Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Recepta de la Quiche Lorraine

Deixa un comentari

Ingredients per a 8 persones:

  • 4 ous
  • 250 grs cansalada (“bacon”)
  • 250 grs de formatge gruyere ratllat.
  • 250 ml de nata de cuinar (millor espessa, per exemple la de la marca Président)
  • 100 ml de llet
  • 1 paquet de massa brisa
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Poseu paper de forn a la base del motllo i a sobre la massa tallant tota la massa que ens sobri de les cantonades.
  3. Punxem amb una forquilla la base perquè no ens pugi al coure-la i hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre.
  4. Ho fornegem uns 10-15 minuts a 180º, un cop passats aquests minuts ho trèiem del forn i trèiem els cigrons de sobre.
  5. Pintem la massa amb ou batut i ho tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  6. Fregim la cansalada. Batem els ous amb la nata i la llet.
  7. A la base de la massa repartim la meitat de la cansalada fregida i la meitat del gruyere.
  8. Hi aboquem la barreja dels ous batuts.
  9. Acabem de posar les meitats que ens queden de formatge i cansalada.
  10. Tornem a posar al forn a 180º 30 minuts més.
  11. Un cop passat aquest temps, desemmotllar i servir la quiche tèbia.
  12. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta de la Quiche Lorraine

Pintxos de pollastre, alvocat i tomàquet

Deixa un comentari

necessitem (amb això surten uns 16 pintxos):

  • – 400 grams de carn de pollastre
  • – 2 alvocats
  • – 16 tomàquets cherry
  • – Palets per fer el pintxo

Fer fer l’adob:

  • – 2 grans d’all
  • – 2 culleradetes de pebre dolç
  • – 2 culleradetes de pebre negre
  • – 2 cullerades de vinagre de jerez
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 2 culleradetes de cilantre

Per fer la salsa:

  • – 1 iogurt grec
  • – 1 cogombre
  • – 1 dl de llet

Preparació:

  1. Primer preparem l’adob: agafem un morter, hi posem el cilantre i el pebre, triturem, després l’all i la sal, també li fotem fins que quedi ben desfet, després el pebre dolç, remenem i després li afegim l’oli a poc a poc mentre anem remenant i després el vinagre. Ha de quedar una cosa espesseta.
  2. Per la salsa: passem el cogombre tallat petit per la paella (amb oli de girasol) uns minutets, i després ho retirem i ho triturem amb la batedora. Li afegim la llet, remenem, i després el iogurt grec a poc a poc… Ojo que si està fred i lo altre calent es tallarà. I li posem una punta de sal.
  3. Després preparem els pintxos: tallem a tacos el pollastre, pelem l’alvocat i el tallem a tacos de mida similar al pollastre i els posem, amb el tomàquet, amb la disposició de la foto o la que sigui, i els suquem ben sucats a l’adob. Ja només queda fer-los a la planxa o la brasa o com es pugui, un parell o tres de minutets per cantó i cap a la taula.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pintxos de pollastre, alvocat i tomàquet

Cake de tonyina

Deixa un comentari

Ingredents:

  • 200 gr tonyina
  • 200 ml nata per muntar o llet
  • pebrot escalivat o del piquillo
  • 4 patates
  • 4 ous
  • 1 porro
  • sal i pebre
  • mantega i oli
  • oli de julivert per decorar (100 ml d’oli i julivert passats per la batedora)

Preparació:

  1. Batre els ous, la nata amb sal i pebre.
  2. Pelar i tallar les patates a rodanxes.
  3. Fregir-les i salpebrar-les.
  4. Tallar el porro a trossos i afegir-ho a la paella on s’estan fregint les patates.
  5. Quan estigui cuit, escórrer bé l’oli i afegir-ho als ous i nata batuts.
  6. Incorporar també la tonyina escorreguda i esmicolada i el pebrot trossejat.
  7. Folrar la base d’un motlle (que no sigui de silicona) amb paper vegetal i pintar amb mantega.
  8. Omplir el motlle i tapar-lo amb paper de plata.
  9. Posar al forn fins que s’hagi quallat, uns 20 minuts a 180º.
  10. Servir amb llesques de pa amb tomàquet i oli de julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Cake de tonyina

Fetge de xai amb ceba

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 g fetge de xai
  • 2 cebes grosses tallades a la juliana
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. D’entrada rentarem bé el fetge de xai, que sempre té restes de sang.
  2. Ho podeu fer amb fetge de porc, però penso que és més bo el de xai.
  3. En una paella amb un bon raig d’oli d’oliva hi posem el fetge prèviament salat i empebrat.
  4. Tallem la ceba en juliana i la incorporem a la paella.
  5. Tota, eh? hi ha força ceba. Hi ha gent que primer fa la ceba, la reserva i desprès fa el fetge, i finalment ho barreja tot. Jo penso que si es fa tot junt el fetge agafa més gust de ceba.
  6. Si voleu, ho podeu tapar una estoneta.
  7. De tant en tant ho reviseu, per comprovar que no es cremi.
  8. Ho remeneu, que agafi color.
  9. Ha de tenir aquesta mateixa pinta.
  10. Quan tot plegat sigui gairebé caramel·litzat, ja ho podrem emplatar.
  11. Si us agrada el fetge és un molt bon plat. Jo es que no puc, perdoneu-me.
  12. Us recomano acompanyar aquest plat amb un vi negre (Rioja, Somontano, etc..).
  13. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Fetge de xai amb ceba

Remenat de gambes, gules i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Alls tendres
  • Un bon grapat de gambes pelades crues
  • 2 ous
  • 1 paquet de gules (jo compro les de la Sirena)
  • 2 culleradetes d’oli d’oliva verge extra
  • Sal, nou moscada, pebre
  • Opcional: una punta de bitxo

Procediment:

  1. Coure les gambes al microones: posar en un bol les gambes, amb una culleradeta d’oli d’oliva, un pessic de sal i una mica de pebre acabat de moldre.
  2. Posar l’altre culleradeta d’oli en una paella, i coure els alls tendres, que haurem tallat a trossos. No cal fregir-los! Amb una mica d’oli n’hi ha prou.
  3. Afegir les gules i les gambes, i anar remenant de tant en tant fins que les gules s’hagin descongelat.
  4. Si es vol, afegir la punta de bitxo, xafada amb els dits, i donar un parell de voltes.
  5. Afegir els dos ous i una mica de sal.
  6. Remenar fins que els ous estiguin cuits. Afegir una mica de nou moscada ratllada.
  7. Jo vaig acompanyar el remenat d’una llesca de pa de cereals torrada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Remenat de gambes, gules i alls tendres

Flam de pastanaga i pernil

1 Resposta

Ingredients:

  • – 300 grams de pastanagues
  • – 100 grams de bròquil
  • – 1 ceba
  • – 100 grams de pernil salat
  • – 4 ous
  • – 1 dl de crema de llet
  • – Nou moscada
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. En una paella fonda, fregim amb una mica d’oli les verdures (bròquil, pastanaga i ceba), tallades ben petites i vigilant que no es socarrimin, rotllo un quartet d’hora.
  2. Després les passem pel turmix. En un bol, batem els ous, li afegim la verdura triturada, la crema de llet, el pernil tallat molt petitó, una mica de sal, pebre i nou moscada. Ho remenem bé.
  3. Agafem un motllo allargat per posar-hi el flam.
  4. L’untem tot de mantega per dins i li espolsem la farina de galeta per sobre, que formi una partícula fina (vigilant que no s’acumuli farina de galeta al fons).
  5. Després li aboquem la pasterada del flam i posem el motllo al forn al bany maria (a dins d’un recipient amb aigua), a 180 graus.
  6. Estarà en uns 44-50 minuts.
  7. La saviesa popular diu que si ho punxes amb una agulla al mig i l’agulla surt neta, és que el flam ja està.
  8. Jo per acompanyar-lo li vaig fer una salsa gorgonzola que potser era massa potent.
  9. Una salsa de formatge una mica més suau potser aniria millor…

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Flam de pastanaga i pernil

Quiche de porros i dàtils

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 ous
  • – 200 cl crema de llet
  • – un rulo de cabra
  • – 6 dàtils
  • – 3 porros
  • – 1 paquet de pasta brisa

Com es fa?:

  1. Talla els porros a rodanxes i fregeix a foc suau fins que s’estovin.
  2. Barreja els ous amb la crema de llet i un pessic de sal
  3. Posa la pasta brisa en un motlle. A sobre posa-hi el rulo de cabra esmicolat i els dàtils tallats a trossos.
  4. Afegeix els porros i la barreja d’ous i crema de lelt
  5. Fes al forn a 200º durant uns 15- 20 minuts fins que vegis que ha agafat color

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Quiche de porros i dàtils

Suquet de congre amb carxofes i pèsols a l’antiga.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 rodanxes de congre tallades gruixudes.
  • 2 patates kennebec, grosses.
  • 2 cebes dolces o de Figueres.
  • 2 grans d’alls.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 300 g de pèsols frescos de temporada.
  • 6 carxofes del prat.
  • 1 litre de brou de peix.
  • Oli.
  • Sal i pebre.

Per la picada:

  • 4 grans d’alls.
  • julivert.
  • 1 trosset de fetge de rap.
  • un grapadet de ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • un xic de safra.
  • sal.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Be, ara que tenim preparats tots els ingredients anem a preparar el plat seguint una recepta antiga.
  2. En una cassola de ferro, en fred, posem 3 cullerades d’oli, afegim les patates pelades, esberlades a trossos amb el ganivet seguint fet pressió, sense tallar; això té la funció de dispersar el midó i lligar la salsa.
  3. Afegim el peix net i fet a rodelles gruixudes, el pebrot tallat, els alls, les cebes i els tomàquets tallats a trossos petits. Posem les carxofes tallades a quars.
  4. Salpebrem i posem el brou fins que cobreixi lleugerament el peix. (aquest pas es important ja que si poseu massa brou us quedarà el plat aigualit)
  5. Fem la picada, triturem tots els ingredients incloent el fetge de rap, que ens donarà un sabor a peix genial. Una vegada triturat afegim un raig d’oli i reservem.
  6. Posem la cassola a foc viu, sense tapar, durant 20 minuts. Uns deu minuts abans, de treure’l del foc, posem els pèsols i la picada, tot sacsejant una mica la cassola a fi que es barregi tot plegat i es vagi engreixant la salsa.
  7. Courem uns cinc minuts mes, tastem el suquet, corregim de sal si es necessari i afegim els musclos, tornem a sacsejat la cassola i deixem cinc minuts mes (els musclos els posem ara, de manera que nomes s’obrin sense fer-se massa, ja que ens quedarien gomosos).
  8. Deixem reposar uns minuts i cap a taula, unes bones llesques de pa una copeta de vi, hi a volar amb la imaginació a prop del mar, sentint les onades del mar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre amb carxofes i pèsols a l’antiga.

FILETS DE LLUÇ CRUIXENTS AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 6 filets de lluç fresc o congelat
  • 1 llimona
  • 50 grs. de formatge ratllat
  • 1 branqueta de julivert
  • 6 cullerades de farina de galeta
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 160graus, baix i dalt, reixeta al centre.
  2. En un bol posem la farina de galeta, afegim la pell ratllada de la llimona, l’oli, el formatge ratllat, el julivert tallat i remenem.
  3. Salem el peix i l’arrebossem en aquesta mescla.
  4. Folrem una safata apta per a forn, amb paper sulfuritzat i posem els talls de peix, l’un al costat de l’altre, deixant una separació d’un parell de centímetres.
  5. Posem pel damunt, la barreja de la farina de galeta sobrant, omplint els espais entre els tall de peix i una mica d’oli.
  6. Coure al forn entre 25/30 minuts i servir.
  7. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FILETS DE LLUÇ CRUIXENTS AL FORN

Bacallà amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • – 6 talls de morro de bacallà dessalat
  • – 1 llauna de tomàquet triturat natural
  • – pebrot del piquillo
  • – 2 ous
  • – 1 gra d’all
  • – oli d’oliva
  • – farina
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escorrem bé el bacallà amb un drap de cuina i l’enfarinem.
  2. Es fregeix en oli abundant i es reserva.
  3. Preparem la salsa posant una mica d’oli en una cassola de fang i fregint l’all picat ben petit, afegint a continuació el tomàquet i deixant-lo coure uns deu minuts a foc lent.
  4. Mentrestant bullim un parell d’ous uns 12 minuts.
  5. Ara posem els talls de bacallà a la cassola i l’acompanyem amb el ous durs partits per la meitat, i si es vol amb unes tires de pebrot del piquillo per sobre.
  6. I a sucar-hi pa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Bacallà amb tomàquet