Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Ous sobre llit de fècula amb tòfona i oli de julivert

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 ous grans
  • 4 patates grans
  • 4 làmines de tòfona negra (tuber melanosporum)
  • Julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i mantega

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts + 10 de cocció
  2. Primer de tot poseu a bullir les patates o coeu-les al microones durant uns 10-15 minuts a màxima potència (depèn de la quantitat). Jo aquest cop m’he estalviat aquest pas perquè vaig aprofitar les patates que havien sobrat de la carn d’olla
  3. A continuació peleu les patates, afegiu-hi un polsim de sal i una nou de mantega (algun cop també ho he fet amb margarina). Podeu passar-ho pel passapurés, però jo, com que no en tinc, ho vaig fer amb la batedora elèctrica. Reserveu el puré posant-hi un paper film a sobre per evitar que s’endureixi de la part superior i s’hi formi una crosta.
  4. Talleu les làmines de tòfona en làmines encara més fines i menudes.
  5. Poseu un cullerot de puré a cada plant donant-li forma arrodonida o ovalada amb l’ajuda del cul del cullerot. Si voleu també podeu afegir algunes làmines de tòfona al puré.
  6. Seguidament, escalfeu un dit d’oli d’oliva en una paella individual i fregiu els ous d’un en un, procurant que l’oli no toqui directament el rovell perquè es mantingui el seu color ataronjat i viu.
  7. Poseu un ou a sobre de cada llit de fècula i empolvoreu amb la tòfona laminada.
  8. Finalment, per acabar de donar un toc de color al plat, decoreu amb un rajolí d’oli de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Ous sobre llit de fècula amb tòfona i oli de julivert

MUSCLOS AMB CEBA I TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 kg. de musclos
  • 3 cebes de figueres grosses
  • 6 tomàquets madurs o 1 llauna de tomàquet natural triturat de 400 gr.
  • 2 o 3 bitxos
  • 1/2 gotet de vi blanc (opcional)
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Netegeu molt be els musclos, podeu utilitzar el truc que us explico aquí.
  2. Peleu la ceba i talleu-la en juliana fina. Poseu una paella al foc amb un raig d’oli d’oliva, poseu els bitxos i afegiu la ceba. Deixeu que es vagi confitant poc a poc. afegiu-li el vi i quan s’hagi reduït afegiu els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a quadradets. Deixeu que el sofregit es confiti.
  3. Obriu els musclos al vapor amb 3 dits d’aigua, coleu-los guardant l’aigua i treieu la clova que no te el musclo. Coleu molt be l’aigua de cocció i afegiu-la al sofregit. Quan hagi reduït afegiu els musclos i doneu-hi un parell de vol i ja els teniu llestos. Veureu que són bonissims i no quedarà gens de salsa.

Nota:

  • no poseu sal a l’inici perquè l’aigua dels musclos ja és salada, generalment no cal afegir-ne al final.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: MUSCLOS AMB CEBA I TOMÀQUET

Bacallà al cava amb panses i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per 2 persones)

  • 4 talls de bacallà
  • 2 cebes grosses
  • 2 gots de cava
  • Panses
  • Pinyons
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola posem un bon raig d’oli d’oliva. Quan estigui calent hi posem el bacallà que haurem enfarinat lleugerament. Un cop fregit el bacallà el reserven. A la mateixa cassola hi sofregim la ceba fins que ens quedi totalment caramelitzada. Seguidament hi posem una culleradeta de farina i la coem llegerament i tot seguit el cava fins que la salsa redueixi. Per últim hi afegim les panses, els pinyons i els trosos de bacallà. Deixem que es barregin tots els ingredients i ja ho podem servir.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Bacallà al cava amb panses i pinyons

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 250 grs de carn picada de pollastre
  • 3 Cullerades de tomàtiga triturada
  • 50 grs de ceba
  • 1 all
  • Oli
  • Nou moscada
  • Sal
  • Herbes aromàtiques (orenga, julivert)
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. Tallam les albergínies longitudinalment per la meitat i les posam dins una olla al foc perquè la polpa torni fluixa i sigui més fàcil buidar-les. Amb un parell de minuts de calentor ja bastarà perquè es puguin buidar sense esforç.
  2. Amb una cullera les anam buidant i reservam l’interior de l’albergínia.
  3. Mesclam tots els ingredients amb la polpa de l’albergínia. Jo ho vaig fer amb la TMX, triturant uns segons fins que va quedar tot ben mesclat. Podem picar-ho i mesclar-ho amb una trituradora.
  4. Distribuïm la mescla dins la pell de les albergínies.
  5. A damunt cada albergínia posam pa ratllat, orenga i uns talls de tomàtiga.
  6. Col·locam les albergínies dins una palangana de forn i a damunt cada una hi posam un raig d’oli.
  7. Enfornam a 180ºC fins que les albergínies estiguin ben fetes. Aproximadament, uns 30 minuts encara que això depèn de cada forn.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Albergínies farcides

Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

Deixa un comentari

Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

Ingredients (4 persones):

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 100 grams d’olives verdes sense pinyol
  • 1 vas de vi blanc
  • 3 grans d’all
  • 50 grams d’ametlles torrades
  • farina, oli, sal, pebre

Preparació:

salpebrar els trossos de conill, passar-los per farina i daurar-los. En aquest mateix oli es sofregeixen dos grans d’all, xafats o tallats a làmines, i desprès la ceba. Quan aquesta està ben al punt s´hi torna a posar el conill, s´hi tira el vi, es deixa reduir una mica i aigua,que cobreixi el conill. Es tapa la cassola i es deixa coure a foc lentet uns tres quarts d´hora. A la mitja hora de cocció s´hi tiren les olives tallades ben petites i les ametlles picades al morter amb l´altre gra d’all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill guisat amb olives i ametlles (133/164)

Arròs amb pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 ales de pollastre (la part de la pota)
  • dues cebes
  • 250 gr d´arròs bomba
  • uns 250 gr de tomàquet de pera
  • 500 ml de brou de pollastre
  • una branca de romaní fresc
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem com s´ha de fer en aquests casos, daurant el pollastre per totes bandes, que quedi ben rossejat.
  2. Seguim amb la ceba, naturalment, ben picada, dauets petits, fins que quedi ben potxada, uns tres quarts d´hora aproximadament.
  3. Incorporem el tomàquet, sense pell ni llavors. Jo vaig utilitzar-ne d´envasat, sencer i pelat, que surt molt bé i t´ajuda en casos com aquests, especialment si no estem en plena temporada de tomàquets. Ho deixem coure uns vint minuts.
  4. Paral.lelament tallem a làmines les albergínies, i després a quarts, i les posem amb sal en un colador durant més o menys l´estona que trigui en fer-se el tomàquet. Sempre ho podeu deixar una estona més, llavors heu de pensar-hi i fer-ho abans. En qualsevol cas és una activitat paral.lela a la cocció principal del plat, no us ha d´ocupar temps extra.
  5. Afegim l´albergínia a la paella tan bon punt estigui llest el sofregit. Seguim ara amb la cocció uns deu minuts més.
  6. Recuperem els trossos de pollastre i els posem a la paella amb l´arròs. Anacarem bé. En aquest punt podrieu deixar-ho per més endavant, vaja, que es podria fer per avançat i acabar l´arròs més tard.
  7. Nosaltres seguim amb la recepta i mullem amb el brou de pollastre, dues parts de brou per una d´arròs. El temps de cocció dependrà de cada arròs. El que tenim entre mans, de Can Rafelet de Deltebre, amb 16 minuts en tindrem prou. Els nou primers, al foc on hem estat treballant fins ara.
  8. I els següents set, al forn, prèviament escalfat a 220 graus. Sigueu previsors i que porti una bona estona a aquesta temperatura. Hi posem una branca de romaní fresc partida per la meitat.
  9. I ja ho tenim. Senzill i molt fàcil de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb pollastre

Patates fibra òptica

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 3 patates grans
  • Oli d’oliva verge extra
  • Un manat de julivert
  • Sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts
  2. Primer de tot, peleu les patates i talleu-les en cubs d’uns dos centímetres de gruix.
  3. Amb l’ajuda d’un ganivet aneu fent talls verticals i horitzontals a les patates de manera que us quedi un traç quadriculat. Procureu fer els talls ben profunds però sense arribar a la base.
  4. Poseu les patates a coure al microones a 600 W. El temps de cocció dependrà de la mesura de les patates i de la quantitat que vulguem coure alhora.
  5. Mentrestant, escalfem una planxa per a verdures (sense ondulacions) amb un rajolí d’oli d’oliva.
  6. Quan les patates estiguin pràcticament cuites, les passem per la planxa procurant que quedin dauradetes per tots els costats. Reservem.
  7. Juan Mari Arzak proposa acompanyar les patates amb una deliciosa vinagreta d’oli d’oliva, maracuyà i pebre negre. Avui, com que no tenia maracuyà per casa, he preparat una salsa més senzilla liquant el julivert i afegint-hi un bon raig d’oli d’oliva i un polsim de sal.
  8. Per decorar els plats amb salses líquides us aconsello l’ús d’un biberó de cuina. Són molt econòmics -els podeu trobar en centres especialitzats i en establiments xinesos- i us permetran fer bonics dibuixos per guarnir els vostres plats encara que no tingueu gaire pols.
  9. Ja veieu que en un tres i no res es pot elaborar un plat ben diferent amb ingredients de tota la vida. Només cal una mica d’imaginació!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Patates fibra òptica

CALAMARS FARCITS DE BOTIFARRA, PINYONS I CARREROLES AMB CARXOFES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 calamars mitjans (aprox. 1 kg.)
  • 1 botifarra (aprox. 250 gr.)
  • 20 gr. de carreroles seques (carreretes, cama secs)
  • 25 gr. de pinyons
  • 4 carxofes
  • 2 cebes de figueres
  • 4 tomàquets madurs
  • 100 ml. de vi blanc
  • aigua o brou
  • sal
  • 2 grans d’all
  • una branca de julivert
  • 8 ametlles i 8 avellanes
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Poseu les carreroles a remullar amb una mica d’aigua calenta. Netegeu els calamars. Guardeu els cossos. Piqueu les potes i les aletes i barregeu-les amb la carn de la botifarra i les carreroles hidratades i picades (guardeu l’aigua de remullar-les). Barregeu be els ingredients perquè quedin ben integrats. No hi poseu sal ni pebre perquè la botifarra ja en porta.
  2. Farciu els cossos dels calamars i tanqueu-los amb un escuradents.
  3. En una cassola amb un raig d’oli d’oliva sofregiu els calamars, afegiu la ceba picada i abaixeu el foc perquè es vagi confitant. Afegiu el vi blanc i quan s’hagi evaporat el vi afegiu el tomàquet ratllat.
  4. Traieu les fulles de les carxofes fins que apareguin les fulles tendres, peleu el peu i traieu els pels de dins si en tenen. Talleu-les en 4 trossos i afegiu-les a la cassola quan el sofregit sigui ben sec. Sofregiu-les 5 minuts i afegiu l’aigua o el brou fins que cobreixi les carxofes. Deixeu que cogui tot junt una mitja hora.
  5. Feu una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i les avellanes. Desfeu-la amb una mica d’aigua i afegiu-la a la cassola. Deixeu coure uns deu minuts més o fins que les carxofes siguin cuites. Rectifiqueu de sal i pebre i ja ho tindreu llest.

Nota:

  • Podeu substituir el vi blanc per vi ranci. Ja sabeu que aquests guisats son millors si es mengen al dia següent. Aprofiteu ara que les carxofa és barata ja que s’està acabant la temporada.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CALAMARS FARCITS DE BOTIFARRA, PINYONS I CARREROLES AMB CARXOFES

Rap amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de rap d´uns 150 gr cada un aprox
  • un manat d´alls tendres
  • 20 cloïsses
  • unes quantes fulles de julivert
  • un got petit de vi blanc sec
  • un gra d´all
  • sal
  • pebre blanc

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200 graus.
  2. Tallem a rondanxes petites els alls tendres i piquem el julivert. Ho sofregim i reservem.
  3. En una paella petita sofregim l´all, laminat, i a continuació ho mullem amb un got de vi blanc.Hi posem les cloïsses, tapem i deixem coure un parell de minuts o fins que veiem que s´han obert totes.
  4. Tallem quatre làmines de paper d´alumini, hi posem els talls de rap al mig de cada una d´elles, ho salpebrem i abans de tancar-ho hi posem una mica del sofregit d´alls tendres i julivert. Ho tanquem ben tancat i ho enfornem, en principi quinze minuts.
  5. Passat aquest temps posem cinc cloïsses a cada papillote amb una mica del seu suc, tornem a tancar-les i les enfornem entre dos i cinc minuts més, depenent del punt de cocció del rap en el moment de treure´l del forn per posar-hi el marisc.
  6. I ja està, ho emplateu amb el paper d´alumini obert a sobre del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap amb cloïsses

COSTELLAM DE XAI AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Calculeu unes 2-3 costelles per cap
  • Patates
  • Cebes
  • Timó
  • Romaní
  • Oli
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Demaneu al carnisser que us separi les costelles però sense acabar de tallar-les del tot.
  2. Peleu i talleu les patates i les cebes. Poseu-les al fons de una safata de forn, saleu i poseu timó i romaní per sobre.
  3. Salpebrar el costellam i posar-lo a sobre les patates verticals . Tapar la part superior del costellam amb paper de plata perquè no es cremi.
  4. Ruixar amb oli i una mica d’aigua i posar al forn pre-escalfat a180º.
  5. La carn s’ha d’anar remullant amb el suc de la cocció i si veieu que s’evapora, afegir-hi una mica més d’aigua i oli. Quan la carn ja estigui casi al punt, retireu el paper de plata i deixeu-ho uns 10 minut més.
  6. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: COSTELLAM DE XAI AL FORN