Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Llom (de porc) filetejat
  • – Ametlles
  • – Formatge ratllat
  • – Nou moscada
  • – Farina, llet i mantega (per fer la beixamel)

Preparació:

  1. Agafem el llom filetejat i el salem banda i banda.
  2. En una paella, el fregim que quedi dauradet. Posarem els talls de llom en una safata de forn un al al costat de l’altre, ben plans.
  3. Fem una picada d’ametlla en un morter. Amb una cullereta posarem l’ametlla per sobre de cada tall de llom.
  4. Finalment farem beixamel i cobrirem tota la safata. Hi afegirem el formatge ratllat i a gratinar al forn.
  5. És un plat senzillíssim de fer (era recepta de la meva àvia Antonieta!) i el podeu acompanyar d’una muntanyeta d’arròs o patates fregides!
  6. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Llom amb ametlles

Tomàquet fullat amb ceba confitada, del Xeflis

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta de full
  • – Tomàquets del Maresme madurs
  • – Ceba
  • – Olives farcides d’anxova
  • – Anxoves de l’Escala
  • – All i julivert
  • – Sucre
  • – Sal, pebre i orenga

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba en juliana, la salem i fregim a mig foc fins enrrosir-la. Hi afegim una cullerada de sucre, la colem i reservem.
  2. – Tallem el tomàquet a rodanxes, el salpebrem i el passem per la paella amb una mica d’oli, volta i volta, hi posem l’all i julivert, retirem i reservem.
  3. – Tallem la pasta de full a la mida desitjada, retallem les vores, en tires de mig centímetre, pintem les vores i les tires amb ou.
  4. – Hi afegim la ceba confitada, els tomàquets, l’orenga i les olives laminades. Enfornem uns vint minuts a cent vuitanta graus, fins que la pasta agafi el color desitjat. Retirem del forn.
  5. – Abans de servir el plat, hi posarem les anxoves al damunt.
  6. Aquest plat, tant es pot servir, fred com calent.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Tomàquet fullat amb ceba confitada, del Xeflis

Sardines amb nous i olives d’Aragó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -sardines (una mitja dotzena per cap)
  • -olives negres d’Aragó (un grapadet)
  • -nous (un altre grapadet)
  • -oli d’oliva
  • -julivert
  • -1 ceba
  • -2 grans d’all
  • -parmesà ratllat

Preparació:

  1. Quan compreu les sardis, demaneu a la peixater/a que us les netegi bé, digueu que són per coure al forn; vaja, que en tregui les espines i les escati… és una caca, perquè és una matada i no els hi surt gaire a compte, però si hi teniu bon rotllo no hi posarà cap pega.
  2. Primer de tot, poseu les sardines, obertes, en una safata per anar al forn.
  3. Agafeu el julivert, les nous, els grans d’all i tritureu-ho amb el túrmix, mentre hi aneu afegint oli; ha de quedar amb la textura d’una salseta, no gaire més espès.
  4. Ratlleu la ceba i afegiu-la a la barreja anterior.
  5. Ho barregem tot bé i reguem les sardinetes amb aquesta barreja.
  6. Ho empolvorem amb el parmesà ben ratllat i hi afegim les olives.
  7. I ho posem a coure al forn a uns 180 graus uns 10-15 minuts.
  8. Superfàcil 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sardines amb nous i olives d’Aragó

Lluç emporrat al papillot

Deixa un comentari

L’apassionant món del paper albal a la cuina…

Necessitem (per dos persones):

  • – Un porro grandot
  • – Mig lluç
  • – Espàrrecs
  • – Una llimona
  • – Farigola
  • – Paper de plata

Preparació:

  1. Primer anem a la plaça, demanem un lluç ben maco, que ens el preparin ben netejadet i sense pell i tallat a filets. Per dos persones hauria de sobrar lluç… Després passem els porros tallats per una paella amb una mica d’oli, i els deixem que es vagin fent a foc lents, sense que arribin a agafar coloret (el terme tècnic és “rehogar”). També fem de la mateixa manera els espàrrecs.
  2. Preparem la paperina: tallem un tall gran de paper de plata, li posem primer un llit de porro i a sobre el tall de lluç. Li tirem un rajolinet de suc de llimona, una mica d’oli bo, sal i pebre. Al costat li posem els espàrrecs i una branca de farigola (que li donarà un perfum superbo, sempre que t’agradi la farigola, clar). Un cop fet tot això, li posem a sobre un tall de paper de plata de la mateixa mida i ara és qüestió d’anar doblegant els costats (millor fer un doble doblec) apretant amb els dits perquè quedi ben tancat. Al final podem doblegar les cantonades cap a dins per acabar d’assegurar que no s’escaparà aire.
  3. Queda posar-ho al forn a uns 200º i esperar fins que la paperina s’infli del tot: llavors ja ho podem treure. Vindrien a ser uns 20 minutets… Després es serveix al plat directament amb el paper de plata: el convidat ho trenca amb el ganivet i li ve la bafarada de lluç, porro i farigola als nassos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç emporrat al papillot

MARMITAKO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 gr d’oli d’oliva
  • 150 gr de ceba
  • 100 gr de pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 100 gr tomàquet triturat
  • 2 culleretes de polpa de pebrot “choricero” o pebre vermell de la vera
  • 500 gr de patates en trossos no petits
  • 400 gr d’aigua
  • 1 cullereta de sal
  • 300 gr de tonyina fresca, a daus, sense espines ni pel
  • 2 culleretes de julivert picat

PREPARACIÓ:

  1. Posar l’oli, el pebrot, la ceba, el tomàquet i l’all i: 3 segons /Velocitat 5/
  2. Obrir, baixar ingredients amb l’espatula i: 7 minuts/Varoma/Velocitat 1
  3. Afegir el pebre i: 3segons/Velocitat 3
  4. Col.locar “mariposa”, afegir patates i: 2 minuts/100º/Velocitat cullera/Gir esquerra
  5. Afegir l’aigua i la sal, i: 20 minuts/Varoma/Velocitat cullera/Gir esquerra
  6. Afegir tonyina i: 3 minuts/Varoma/Velocitat cullera/Gir esquerra
  7. Afegir julivert i deixar reposar 5 minuts dintre del got abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: MARMITAKO

Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 Vieires
  • 3 Carbassons
  • 1 Ceba grossa
  • uns brins de Safrà
  • ½ l. Fumé de Peix
  • Oli d’Oliva
  • Sal (Maldon)

Elaboració:

Per el fumé:

  • 1litre d’aigua
  • 1 Ceba
  • 1 Cap de Lluç o Rap
  • 4 Galeres

Per la Crema de Carbassó:

  1. Tallarem la ceba a daus petits i la sofregirem amb una mica d’oli. Posarem el Safrà i deixarem coure uns moments.
  2. Pelem i tallem a daus el carbassó i els afegim, deixant que suïn una estona. Mullem amb el fumé i ho deixem bullir uns deu minuts. Salem, triturem i colem.
  3. En una paella amb poc oli i molt calent, fregirem les vieires mig minut per cada costat.
  4. Posarem la crema de carbassó al fons del plat i la vieira al damunt, decorem amb les escates de sal i unes gotes de l’oli de fregir les vieires.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

CARBASSONS RODONS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 carbassons rodons
  • 200 g de carn picada (vedella, pollastre o porc)
  • 1 ceba
  • 3 cullerades de tomàquet
  • Sal, pebre, oli i orenga

Salsa beixamel:

  • una mica de mantega
  • 1 cullerada de farina
  • llet
  • Sal i nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els carbassons i els tallem la part de dalt com si fos una tapa. Els buidem i reservem la polpa.
  2. Coem els carbassons, buits, en aigua amb sal durant 10 minuts. Un cop cuits els escorrem i reservem.
  3. Posem una paella al foc i sofregim la carn picada, quan agafi color hi afegim la ceba picada i la polpa dels carbassons, quan estigui cuit hi afegim el tomàquet i posem la sal, el pebre i l’orenga.
  4. Preparem una mica de salsa beixamel. Torrem una mica la farina amb la mantega, anem afegint llet sense deixar de remenar evitant que quedin grumolls. Posar sal i nou moscada.
  5. Posem els carbassons en una safata que pugui anar al forn i els farcim alternant capes de beixamel i carn, acabant amb una capa de beixamel. Hi posem formatge ratllat per sobre i ho coem al forn durant 10 minuts a 180º i els gratinem durant 5 minuts més.
  6. Els podem servir amb la tapa posada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: CARBASSONS RODONS FARCITS

Sardines gratinades amb all

Deixa un comentari

Josep Pla ens diu de la sardina: “…pel maig entre en el seu moment literalment culminant. La sardina llavors és grossa, grassa, greixosa, de carn dura però suau. És el moment d’enfrontar-s’hi d’una manera decidida i impel·lent”.
Tot i que Pla defensa aferrissadament que s’han de menjar a la brasa –mai a la planxa- amb un raig d’oli d’oliva verge i un pensament de vinagre, aquestes sardines gratinades són una adaptació d’una recepta del llibre l’art del menjar a Catalunya de Manuel Vazquez Montalban anomenada anxoves -seitons- de les medes.
Fem bullir aigua amb sal i pebre, quan estiguin bullint i posem les sardines però només per un minut màxim dos i les retirem, trèiem els caps i les espines i posem les sardines en una plata per anar al forn, i posem el forn a escalfar per gratinar.
Amb el morter agafem alls, rovell d’ou i oli d’oliva verge fem aquest all-i-oli, tot i que els puristes al posar-li ou diran que és una altra cosa, amb una mica de temps, paciència i constància, i sinó agafeu el minipimer.
Posem l’all-i-oli per sobre de les sardines junt amb una mica de julivert i les posem al forn el temps just per gratinar que serà suficient perquè les sardines s’acabin de coure.
Si trobeu massa fort l’all-i-oli, tot i que amb l’ou queda molt més suau, les podeu fer amb una maionesa o una altre salsa que us plagui.Fem un llit d’enciam ben amanit i deixem les sardines a sobre i ja estan llestes per menjar, és important menjar-les ben calentes, el problema de les sandines és que quan comences a menjar-les no pararies mai, però és important parar ja que sinó et poden acompanyar tota la tarda o la nit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sardines gratinades amb all

Polenta amb carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr de carn picada
  • 1 ceba gran
  • 1 pot petit de tomata fregida
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 150 gr de formatge tendre per desfer
  • 200 gr de polenta
  • 600 ml d’aigua
  • Espècies i condiments: sal, pebre negre, pebre vermell, ají mòlt i comí

Accions:

  1. Picar la ceba i sofregir-la.
  2. Afegir-hi la carn i anar remenant fins tenir-la segellada. Afegir les espècies.
  3. Agregar-hi el pot de tomata i deixar-ho coure bé, fins que espècies. Se li pot posar una mica de sucre per trencar l’amargor de la tomata. Rectificar d’espècies. Ha de quedar una mica picantet.
  4. Encendre el forn.
  5. Posar aigua en a bullir en una cassola alta amb una mica de sal.
  6. Quan arranqui el bull, retirar-la del foc i anar afegint la poleta que caigui com si fos pluja, sense deixar de remenar.
  7. Tornar a posar al foc i remenar contínuament fins espessar la mescla.
  8. En un bol de vidre pel forn posar una capa de polenta, al damunt una mica de formatge, desprès posar-li una capa de carn i tapar-ho amb una altra capa de polenta. Per damunt li tornem a posar formatge i finalment l’ou batut.
  9. Posar-ho al forn fins que el formatge es desfaci i es cogui l’ou, uns 10 minuts.
  10. Treure el bol del forn i deixar-lo reposar 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Polenta amb carn

Caldereta de peix (62/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • Una escórpora d´uns 350 gr
  • una cua de rap de 600 gr aprox
  • 4 talls de congre
  • una aranya grossa
  • una branca de fonoll
  • mig kilo de patates
  • pebrot vermell (opcional)
  • una ceba gran
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 porro
  • 1 got de vi blanc
  • brou de peix (un litre aprox)

picada:

  • un grapat d´ametlles,
  • uns brins de safrà,
  • una mica de julivert,
  • un parell de grans d´all

Preparació:

Començarem fent un bon fumet de peix amb els caps i les principals espines dels peixos que després ens menjarem i una bresa de verdures. A partir que arrenqui el bull mitja horeta. Mentrestant podem començar fent un sofregit amb la ceba, el fonoll i més endavant els tomàquets i a la vegada pelem i tallem a rodelles les patates, les enrossim una mica en una paella apart i les incorporem al sofregit…

Deixem coure una estona mentre preparem els talls dels peixos que hi posarem…ni petits ni grossos…

Quan tinguem el sofregit ben cooncentrat ho mullem amb una mica del brou a fi que les patates es comencin a estovar…

Una estoneta més tard, aprox deu minuts llargs tirant a un quart, afegim el peix, mullem amb més brou i ho deixem coure fins que veiem que el peix estigui cuit…

Abans però d´acabar el guisat hi afegim la picada…això hauria de ser un mínim de cinc minuts abans de servir-ho…

I vet-ho aquí, un magnífic plat de peix amb patates per llepar-se´n els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Caldereta de peix (62/130)