Arxiu d'etiquetes: SUC DE LLIMONA

Carxofes a la romana (83/135)

Deixa un comentari

Carxofes a la romana (83/135)

Ingredients:

  • 16 carxofes
  • 2 manats de julivert
  • 2 dgrans d´all
  • vi blanc
  • 1 manat de menta fresca
  • 1 llimona
  • oli d’oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

Pelem les carxofes, les tallem i les posem en un bol amb aigua i suc de llimona. Piquem la menta, el julivert i els alls, esmicolats, ho barregem bé i farcim les carxofes, apretant amb un dit pel centre. les salem i les saltegem en una cassola amb oli entre tres i cinc minuts. Tot seguit mullem amb el vi blanc, generosament, tapem i portem a ebullició. Baixem el foc i deixem coure lentament, tapat, uns quinze minuts. Ens ha de quedar una miqueta de suquillo, no gaire però.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes a la romana (83/135)

Melmelada de cireres al cardamom

1 Resposta

Melmelada de cireres al cardamom

Ingredients:

  • 500 gr de cireres netes sense pinyol
  • 250 gr de sucre
  • suc de mitja llimona
  • 5 llavors de cardamom verd

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients a la Thermomix, programem 40 minuts, temperatura 100, velocitat 2. No tapem la Thermomix sinó li posem el cistell del revés per tal que evapori.
  2. Una vegada la melmelada cuita, mirem si la textura ens agrada. Per espessir programem 5 o 10 minuts més i si ens agrada més fina podem triturar posant el “cubilete”. Jo no la vaig triturar per tal de trobar les cireres.
  3. Per tal de guardar-la, en calent la posem amb envasos i els capgirem fins que estiguin freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Melmelada de cireres al cardamom

Tajin de lluerna (53/135)

Deixa un comentari

Tajin de lluerna (53/135)

Ingredients:

  • 2 lluernes mitjanes o una de grossa
  • mig pebrot vermell petit
  • mig pebrot verd petit
  • 4 patates
  • 1 llimona
  • 2 tomàquets
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 3 grans d´all
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell
  • 1 cullerada de cafè de comí en pols
  • 1 branca de canyella (o una mica en pols)
  • 2 cullerades soperes d´oli d´oliva
  • unes quantes olives verdes
  • brou de peix de roca (opcional)

Origen:

  1. Preparem en primer lloc la chermoula, ja que ha de marinar amb la lluerna, tallada a rodanxes, i per a això juntem en un bol els següents ingredients: suc de llimona, all picat, cilantre i julivert, sal, pebre, pebre vermell, comí, canyella i oli d´olica.
  2. Quan ho tinguem ben integrat ho posem per tot el peix i deixem que reposi a la nevera una estona.
  3. Mentrestant pelem i tallem les patates a rodanxes i les fregim (no del tot) amb oli, i tallem els pebrots a tires i el tomàquet a rodanxes. Ho posem tot junt en una cassola (les patates al fons, els talls de lluerna marinats a sobre i el pebrot i tomàquet al voltant), mullem amb aigua o brou de peix i ho deixem coure fins que el peix estigui cuit.
  4. Després es pot retirar el peix i seguir la cocció fins que el brou tingui consistència de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de lluerna (53/135)

Llobarro de Karaburun (43/135)

Deixa un comentari

Llobarro de Karaburun (43/135)

Ingredients:

  • 2 llobarros filetejats
  • 2 patates grosses
  • 1 carbassó
  • 100 gr de formatge ratllat
  • pebre vermell
  • anet
  • sal, pebre
  • 250 gr de farina (jo crec que és molta, amb la meitat feu)
  • suc de mitja llimona

Preparació:

  1. Peleu les patates i els carbassons i ho talleu a rodanxes. En un bol barregeu la farina amb 2 tasses d´aigua ( o més) amb unes varilles amb el suc de llimona inclòs i ho reserveu.
  2. Enforneu les patates i els carbassons amb oli d´oliva uns deu minuts com a màxim, i tot seguit afegiu-hi la meitat de la salsa i ho torneu a posar al forn uns cinc minuts més.
  3. Finalment ho cobriu amb formatge ratllat i pebre vermell i al darrer moment ho gratineu.
  4. Per fer el llobarro talleu els filets per la meitat i els enforneu amb l´altra meitat de la salsa i més pebre vermell a 180 graus entre deu i quinze minuts. Gratineu les patates i els carbassons i ho serviu plegat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llobarro de Karaburun (43/135)

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES

1 Resposta

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES 01PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES 02

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 grms. de galetes tipus digestive ( també amb galetes Maria )
  • 70 grms. de mantega

Per al pastís:

  • 170 grms. de sucre
  • 400 grms. de Philadelfia
  • 250 grms de Quark
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • Extracte de vainilla
  • 10 grms. de farina
  • 3 ous
  • 60 grms. de nata o iogurt
  • aigua
  • 1 full de gelatina
  • melmelada de nabius negres

Preparació:

  1. Folrar la base d’un motllo desmuntable ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
  4. Refredar a la nevera.
  5. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  6. Mesclar el Philadelfia, el mascarpone, el sucre i la farina.
  7. Afegir el suc de llimona, la vainilla, la nata o iogurt i els ous d’un en un.
  8. Posar la mescla dins el motllo, damunt de la galeta.
  9. Coure a 200º els primers 10 minuts, després baixar la tempertaura a 90º i coure durant 1/2 hora. Apagar el forn i deixar-lo dins, fins que es refredi.
  10. Desemmotllar i reservar a la nevera.
  11. Posar un full de gelatina en un bol amb aigua freda, perqué s’hidrati.
  12. Posar tres o quatre cullerades soperes de melmelada en un cassó, afegir una mica d’aigua, el suc de mitja llimona, posar al foc i escalfar.
  13. Retirar del foc, afegir la gelatina i mesclar.
  14. Posar pel damunt del pastís i reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE NABIUS NEGRES

Hummus i pa de pita

Deixa un comentari

Hummus i pa de pita

Ingredients per l’hummus:

  • 200 g de cigrons cuits.
  • 2 alls grossos.
  • suc d’una llimona
  • 2 cullerades grans d’oli de sèsam
  • 2 o 3 cullerades grans d’oli d’oliva verge extra
  • sal
  • una culleradeta de pebre vermell dolç
  • julivert per decorar

Procediment:

  1. Triturar-ho tot fins que quedi una pasta fina i homogènia.
  2. Servir decorant amb algun cigró sencer, julivert, pebre vermell i un rajolí d’oli.
  3. Com veieu, fer hummus és molt complicat…

El tema del pa de pita ja és un pas més.

Tot és posar-s’hi… sense preses!

La massa és enganxifosa i costa de treballar. S’ha de fer amb les mans plenes d’oli. I força farina al marbre o allà on anem col·locant les boles de massa.

Ingredients per 8 pites:

  • 350 g de farina blanca de força
  • 250 ml d’aigua tèbia (només tèbia que sinó matem el llevat!)
  • 1/2 cullerada d’oli
  • 1 culleradeta de sal
  • 15 g de llevat de forner

Procediment:

  1. Barrejar l’aigua, la sal i l’oli.
  2. Afegir-ho a la farina amb el llevat.
  3. Amassar fins a tenir una massa homogènia i enganxifosa. Si és extremadament enganxifosa afegir una mica més de farina.
  4. Amb les mans plenes d’oli, fer 8 boles, amassar-les una mica més i deixar-les reposar entre una i dues hores (fins que doblin el volum), sobre una superfície enfarinada. Tapar-les amb un drap de cuina net.
  5. Quan ja hagin doblat el volum, agafar les boles i sense tornar a amassar-les, premsar-les. Jo tinc una premsa que em va reglar la meva amiga Núria ja fa alguns anys i va genial. Però ho podeu fer amb algun altra estri, i sinó… amb el palmell de la mà! El gruix hauria de ser de mig centímetre més o menys.
  6. Deixar les pites sobre un drap enfarinat, i enfarinar una mica per damunt.
  7. Tapar i deixar reposar uns 30 minuts més.
  8. Treure l’excés de farina i col·locar-les sobre una safata de forn pintada amb oli.
  9. Fornejar a 220ºC durant uns 10 minuts (el forn ha d’estar preescalfat!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hummus i pa de pita

Melmelada d’albergínia

1 Resposta

Melmelada d'albergínia

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes
  • la meitat del seu pes de sucre. Per exemple, si tenim un quilo d’albergínies, posem mig quilo de sucre. Ara bé, si ens agrada que no sigui massa dolç podem reduir la proporció a 1 kg./400 grams
  • 1 llimona
  • aigua
  • sal
  • 1 tronc de canyella

Elaboració:

  1. Netegem les albergínies i les tallem a daus mitjans. Les posem en remull amb aigua i sal durant uns 10 minuts.
  2. Passat aquest temps, les rentem, les escorrem i les posem en un cassola amb una mica d’aigua. Les fem bullir fins que estiguin toves i llavors les passem per la batedora per fer-ne puré.
  3. A continuació, posem en una cassola l’aigua, el sucre, la pell de llimona i el tronc de canyella.
  4. Quan comenci a bullir, hi afegim el puré d’albergínia i el deisem coure al foc, barrejant de tant en tant, durant una hora aproximadament.
  5. Llavors ho retirem del foc i hi afegim el suc de la llimona.
  6. Omplim amb aquesta mescla els pots de vidre, nets i bullits prèviament per esterilitzar-los.
  7. Procurarem que quedin plens. Els posarem cap per avall i els deixarem refredar perquè facin el buit.
  8. Després els bullim al bany maria durant 30 minuts per assegurar-ne la conservació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Melmelada d’albergínia

Bobo de camarao

Deixa un comentari

Bobo de camarao

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 800 g de gambes pelades congelades
  • – 400 g de llet de coco
  • – 400 g de yuca
  • – 1 ceba
  • – 3 tomàquets
  • – 1 pebrot vermell
  • – 500 g d’arròs basmati
  • – 3 grans d’all
  • – 2 llimones
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Pelem la yuca, la rentem i la tallem a trossos petits. La posem a bullir en aigua amb sal durant 20 minuts.
  2. – L’escorrem i la tornem a posar a l’olla. Hi afegim la meitat de la llet de coco i ho aixafem fins a obtenir un puré cremós.
  3. – Mentrestant fem l’arròs basmati de la manera que indica el paquet.
  4. – Tallem la ceba, el pebrot i els alls ben petits.
  5. – Sofregim la ceba i el pebrot i, quan estiguin quasi fets, hi afegim els alls i ho deixem fer una mica més.
  6. – Hi afegim les gambes i ho salpebrem. Ho posem a foc viu i ho saltem remenant constantment durant un parell de minuts.
  7. – Tallem els tomàquets i els afegim a la paella. Ho deixem fer uns deu minuts. Ho tastem i ho rectifiquem de sal.
  8. –Ho posem a foc molt fluix i hi afegim el puré que hem fet al principi. Ho remenem i hi anem afegint la resta de llet de coco.
  9. – Hi afegim el suc de les dues llimones i ho barregem bé.
  10. – Ho servim amb l’arròs al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Bobo de camarao

Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara.

Deixa un comentari

Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara

Ingredients per la massa:

  • 160 g de farina.
  • 5 g de llevat tipus Royal.
  • 125 g de llet tèbia.
  • 1 ou.
  • 60 g de mantega en pomada.
  • un pessic de sucre.
  • ½ culleradeta de sal.
  • mantega fosa per untar la planxa.

Ingredients per el farcits:

  • 200 g de salmó fumat.
  • 100 g de formatge cremós (tipus philadelfia).
  • 1 raig llet.
  • El suc de mitja llimona.
  • un pot de ous de caviar de salmó.llimon

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Comencem a fer la massa del blinis, tamisem la farina i el llevat en un bol. Afegim el ou, la llet, el pessic de sal i el de sucre. Barregem amb la batedora de barnilles.
  2. Afegim al bol la mantega que tindrem tova, batem fins tenir una massa homogènia i ben fina. Tapem el bol amb paper film i deixem reposar 1 hora mes o menys.
  3. Mentre fem la salsa de formatge, batem el formatge cremós amb la llet i el suc de mitja llimona. Ho batem fins que quedi una salsa fina. Reservem.
  4. Passat el temps de repòs, remenem la preparació amb la batedora de barnilles. Posem una paella o planxa al foc, quan esta ben calenta posem una mica de mantega i anem posant una cullerada de massa que aplanarem fent un cercle amb la pròpia cullera. Quan comencen a fer petites bombolletes, girem els blinis i els deixem fer per l’altre banda.
  5. Una vegada fets els anem posant en una safata i quan estan freds, posarem a sobre una bona lamina de salmó fumat, a sobre posarem una culleradeta de salsa de formatge i rematem amb un xic d’ous de salmó o de lumpus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Blinis amb salmó fumat i salsa tàrtara.

PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA

Deixa un comentari

PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA

Ingredients:

  • 250 gr. de farina
  • 1 cullerada de llevat químic (tipus Royal)
  • ½ culleradeta de sal
  • 300 gr. de sucre
  • 2 cullerades de te Earl Grey (4 bossetes)
  • 125 ml d’oli vegetal
  • 5 rovells d’ou
  • La ratlladura de 2 llimones
  • El suc de 2 llimones (100 ml. aprox.)
  • 8 clares d’ou
  • ½ culleradeta d’àcid tartàric ( es pot trobar en els sobres de preparat per gasosa)

Per la glassa:

  • Una cullerada de te en infusió
  • 4 cullerades de sucre de llustre
  • Unes gotes de llimona
  • Festucs per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 180 graus.
  2. Tamisem la farina, el llevat i la sal en un bol.
  3. Piquem en una picadora 100 gr. de sucre amb les fulles de te fins que quedi ben molt i després ho afegim a la farina juntament amb la resta del sucre.
  4. Fem un volcà amb un forat al centre i a dins hi incorporem l’oli, els rovells i la ratlladura de les dues llimones. Amb la batedora ho barregem tot durant no més d’un minut fent servir la velocitat més baixa. Després hi afegim el suc de llimona i ho batem a màxima velocitat un minut més o fins que aconseguim una massa homogènia.
  5. A continuació muntem las clares a punt de neu, afegim l’àcid tartàric i les incorporem a la massa amb molt de compte fent moviments suaus de baix cap a dalt fins que les clares quedin totalment incorporades.
  6. Posem la barreja al motlle (podem fer servir els de púding o de bundtcake, que és el que he fet servir jo) i la deixem al forn uns 40 minuts o fins que estigui cuit. Per aquesta recepta es recomana no untar prèviament el motlle amb mantega.
  7. Traiem el motlle del forn, el col·loquem en una reixeta cap per avall i el deixem refredar a poder ser suspès a l’aire. Jo simplement he posat la reixeta del forn damunt la pica i el pastís al damunt.
  8. Quan estigui fred el desemmotllem amb molt de compte.

Per la glassa:

  1. Emulsionem tots els ingredients fins obtenir una barreja homogènia, i si ens queda massa líquida hi afegim una mica més de sucre en petites quantitats. Amb una cullereta ho aboquem damunt del pastís.
  2. Es pot decorar amb una mica de festucs triturats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA