, una mica de julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Empedrat de mongetes del ganxet.

Una gustosa sopa de camagrocs

1 Resposta

Una gustosa sopa de camagrocs

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr. de camagrocs (com més frescos, millor)
  • 3-4 cebes tendres mitjanes
  • 1,25 litres de brou vegetal
  • un farcellet de farigola
  • oli d’oliva i sal

Recepta:

  1. Pelar les cebes tendres, netejar-les i tallar-les en juliana, que no sigui molt fina.
  2. Abocar dues cullerades d’oli en una olla una mica fonda i posar-la a escalfar.
  3. Abocar-hi les cebes, remenar i deixar que es vagin coent a foc lent.
  4. Posar el brou a escalfar en un altre recipient.
  5. Mentrestant netejar els bolets dels trossos de brossa que puguin tenir, eliminant també la part de l’arrel.
  6. Esmicolar els bolets més grans en trossos petits.
  7. Això ho podeu fer directament amb les mans.
  8. Quant els bolets estiguin nets, afegir-los a la seva en cocció, remenar, tapar l’olla i deixar que desprenguin la seva aigua durant uns pocs minuts.
  9. A continuació abocar-hi el brou, afegir la sal, tapar l’olla i pujar el foc.
  10. Deixar que la sopa bulli durant uns 20-25 minuts.
  11. Transcorregut aquest temps, rectificar de sal i tirar-hi un farcellet de farigola (el podeu posar dins d’una gasa o d’un recipient metàl·lic gran per fer infusions).
  12. Transcorreguts cinc minuts més, retirar el farcellet de farigola i apagar el foc. La sopa ja estarà llesta per portar a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Una gustosa sopa de camagrocs

LLENTIES AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de llenties cuites
  • 2 carxofes
  • 1 pastanaga
  • 2 cebes tendres
  • 1 tomàquet
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem les carxofes i les posem dins un bol amb aigua i julivert i reservem (el julivert li posem amb l’aigua perquè les carxofes no quedin negres)
  2. Pelem i tallem els tomàquets , les cebes i la pastanaga i reservem
  3. Posem oli a la paella i la posem al foc hi afegim les carxofes, la ceba i la pastanaga i fregim una mica afegim els tomàquets i la sal i coem , afegim les llenties i coem tot junt una mica i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES AMB VERDURES

Mousse de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 300 grams de xocolata negre per fondre
  • 4 fulls de gelatina
  • 4 clares d’ou
  • 250 grams de nata per muntar
  • 100 grams de sucre blanc
  • Aigua freda
  • 1 polsim de sal
  • Opcional: base de pa de pessic (jo l’he posat del que venen al super preparat) i per decorar: fideus de xocolata, flors de fondant.

Preparació:

  1. Aquest cap de setmana vam celebrar l’aniversari del meu pare i com és molt llaminer vaig decidir fer aquest pastis de mousse de xocolata… és súper senzill de fer i com no necessita cocció teniu l’èxit assegurat!
  2. Primer agafem la nata i l’escalfem… jo l’he escalfada al microones 3 minuts a màxima potència, també la podeu escalfar al foc vigilant que no arribi a bullir. Hidratem les fulles de gelatina en aigua freda: les submergim en un bol amb aigua freda durant uns 5 minuts.
  3. Un cop tinguem la nata calenta agafem les fulles de gelatina una a una les escorrem amb les mans i les anem posant dintre la nata remenant amb un batedora manual. Tot seguit hi afegim la xocolata a trossets i anirem remenant… amb l’escalfor de la nata s’anirà fonent, si veieu que no s’arriba a fondre podeu tornar a posar mig minut la nata al microones per acabar de fondre la xocolata. Reserveu.
  4. Afegir un polsim de sal a les clares i muntar-les a punt de neu amb l’ajuda de la batedora de varetes. Un cop muntades afegir el sucre poc a poc i seguir batent.
  5. Quan la barreja de nata i xocolata sigui tèbia tirant a freda ja hi podrem afegir les clares amb el sucre i anar remenant suaument.
  6. Ja ho podem posar al motlle i deixar a la nevera reposar 3-4 hores per que qualli. Jo ho vaig deixar tota la nit, però amb 3-4 hores n’hi ha prou. Si teniu nevera no frost millor que tapeu el motlle amb plàstic film transparent per tal de que no es ressequi la xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mousse de xocolata