Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

RAP AMB ESCABETX SUAU DE BOLETS

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 4 supremes de rap de 150 gr. cada una
  • 500 gr. de variat de bolets petits
  • 1 ceba de figueres
  • 100 gr. de cansalada viada
  • 200 cc de brou de carn
  • 30 cc de vinagre de modena
  • 50 gr. de pinyons
  •  sal i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Es talla la cansalada a trocets i es passa per la paella amb una mica d’oli, s’afegeix la ceba i quan està a mig fer es tiren els bolets.
  2. S’afegeix el vinagre i es deixa reduir.
  3. S’afegeix el brou de carn i es deixa reduir 5 minuts rectificant de sal i pebre.
  4. Es torren els pinyons en una paella i s’afegeixen a l’escabetx.
  5. En aquesta paella es tira un raig d’oli i es dauren les supremes de rap i s’acaben de coure al forn.
  6. Es posa l’escabetx en un plat fondo i a sobre es posa el rap.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RAP AMB ESCABETX SUAU DE BOLETS

Pollastre al forn amb poma i parmentier de patata i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 2 pollastres de 1’600kg. nets i sencers
  • 150gr. de cansalada de porc tallada molt fina
  • 6 pomes “fuji”
  • 6 carxofes fresques
  • 1 llimona
  • 2 cebes tendres
  • 120cc. de conyac
  • 300cc. de brou de pollastre
  • 1 cullerada rasa de maizena
  • 500gr. de bolets variats
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

pel parmentier de patata:

  • 1’200kg. de patates
  • sal
  • 100cc. d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Per fer el puré de patata, renteu, peleu i talleu les patates a trossos poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l’aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla, tot barrejant-hi l’oli. Proveu de sal i reserveu.
  2. Netegeu els bolets i fregiu-los amb 3 cullerades d’oli d’oliva; saleu i reserveu.
    Escalfeu el forn a 190ºC.
  3. Poseu 1/2 llimona dins de cada pollastre; lligueu-los amb fil de cuina i poseu-los en una cassola gran, amb unes gotes d’oli, (amb poc oli, n’hi ha prou, la cansalada ja en farà), i amb la cansalada al damunt. Saleu.
  4. Enforneu i coeu, amb la cassola destapada, donant de tant en tant, uns tombs als pollastres, perquè es daurin per tots els costats. A mig coure, afegiu les cebes, tallades a quarts de dalt a baix.
  5. Quan estiguin ben daurats, mulleu amb el conyac i deixeu evaporar uns minuts; tot seguit afegiu les carxofes pelades i tallades a quarts; saleu i continueu coent 10 minuts més.
  6. Talleu els pollastres a quarts i torneu a posar-los a la cassola, junt amb les pomes pelades, sense cor i tallades a quarts, i la maizena desfeta en el brou.
  7. Tapeu la cassola i enforneu de nou durant 30 minuts.
  8. Serviu el pollastre a taula, amb el puré i els bolets.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre al forn amb poma i parmentier de patata i bolets

Vieires gratinades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 vieires
  • 1/2 ceba
  • 1 all porro
  • 50 g de farina
  • 2 o tres taps de brandy
  • sal
  • pebre negre
  • llet
  • oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Obrir les vieires i netejar-les reservant la seva carn. Es treu el coral, només ens quedem amb la part blanca.
  2. Picar la ceba i l’all porro molt finet i potxar-la a una paella amb oli d’oliva. Una vegada feta la ceba afegir la carn de les vieires la qual també hem fet a daus. Afegir el brandy, la sal i el pebre i deixar coure una mica fins que desaparegui l’alcohol. A continuació afegir la farina, i remenar, i anar abocant la llet poc a poc com si féssim el farcit d’unes croquetes. Ha de quedar molt més cremosa que la massa de les croquetes.
  3. Omplir les closques i gratinar al forn.
  4. Jo faig servir 8 vieires per omplir només 4 closques. Hi ha poca carn i m’agraden que estiguin ben farcidetes de carn, que és ben bona. Depèn del tamany de les vieires a vegades he pogut farcir 6.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Vieires gratinades

Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de carn picada de xai, 1/2 quilo d´escalunyes, o de cebes de Figueres
  • 60 gr de nabius, una culleradeta de canyella i de pebre de jamaica, 3 granss d´all,
  • 200 ml de vi blanc, 1/2 litre de brou de pollastre, llorer i farigola, 100 gr de figues seques,
  • 1 iogur grec, una barreja de menta, cilantre i anet picats,s all i pebre, julivert, 1 ou, farina

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles utilitzarem, apart de la carn, les cebes de Figueres ben picades, els nabius també picadets, les espècies, el julivert, l´ou, sal i pebre. Un cop fetes les enfarinem i fregim lleugerament. Reservem.
  2. A la cassola on volem coure les mandonguilles amb el brou saltegem les escalunyes, partides per la meitat a lo llarg, i mullem amb el vi. Quan hagi reduit hi afegim les mandonguilles, mullem amb el brou i incorporem les figues, el llorer, la farigola, sal i pebre i quan bulli baixem el foc, tapem i dexem coure mitja horeta. destqpem i continuem la cocció un mínim de mitja hora més, potser tres quarts, fins que la salsa s´hagi reduït. Abans de servir hi afegim el iogur i les herbes, barregem i servim. Espectacular és poc. Ah, recomano molt barrejar el iogurt abans de servir-ho, a la foto no ho havia fet encara i val molt la pena, acaba de lligar del tot la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

Crêpes amb vedella i ceba confitada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Crêpes
  • – 4 filets prims de vedella
  • – 3 cebes
  • – 4 alls tendres
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre negre mòlt

Elaboració:

  1. Tallar els filets de carn a tires fines i salpebrar. Escalfar una mica d’oli en una paella, afegir les tires de vedella i saltejar-les un parell de minuts, a foc fort, procurant que no quedin molt fetes.
  2. Pelar i picar les cebes i tallar-les en juliana molt fina. Netejar els alls trendres i tallar-los en trossos d’uns 2 cm. Confitar les cebes i els alls en oli.
  3. Barrejar la carn amb la ceba i els alls confitats.
  4. Farcir les crêpes amb la barreja.
  5. Podeu acompanyar aquests crêpes amb una salsa d’alvocat feta amb la polpa d’un alvocat, un iogurt natural, unes gotes de llimona, 1/2 gra d’all, sal i pebre.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crêpes amb vedella i ceba confitada

MACCHERONI IN CROSTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/2 kg de macarrons
  • -200g de carn picada
  • -1ceba
  • -1 gra d’all
  • -100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • – Salsa beixamel
  • – Salsa de tomàquet
  • -1 làmina de pasta fullada
  • -1 ou

Preparació:

  1. Prepareu un sofregit amb la ceba i l’all.
  2. Afegiu-hi la carn picada i quan ja estigui al punt hi incorporeu la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure uns min.
  3. Salpebreu-ho si cal.
  4. Poseu la pasta a bullir en un pot amb aigua i sal. Traieu-los quan estiguin al dente.
  5. Cobriu un motlle amb una capa de pasta fullada.
  6. Barregeu els macarrons amb la salsa beixamel, el parmesà ratllat i el sofregit, (admet també, pèsols, pernil o ou dur tallat en petits dauets,…) i ompliu el motlle.
  7. Cobriu-lo amb una capa de pasta fullada i pinteu-la amb l’ou batut. Enforneu-ho durant uns deu min.
  8. A taula, serviu-ho a talls, con si fos un pastís.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MACCHERONI IN CROSTA

Llom de porc amb salsa d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 filets de llom (ni prim ni gruixut)
  • 18 filets d’anxoves en oli
  • 300cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar la carn
  • oli d’oliva verge extra
  • patates duquessa
  • poma caramelitzada

patates duquessa:

  • 400gr. de patates
  • 1 rovell d’ou
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • 1 ou batut per pinzellar

poma caramelada:

  • 2 pomes Golden
  • 1 cdta de sucre
  • unes gotes d’oli d’oliva
  • 25gr. de mantega

Preparació:

Comenceu fent les patates duquessa:

  1. Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
  2. Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d’oli i el rovell d’ou, rectifiqueu de sal si cal.
  3. Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
  4. Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
  5. Bateu l’ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.

Per caramelitzar la poma:

  1. Renteu les pomes, els traieu el cor i feu-les a rodanxes d’un cm. de gruix. Fregiu-les en una paella amb la mantega i l’oli. Mentre es couen empolseu amb el sucre pel damunt. Reserveu.

Per la carn:

  1. Enfarineu els filets i marqueu-los en una paella amb l’oli molt calent sols han de tocar l’oli i girar-los, és molt important que la carn quedi poc feta, (no hi poseu sal), poseu-los a la cassola on l’acabareu de coure amb la paella al foc i amb el mateix oli, fregiu els filets d’anxova, quan es desfan aboqueu la crema de llet i coeu sense parar de remenar, fins que la salsa s’espesseix. poseu aquesta salsa pel damunt de la carn abans de portar a taula, enforneu a forn preescalfat, durant 10 minuts i ja podeu servir amb les patates i la poma al plat serviu acabat de fer i molt calent.

Anotacions:

  1. El puré de patata podeu fer-lo amb antelació i enfornar en el dia de menjar-s’ho.
  2. La poma podeu deixar-la acabada el dia abans.
  3. Per facilitar la feina, la carn es pot deixar feta unes 2 o 3 hores abans, reservada a la nevera, fins al moment d’escalfar al forn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb salsa d’anxoves

Calamars farcits a l’eivissenca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -8 calamars mitjans
  • -3 tallades de xulla magrosa (cansalada)
  • -Un bocí de sobrassada
  • -Un bocí més petit de botifarró
  • -2 fulles de llorer
  • -1 ceba mitjancera
  • -Un pot petit de tomàquet triturat (No fregit. I millor si és natural)
  • -Sal

Preparació:

  1. Netejam els calamars i reservem les potes. En una paella, se sofregeix la cansalada. S’hi afegeix oli i s’hi incorpora la ceba tallada molt fina. Es deixa coure fins que es dauri i hi incorporem les potes dels calamars tallades molt petites. Deixam coure a foc lent durant dos minutets i afegim la sobrassada i el botifarró capolats en bocins petits.
  2. S’omplen els calamars amb aquest farciment (en deixem unes dues cullerades soperes a banda) i es tanquen amb un escuradents per evitar que surti el farciment. Convé no omplir-los massa ja que a l’hora de coure el calamar s’encongeix una mica.
  3. En una cassola, posem oli i sofregim els calamars ja farcits fent volta i volta durant un minut i mig. Es treuen i, amb el suc que deixen, daurem una mica més de ceba . Afegeim el tomàquet triturat i el llorer. Incorporem de nou els calamars i deixem coure a foc lent durant 20-30 minuts. Quan faltin uns 5 minuts per acabar, incorporem el farcit que havíem deixat de banda (dues cullerades).
  4. Servim calent. Podem acompanyar-ho amb arròs bullit saltejat amb curri.
  5. A Eivissa, tradicionalment, la gent també posava panses i pinyons al farciment. Jo no n’he posat perquè no m’acaba d’agradar la mescla, però si a vosaltres us sembla interessant, endavant!
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Calamars farcits a l’eivissenca

Galtes de porc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 galta de porc
  • – una cabeça d’alls
  • – cansalada viada
  • – herbes
  • – sal
  • – pebre
  • – oli verge d’oliva

Preparació:

  1. Amb les mans untarem d’oli les dues meitats de la galta de porc.
  2. Farem un tall en forma d’ics a la part de la galta.
  3. Entremig del tall anirem introduint alls pelats i la cansalada a talls.
  4. Posem les galtes en una safata que pugui anar al forn, hi posem herbes, sal i pebre.
  5. Ho posem al forn a uns 180ºC fins que estiguin daurades.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Galtes de porc

Albergínies farcides de carn i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 albergínies no massa grans
  • 300g de carn picada (150g de vedella i 150g de porc)
  • 300g de tomàquet ratllat (si pot ser natural)
  • 1 ceba tendra
  • ½ pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 100g de formatge ratllat (tipus Emmental)
  • julivert

Per a la beixamel:

  • ½ litre de llet
  • 2 cullerades de farina
  • 1 nou de mantega
  • sal
  • nou moscada

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 min + 30 min d’espera.
  2. Primer de tot, renteu les albergínies, talleu-les per la meitat i coeu-les al forn durant 20-25 minuts a 200º. Jo les embolcallo amb paper de plata per evitar que quedin resseques de fora, però això depèn molt del forn.
  3. Comproveu la cocció de les albergínies amb un escuradents i, quan estiguin cuites, traieu-les del forn, retireu-ne la polpa i piqueu-la.
  4. A continuació piqueu la ceba, els alls i el pebrot verd i rostiu aquestes verdures i el tomàquet rallat en una cassola amb una mica d’oli d’oliva i a foc ben baix. Quan la ceba ja comenci a daurar-se, afegiu-hi la polpa de les albergínies i mescleu-ho bé.
  5. La beichamel* jo l’acostumo a fer de la següent manera: primer poso la llet al foc amb la mantega, la sal i un polsim de nou moscada. D’aquesta manera, la mantega s’anirà fonent.
  6. Mentrestant dissolc la farina amb una mica d’aigua tèbia. Quan la mantega s’ha fos, hi afegeixo la farina dissolta mica en mica i sense deixar de remenar. Quan la mescla comença a espessir –i sempre abans que arrengui el bull- ho retiro del foc i llestos! Aquesta vegada, però, vaig utilitzar la beichamel de la casa President i va donar prou bon resultat, l’única pega és que em va quedar un pèl clareta.
  7. Seguidament, farciu les albergínies amb la carn picada i les verdures i cobriu-les amb la beixamel i el formatge ratllat. Poseu-les en un safata i gratineu-les al forn fins que quedin ben rosses.
  8. Serviu les albergínies ben calentes i acompanyades d’una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Albergínies farcides de carn i verdures