Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Sopa d’arròs, bacalla i menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr d’arròs.
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • 1 all, sense el nervi (als nens que no treuen el nervi dels alls, els reis els porten carbó)
  • 1 llom de bacallà o una mida similar de molles
  • 4 o 5 fulles de menta
  • Oli i sal

Preparació:

  1. Ompliu una cassola mitjana fins a les tres quartes parts d’aigua i poseu-la al foc, amb un rajolí d’oli i un polsim de sal (compte, que després s’hi fica bacallà, més val ser prudent). Talleu una ceba en quarts i feu uns talls en creu a la pell dels “pols” dels tomàquets, però no els talleu.
  2. Tireu la ceba, els tomàquets i l’all a la cassola i quan comenci a bullir, afegiu-hi l’arròs. Quan quedin deu minuts per a que acabi la cocció, tireu-hi el bacallà. Un cop acabada la cocció, retireu els tomàquets, piqueu la menta i afegiu-la. Rectifiqueu de sal. Passeu els tomàquets per aigua freda, treieu-los la pell (si no se’ls ha després sola), piqueu-ne la polpa i torneu-la a afegir a la sopa.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Sopa d’arròs, bacalla i menta

Sopa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 tomàquets ben madurs
  • – 1 ceba gran
  • – 2 grans d’all
  • – 2 cullerades soperes d’oli
  • – sal i pebre
  • – 1 culleradeta de sucre
  • – 1 litre d’aigua o brou
  • – 1 copa de vi blanc
  • – 1 pessic de romaní o alguna altra herba que us agradi

Elaboració:

  1. A l’olla on aneu a fer la sopa, poseu-hi l’oli i sofregiu els alls i la ceba, tallats ben finament. Quan estiguin rossos, afegiu-hi el vi i deixei-ho reduir durant cinc minuts. Seguidament hi podeu afegir els tomàquets ratllats, triturats o a daus, el brou, la sal, el pebre, el sucre i les herbes aromàtiques que preferiu. deixeu bullir la sopa, a foc lent.
  2. Si la sopa us agrada més epessa, quan faltin cinc minuts per acabar-la de coure hi podeu afegir un grapat de fideuets de cabell d’àngel, o un grapat d’unes sobres d’arròs o de pasta, etc…
  3. Nota: Jo la he passada pel túrmix després de deixar-la bullir una bona estona i l’he servida amb rossegons de pa.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Sopa de tomàquet

SOPA D’ALBERGÍNIES AMB IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 ml de brou de pollastre
  • – 3 albergínies
  • – 1 ceba tendra
  • – 1 iogurt grec
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – anet i porradell

Preparació:

  1. Coeu les albergínies a la brasa o al forn.
  2. Deixeu-les refredar i peleu-les
  3. Poseu-les al recipient de la batedora juntament amb el brou, ½ ceba tendra, una mica d’anet i un bon raig d’oli d’oliva.
  4. Emulsioneu –ho afegint més brou i/o més oli, fins que n’obtingueu una textura amorosa. Rectifiqueu-ho de sal .
  5. Talleu ben fi l’altra ½ ceba i una mica de porradell.
  6. Reserveu-ho

Muntatge:

  • Poseu una cullerada de iogurt al centre del plat/bol i serviu la sopa al voltant.
  • Deixeu-hi caure una mica de la ceba i de porradell per sobre amb un fil d’oli d’oliva.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: SOPA D’ALBERGÍNIES AMB IOGURT

SOPA ESCALDADA AMB BROU DE VERDURA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 4 persones)

  • 2 litres de brou de bullir verdura ( o sinó aigua o brou de verdures fet )
  • 4 ous
  • pa del dia anterior
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posarem al fons del plat el pa del dia anterior tallat a llesques ben primes, hi tirarem l’ou, un rajolí d’oli d’oliva i un xic de sal.
  2. Seguidament, hi tirarem el brou ben bullent i això farà que en aquell moment l’ou es cogui amb l’escalfor. I ja es pot servir!.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SOPA ESCALDADA AMB BROU DE VERDURA

Vichyssoise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grs de porros tallat a bocins (només la part blanca)
  • 50 grs d’oli d’oliva verge extra
  • 50 grs de mantega
  • 700 grs d’aigua
  • 250 grs de patata tallada a bocins
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 poc de pebre blanc
  • 1 poc de anou moscada
  • 200 grs de nata o llet evaporada o llet normal (jo faig la recepta amb llet desnatada i surt boníssima)

Preparació:

  1. Posar el porro a la TMX i trocetjar 4 segons, velocitat 5. Amb una espàtula baixar les restes que hagin pogut quedar aferrades als laterals.
  2. Afegir l’oli i la mantega. Programar 12 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  3. Afegir 200 grs d’aigua i programar 1 minut, velocitat progressiva 5-10, perquè el porro quedi ben triturat.
  4. Afegir la patata feta a bocins, la sal, el pebre blanc i l’aigua restant. Programar 20 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Esperar uns minuts a que baix un poc la temperatura i programar un minut a velocitat 7.
  6. Incorporar la nata, llet evaporada o llet normal, i la anou moscada. Programar 8 minuts, 90º, velocitat 3. Si volem que la crema sigui més líquida podem afegir un poc d’ aigua.

Suggerències de presentació:

  • En un plat posar uns raviolis grans amb anous o un altre fruit sec. Servir la crema calenta per damunt. De fet, els restaurants ho solen presentar així. D’aquesta manera transformen una simple crema de verdures en un plat més sofisticat.
  • Es pot servir freda o calenta, decorada simplement amb un poc de julivert, o una rameta d’ una altra herba aromàtica al gust.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Vichyssoise

Sopa japonesa de fideus i pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una carcassa de pollastre,
  • una ceba tendra,
  • un tros de gingebre
  • dues pastanagues,
  • un tros d´api,
  • un porro (opcional)
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 4 bolets shiitake frescos,
  • un pit de pollastre,
  • 100 gr de fideus udon secs,
  • 1 ceba tendra,
  • un xic de sichimi togarashi

Preparació:

  1. Bé, primer de tot s´ha de fer el brou. Jo el deixo bullir a foc lent/mitjà durant dues hores i que reposi un mínim de 30 minuts.
  2. Per fer el plat en concret saltegeu la ceba tendra, feu el pollastre a la planxa o, sent més fidels a la recepta, bullit amb el brou amb la salsa de soja, els bolets i un xic de sal i els fideus. Jo el vaig fer a la planxa i després el vaig tallar a tires, però podria perfectament haver-lo tallat a tires en cru i afegir-lo al brou quan els fideus quasibé ja estiguessin cuits.
  3. Els bolets, també tallats a tires, tireu-los a l´olla als minuts finals de la cocció. I el resultat és un suculent plat únic, una magnífica sopa amb un gust super especial.
  4. Molt recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa japonesa de fideus i pollastre

SOPA DE CEBA

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 cebes
  • 50 gr. de mantega
  • 1,5 l de caldo o brou de pollastre
  • 2 grans d’all
  • 1 cullerada mida cafè de sucre
  • 2 ous
  • 2 llesques de pa de motlle
  • Sal
  • Un paquet de formatge emmental
  • 50 gr. de formatge parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les cebes a trossos petits i en una cassola una mica alta les sofregim amb la mantega a foc suau durant uns vint minuts. Hi afegim una cullerada de sucre perquè se’ns caramel·litzi una mica.
  2. Si no ens agrada trobar la ceba o tenim nens a casa també la podem ratllar i així la sopa té una textura més fina. O millor encara un cop feta, la podem passar pel minipimer.
  3. Mentrestant tallem l’all ben petit i després l’afegim a la cassola. Jo sempre el poso quan la ceba ja està bastant cuita perquè és crema molt aviat i amb cinc minuts ja queda fregit.
  4. Després posem una cullerada de farina i la barregem bé amb la ceba. Ho deixem coure tot plegat uns tres minuts.
  5. Tot seguit hi aboquem el brou. Si l’hem comprat podem combinar el litre de brou amb mig litre d’aigua, no cal encetar-ne un segon.
  6. Mentre va bullint torrem dues llesques de pa de motlle i les ratllem amb el ratllador. Les afegim a la sopa i deixem que es cogui uns 45 minut o fins que la ceba estigui tendra.Tastem i si cal rectifiquem de sal.
  7. Abans d’apagar el foc hi aboquem els ous i els deixatem dins la sopa amb el batedor manual fins que estiguin completament desfets.
  8. Ho apartem i ho preparem per gratinar al forn. Posem la ceba en terrines individuals de ceràmica amb formatge emmental pel damunt i un polsim de parmesà durant cinc minuts o fins que el formatge estigui desfet i veiem que es comença a daurar.
  9. Si ens fa mandra posar-ho al forn o no tenim terrines sempre podem fondre la sopa amb el formatge al microones, no queda torradet però també fa el pes. De fet jo aquest cop és com ho he fet. I com com que no tenia parmesà he improvisat una barreja d’emmental, mozzarella i cheddar.
  10. S’hi pot afegir una torrada de pa però en aquesta recepta de fet no cal perquè ja el porta ratllat a la sopa.
  11. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SOPA DE CEBA

CREMA DE CIGRONS AMB ESPINACS AL VAPOR

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -300gr de fulles d’espinacs fresques i netes
  • -120gr de cigrons secs o farina de cigrons.
  • -200gr de cebes pelades i tallades en quatre trossos.
  • -200gr de pastanaga tallada a trossos
  • -150gr de nap tallat
  • -3 grans d’all
  • -50gr d’oli d’oliva suau
  • -1 cullereta de sal
  • -Pebre
  • -1000gr d’aigua
  • -Dauets de pernil fregit.

Procediment tradicional:

  1. -Col·locar els espinacs a la safata del vapor .
  2. -A la olla posar l’aigua,la farina de cigró, la ceba, el nap, la pastanaga, els alls, l’oli i la sal.
  3. -Col·locar la safata en la seva posició, tapar i coure 25 minuts.
  4. -Reservar els espinacs, i triturar la resta fins aconseguir una crema fina. Salpebrar al gust.
  5. – Servir amb els espinacs pel damunt i uns dauets de pernil fregit.

Procediment Thermomix:

  1. -Col·locar els espinacs en el Varoma i reservar.
  2. -Triturar els cigrons 30 segons , velocitat 9.
  3. -Afegir l’aigua, la ceba, el nap, la pastanaga, els alls, l’oli i la sal.
  4. -Col·locar el Varoma en la seva posició i programar 25 minuts, Temperatura Varoma, velocitat 1.
  5. -Retirar el Varoma, tapar amb el gotet i triturar 2 minuts , velocitat 8-9. Salpebrar al gust.
  6. – Servir amb els espinacs pel damunt i uns dauets de pernil fregit.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE CIGRONS AMB ESPINACS AL VAPOR

Sopa de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cebes grosses
  • 1 l. de brou de verdures o aigua
  • sal i pebre
  • oli
  • pa torrat o sec
  • formatge ratllat emmental
  • ou (optatiu)

Preparació:

  1. Talla la ceba petita, posa-la en una cassola una mica d’oli i cou-la a foc lent.
  2. Afegeix el brou de verdures o aigua salada i fes-ho bullir a foc lent uns 15 minuts.
  3. Servir en una cassoleta individual, posar l’ou i escaldar-lo amb el brou, damunt posa el pa torrat i damunt del pa, el formatge ratllat.
  4. Gratina al forn fins que el formatge agafi color.
  5. Jo li vaig posar també una mica de tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Sopa de ceba

Carpaccio de gambes (a les tres textures)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Gambes o llagostins (frescos – important, perquè després, s’han de tornar a congelar)
  • Paper film de cuina, o paper de forn, o bosses grans de zippbloc
  • Cassó de cul plà
  • Un bon brou de peix
  • Oli, sal i pebre

Per fer el Carpaccio de gambes:

  1. Pelar les gambes, treient el budell de l’esquena. Guardar els caps i les peles pel brou.
  2. Al damunt del taulell de la cuina, posar el film de plàstic o el paper de forn. un quadradet per cada racció.
  3. Tres o quatre gambes (segons tamany) i tapar amb un altre quadrat de film o paper.
  4. Amb el cassó aplastar-les fins que quedin com una làmina fina, i amb les mans per sobre, deixar-ho arrodonit.
  5. Congelar cada unitat .
  6. Reservar tres o quatre gambes senceres per racció i fer-les a la planxa a l’últim moment. Només un plis-plas

Muntar el plat:

  1. Col.locar al fons del plat, el carpaccio de gambes. Al damunt, les gambes que hem acabat de fer a la planxa. Tenir una gerra amb el brou ben calent, i quan la penya és a la taula, anar tirant per sobre del plat el brou de peix. El brou ha de ser consistent, si cal, afegir-hi una mica de farina d’arros o “maizena” perquè tingui més “cos”
  2. L’escalfor del brou, acaba de coure el carpaccio.
  3. Val a dir, que el cappaccio per si sol, i acompanyat pel voltant de rúcula, canònges, o qualsevol cosa que us vingui al cap, i amanint-lo amb escames de sal (o sal guixuda) un raget de llima o llimona (o no) i un bon raig d’oli, és molt bó!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Carpaccio de gambes (a les tres textures)