Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

BACALLA AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bacallà dessalat
  • Farina
  • Ceba
  • Tomàquet
  • Patates
  • Pebre vermell
  • Llorer
  • Pebre en gra
  • Picada d’all i ametlles (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Enfarinar el bacallà.
  2. En una paella fonda, posar oli, fregir el bacallà i reservar.
  3.  Al mateix oli, fregir la ceba una mica i a continuació el tomàquet.
  4. Quan estan cuits afegir patates en rodanxes (no fines) i sofregir una mica.
  5. Afegir el pimentó, llorer, sal i pebre, cubrir d’aigua i quan s’evapori una mica, afegir el bacallà i la picada i deixar 5 minuts a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: BACALLA AMB PATATES

Verat al forn

Deixa un comentari

Ingredients per persona:

  • 1 verat
  • 1 tomata madura mitjana
  • 2 grans d’all
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Farina de galeta
  • 1 cullerada de farina
  • Farina per enfarinar el peix
  • Julivert
  • Pebre
  • 1 culleradeta. de sucre

Preparació:

  1. En una paella amb una mica d’oli, fregiu un all laminat, (reserveu l’altre), quan estigui ros, afegiu la tomata pelada, sense llavors i tallada a daus petits. Poseu-hi el sucre i saleu. Quan la paella es quedi sense suc, afegiu unes cullerades d’aigua i deixeu que cogui 5 minuts més.
  2. Poseu la farina tot remenant i si cal una mica més d’aigua. Col-loqueu la salsa en una llauna.
  3. Netegeu els verats de cap, espines i tripa. Salpebreu, enfarineu i fregiu en una paella amb oli calent. Deixeu-los a mig fregir. Dipositeu-los a la llauna, damunt de la salsa de tomata.
  4. En un morter, piqueu el julivert i l’all, i barregeu-hi la farina de galeta, empolseu al damunt del peix i de la salsa, ruixeu amb un fil d’oli i enforneu a 180º, uns 10 minuts.
  5. Serviu acabat de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Verat al forn

Daus de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 piteres de pollastre
  • Un ou
  • 2 Cullerades soperes de salsa Lea & Perrins
  • 3 Cullerades soperes de sucre
  • 1 Cullerada sopera de pebre bo
  • Una cullerada de mantega
  • Farina
  • Farina de galeta per arrebossar

Preparació:

  1. Es mescla l’ou amb la salsa Lea & Perrins, el sucre i el pebre bo.
  2. Es tallen les piteres de pollastre en daus uniformes de 2 cms, s’ enfarinen i es deixen macerar durant una hora dins la mescla anterior.
  3. Una vegada passada l’hora es treuen els daus i es passen per la farina de galetai es van fregint en oli ben calent.

Suggerència de presentació:

Daus damunt una melmelada de ceba:

  1. Es tallen tres cebes ben fines, i les posam al foc, juntament amb un poc d’oli, un poc de salsa de soja i dues cullerades de sucre, i es va deixant a foc suau, fins que quedi amb la textura de melmelada.
  2. Es serveixen els daus de pollastre damunt aquesta melmelada i s’ acompanya amb unes patates xips o arròs blanc de guarnició.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Daus de pollastre

Quiche de tomàquet, alfàbrega i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pasta fullada (o brisa)
  • – mantega
  • – 3 ous
  • – 1 got de nata líquida
  • – 500g de tomàquets
  • – 125g de mozzarella
  • – una mica d’alfàbrega
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Untar amb mantega un motlle rodó. Estendre la pasta de full i folrar-ne el motlle. Punxar la base amb una forquilla per a que no s’infli al posar-la al forn.
  2. Escaldar els tomàquets, submergir-los en aigua freda i pelar-los. Tallar-los per la meitat i treieu-ne les llavors. Tallar-los a daus petits i posar-los sobre la massa.
  3. Cobrim els daus de tomàquet amb la mozzarella també tallada a daus. Escampem per sobre les fulles d’alfàbrega tallades petites.
  4. En un bol batre els ous i la nata. Afegir sal i pebre i tirar-ho per damunt de la massa.
  5. Coure al forn a 180º uns 40 minuts. Deixar-la refredar abans de desmotllar-la.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Quiche de tomàquet, alfàbrega i mozzarella

escabetx de sardines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 sardines x persona
  • farina
  • oli, sal
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d´all
  • pebre en gra
  • 1 vas de vinagre (dels d´aigua)
  • 1 vas d´aigua

Preparació:

  1. Mireu que a la peixateria us netegin les sardines, fora l´espina i fora el cap. Saleu, enfarineu i fregiu. Reserveu-les. Fregiu a la mateixa paella (o en una altra però amb el mateix oli, colat) les fulles de llorer, el grans de pebre i els alls. Fora del foc afegiu el vinagre i l´aigua. Tornar-ho a posar al forn i deixeu-ho uns 5 minuts. Tireu-ho a sobre de les sardines, deixeu refredar-ho i a menjar!
  2. Super bo. Crec que deuen ser molt millors l´endemà, quan l´escabetx ha reposat una mica més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: escabetx de sardines

Pop amb patates i allioli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 pops petits (no entrarien en la categoria de popet però tampoc eren monstres Kraken, de punta pota a punta cap no arribaven al pam de llargada)
  • – Un quilo de patates (jo he fet servir de les vermelles)
  • – 4 grans d’all
  • – Oli
  • – Un ou

Preparació:

  1. Posem a escalfar una olla gran amb aigua. Mentrestant netegem el pop. Si no ho ha fet la peixatera, li donem la volta al cap i traiem les bosses que hi ha dins, d’un marró intens i poc apetitós. Els hi traiem també els ulls i per últim el bec, una petita cosa de color marró fosc, a sota el cap, on hi ha boca (encara que jo li veig més forma de cul). Els rentem bé en aigua.
  2. Quan l’olla ja estigui bullint intensament escaldem els pops, 3 vegades. Els submergim un moment a l’aigua i els traiem. Veurem com contrauen les potes. Després ja els podem tirar cap a dins i deixar que bullin. Segons la mida del pop tardaran més o menys. Aquests petitons diria que m’han tardat cap a tres quarts d’hora. Per saber si estan, els punxem a la part on la pota és més grossa (allà on s’ajunta amb el cap i si el ganivet entra molt fàcilment, ja ho tenim.
  3. Mentre va bullint el pop, pelem les patates i les tallem a trossos, escapçant-les. És a dir, no tallant-les amb el ganivet, si no simplement fent-hi una incisió i després acabant de trencar el tros fent força amb el ganivet. També podem preparar l’allioli: com que el necessitarem negat, no fa falta que ens preocupem a tenir una cosa lligadíssima i de premi. Jo l’he fet amb el minipimer (heretge!!! A la foguera!!): els 4 grans d’all, una mica de sal, un ou i després anar afegint oli mentre el minipimer anava fent feina. Quan ho he tingut ho he negat amb una mica de l’aigua de cocció del pop.
  4. Quan els pops estan a punt, els traiem i tirem les patates a l’aigua. Tallem els pops a trossets semblants de grandària i els reservem. Quan les patates estiguin a punt (ho sabrem quan les punxem i el ganivet entri amb molta alegria) els hi podem escórrer l’aigua, però deixant-ne una punta al fons. Llavors li incorporarem a l’olla el pop i l’allioli negat, ja amb el foc apagat. Remenem una mica l’olla perquè es barregi l’allioli amb la miqueta d’aigua, les patates i el pop, i ja ho tenim! A disfrutar amb l’alè que ens deixarà tota la tarda!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pop amb patates i allioli

Coq au vin

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus o quatre cuixes
  • 2 talls de cansalada fresca
  • 16 xampinyons
  • un raig de cognac
  • 2 cebes/12 escalunyes/24 cebetes del platillo,
  • farina,
  • mantega
  • Mig litre de vi negre
  • mig litre de brou de pollastre
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Fem els talls de la cansalada fresca a la cassola on farem tot el guisat, sobretot sense oli, no fa falta. Un cop ben rossos els tallem a tires i els reservem.
  2. Salpebrem els talls de pollastre. Els marquem a consciència, primer per la part de la pell, sense oli, ja deixaran anar prou greix.
  3. Tot seguit hi saltegem les cebes. Jo us recomano que busqueu escalunyes, aquest híbrid d´all i ceba tan present a la cuina tradicional francesa. Si no en trobeu, les anomenades cebetes “del platillo”, aquelles petites i rodones, són un bon substitut, però només es troben en una època de l´any. Per tant, el que tindreu més a mà i que s´assembli més a les escalunyes, primera opció, seria la ceba “de
    Figueres”. La ceba és un element molt important en el plat, val la pena cuidar-lo.
  4. Recuperem el pollastre i la panxeta/cansalda, i ho flambegem amb el conyac.
  5. Mullem amb el vi i el brou, i quan arrenqui el bull baixem el foc i ho tapem, deixant-ho coure una hora aprox.
  6. Quan estigui cuit retirem el pollastre, la ceba i la panxeta i deixem reduïr el líquid una mica.
  7. Fem un roux (una cullerada de mantega i una de farina a parts iguals), mullem amb el líquid de la cocció i quan tingui la textura desitjada (de salsa) ho reservem.
  8. Saltegem els xampinyons amb un gra d´all. Juntem tots els ingredients a la cassola, mullem amb la salsa i quan sigui tot ben calent ho servim.
  9. Podeu acompanyar-ho amb arròs blanc, amb puré de patates…o sense res, no li cal de fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coq au vin

Llom ibèric a la mostassa antiga

Deixa un comentari

Ingredeints: (per a 4 persones)

  • 12 talls de llom ibèric (o llom de dos colors)
  • 10 cl de vi blanc sec
  • 2 iogurts
  • 2 cullerades de mostassa a l’antiga
  • oli d’oliva
  • una cullerada de julivert picat

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Salpebreu els talls de llom i fregiu-los en una cassola amb una cullerada d’oli. Un cop daurats, reserveu-los en una safata.
  3. A continuació, desgreixeu la cassola amb una mica de vi blanc. Deixeu que faci xup-xup durant un parell de minuts i afegiu-hi els yoguts mesclats amb la mostassa.
  4. Deixeu coure 5 minuts a foc suau i afegiu-hi els talls de llom i el suquet que han deixat anar.
  5. Regueu els talls de carn amb la salsa i empolvoreu amb el julivert picat.
  6. I bon profit!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Llom ibèric a la mostassa antiga

Pizza grega

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • -300gr de farina
  • -1/2 cervesa
  • -Un raig d’oli d’oliva
  • -Sal

Per posar a sobre:

  • -Tomàquet triturat (el que calgui per tapar la massa)
  • -1/2 albergínia
  • -1/2 ceba
  • -100gr de bolets
  • -50gr de formatge feta
  • -Orenga

Preparació:

  1. Per fer la massa, aboquem tots els ingredients en un bol i treballem la pasta. La deixem reposar una mitja horeta. A continuació, l’estirem. Podeu fer-ho amb un corró, però jo ho faig amb les mans, que així queda més rústica, més casolana. La reservem.
  2. Tallem l’albergínia i la ceba a tires i, per separat, la fem a la planxa a foc lent i amb poquet oli perquè després no se’ns estovi la massa. Fem el mateix amb els bolets. Ara, anem col·locant els ingredients damunt la massa de la manera que més ens agradi. Finalment, esmicolem el formatge feta per sobre de la pizza i enfornem a uns 175º durant 15-20 minutets. Espolvoregem amb l’orenga i llestos!
  3. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pizza grega

Escalopes de gall dindi al Porto

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 6 escalopes primes de gall dindi
  • un pot petit de confitura de ceba
  • una ampolla en miniatura de Porto
  • una safata de xampinyons laminats
  • ¼ de got de brou de pollastre
  • 1 cullerada de julivert picat
  • oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Primer de tot salpebreu les escalopes de gall dindi i fregiu-les amb una cullerada d’oli d’oliva en una cassola. Si no teniu gall dindi també podeu fer servir pollastre i suposo que amb vedella també pot quedar bé.p
  3. Retireu les escalopes de la cassola i desgreixeu-la amb el Porto. Deixeu que faci xup-xup durant un minut i afegiu-hi la ceba confitada. Abaixeu el foc i remeneu. Quan s’hagi begut el suc, afegiu-hi el brou de pollastre i deixeu reduir.
  4. Mentrestant, renteu els xampinyons i coeu-los en un paella a part. Empolvoreu-los amb el julivert picat i afegiu-los, amb el suc que han deixat anar, a la cassola amb la ceba confitada.
  5. Afegiu les escalopes de gall dindi amb el seu suc i deixeu coure tot junt durant 2 minuts, procurant regar les escalopes amb el suquet.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Escalopes de gall dindi al Porto