Arxiu d'etiquetes: SALSA PICANT

Carbassa al forn amb iogurt i cilandre

Deixa un comentari

Ingredients:

1/2 carbassa tipus “violí”;
1 culleradeta de canyella en pols;
1 culleradeta de pebre de jamaica;
50 gr de cilantre fresc;
1 gra d´all;
1 iogur tipus grec o cremós;
unes quantes llavors de carbassa;
una culleradeta de salsa picant (opcional), sal

Preparació:

Començarem pel que triga més estona, o sigui, la carbassa. Si és ecològica no cal que la pelem. La tallem a daus o com us vagi millor, la veritat, com si fessim braves. Salpebrem amb pebre de Jamaica, per cert, i amb una mica de canyella, oli d´oliva i al forn uns 15 minuts aprox a 200 graus.
Cap al final de la cocció hi posem unes quantes llavors, ja que les necessitarem al final
Per fer la salsa triturarem el cilantre, la tija també, amb els alls, oli d´oliva i sal.
I tot seguit ho barrejarem amb el iogur, sense lactosa en el meu cas, i en el de qui sigui vegà doncs iogurt vegetal.
I bé, el darrer pas és, com us podeu imaginar, barrejar la salsa de cilantre i iogur amb la carbassa i les seves llavors. Si us agrada el picant és també el moment de posar-hi una mica de salsa tipus “sriracha” o qualsevol altre classe de picant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassa al forn amb iogurt i cilantre

Amanida de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

12 carxofes
1 llimona
50 gr d´olives verdes sense pinyol
100 gr de mozzarella
2 ous
2 tomàquets mitjans
julivert picat
1 cullerada sopera de tàperes
1 cullerada de cafè de la salsa picant que més us agradi
sal, pebre

Preparació:

Preparem primer els cors de carxofa. Els anem reservant en un bol amb aigua i llimona…o directament a l´olla on les bullireu.
Quan els tinguem tots a punt ho portem a ebullició, i ho mantenim a foc mitjà uns quinze minuts.
Mentrestant escaldem i pelem els tomàquets, els hi treiem la pell i les llavors i els tallem a daus.
Posem a coure els ous (els volem durs), entre vuit i deu minuts.
Piquem les olives, les tàperes i el julivert. Fem el mateix amb els ous durs i ho posem tot en un bol. Barregem bé i hi afegim oli d´oliva, sal, pebre, una mica de suc de llimona i la salsa picant.
Quan tinguem cuites les carxofes les deixem refredar, apretem el centre amb un dit per deixar espai per al farcit i ho omplim amb la farsa que hem preparat.
Opcionalment ho podem acompanyar amb una vinagreta senzilla, d´oli amb vinagre de mòdena…o amb unes quantes fulles d´un bon enciam ecològic i la resta del farcit que us hagi sobrat d´omplir-les, ja que molt probablement us en sobrarà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de carxofes

Seitan amb col llombarda

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

1/4 de col llombarda tallada a juliana fina,
250 gr de seitan
8 shiitakes frescos
oli de sèsam
llavors de sèsam torrat
1 cullerada de pasta de miso
salsa picant (opcional)
xarop d´atzavara (opcional)
3 cullerades de vinagre d´arròs
un gra d´all
un tros de gingebre
sal
pebre blanc
una mica d´orenga

Preparació:

Pelem i tallem a juliana fina tant l´all com el gingebre. Jo sempre poso a les receptes que porten gingebre “un tros”, i molts de vosaltres us preguntareu : “què vol dir exactament amb un tros?”.
Doncs entre tres i cinc centímetres de llarg aproximadament. O, senzillament, la mida que a vosaltres us agradi. Posem un raig d´oli de sèsam en una paella i saltegem a foc ben viu aquests dos primers ingredients. Ho reservem.
A la mateixa paella saltegem la col llombarda, tallada a juliana fina, i salpebrada, durant deu minuts ben bons o fins que la veieu cuita. Teniu una opció de coure la col d´una manea diferent, i que probablement quedarà més “feta” que només saltejant-la: després d´un breu saltejat, baixeu el foc, ho tapeu i deixeu coure deu minuts.
Mentrestant preparem l´amanimenta barrejant el miso amb el vinagre, oli de sèsam i una mica d´aigua si fa falta. Si sou amants de les emocions fortes hi podeu afegir salsa picant sriracha. Jo no ho vaig fer, tot sovint tinc por de passar-me amb el picant i penso que en aquesta salsa no li acaba de fer falta, però al llibre de cuina vegana que tinc per casa, i d´on em vaig inspirar per fer aquesta recepta, sí que en posen. Per cert, el llibre té receptes molt interessants i al blog n´hi ha unes quantes. El disseny i el títol són horrorosos (V de Vegano), però la veritat és que val la pena tenir-lo si us interessa aquest tipus de cuina. Ah, i ja que parlàvem del llibre en aquesta recepta l´autora també posa a la salsa xarop d´arce. Diria que el més semblantq ue tenim aquí és el d´àgave, però jo no ho recomano perquè llavors quedaria una mica empalagós.
Fem llavors el seitan a la planxa, amb un xic d´orenga per sobre, el tallem a tires i el reservem.
Finalment saltegem en una altra paella els shiitakes, lleugerament salpebrats i tallats a tires.
Amb aquests bolets sempre teniu l´opció d´utilitzar els deshidratats, però llavors tot s´allarga més, i heu de tenir en compte que la seva cocció també és més llarga. De fet, i en un saltejat especialment, jo recomano utilitzar sempre que sigui possible els frescos. Si és en un guisat, un estofat, quelcom al forn, lalvors la cosa ja és diferent, sobretot perquè els secs tenen un sabor molt més potent, i es pot utilitzar l´aigua que heu utilitzat per deshidratar-los com a brou per a la recepta que estigueu cuinant o guardar-la per a una altra ocasió.
Per muntar el plat primer ens assegurem que la col ja està ben cuita (en cas que haguem optat per fer-la més a poc a poc); ho juntem tot, saltegem breument i mullem amb l´amanimenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Seitan amb col lombarda

Pad Thai

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de fideus d´arròs d´aquells tipus fetuccine, amples;
1/4 de bròquil;
4 grans d´all;
1 ceba tendra;
un manat de cilantre fresc;
una llima;
un grapat de cacauets;

per a la salsa necessitarem els següents ingredients;

2 cullerades soperes de tomàquet triturat;
5 cullerades de salsa de soja;
3 culleradetes de sucre integral;
el suc de dues llimes;
2 culleradetes de miso blanc;
1 culleradeta, o cullerada si us va la marxa, de salsa picant sriracha;
una mica d´aigua;
400 gr de tofu japonés

Preparació:

Amb la super salsa que farem potser no val la pena marinar el tofu, però si sou dels que sempre el marinen, sí o sí, el talleu a daus més o menys regulars, i ho feu amb el clàssic trio salsa de soja/mirin/vinagre d´arròs. Les quantitats serien d´una cullerada de cada aproximadament. Ho deixeu reposar un mínim de deu minuts i després el saltegeu i el reserveu.
Amb el bròquil feu com quasibé sempre en aquests casos, escaldar-lo per després saltejar-lo amb una miqueta d´all. Reserveu-lo.
Posem aigua a bullir pels fideus. Normalment amb cinc minuts com a màxim aquest tipus de fideus estan llestos, però millor mirar les indicacions del fabricant i bé, el que mai falla és tastar-los abans de colar-los. Els passem per aigua freda i els reservem.
I per fer la salsa sofregim primer els alls, després la ceba tendra, afegim el cilantre picadet i després tota la resta d´ingredients:la salsa de soja, el tomàquet triturat, que també pot ser fregit, el sucre, el miso, la salsa picant, el suc de llima i una miqueta d´aigua. I que faci xup xup una estoneta, entre deu i quinze minuts a foc lent.
Després ho barregem tot plegat, li donem unes voltes en un wok o paella i servim amb una mica més de suc de llima, o trossos de llima tallats a vuitens, i uns quants cacahuets per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pad Thai

Albergínies amb ous, patates i tomàquets

Deixa un comentari

Ingredients:

4 tomàquets mitjans,
2 albergínies mitjanes
4 ous,
mig kilo de patates,
mitja ceba vermella
80 gr de pasta de tahina,
el suc d´una llimona
julivert i cilantre picats,
1 culleradeta de sumac ( “zumaque”, si en trobeu…)
sal, pebre,
salsa picant (opcional),
vinagre de vi blanc

Preparació:

Podeu començar fent una cosa que jo vaig obviar (si que comencem bé…): tallar els tomàquets i deixar-los escòrrer en un colador mitja hora. Tot seguit els barregeu en un bol amb la ceba vermella, el vinagre, el julivert i la salsa picant, amb un xic de sal. Jo em vaig limitar a deixar la ceba marinant-se amb el vinagre…Les alberginies les vaig deixar, tallades ja a daus, amb sal durnat una mitja hora i després les vaig fregir. I les patates…doncs les vaig bullir una mica “al dente” i després fregir. La salsa tahina l´heu de rebaixar amb suc de llimona i aigua. I els ous poché…amb un bon raig de vinagre, en un bol amb aigua a punt de bullir (però que no bulli), poseu els ous fins que la clara estigui quallada, fora del foc. I al final el cilantre picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb ous, patates i tomàquets

Tofu marinat amb verdures i arròs vermell

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de tofu
250 gr de mongeta verda,
un manat de bledes o qualsevol altra fulla verda
80 gr d´arròs vermell

per al marinat del tofu:

mostassa antiga,
vinagre d´arròs o de poma,
salsa de soja,
salsa kimuchi (o qualsevol tipus de salsa picant),
oli de sèsam,
mel

Preparació:

Tallem el tofu a daus. Posem tots els ingredients de la marinada en un bol, els barregem bé i tot seguit cobrim el tofu, guardat en un recipient pla, i el reservem a la nevera un mínim de mitja hora, tot i que jo recomano fer-ho ben bé una hora llarga. Mentrestant fem les bledes i les mongetes al vapor, deixant-les al dente ja que al final les saltejarem juntament amb la resta d´ingredients. Bullim l´arròs, tenint en compte que el vermell triga ben bé el doble que el normal, més o menys com l´integral. Passat el temps de la marinada saltegem el tofu, tot reservant el suc restant, i hi anem afegint la resta d´ingredients. Hi afegim la marinada, unes voltes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu marinat amb verdures i arròs vermell

Pollastre amb col kale

Deixa un comentari

Ingredients:

4 cuixes de pollastre
un manat no gaire gran de col kale,
dos pebrots verds “italians”
4 grans d´all,
salsa Gochujang (picant)
oli de coco

Preparació:

Daureu el pollastre amb l´oli de coco i els alls, sense pelar. Ho reserveu i a la mateixa cassola hi saltegeu breument la col kale tallada a juliana gruixuda, el pebrot vert (igual) i cap al final hi afegiu la salsa. La que vaig trobar jo pica bastant i és força salada, així que al lloro, no posar-ne gaire, sobretot pel tema de la sal. Incorporeu el pollastre, ho tapeu i ho deixeu coure uns vint minuts aprox. Abans de donar per finalitzada la cocció comproveu el punt de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb col kale

Espagueti al diable

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 paquet d’espaguetti del nº3
1 pot de tomàquet fregit
1 pebrot verd trinxat
1 ceba trinxada
2 cullerades de formatge parmesà en pols
400gr. carn picada (60%vedella+40%porc)
50gr. xoriço ibèric
2 fulles de llorer
6 xorrets de salsa picant “Wallmer” (us recomano que proveu amb 3 i aneu pujant)
oli d’oliva
sal

ELABORACIÓ:

Poseu una olla a bullir amb abundant aigua amb sal, un raig d’oli i el llorer.
Ara anirem sofregint el pebrot ben picadet i la ceba també.
L’aigua ja bull…podem tirar la pasta.
Aquest espaguetti del nº 3 són ideals per què són molt primets.
Ja sabeu, 8 minuts si la voleu “al dente” o 10 si la voleu més toveta.
Quan ja ho tinguem ros incorporarem la carn picada…que anirem remenant i barrejant amb la verdura.
Mentre es fa la carn tallarem una mica de xoriço ibèric. Jo el compro a una empresa de Badajoz que es diu “Señorío Extremeño” i està bo de collons. Per 35 euros tens un xoriço ibèric d’un metre.
Farem uns tallets.
I també els afegirem al sofregit, que vagi deixant coloret.
Els espaguettis ja els tenim cuits. Els colarem.
Com us he comentat, avui utilitzaré tomàquet fregit “Helios” que, tot i ser de pot, és una marca que ho fa prou bé.
Ja sabeu que a mi m’agrada utilitzar sempre tomàquets naturals, però en aquesta recepta no val la pena pel picant.
Barregem bé el tomàquet amb el sofregit de carn i faci xup xup 3 o 4 minutets.
Ara ja podem incorporar el picant. Alguna vegada us he parlat d’aquesta salsa picant catalana (que fan a Palamós) i que pica com un dimoni.
Jo n’he tirat 6 raigs, però ha quedat molt i molt picant. Us recomano que en poseu 3 i aneu tastant fins arribar a un punt de tolerància. Jo reconec que no hi ha massa gent com jo, a qui li agradi tant el picant.
Seguidament, tireu dues cullerades de formatge parmesà i remeneu fins disoldre’l.
Incorporem la pasta ho remenem tot plegat i ho escalfem una mica.
Doncs ja els podem servir. Si voleu, acompanyeu-los amb una platet de formatge ratllat o en pols i amb més pebre negre.
Bon Profit !!!