Arxiu d'etiquetes: SUC DE LLIMA

Peix marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Peix blanc de carn dura, tipus llobarro, rap o quelcom semblant (la quantitat depèn dels que sigueu)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 xili vermell
  • 1 gra d’all
  • 1/2 ceba de figueres
  • una mica de gingebre fresc
  • unes fulles de cilandre picades
  • 1/4 de llet de coco
  • 1 llima

Preparació:

  1. La veritat és que la recepta no la vaig seguir pas tal i com diu el llibre.
  2. Em vaig limitar a tallar ben petit el pebrot, el xili, el gingebre i el cilandre i ho vaig marinar una estona a la nevera amb el suc de la llima i la llet de coco.
  3. Quant temps? doncs diria que amb mitja hora n’hi ha de sobres, i tindreu un plat que pot servir d’entrant, de primer i, depenent de la quantitat, fins i tot de segon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix marinat

Ceviche de gambes, poma i plàtan

Deixa un comentari

Ceviche de gambes, poma i plàtan

Ingredients:

  • 16 gambes
  • 1 ceba vermella
  • 1 poma àcida
  • 1 plàtan no gaire madur
  • 100 ml de suc de llima
  • mig manat de cilandre
  • oli d´oliva extra verge
  • pasta d’ají groc (o qualsevol picant que us vingui de gust)

Preparació:

  1. Pelar i tallar a daus les fruites.
  2. Fer el mateix amb la ceba, i marinar-la una estona amb el suc de llima (amb dues o tres en tindreu prou).
  3. Pelar les gambes, retirar els intestins, tallar-les a daus (més o menys…).
  4. Barrejar tots els ingredients i deixar-los reposar unes deu o quinze minuts a la nevera. I servir amb un bon vi blanc ben fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ceviche de gambes, poma i plàtan

LLENTIES AMB TOMÀQUET “CHERRY” I FORMATGE FETA

Deixa un comentari

LLENTIES AMB TOMÀQUET “CHERRY” I FORMATGE FETA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pot de llenties de mig quilo
  • 1 pot de formatge feta amb oli i espècies o simplement feta, uns 100 gr.
  • 1-2 tomàquets secs (els que vénen en un pot amb oli)
  • 200 gr. de tomàquets cirerols
  • El suc de mitja llima
  • Oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Triturem el tomàquet sec amb una mica d’oli.
  2. Tallem el formatge a daus (si no hem comprat el pot on ja ve a bocins).
  3. Tallem els tomàquets cirerol per la meitat.
  4. Jo sempre ho faig amb els cirerols però de fet serveix qualsevol tipus de tomàquet.
  5. L’única cosa que hem de fer és trossejar-lo a trossos petits perquè quedi ben repartit.
  6. Agafem un bol i hi posem les llenties, el formatge, i el tomàquet.
  7. Per damunt hi aboquem el tomàquet sec i ho amanim amb un rajolí d’oli. I finalment hi afegim el suc de la llima i la sal.
  8. Ho remenem tot, amb compte i ja ho tindríem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LLENTIES AMB TOMÀQUET “CHERRY” I FORMATGE FETA

Tartar de tonyina amb remolatxa i maduixes

Deixa un comentari

Tartar de tonyina amb remolatxa i maduixes

Ingredients:

  • 400 grams de llom de tonyina super fresca
  • 1 llima
  • 1 remolatxa
  • 1 ceba tendra
  • cilantre fresc
  • 200 gr de maduixes
  • oli d´oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Picarem primer la ceba tendra, ben petita, i la deixarem marinar amb el suc de la llima una mitja horeta.
  2. Tallarem a dauets molts petits la remolatxa i també a daus petits les maduixes.
  3. La tonyina, tallada a ganivet, ben picada.
  4. Es barreja tot junt amb la ceba tendra, l´oli d´oliva, es salpebra i es deixa reposar a la nevera una estoneta de res. I es cobreix amb cilantre picat.
  5. També ho podeu marinar amb salsa de soja i wasabi, per exemple, o afegir-hi llima ratllada, o gingebre ratllat, amb la tonyina van de cine!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tartar de tonyina amb remolatxa i maduixes

Fideus d´arròs amb porc i salsa satay (44/88)

Deixa un comentari

Fideus d´arròs amb porc i salsa satay (44/88)

Ingredients:

  • 250 gr de fideus d´arròs plans, com tallarines
  • 400 gr de carn magra de porc, cap de llom, llom, secret…
  • 2 pastanagues,
  • 2 cebetes tendres
  • cilantre fresc
  • 4 cullerades (o les que vulgueu) de salsa “satay”
  • salsa de soja
  • xili fresc
  • 2 llimes
  • oli de gira-sol (o de sèsam, o d´oliva suau…)

Preparació:

El pas de marinar la carn amb la salsa, tal com explica l´autor del llibre a la recepta, no el veig gaire necessari. Potser més aviat la marinaria amb salsa de soja, la satay no trobo que sigui una salsa adequada per marinar. En fi, saltegeu la ceba i les pastanagues i les reserveu, feu el mateix amb la carn, bulliu apart els fideus i quan ho tingueu tot llest ho junteu al wok, afegiu salsa satay i de soja al gust, doneu unes voltes i llestos. Ho serviu amb cilantre picat i suc de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus d´arròs amb porc i salsa satay (44/88)

Kakiage tempura

Deixa un comentari

Kakiage tempura

Ingredients:

  • ceba,
  • carbassó,
  • pastanaga,
  • aigua,
  • farina,
  • ou,
  • salsa de soja,
  • llima,
  • gingebre

Procediment:

  1. – Tallar totes les verdures de la mateixa forma i mida, ja que l’hem de coure tota junta. Millor tallar-la en forma de bastonets prims.
  2. – Preparar la tempura, barrejant l’aigua (ha d’estar molt freda), l’ou i la farina. Millor barrejar-ho amb les mans per tal que no entri gaire aire a la massa. La massa ha de tenir consistència però ha de ser líquida, que no s’enganxi molt a la verdura.
  3. – Agafem una mica de totes les verdures tallades, les sumergim a la massa de la tempura i les posem a la fregidora com si fos un farcellet, de manera que s’enganxin entre elles.
  4. – Preparem la salsa amb: soja, llima i gingebre ratllat. Si ho preparem al moment, haurem de posar més llima i gingebre. Si ho deixem marinar, no caldrà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Kakiage tempura

RILLETTE DE SALMÓ

Deixa un comentari

RILLETTE DE SALMÓ

Ingredients:

  • 250 g de salmó fresc
  • 150 g de salmó fumat
  • 1 cullerada d’anet picat
  • 1 cullerada d’oli oliva verge extra
  • 1 llima

Per a la maionesa de curri:

  • 1 rovell d’ou
  • 100 g d’oli de gira-sol
  • 15 g de mostassa de Dijon
  • 10 g de suc de llima
  • 0,5 g de curri
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Per a la maionesa de curri, barrejar en un got de túrmix el rovell d’ou, la mostassa de Dijon, el curri i els 10 g de suc de llima.
  2. Afegir a poc a poc l’oli de gira-sol per muntar la maionesa.
  3. Condimentar amb sal i pebre. Reservar.
  4. Per a la rillette, preescalfar el forn a 130 ºC.
  5. Esprémer la llima i extreure el suc, separar 10 g per a la maionesa i reservar la resta.
  6. Picar l’anet finament.
  7. Tallar el salmó fumat a daus d’1 x 1 cm.
  8. Posar en una safata l’oli d’oliva i el salmó fresc amb la pell cap avall. Enfornar 10 minuts.
  9. Treure el salmó del forn i ruixar amb el suc de llima reservat.
  10. Un cop fred, esmicolar el salmó amb les mans. Deixar refredar.
  11. Col·locar la maionesa de curri en un bol, afegir el salmó fumat, el salmó cuit i l’anet picat, barrejar amb cura.

Acabat i presentació:

  1. Rectificar de sal i pebre i servir en petits pots de vidre.
  2. Es pot acompanyar amb unes petites torrades de pa amanides amb una mica d’oli d’oliva.
  3. Que vagi molt de gust, ara us donem una píndola de cultura gastronòmica, nosaltres no ho sabíem i ara son un fans incondicionals…
  4. Es coneix com Rillettes a una espècie de paté que s’elabora principalment amb carn i greix sotmesa a una llarga cocció, es coneix com a ‘paté de pobre’, ja que a diferència de la fina i homogènia textura del paté, la rillette es presenta amb els filaments de carn, tot i això cal destacar que és un producte elaborat molt apreciat gustativament.
  5. Les rillettes tenen el seu origen en la cuina francesa, el terme és el diminutiu de Rille, variant dialectal de Reille que significa taula. Es coneix que data del segle XV, originada en Indre i Loira, però es va fer més popular i es va arrelar la seva elaboració i consum a la ciutat de Le Mans.
  6. L’elaboració tradicional partia de carn de porc, el seu greix i algunes espècies, però en la cuina actual s’elaboren rillettes amb tot tipus de carns i peixos, sobretot les que tenen més greixos, com l’ànec o el salmó, també s’elabora amb carns de caça i altres peixos blaus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RILLETTE DE SALMÓ

GUACAMOLE

Deixa un comentari

GUACAMOLE

Ingredients per 8 persones:

  • 3 alvocats
  • 1 ceba petita, vermella o de figueres
  • 1 tomàquet vermell madur, de rama, per exemple.
  • Coriandre
  • Mitja llima

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba a daus molt petits.
  2. També la podem ratllar si volem que quedi una salsa més fina.
  3. A nosaltres ens hi agrada trobar els bocins.
  4. Després pelem el tomàquet, traiem les granes de dins i el tallem a dauets també molt petits.
  5. Agafem unes fulles de coriandre i les esmicolem.
  6. Finalment, pelem els alvocats i els posem en un bol juntament amb el suc de mitja llima.
  7. La llima, a part d’aromatitzar fa perquè no s’oxidin i es tornin negres.
  8. Amb una forquilla aixafem l’alvocat i hi incorporem tots els altres ingredients fins que quedi tot ben barrejat.
  9. Si el volem una mica picant hi posem una mica de bitxo, o fins i tot dues gotes de tabasco.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GUACAMOLE

Tartar de tomàquet amb sardines marinades (33/88)

Deixa un comentari

Tartar de tomàquet amb sardines marinades (33/88)

Ingredients:

  • 2 tomàquets grossos cor de bou (o el que trobeu més madur…però sobretot, que siguin “de veritat”, amb gust de tomàquet!)
  • 4/6 sardines (depenent de la mida)
  • suc de llima/llimona
  • pebre vermell picant
  • sal, pebre
  • ciboulet/menta/julivert
  • tabasco,
  • salsa perrins
  • Oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Netegeu bé les sardines, retireu l´espina central, les escates, i feu-ne uns filets més o menys uniformes.
  2. Poseu-los a marinar a la nevera, en un recipient tancat, amb suc de llima (o llimona) i pebre vermell picant (podeu provar també de fer-ho amb pebre vermell fumat) durant uns deu/quinze minuts.
  3. Mentrestant escaldeu breument els tomàquets, el hi treieu la pell i els talleu a daus petits.
  4. Piqueu les herbes, que poden ser una combinació de les tres mencionades, una o dues, però una mica de verd és necessari.
  5. Ho amaniu amb oli d´oliva extra verge, sal, pebre i unes gotes de tabasco i de salsa perrins.
  6. Talleu els filets de sardina a daus i els barregeu amb el tomàquet.
  7. Ho reserveu a la nevera fins al moment de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tartar de tomàquet amb sardines marinades (33/88)

“Tiradito de corvina” (34/60)

Deixa un comentari

“Tiradito de corvina” (34/60)

Ingredients (2 px):

  • un corball sense espina
  • suc de llima/llimona
  • ceba tendra
  • coriandre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Tallem el corball a làmines (recordeu treure tota l´escata). Paral.lelament barregem l´oli amb el suc d´una llimona i una mica de ceba tendra, fent que emulsioni una mica. Ho tirem a sobre del peix i coronem el plat amb unes fulles de coriandre picades. Menjar al moment. Super bo, fresc, ràpid i senzill, un aperitiu excel.lent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Tiradito de corvina” (34/60)