Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

LLUCETES FREGIDES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Unes quantes llucetes
  • sal
  • oli
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Les netegem treiem l’espina i les tripes (podem dir a la peixatera que ens las netegi) posem sal
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc,
  3. Pasem les llucetes per farina (jo faix servir la de la sirena )005
  4. Las posem a la paella amb l’oli ven calen que quedin rosetas
  5. Un cop cuites les posem amb paper de cuina que escorrin tot l’oli
  6. I ia podem menjarles ben calentones
  7. Avui les hem acompanyat amb carbasso fregit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLUCETES FREGIDES

Rap

Deixa un comentari

Aquí ho teniu per a dues persones:

  • 2 rodanxes de rap gordetes (gruixidetes, dirieu els orientals…)
  • 1 ceba ben grossa ( o dues de tendres quan sigue el temps)
  • Un parell de pastanagues
  • Oli d’oliva verge extra, sal i pebre

Preparació:

  1. Com que m’agrada que el rap que no quede massa cuit (per aixó el demano grosset…), posarem primer les verdures a una safata d’anar al forn tallada fineta, per a que quede melosa, suau.
  2. La safata, que estarà untada amb oli, la posarem tapada al forn a temperatura mitjana.
  3. Al cap d’uns vint minutets, quan les verdures ja estaran tovetes, posarem el rap salpebrat amb un xorret d’oli a sobre.
  4. Ho tornarem al forn destapat, vigilant que el rap no es faça massa.
  5. Per donar una pista, amb uns quinze minuts el peix ja estarà, però més bé cruet…
  6. Bon profit, xiquets!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Rap

Calamars farcits

Deixa un comentari

Per a 4 persones compteu:

  • – 8 calamars (mitjans)
  • – 400 grs de carn picada de porc
  • – 2 grans d’all
  • – julivert
  • – 1 ou
  • – pa sec
  • – farina
  • – oli
  • – 1 ceba gran
  • – 2 tomàquets madurs
  • – fumet de peix
  • – escura-dents

Preparació:

  1. Netegeu bé els calamars (quan els compreu vigileu que estiguin ben sencers) i deixeu-los escòrrer. Separeu les bosses de la resta (potes, ales, etc.).
  2. Passeu per la picadora la carn de porc, les potes i ales del calamar, els alls pelats i unes fulles de julivert, vigilant que quedi ben barrejat. Afegiu després l’ou i treballeu-ho tot junt. Per lligar-ho us anirà bé afegir-hi una mica de pa sec, ratllat. No cal posar-hi sal ja que la carn picada acostuma a estar amanida.
  3. Quan estigui ben barrejat fregiu lleugerament aquest farcit en una paella, amb una mica d’oli. Aneu-ho remenant, a fi que quedi fregit tot plegat, no només la part exterior.
  4. Amb aquest farcit (que haureu deixat refredar una mica) ompliu les bosses dels calamars, apretant però vigilant alhora de no rebentar-les. Tanqueu cada calamar amb un escura-dents i el punxeu uns quants cops (això evitarà que es rebentin al posar-los a la paella).
  5. En una paella amb una mica d’oli hi fregiu els calamars, que abans haureu enfarinat lleugerament. Han de quedar enrossits, però no massa, ja que acabaran de coure després.
  6. Reserveu-los.
  7. Coleu l’oli i poseu-lo en una cassola (de fang o antiadherent). Quan estigui calent afegiu-hi una ceba picada. Que vagi coent poc a poc. Quan estigui gairebé confitada incorporeu-hi els tomàquets ratllats. Rectifiqueu el punt de sal.
  8. Quan el sofregit estigui fet podeu passar-lo pel xino i tornar-lo a la cassola. Afegiu aleshores el fumet de peix i barregeu-ho bé. Ha de coure a foc lent. Al cap d’un quart d’hora podeu incorporar-hi els calamars farcits i que vagi fent.
  9. Opcionalment podeu afegir-hi, en aquest moment, una mica de vi (vi blanc o vi ranci, com preferiu). I si voleu també una picada d’ametlles. Si us agraden els bolets també podeu posar-hi uns quants camagrocs, passats per la paella.
  10. Aquest guisat queda millor si el prepareu el dia abans de menjar-lo. Podeu acompanyar-lo amb un arròs blanc.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Calamars farcits

Bunyols de Bacallà

Deixa un comentari

Ingredients ( 30 unitats aprox.):

  • 500 gr. de bacallà esqueixat dessalat
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • 2 ous
  • 4 cullerades de farina (50gr)
  • 1 sobre de llevat en pols
  • oli

Preparació:

  1. Esmicolem el bacallà ja dessalat i al punt de sal i el barregem amb l’all i julivert picats ben petits.
  2. Afegim els rovells de l’ou, la farina i el llevat.
  3. Just abans de fregir-los, muntem les clares a punt de neu i les barregem amb el bacallà.
  4. “Ara ve quan el maten”. M’he passat anys intentant que els bunyols em sortissin com els de la foto, ben rodons i que no s’aixafessin, i fins ara no ho he aconseguit. El secret: MIREIA CARBÓ .
  5. S’han de fregir amb molt d’oli i ben calent.
  6. Si ho feu amb una paella, per alta que sigui, els bunyols no poden tombar sols. Agafeu una olleta o pot i hi poseu quatre o cinc dits d’oli i quan estigui ben calent els fregiu aquí mateix.
  7. Amb una cullereta untada d’oli aneu agafant la pasta i els deixeu anar al cul del pot amb un copet de cullera, veureu que tots sols es deixen anar i suren, ells sols van tombant, i si més no els podeu ajudar una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de Bacallà

Croquetes casolanes de peix

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr de peix (en aquest cas he utilitzat turbot)
  • 1/2 l. llet
  • 2/3 cullerades grans de farina
  • 1 ceba mitjana
  • un polsim de nou moscada
  • 1 patata
  • sal
  • 1 ou batut
  • oli de girasol per fregir

VARIANTS:

  1. – Hi ha qui, apart del peix, hi afegeix unes gambetes pelades (uns 125 gr)
  2. – Depenen de la textura del peix, li podeu afegir una patata bullida per donar consistència a la massa
  3. – Si les voleu fer a l’estil africà, poseu força pebre vermell picant
  4. – També hi podeu afegir una mica de brou de peix per lligar la massa
  5. – Es poden afegir dos alls

ELABORACIÓ:

  1. En una cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer, bullirem el turbot, que ja està net
  2. Depenen del peix que utilitzeu…la textura de us quedarà més o menys consistent.
  3. Podeu aprofitar per bullir una patata….i, si cal, la barrejarem amb el peix.
  4. En 10 minuts, ja tindrem el peix bullit
  5. El deixarem refredar…i esperarem a que s’acabi de coure la patata
  6. Mentrestant, picarem una ceba mitjaneta
  7. La fregirem fins que estigui daurada i la reservarem
  8. Ja tenim la patata….que deixarem refredar també
  9. Un cop fred, hem esmicolat tot el peix i l’hem deixat lliure d’espines….i hem pelat la patata. Ho barrejarem tot plegat. En aquest cas, i per la quantitat de peix, utilitzaré mitja patata només.
  10. Ara prepararem una paella amb dos trossos grans de mantega
  11. Quan la mantega s’hagi desfet i deixi de fer soroll….afegirem la patata amb el peix, que haurem barrejat bé amb les mans, prèviament.
  12. Passats un parell de minuts remenant, per què el peix agafi gustet de mantega, afegirem dues cullerades de farina i ho barrejarem bé.
  13. Passats uns 3 minuts de cocció de la farina (sense parar de remenar), afegirem miquetes de llet, poc a poc, i l’anirem lligant amb la resta d’ingredients
  14. L’objectiu es anar afegint i barrejant fins aconseguir la textura desitjada
  15. Ens ha de quedar una pasta consistent però ben lligada
  16. Afegirem un polsim de nou moscada….i sal
  17. Deixarem coure una estona més, remenant tota l’estona
  18. No només s’han de barrejar els ingredients. Heu de pensar que la farina ha de lligar amb la llet…i això requereix d’una certa cocció.
  19. Un cop fet la pasta, la deixarem refredar i, més tard, la posarem dins la nevera. Penseu que si la pasta està calenta serà impossible de donar-li forma.
  20. Com veieu , he fet unes boletes. A mi m’agrada diferenciar les croquetes de pollastre o carn que són allargades de les de peix, en forma de bola.
  21. Però això com voleu. Com si voleu donar-li forma de bicicleta…si sou capaços, clar.
  22. Prepararem un ou batut en un bol. Si no les banyeu amb ou batut, el que us passarà es que un cop fregides se separaran la crosta de la croqueta…i quedarà molt poc presentable.
  23. Mullarem les boletes en ou…
  24. …i seguidament les arrebossarem amb pa ratllat.
  25. En una paella amb força oli de girasol….ben calent…fregirem les croquetes.
  26. Quan estiguin ben rossetes es retiren del foc i es posen sobre un paper absorbent per què no quedin olioses.
  27. Finalment, les presentem
  28. Fan ganes d’agafar una, eh?
  29. La textura és estupenda…i al afegir la patata, han quedat molt suaus.
  30. Ummmm
  31. Per cert, també les podeu fer més tradicionals, de pollastre.
  32. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Croquetes casolanes de peix

Vedella amb bolets (48/130)

3 Respostes

Ingredients (x 4):

  • Vedella (culata), un kilo aprox
  • 1/2 kilo de rovellons
  • 2 cebes
  • 1 pastanaga
  • 5 tomàquets
  • farina
  • llard, oli
  • llorer, una fulla
  • 1 got d´anís sec
  • uns grans de pebre
  • 3 claus
  • sal, pebre
  • 1/2 litre de brou de carn

Preparació:

Salpebrem els bistecs (ni prims ni gruixuts…), els enfarinem i els fem en una cassola. Els retirem quan estiguin rossos i en el mateix oli fem el sofregit de ceba, pastanaga i tomàquet (tirat a l´olla en aquest ordre, els tomàquets pelats i sense llavors). Quan el tenim en el seu punt hi tirem l´anís, els grans de pebre i els claus (la fulla de llorer es tira al principi, amb la ceba i la pastanaga). Tornem a posar la carn a l´olla quan hagi reduit l´aiguardent, mullem amb el brou (que ho cobreixi, res més) i deixem coure a foc lent/mitjà durant una mitja hora.

Mentrestant rentem els bolets, els tallen a trossos i els fem a la paella amb all i julivert. Quan la carn ja estigui quasibé feta els tornem a treure de l´olla (els bistecs) i passem la salsa pel colador xinès. Posem la salsa a l´olla de nou amb la carn i els bolets i ho deixem coure uns minuts més fins que la carn estigui al seu punt, tendra i melosa (a mi, ho he de reconèixer, em va quedar una mica durilla…tot i que es menjava sense cap mena de problema…amb la salsa i els bolets…una delicia!). Potser la propera vegada, però, utilitzaré una cosa que no sigui culata…o sí, encara no tinc clar perquè la carn no estava com jo hagués volgut…més estona de fer la xup xup? més prims els talls? una altra part de la vedella? S´admeten suggerències….De fet, la carnissera m´ha dit que la culata no és per a aquest tipus de plats, i que en qualsevol cas segur que ho vaig deixar coure massa estona…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vedella amb bolets (48/130)

Bacallà a la catalana (a la meva manera)

Deixa un comentari

Ingredients (8 persones):

  • 1 tall de morro de bacallà persona, que dessalarem des de tres dies abans.
  • 4 cebes dolces tallades a juliana.
  • 1 cull de caramel en xarop (opcional)
  • un grapat de panses (un bon grapat)
  • un grapa de pinyons
  • 1 copeta de conyac o vi ranci (opcional)
  • 4 tomaquets tallats a dauets sense les llavors

Preparació:

  1. El primer pas es coure la ceba perquè quedi caramel·litzada. La posem en una cassola amb una mica d’oli, la salem una mica i la tapem. La deixem coure una bona estona amb el foc ben baix perquè no es torri. Quan veiem que ja està cuita, la destapem, apugem el foc i si en ve de gust li tirem al damunt una mica de caramel en xarop.
  2. El bacallà l’escorrem, l’assequem be i l’enfarinem. El fregim primer amb la pell a la part de sobre i després amb la pell avall (d’aquesta manera no es trencarà). El deixem en un costat amb un paper a sota per escórrer el sobrant de l’oli.
  3. En una cassola hi torrem els pinyons amb una cullerada d’oli i afegim les panses i la copa de conyac. ho deixem coure fins que l’alcohol s’ha evaporat.
  4. Saltegem el tomàquet una mica vigilant que no es desfaci.
  5. Per finalitzar, posem en una safata per anar al forn la ceba, distribuint-la fent un llit on hi posarem el bacallà, després hi afegim les panses i els pinyons entre els talls del peix. Per acabar, posem una cullerada del tomàquet al damunt de cada tall.
  6. El forn, calent amb el gratinador engegat, posem la safata al forn uns minuts fins que veiem que comença a agafar color sense cremar-se.
  7. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bacallà a la catalana (a la meva manera)

Crêps

Deixa un comentari

Per fer la pasta:

  • 125gr de farina
  • ¼ litre llet
  • 3 ous
  • Pessic de sal

Preparació:

  1. Introduiex tots els ingredients en el got de la batedora. Deixa reposar la massa una hora.
  2. Posa al foc molt baix, una paella antiadherent, amb una rajolí d’oli i afegeix la pasta escampant-la per la paella, el gruix del crêpe dependrà de la quantitat de pasta que hi posis.
  3. Un cop la primera cara estigui rosseta, això es nota perquè a les vores de la paella, la pasta es desenganxa amb facilitat, la gires amb les mans i deixes coure la segona cara.
  4. Les poden farcir amb qualsevol cosa, sigui dolça (nata, xocolata, melmelada, sucre amb llimona escorreguda…) o salada (pernil amb formatge, combinacions amb brot de soja, formatge fresc, pernil dolc, caviar, gambetes, salmó…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crêps

PEDRERS DE POLLASTRE AMB CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 pedrers nets
  • sal
  • oli
  • vi Oporto
  • 1 ceba

PREPARACIÓ:

  1. Jo escaldo els pedrers i reservo
  2. Posem oli a la paella hi afegim la ceba tallada, la sofregim i un cop sofregida hi posem sal i el vi, deixem reduir hi afegim els pedrers tallats i deixem que facin xup xup fins que els pedrers quedint tous
  3. A mi m’ agradant molt els menuts de pollastre
  4. Que bons¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEDRERS DE POLLASTRE AMB CEBA

Coca de recapte

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 400g de farina (si és força millor)
  • 20g de llevat premsat
  • 10g de sal
  • un raig d’oli d’oliva
  • 150 g d’aigua

Per a la guarnició:

  • 2 tomàquets madurs trinxats
  • 4 cebes trinxades
  • 2 albergínies escalivades
  • 2 pebrots escalivats
  • 4 arengades o 4 botifarres/salsitxes
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Utilitzaré una amassadora KitchenAid per a fer la massa, tot i que també la podeu fer fàcilment a mà.
  3. Després de la farina, hi tirarem la sal, que barrejarem bé amb la farina.
  4. A continuació hi tirarem el llevat premsat esmicolat.
  5. I l’aigua.
  6. Ho posarem a treballar uns 15 minuts
  7. Si trobeu que falta humitat podeu tirar un petit raig d’aigua.
  8. Ja tenim la massa a punt.
  9. A mi m’agrada treballar una estona amb les mans totes les masses.
  10. Feu servir el palmell de la mà.
  11. Finalment farem una bola que reservarem dins un bol amb una mica de farina.
  12. Tapeu-la amb un drap i deixeu que llevi fins que dobli el seu volum.
  13. Mentrestant, podeu aprofitar el temps per preparar els ingredients de la guarnició i escalivar el pebrot, la ceba, el tomàquet, etc…
  14. Ho posem tot en una safata pel for amb un bon raig d’oli.
  15. Ho courem a 180 graus durant uns 20-25 minuts.
  16. Un cop llevada, tornem a la massa.
  17. Aixeu-la bé…
  18. …amasseu-la una mica i feu una coca gran o dues més petites.
  19. Jo us aconsello fer-ne dues amb la base més prima, que una massa gruixuda.
  20. Amb el corró, estirarem la coca.
  21. Ben prima
  22. I la col·locarem sobre una safata de forn amb paper tipus cuisson.
  23. Estirareu amb un corró, i feu una base molt prima, de la mida d’una caixa de cartró més o menys.
  24. A més, l’heu d’estirar de manera que no quedi cap forma concreta, una mica mal feta, expressament.
  25. De fet, amb aquestes quantitats us sortiran un parell de coques.
  26. Farem una coca amb sardina i l’altra amb botifarra
  27. Un cop treta l’espina de les sardines, les reservarem per més endavant
  28. Agafarem tres tomàquets madurs ben nets
  29. El tallarem finets
  30. Ja tenim l’escalivada apunt
  31. Com podeu veure, a mitja cocció he afegit una botifarra
  32. Anirem agafant tots els ingredients amb unes pinces….
  33. …i els reservarem en un plat
  34. L’oli que ha quedat en la safata del forn el repartirem per sobre de les dues coques
  35. I com que no m’ha semblat suficient, he afegit una mica més
  36. Ara, amb una cullera, estenem bé tot l’oli
  37. Amb tots els ingredients preparats, muntarem la coca
  38. El que hem dit, una coca de sardina i l’altre de botifarra
  39. Com podeu veure, els trossos són grans i generosos…així ha de ser la coca de recapte
  40. Perfecte. Què ens queda?
  41. Coure les coques al forn a 180ºC durant 30 minuts.
  42. Fins que tinguin bon color.
  43. I ja les tenim
  44. Ummmmm!
  45. Aquesta coca l’heu de deixar refredar….i és millor menjar-la d’un dia per l’altre
  46. Per tant, us aconsello tapar-les amb paper de plata fins l’endemà. Fan bona pinta ,eh?
  47. …fan ganes de tallar un tros , eh?
  48. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de recapte