Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Verat amb salsa de soja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 verats,
  • 250 ml de katsuobushi dashi.
  • 100 ml de salsa de soja,
  • 100 ml de mirin,
  • 50 ml de sake

Preparació:

  1. Per fer la salsa junteu els líquids, els feu bullir i els reduiu fins que tingui textura de salsa.
  2. Aneu amb compte que a partir d´un cert moment pot ser que s´espessi massa i llavors haureu d´afegir més dashi per regenerar-ho i que torni a ser una mica líquid. En principi amb deu minuts en tindreu prou.
  3. Filetegeu els verats o, millor, tingueu el verat ja a filets, i abans de mullar-los amb la salsa mireu de treure totes les espines que tinguin, no solament als costats sinó a les parts centrals.
  4. Feu-ho amb l´ajuda d´unes pinces per no destrossar els filets. Trigareu una bona estona, però val la pena, després ho agraireu.
  5. Poseu els filets del peix en una safata per anar al forn amb paper d´alumini, els saleu (poca sal!) i els unteu amb la salsa.
  6. Ho enforneu a 180 graus i els hi doneu la volta un parell de vegades, dos minuts cada vegada per banda.
  7. Es important que no us passeu de cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat amb salsa de soja

Ales de pollastre amb ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 16 ales de pollastre
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva verge
  • – 1 ceba mitjana
  • – 4 grans d’all
  • – 200 gr. d’ametlles laminades
  • – 400 gr. de xampinyons laminats
  • – 1 cullerada petita de curry
  • – 1 cullerada petita de pebre negre mòlt
  • – 1 got de vi blanc
  • – 1 cub de brou d’au
  • – sal

Preparació:

  1. En una paella posar oli, l’all laminat i la ceba picada en juliana.
  2. Un cop daurats afegir els xampinyons i les ametlles, deixar uns 8 minuts i reservar.
  3. En el mateix oli daurar les aletes, salpebrades i empolsades amb una mica de curry.
  4. Quan estiguin daurades afegir el sofregit, el vi blanc i el cub de brou.
  5. Deixar reduir fins que lligui la salsa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Ales de pollastre amb ametlles

Bacallà a la brasa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Penques de bacallà dessalat (cues)
  • Oli d’oliva
  • Romaní

PREPARACIÓ:

  1. Es necessita una llar de foc o barbacoa i, preferentment, usar llenya (pi, roure, faig,…), millor que carbó.
  2. Una vegada dessalat el bacallà (amb la pell amunt, dos dies amb aigua a la nevera i canviada dos cops al dia), assecar-lo bé amb paper absorvent de cuina. Untar-lo bé amb l’oli i una espàtula.
  3. Es pot deixar així unes hores, abans de passar-lo per la brasa.
  4. Sobre la graella, posar tronquets de romaní de tal manera que fem un llit per cada peça de bacallà. Ràpidament hi posem a sobre el tall de bacallà amb la pell amunt. És interessant que la brasa no estigui molt apagada ni molt encesa. Una vegada el foc ha marcat la peça, girar-lo amb una espàtula metàl·lica (Podem comptar uns 10 minuts, depenent de com estigui la brasa). Per girar-lo, ens podem valdre complementàriament amb algun altre estri. I és important, tornar-lo a dipositar sobre un nou llit de tronquets de romaní.
  5. Ara sí que el deixarem més estona, tirant oli per sobre un parell o tres de vegades perquè quedi hidratat. També l’hi deixarem més estona que abans. Podem comptar uns 20 minuts, depenent de com estigui la brasa.
  6. El més important d’aquesta recepta, ve ara: Menjar-lo ràpidament que es refreda i, per què no, acompanyar-lo d’un bon vi.
  7. Que vagi de gust, i, per ser sostenibles, penseu en plantar un nou arbre. La llenya és un bé escàs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà a la brasa

Verat al gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 verats
  • 1 tros de gingebre
  • 1 pot de crema de llet de 250 ml
  • 25 gr de festucs,
  • un xili verd,
  • unes quantes fulles de cilantre
  • unes poques fulles d´alfàfrega
  • una llima,
  • un xic de sal
  • una mica de pebre blanc
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Per començar piqueu les herbes i els festucs i ho barregeu amb la ratlladura i el suc d´una llima, el xili, una cullerada d´oli d´oliva, cardamom en pols i sal i pebre. No volem però una textura de picada, per això no utilitzem el morter per preparar-ho, sinó que es notin bé els seus ingredients, que els sentim.
  2. Per fer la crema de gingebre heu de picar molt fi el ginger i sofregir-lo. Quan estigui dauradet mulleu amb la crema de llet i en un parell de minuts retireu del foc, o quan la crema de llet tingui la textura que us agradi. Reserveu.
  3. I finalment, els verats, a la planxa. Si teniu temps i paciència mireu de treure totes les espines que tenen els filets, es veuen i sobretot es noten molt bé passant els dits per la seva part central.
  4. Amb l´ajuda d´unes pinces ho podeu fer sense problemes…això sí, necessitarem molt més temps del que us indico a la recepta, vint minuts ben bons. Després, però, trobo que s´agraeix.
  5. Només ens queda muntar el plat, amb els filets a sobre de la crema i a dalt de tot la picada rústica de festucs i herbes aromàtiques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat al gingebre

Greixonera d’ous

Deixa un comentari


Greixonera:   Cassola de fang de qualsevol mida

Ingredients:

  • Un ou
  • Pernil
  • Formatge
  • Salsitxes o sobrassada (la meva mare sempre m’hi posava sobrassada, però jo no en tenia)
  • Sal maldon
  • Orenga

Preparació:

  1. Untam la greixonera amb oli perquè el menjar no s’aferri.
  2. Anam distribuint els ingredients i al damunt hi posam orenga i sal maldon.
  3. Enfornam a 180ºC uns 15-20 minuts fins que l’ou estigui fet al punt que ens agradi.
  4. Ho treim del forn i ho menjam quan encara és calent.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Greixonera d’ous

Fricandó

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 kg de carn de vedella, sempre trieu jarret o llata, son els talls que queden més melosos, que no els tallin molt fins, sinó es poden desfer.
  • 80 gr de moixernons secs
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 gra d’all
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 got de vi blanc, que no sigui afruitat, sinó li donaria un punt d’acidès
  • Farina
  • 2 gots d’oli

Elaboració:

  1. Primer de tot poseu els moixernons en remull amb aigua en un bol.
  2. Saleu i enfarineu la carn, però li expulseu l’excés de farina.
  3. Poseu una paella al foc i amb l’oli calent enrossiu els talls de carn sense coure’ls massa, i reserveu-los en una cassola.
  4. Coleu els moixernons vigilant que no tinguin terra, i guardeu l’aigua amb la que els heu remullat, sempre depreciant el pòsit final, pot tenir terra
  5. Al mateix oli, si hi han restes de farina el coleu, sofregiu-hi les cebes tallades petites i el gra d’all sencer, quan ja estigui ros hi tireu els tomàquets ratllats, després de coure tot plegat uns 10 minuts hi afegiu els moixernons, 5 minuts més, poseu la cassola on hi teníeu la carn al foc i tireu tot el sofregit, doneu una volta i tireu el got de vi blanc, amb foc baix doneu un parell de voltes perquè s’evapori l’alcohol i hi poseu l’aigua que heu reservat de remullar els moixernons, acabeu de cobrir la carn amb aigua.
  6. Deixeu coure a foc baix fins que la carn estigui tendre, més o menys 1 hora.
  7. Podeu acompanyar d’arròs blanc.
  8. Aquest plat típic català, es millor fer-lo de un dia per l’altre, jo acostumo a fer-ne bastant perquè fins i tot després de 2 o 3 dies a la nevera encara es millor

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Fricandó

ESCALIVADA DE PEBROTS I ALBERGÍNIES

Deixa un comentari

ESCALIVADA DE PEBROTS I ALBERGÍNIES

Ingredients:

  • 3 pebrots vermells ben molsuts
  • 3 albergínies rodones
  • 6 o 7 alls
  • oli d’oliva
  • 2 culleradetes de sucre
  • sal

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus, dalt i baix, safata al centre.
  2. Posem paper d’alumini damunt de la safata del forn.
  3. Rentem i aixuguem els pebrots i les albergínies, els untem un per un, amb una gota d’oli a les mans, i ho anem posant a la safata. Els enfornem i controlem, quan veiem que la pell s’infla, els girem amb molta cura per no trencar-los, si es torren massa, abaixem una mica el forn, els girem un parell más de vegades i apaguem el forn. Afegim una mica més de paper d’alumini pel damunt i fem un paquet. Els deixem reposar una bona estona dins el forn, els treiem, deixem refredar, els pelem i treiem les llavors. En fem tires no massa primes.
  4. Pelem els alls i els deixem sencers.
  5. En una paella, posem una mica d’oli i quan sigui calent hi dorem una mica, la meitat dels alls i els reservem. Amb aquest oli saltem primer les albergínies i els hi posem la sal i una culleradeta de sucre. Ja les tenim fetes.
  6. Tornem a posar una mica d’oli a la paella i dorem la resta d’alls sencers i els reservem, saltem els pebrots i afegim la sal i la culleradeta de sucre. Ja els tenim fets també.
  7. Ara podem muntar l’escalivada com més ens agradi, en motlles, perolets o bé en una safata plana, acompanyada dels allets. Tinc el costum de posar els alls sencers, perquè són fàcils de treure en cas de que a algú no els agradin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESCALIVADA DE PEBROTS I ALBERGÍNIES

Truita japonesa de col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de col
  • 100 gr de ceba tendra o calçot
  • 100 gr de carn magra de porc + bacon
  • gambes pelades /deshidratades
  • 1 calamar mitjà
  • 1 ou
  • 1 tassa de farina blanca
  • 1 culleradeta de Hondashi (caldo de bonítol en pols)
  • sal i pebre

Per condimentar:

  • Salsa Okonomiyaki (es pot substituir per una barreja de ketchup, salsa de soja i salsa Perrins)
  • Maionesa
  • Katsuobushi (tonyina seca en làmines)
  • Alga Nori en pols
  • Gingebre ratllat

Preparació:

  1. Es talla la col en juliana, les cebes tendres i el calamar i es barreja tot en un bol. S’afegeixen les gambetes deshidatades i el Hondashi
  2. A banda es talla la carn magra a tires i es fregeix amb oli de girasol. Un cop feta es retira i es deixa refredar abans d’afegir a la barreja.
  3. S’afegeix l’ou batut, la farina i l’aigua suficient per lligar la massa.
  4. Es fregeix la massa amb oli de girasol en una paella d’uns 20 cm de diàmetre. Es posen les tires de bacon a la part de sobre i quan esta cuita d’una banda, es dona la volta i es cou de l’altra.
  5. Es treu i es condimenta amb la salsa, el katsuobushi i l’alga nori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Truita japonesa de col

GAMBES AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 6 gambes per persona
  • cloïsses
  • 2 grans d’all
  • 1 vas d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert

PREPARACIÓ:

  1. Mentre s’escalfa el forn, posem les gambes i les cloïsses en una safata, hi tirem sal i pebre i reservem.
  2. En un pot pel minipimer hi posem els grans d’all, el julivert i l’oli i ho piquem ben fi, ho tirem dins la safata junt amb les gambes.
  3. Ho posem al forn uns 15 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: GAMBES AL FORN

Calamars amb ceba tunejats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de calamars nets i tallats en rodelles (rentats i eixugats)
  • 1 bossa d’escalunyes
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 fulla de llorer
  • 3 branques de julivert
  • Raig de vermut i raig de vi ranci
  • 750 ml de brou de peix

Preparació:

  1. En una cassola de parets altes o tipus wok, saltejar les rodelles de calamar amb una mica d’oli (Les potes i les aletes les reservo per una altra recepta) fins que agafin un color una mica torradet.
  2. Reservar.
  3. A la mateixa cassola, sofregir amb un raig d’oli les escalunyes picades amb thermomix, a poc a poc i durant més de mitja hora, fins que quedin molt reduïdes i d’un color marró.
  4. Afegir cap d’alls tallat per la meitat, el llorer, el julivert tallat a juliana (reservar una mica pel final) i els tomàquets rallats. Deixar reduir.
  5. Quan l’aigua del tomàquet s’ha evaporat, tirar el raig de vi ranci i el vermut. Reduir fins que no faci olor d’alcohol, remenant.
  6. Ara afegir els calamars, integrar.
  7. Afegir el brou prèviament escalfat i deixar fent xup xup a foc mig durant 40-45 mins.
  8. Reposar durant un parell d’hores.
  9. Servir damunt d’unes mongetes del ganxet i amb el julivert restant per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Calamars amb ceba tunejats