Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Verat marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 o 2 verats, depenent de la mida
  • sal marina,
  • vinagre d´arròs,
  • mirin,
  • alga kombu,
  • gingebre fresc

Preparació:

  1. Començarem per treure totes les espines, per petites que siguin. Es una feina que requereix paciència però penseu que és una tapa (perquè per mí és el que és, no pas un plat en sí) on francament no quedaria gens bé, ni seria gaire agradable, trobar-t´hi espines quan te la menges. Més que per perquè no te la menges amb forquilla i ganivet…
  2. Respecte al marinat, la quantitat de vinagre i de mirin dependrà de la mida dels filets, els ha de cobrir. Això sí, a parts iguals. En principi amb tres cullerades de cada n´hi hauria d´haver prou.
  3. De totes maneres, després de treure-li les espines heu de rentar bé el peix, eixugar-lo i salar-lo.
  4. Poseu el peix a sobre d´una alga kombu dins d´un “tuper” o una bossa que es pugui tancar i ho deixeu marinant a la nevera dotze hores amb el vinagre d´arròs i el mirin.. No us passeu ja que llavors potser tindrà massa gust a vinagre.
  5. A la nevera aguanta perfectament un parell de dies. Ho serviu amb una mica de gingebre fresc per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat marinat

Carxofes farcides de bolets i marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 Carxofes
  • 14 Llagostins
  • 4 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 3/4 Kg de xampinyons
  • 3 Talls de rap
  • Mantega
  • Farina
  • 400 ml de Nata líquida
  • Conyac
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Netegem i tallem en troços petits els xampinyons. Fem el mateix amb els llagostins, gambes i escamarlans i amb un ganivet els hi treiem la tripeta per tal que no ens doni mal gust al plat.
  2. En una cassola posem a fondre la mantega i tot seguit hi afegim els xampinyons, els salpebrem i deixem que es facin. Seguidament farem el mateix amb el rap i per últim fregim el marisc i hi agefim un raig de conyac i ho falmbegem. Barregem tots els ingredients, hi afegim la nata líquida i deixem que redueixi fins que ens quedi una barreja consistent.
  3. Rectifiquem de sal si cal.
  4. En una cassola posem aigua a bullir amb una cullerada de farina, una branca de julivert i sal i bullim les carxofes que previament haurem netejat. Quan estiguin cuites les deixem refredar, les tallem per la meitat, les buidem amb una cullera, les farcim i les napem amb salsa beixamel.
  5. Finalment hi afegim una mica de formatge per sobre i les gratinem.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Carxofes farcides de bolets i marisc

BROQUETA TRES COLORS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Botifarra blanca
  • Botifarra negra.
  • Xoriç.
  • Lesques de pa de pagès.
  • Tomàquet, oli d’oliva, sal.

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les botifarres i insertar-les en el pal de la broqueta, alternant-les.
  2. Coure les broquetes a la planxa o a la brasa.
  3. Pa de pagès amb tomàquet per acompanyar.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BROQUETA TRES COLORS

Steak tartare

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2Kg carn de bou o vedella (ben magra)
  • – 1 ou
  • – 1/2 llimona
  • – 1/2 ceba tendra
  • – 8-10 tàperes
  • – 3 anxoves
  • – mostassa, tabasco, Perrins, whisky, sal y pebre negre en gra

Preparació:

  1. Demanar a la carnisseria que netegin bé la carn i la piquin 2 cops.
  2. En un bol barrejar el rovell d’ou amb el suc de 1/2 llimona. Afegir la carn picada i barrejar bé. Posar sal i pebre al gust.
  3. Picar la ceba tendra, les anxoves i les tàperes i afegir-ho a la barreja anterior.
  4. Afegir una culleradeta de mostassa, un rajolí de salsa Perrins, un de tabasco i un de whisky. Barrejar bé.
  5. A partir d’aquí, ja només cal anar ajustant les proporcions al vostre gust.
  6. A l’hora de menjar-lo, es serveix amb torradetes untades de mantega. Per a la presentació també es pot fer servir un rovell d’ou.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Steak tartare

VEDELLA EN SALSA EN CASSOLA DE FERRO

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

  • 675 g de vedella per a guisar (a trossos més o menys iguals)
  • 30 g de bolets secs (en aquest cas, esclata-sangs)
  • 1/2 got d’aigua
  • 8 cullerades d’oli
  • 5 pastanagues mitjanes
  • 3 cebes mitjanes
  • 1/2 l de brou de pollastre de compra
  • 1 puntada de pebre
  • 1 pessic de pinyons
  • 2 alls sense pelar
  • 1 gotet de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. El dia abans (o unes hores) agafem els bolets secs i els posem en un llibrellet amb el mig got d’aigua perquè s’hi vagen hidratant.
  2. Posem en una paella 6 cullerades d’oli de Beneixama, un dels alls aixafats (d’un colp de ganivet) i, en estar ben calent, hi sofregim la vedella fins que quede ben daurada per totes bandes. En estar, la reservem en una safata o un plat fondo.
  3. Pelem i tallem la ceba a rodanxes primetes. Fem el mateix amb les pastanagues. En l’oli d’abans, les anem sofregint fins que queden ben daurades i sense cremar-se.
  4. Mentrestant, haurem posat en un cassó el brou de pollastre a escalfar (amb el líquid d’hidratar els bolets) fins que comence a bullir.
  5. Aboquem les cebes i les pastanagues fregides a la cassola de ferro. Damunt col·loquem la carn. Hi afegim els pinyons, el pebre, el vi blanc i el brou bullint.
  6. Encenem el foc davall de la cassola de ferro i l’anem apujant, paulatinament fins que assolisca una temperatura de bull sense que isca el foc pels costats de la mateixa. Quan bulla el contingut, la tapem, n’abaixem el foc i continuem coent en un foguer petit, al mínim.
  7. Ha d’estar coent-s’hi durant almenys tres hores.
  8. Quan faça dues hores que cou, posem en una paella dues cullerades d’oli de Beneixama.
  9. Agafem l’altre all, l’aixafem amb pell i tot. L’anem sofregint fins que estiga daurat i sense cremar-se. Si s’hi arriba a cremar, ni que siga una mica, l’haurem de tirar. En aquest oli, anirem sofregint els bolets hidratats, tallats prèviament a bocins petits.
  10. Quan estiguen els bolets ben sofregits, els aboquem (junt amb l’all) a la cassola de ferro i continuem coent fins que quede la carn ben tendra.
  11. Passat aquest temps, ja la podem servir.
  12. Va quedar una carn en salsa boníssima, amb un brou per a sucar-hi dues barques de pa!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: VEDELLA EN SALSA EN CASSOLA DE FERRO

PAGRE AMB PURE DE BRÒQUIL I VERDURETES CONFITADES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de pagre
  • Oli d’oliva
  • Sal Maldon

Verduretes:

  • 8 cebetes
  • 8 escalunyes
  • 8 grans d’all grossos
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 carbassó petit
  • 2 carxofes

Puré de bròqil:

  • 200 gr. de brots de bròquil
  • 2 alls
  • oli d’oliva
  • 100 ml. de crema de llet
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Escaldeu, peleu i traieu les llavors als tomàquets deixant 4 pètals de cada un.
  2. En un safata de forn poseu els tomàquets, les cebetes, les escalunyes i els alls amb un raig d’oli i sal a 100 gr. fins que estiguin ben confitades.
  3. Es pelen i es reserven.
  4. Es pelen les carxofes, es tallen en quatre trossos i s’escalden en aigua bullent durant 5 min.
  5. Es tallen els carbassons, només la zona de a pell en trossos de forma allargada i arrodonida i s’escalden 3 min. en aigua bullent.
  6. Es passen per la paella amb un raig d’oli les carxofes i els carbassons.
  7. Es bullen els brots de bròquil durant 10 min. i es passen a un recipient amb aigua i gel.
  8. Es fa un refregit amb els dos alls i un raig d’oli.
  9. En un got de turmix es posa el bròquil, els alls amb el seu oli i la crema de llet. Es tritura fins deixar un puré ben fi.
  10. Es passa el pagre per la paella antiadherent amb un raid d’oli, primer pel costat de la pell fins que quedi cruixent.
  11. S’escalfen les verduretes i el puré de bròquil.
  12. Es posen les verduretes al plat, a sobre es recolza el pagre i finalment es posa una llàgrima de puré de bròquil. S’espolsa amb sal Maldon.

Nota:

  • les verdures confitades i el puré de bròquil els podeu fer el dia abans i guardar-los ben tapats a la nevera.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PAGRE AMB PURE DE BRÒQUIL I VERDURETES CONFITADES

Pebrots del Piquillo farcits de brandada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 talls de bacallà dessalats (270gr aprox)
  • 1 pot de pebrots del piquillo en conserva
  • 4 grans d’all
  • oli d’oliva
  • 200ml crema de llet

Elaboració:

  1. Primer de tot escorrem bé els pebrots i reservem.
  2. Agafem una paella i hi posem un bon raig d’oli d’oliva, hi tirem en fred, per sofregir poc a poc, 2 grans d’all amb pell perquè agafi gust l’oli.
  3. Tot seguit hi afegim els altres 2 tallats a trocets petits, quant estiguin rossets, no cremats, retirem els alls que porten pell i hi posem el bacallà sense pell i esmicolat, seguim amb el foc baix i remenant.
  4. Quan el bacallà estigui desfet hi tirem 150ml de crema de llet i seguim remenant fins que quedi tot ben lligat i ja ho podem retirar.
  5. Agafem un parell de pebrots, els posem en un pot junt amb una mica de crema de llet de la que ens a sobrat i un pessic de sal, ho triturem amb el turmix i posem aquesta crema escampada en una safata. Agafem un pebrot, l’omplim de brandada, el posem sobre la crema i així un per un. Normalment en faig una dotzena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pebrots del Piquillo farcits de brandada

Bacallà amb espinacs, panses, prunes i pinyons

Deixa un comentari

Ingrediets:

  • – LLom de bacallà maco d’uns 500 grams
  • – 600 grams d’espinacs (el manat que venien a mercat)
  • – 50 grams de panses
  • – 25 grams de pinyons
  • – 4 prunes
  • – 2 alls

Preparació:

  1. Primer, deixem panses, pinyons i prunes en remull una bona estona (nota: jo hi he posat prunes “fresques” una estona després de tirar els espinacs, però per un altre cop tiraria per la versió pruna seca).
  2. En una paella amb oli ben calent posem el llom (jo l’he partit dos, per raons pràctiques) que haurem enfarinat lleugerament fins que agafi un punt una mica doradet.
  3. El traiem, el posem sobre paper absorbent i reservem.
  4. Al mateix oli li tirem els alls que haurem tallat a làmines fines i quan comencin a estar torradets (ull que no es cremin), ho passem a una olla on hi afegirem també els espinacs (prèviament rentats i escorreguts), que anirem remenant mentre van perdent volum i deixant anar aigua.
  5. Quan s’hagi xupat l’aigua, podem afegir-hi els fruits secs escorreguts i després a sobre el bacallà, un parell de minuts. I ja està, no té gaire complicació.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacallà amb espinacs, panses, prunes i pinyons

Aletes de pollastre al meu gust

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – sis ales de pollastre (amb la punta inclosa)
  • – una cabeça d’alls
  • – romaní
  • – pebre vermell dolç
  • – sal
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Passar pel foc i netejar bé les ales de pollastre. Partir-les.
  2. Tallar els grans d’all a làmines gruixudes.
  3. Posar les altes al fons d’una paella gran per que hi càpiguen totes sense amuntegar-se.
  4. Afegir-hi els alls, el romaní i salpebrar.
  5. Cobrir amb oli. Posar al foc, el meus fluix possible, per que es vagin confitant amb el gust d’all.
  6. Girar-les al cap d’una estona.
  7. Quan els alls comencin a agafar color, pujar el foc ben alt per que la pell quedi cruixen, primer d’un costat i després de l’altre.
  8. S’hi poden afegir les espècies i herbes que es vulgui.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Aletes de pollastre al meu gust

ESCAMARLANS AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Escamarlants grans
  • Sal, pebre, julivert, all.

PREPARACIÓ:

  1. Amb unes tissores, partim els escamarlants per la meitat. Els disposem en una plata per anar al forn. Els reguem amb oli d’ oliva. Afegim la sal, el pebre, el julivert i l’ all.
  2. Els posem al forn. És important no coure’ls més del compte. Segons com siguin de grans amb uns 5 minuts ja n’hi haurà prou.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: ESCAMARLANS AL FORN